淺析原料蔗質量與產糖率的關系

張妍英

（廣西糖業集團露塘制糖有限公司，廣西 柳州 545111）

1 引言

為了加強對原料蔗的質量管理，國家標準化管理委員會于2010年10月10日發布了中國原料蔗收獲的質量標準要求，甘蔗糖分不小于10%，蔗汁重力純度不小于73%；原料蔗不帶泥沙，蔗莖不帶泥沙、須根和葉鞘，蔗梢削至生長點下見肉，蔗頭不帶“煙斗頭”，不帶干枯莖、腐敗莖。［1］實踐證明，甘蔗的新鮮度也是影響蔗糖分的一個重要因素，因此在甘蔗收獲后應及時運輸，甘蔗質量與甘蔗新鮮度是保證產糖率高的關鍵，而糖廠制糖的經濟效益，在很大程度上依賴甘蔗的產糖率。因此，原料蔗的質量保障關鍵須從甘蔗的新鮮度抓起，以提高原料蔗的新鮮度，最終提高產糖率。大量的實踐證明，收獲后的甘蔗，它的糖分會隨著時間的變化而降低，因此在制糖生產中要避免收獲后的甘蔗因堆放時間過長，增大糖分的轉化損失。

2 問題的提出與探討

甘蔗收獲后，其自身的蔗糖合成就被終止了，在糖廠的制糖生產過程中，都有因甘蔗堆放時間過長使糖分下降最終造成糖廠產糖率降低的情況，尤其是氣溫高或者露天暴曬時，其糖分的轉化損失更加嚴重；還有濕度過大或大雨造成水淹蔗時，也會造成糖分下降或變質。

2.1 甘蔗樣本分析

為了準確掌握甘蔗收獲后堆放時間對甘蔗糖分和純度所產生的影響，采集柳城縣社沖鄉倉貝屯蔗區甘蔗樣品進行試驗，通過分析找出相關問題。

采樣時間：2019年2月15日上午；分析時間：2019年2月16日至22日；堆放天氣狀況：下雨，當日平均氣溫10℃；分析方法：按甘蔗制糖化學管理分析方法；分析結果：甘蔗堆放天數與蔗汁品質的關系分析結果，見表1。

表1 甘蔗堆放天數與甘蔗汁品質的關系 單位：%

2.2 蔗糖分和純度下降對產糖量的影響

設廢蜜重力純度GP為40%，以甘蔗10000噸，壓榨收回率95.5%為例來計算，煮煉收回率和產糖量計算公式如下。

煮煉收回率（%）=（混合汁GP-桔水GP）÷{混合汁GP×（1-桔水GP）}

產糖量=甘蔗量×甘蔗蔗糖分%×壓榨收回率%×煮煉收回率%

甘蔗堆放時間對產糖率的影響分析，見表2。

從表2分析可知，甘蔗越新鮮、質量越好，其產糖量就越高。假定全榨季甘蔗平均堆放時間為5天，甘蔗壓榨量為360000噸，則柳城05-136號榨季損失糖量為（15.52%-13.81%）×360000=6156 噸。

表2 甘蔗堆放天數與產糖率的關系 單位：%

桂糖42號榨季損失糖量為（14.50%-13.30%）×360000=4320噸。

為了進一步驗證甘蔗堆放天數與產糖率的變化關系，對2020年2月26日至28日收獲的新鮮甘蔗抽樣分析，3天內的平均分析結果，見表3。

表3 2020年2月26日至28日新鮮甘蔗的抽樣分析結果 單位：%

根據分析得知，2020年2月26至28日這3天分析蔗糖分平均為15.06%，重力純度為91.69%，因此理論產糖率計算如下。

產糖率=15.06%×95.5%×（91.69%-40%）÷{91.69×（1-40%）}=13.51%。

而這3天生產實際情況是榨蔗12300噸，產糖量為1512.0噸，混合汁重力純度平均85.11%，產糖率為12.29% 。綜上可知，因甘蔗堆放時間過長造成純度下降，產糖率隨之下降13.51%-12.29%=1.22%。下降主要原因是砍收甘蔗正好是春節期間，農務部門提前作7天的砍收甘蔗計劃，甘蔗積壓時間長，從而影響了甘蔗新鮮度。這3天實際少產的糖為12300×1.22%=150噸。

綜上分析得知，甘蔗堆放時間越長，其純度下降越大，蔗糖分越低。因此，糖廠要想提高經濟效益，要盡量減少甘蔗的堆放時間，所以應加強農務管理，鼓勵蔗農在收獲時間上的錯峰安排，以達到提高甘蔗新鮮度的目的。

3 影響甘蔗新鮮度的原因與措施

3.1 甘蔗收獲管理要加強

甘蔗收獲后要憑“砍運票”才能運輸進廠，由于管理不到位，造成一些蔗農在收獲后等待發放“砍運票”而耽誤了寶貴的時間，人為造成了因堆積而造成的糖分缺失。這種因管理不到位造成的甘蔗不新鮮，應該引起相關部門的重視，要切實加強農務管理，從軟件、硬件兩方面著手，提高農務管理水平，從而有效地提高甘蔗新鮮度，達到提高產糖率的目的。

3.2 提高生產安全率

甘蔗收獲裝運是一項繁瑣的工作，要先拿到“砍運票”再安排甘蔗的收獲裝運工作。此外，在甘蔗收獲裝運過程中要加強安全管理，如果在甘蔗裝運過程中發生安全事故，不但給蔗農造成巨大的經濟損失，還會造成甘蔗積壓，影響甘蔗的新鮮度。因此，在甘蔗收獲前要檢修好機械設備，沒有檢修合格的機械設備不能下田操作，對農機操作員要定時進行必要的學習培訓，以確保甘蔗收獲的安全生產、安全運輸，確保將質優新鮮的甘蔗安全運送到糖廠。

3.3 加強蔗區公路建設

要想富，先修路。要想把新鮮的甘蔗快速安全地運送到糖廠，就必須要有一條良好的公路。因為沒有一條好的公路，許多蔗區的甘蔗收獲后不能及時運送到糖廠，特別是遇上下雨天氣，增加了運輸的難度與危險性，導致大量甘蔗堆積影響其新鮮度。因此，加強公路建設是提高甘蔗新鮮度的前提。

3.4 加強蔗場管理

收獲后的甘蔗運送到了糖廠，那些沒有進入壓榨車間的甘蔗就被臨時堆放在蔗場，如果蔗場堆放的甘蔗大大超過壓榨的量，就會導致積壓而影響其新鮮度。因此，要加強蔗場的科學管理，比如運到蔗場的“紅口”甘蔗先榨，“白口”甘蔗后榨，甘蔗可以適當堆放催熟再榨。此外，堆放在蔗場的甘蔗要及時翻堆，翻堆也能延長甘蔗新鮮度的時間。

3.5 提高收獲速度

目前，蔗區也存在著青壯年勞動力流失的情況，種植甘蔗的勞力多是中老年農民，因為各家都要忙于收獲甘蔗，難以集中勞力進行甘蔗收獲，所以甘蔗收獲的速度較慢，如果遇上下大雨的惡劣天氣，更是延長了收獲的時間。如果一家兩個成年人收獲甘蔗，需要6～7天才能砍收夠一車14噸的量，嚴重影響了甘蔗的新鮮度。

3.6 加強調度管理工作

調度是甘蔗從收獲到壓榨過程中的重要環節。加強調度的管理工作，一定程度上可提高糖廠的經濟效益。糖廠要做好收獲、運輸和壓榨一條龍的科學管理，壓榨多少運輸多少，做到甘蔗進廠不留夜，避免甘蔗積壓就是確保甘蔗新鮮度的最好方法。

4 結論

原料蔗的質量是確保糖廠增效的重要因素，而新鮮度是優質甘蔗的重要保證。因此，糖廠要認真抓好原料蔗的管理工作，提高原料蔗的質量，以提高糖廠的經濟效益。同時糖廠要大力推廣高糖優良品種，調配好各種甘蔗品種的收獲時間。糖廠只有提高原料蔗質量才能更好地提高各項技術指標；只有提高原料蔗新鮮度才能提高蔗糖分含量，最終多產糖產好糖，這也是增強企業經濟效益最有效的辦法。