老人夏日養心話食療

王延群

中醫認為，心屬火，夏亦屬火，進入夏季，心氣火旺，故老人尤須重視養心。調飲食是必要措施之一。那么，老人養心的食療要訣有哪些呢？

飲食應有規律，定時定量，每餐以七八成飽為宜。飲食以清淡、新鮮、易消化、富營養為主，適當多吃些富含優質蛋白、多種維生素、微量元素的食物，如新鮮蔬菜、瓜果及魚蝦、瘦肉、豆制品等。烹調時力求色、香、味俱全，以增進食欲。少吃油條、烤餅、肥肉等高脂厚味及辛辣上火之物，以防生痰、生熱、生濕。忌食生冷食物，如冷飲、涼粉、冷茶等，以防損傷脾胃。中醫有五行養生的理念，夏季與心、紅色對應，因此，適當吃紅色食物有助養心，比如紅棗、櫻桃、葡萄柚、胡蘿卜、番茄、紅豆等食物。常吃香蕉等預防便秘，減少心肌梗死的誘因。性烈的白酒也不宜飲。最好能在醫生或營養師的指導下，自己動手做一些養心的粥茶膳，以護心療疾，安度盛夏。

桂圓粥 桂圓25克，粳米100克，白糖少許。將桂圓、粳米同入鍋中，加適量水熬煮成粥，調入白糖即成。補益心脾、養血安神。尤其適用于勞傷心脾、思慮過度、身體瘦弱、健忘失慮、女性月經不調等癥。

注意：喝桂圓粥忌酒、濃茶、咖啡等物。

蓮子粥 蓮子20克，粳米100克。將蓮子用溫水浸泡去皮、去芯磨成粉狀，與淘凈的粳米同煮成粥。有祛熱解煩、安神養心、益腎固精、健脾斂腸之功效。

苦瓜粥 苦瓜100克，大米100克。苦瓜洗凈去瓤，切成小塊，將大米100克淘凈加水煮沸，再放入苦瓜、冰糖、精鹽適量煮成粥。有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。

麥冬粥 麥冬30克，粳米100克。麥冬煎湯取汁，與粳米煮粥。有養心安神、滋陰潤肺、祛暑降溫之功效。

三仁粥 桃仁、棗仁、柏子仁各10克，粳米100克，冰糖適量。先將桃仁、棗仁、柏子仁打碎入鍋內，加水適量煎煮3次，過濾去渣取汁，放入粳米煮粥，待粥煮至濃稠時，入冰糖稍煮即可食用，每日2次，早晚空腹服用。有養心安神、活血化瘀、潤腸通便之功效。適用于瘀血內阻之胸部憋悶、時或絞痛、心失所養之心悸氣短、失眠多夢、陰津虧損之大便干燥等癥，舌質紅或瘀點、瘀斑。

香蕈玉米粥 香蕈30克，玉米粉50克，粳米90克，白冰糖適量。先將香蕈洗凈切細，粳米洗凈，放入鍋中加清水煮粥，待粥煮至濃稠時，再放玉米粉、香蕈和白糖稍煮片刻即可食用，每日2次早晚服。有養心神、益氣血、降脂、抗癌之功效，適用于治療冠心病、高血脂、冠狀動脈粥樣硬化、心肌炎、糖尿病、神經官能癥及更年期綜合征等。

柏子仁茶 柏子仁15克。沸水沖泡。代茶頻飲，每日l劑。有安神養心、潤腸通便之功效，適用于心悸、失眠、多夢、健忘者。

麥冬滋陰茶 麥冬15克，五味子3克，百合、枸杞各9克。將諸藥洗凈，裝進較大的茶壺中，加開水沖泡，代茶飲，每天數次。有收斂元氣、寧神安心、滋陰護肝之功效，適用于口干、心慌等癥狀。

桂圓洋參茶 桂圓肉3克，西洋參1克，冰糖適量。將西洋參切成小碎塊，與桂圓肉、冰糖一起放入茶杯中，用沸水沖泡，加蓋燜20分鐘，飲后可將藥渣嚼服。每日1劑。有補心益脾之功效，適用于心脾兩虛的失眠。

安神鎮靜茶 丹參5克，山楂5克，桂圓5克，當歸5克，夜交藤5克，柏子仁5克，延胡索5克。將上藥切碎，開水浸泡20分鐘代茶飲用，次數不拘。有安神鎮靜、活血止痛之功效，適用于治療心血虛、心血瘀阻之心悸怔忡、頭昏目眩、失眠健忘、記憶力下降、胸部刺痛等癥，舌質紫暗、脈象沉澀。冠心病等病人宜長期飲用，有治療或輔助治療作用。

順心飲 熟地黃5克，山茱萸5克，丹參5克，人參3克，郁金5克。將上藥切細開水泡15～20分鐘后徐徐飲用，次數不拘。有安心神、止心痛、益心腎之功效，適用于心腎陰虛之心悸不眠、心煩盜汗、胸悶刺痛、氣短乏力、腰膝酸軟、頭昏耳鳴等癥。

柏子仁燉豬心 柏子仁15克，豬心1具。將豬心洗凈，用竹片剖開，將柏子仁放入豬心內，入砂鍋，加水適量，隔水煎熟，以豬心透爛為度。食豬心，喝湯。有養心安神、補血潤腸之功效，適用于心血虛、心陰虛引起的心悸怔忡、失眠多夢、記憶力減退以及老人血虛便秘等癥。

五圓全雞 凈母雞1只（約重1250克），桂圓肉15克，荔枝肉15克，烏棗15克，蓮子肉15克，枸杞子15克，冰糖30克，蔥10克，姜5克，精鹽、料酒、胡椒粉各適量。將凈雞腹部朝上放在大碗中，將桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜及清水少許。上籠蒸2小時，取出調好味，撒上胡椒粉即成。

有補血養心、益精明目功效，適用于心脾氣血兩虛而致面色蒼白、心悸心慌、胸悶氣短、失眠多夢或病后、產后體虛者，是理想的營養滋補佳品。常人食用更能增加營養，增進食欲。

杞圓蒸鴿 嫩鴿3只，枸杞子25克，桂圓肉10克，蓮子50克，豬肘肉500克，荔枝12個，紅棗12個，黃酒、精鹽、冰糖、胡椒粉、蔥、生姜、雞油、甜酒汁、花生油各適量。

豬肘肉切成塊，下沸水鍋中氽一下撈出，洗凈血沫。荔枝剝殼，去核，洗凈。枸杞子揀去雜質，洗凈。紅棗洗凈蒸熟，去皮及核。宰鴿除去毛及內臟，洗凈，用沸水氽一下，瀝干，抹上甜酒汁，下油鍋炸至淺紅色。將鴿放缽內，并放豬肘肉、黃酒、蔥、生姜、精鹽、冰糖、胡椒粉，加水適量，上籠蒸至九成熟時，去豬肘肉、蔥、生姜，加枸杞子、桂圓肉等配料，上籠蒸1小時，至鴿肉熟爛，放入胡椒粉。吃枸杞子、桂圓肉、蓮子、豬肘肉、荔枝、紅棗及鴿肉，飲湯汁。可分數次食用。有補心養肝、益氣滋陰之功效，適用于心肝血虛而致心悸心慌、膽怯易驚、面色萎黃、神疲乏力等病癥。

參苓雞蛋羹 人參10克，茯苓30克，生姜3片，酸棗仁10克，雞蛋2只。先將人參、生姜切成薄片、茯苓研粉，鍋內放清水，加入人參、生姜、酸棗仁水煎20分鐘后，濾去藥渣留汁，加入茯苓和水適量攪勻，再將雞蛋打入稍煮一會即可食用。有安心神、益氣血、補虛弱之功效，適用于治療心血不足、氣血虛弱、四肢酸軟、神經衰弱、失眠多夢、記憶力下降以及缺血性、更年期綜合征等。