微課與中職烹飪專業(yè)面點課堂教學(xué)的整合研究

鐘佩玲

摘要：基于目前信息技術(shù)的背景之下，我國教育行業(yè)發(fā)生了根本性的變化。其中，中職學(xué)校在各專業(yè)的教學(xué)過程中，微課運用越來越廣泛。其具有時長短、內(nèi)容豐富、教學(xué)針對性強的特點，能夠充分突出烹飪專業(yè)面點課堂中的教學(xué)重點與教學(xué)難點，并幫助學(xué)生較好地理解烹飪面點的基礎(chǔ)知識，提高學(xué)生專業(yè)技能。本文將立足于微課與中職烹飪專業(yè)面點課堂教學(xué)相結(jié)合的基礎(chǔ)之上，分析微課與中職烹飪專業(yè)面點課堂教學(xué)的整合策略以供參考。

關(guān)鍵詞：微課;中職;烹飪面點;整合教學(xué)

引言：

相比傳統(tǒng)教學(xué)，微課更符合中職學(xué)生的心理特點，能夠促使學(xué)生將注意力集中在學(xué)習(xí)上，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。尤其針對面點專業(yè)的學(xué)生，將微課與烹飪專業(yè)面點課堂教學(xué)進行整合，能夠更好的提升課堂效率，進一步扎實學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識。但需要教師掌握一定的整合策略，如：明確微課教學(xué)輔助地位，注重教學(xué)實踐，并保持教學(xué)的直觀性與針對性，引導(dǎo)學(xué)生切實做到舉一反三，綜合提升學(xué)生在烹飪專業(yè)面點制作方面的創(chuàng)造能力，充分展現(xiàn)微課與中職烹飪面點課堂教學(xué)的整合效果。

一、微課與中職烹飪面點課堂教學(xué)相整合的特點

將微課與中職烹飪面點課堂教學(xué)相結(jié)合，無論是對于學(xué)生開展學(xué)習(xí)還是教師進行教學(xué)，都可起到良好的促進效果。本文依據(jù)微課教學(xué)優(yōu)勢，將微課與中職烹飪面點課堂教學(xué)相整合的特點分為以下三部分：

其一，微課教學(xué)相比傳統(tǒng)課堂時長更短，普遍維持在15-20分鐘左右，另外針對個別知識點所開展的微課教學(xué)，甚至可將微課時長控制在3-10分鐘之內(nèi)。簡短的課堂時間卻蘊含著豐富的教學(xué)內(nèi)容，不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且不易使學(xué)生產(chǎn)生疲勞感，能夠使教學(xué)更具有針對性，從而更好的提升課堂教學(xué)效率與學(xué)生的學(xué)習(xí)效率[1]。

其二，將微課與中職烹飪面點課堂教學(xué)相整合，可著重突出烹飪專業(yè)面點教學(xué)中的重點與難點。此特點在知識點微課教學(xué)中體現(xiàn)的較為明顯，3-10分鐘的微課教學(xué)僅針對烹飪面點整體教學(xué)中的某一知識點展開具體闡述，應(yīng)用講解加實操的方式，簡化難點、突出重點，有助于學(xué)生一目了然的明確教學(xué)主題。

其三，微課教學(xué)相比傳統(tǒng)教學(xué)具有循序漸進的特性，其不僅注重知識的連貫性，同時也能夠?qū)⑴腼兠纥c教學(xué)中的知識按照一定的邏輯與條理進行梳理，有助于教師逐步實現(xiàn)教學(xué)計劃，促進烹飪面點知識的相互整合，有利于學(xué)生迅速掌握新知識與新技能。

二、微課與中職烹飪面點課堂教學(xué)的整合策略

（一）針對重點開展教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生攻克學(xué)習(xí)難點

微課的意義在于幫助學(xué)生攻克烹飪專業(yè)面點課程中的難點，并突出教學(xué)重點，因此要求教師應(yīng)用微課開展教學(xué)之時，應(yīng)先確定微課的主題，并依據(jù)主題設(shè)計教學(xué)流程，將其與內(nèi)容相結(jié)合，形成一個系統(tǒng)化的教學(xué)整體。而后再立足于中職學(xué)生身心發(fā)展特點以及對面點專業(yè)知識的掌握程度，選擇相應(yīng)的教學(xué)方式。如：教師在開展教學(xué)之前，需要針對學(xué)生面點制作方面的薄弱點進行研究，而后再依據(jù)學(xué)生的薄弱點選取具有針對性的微課內(nèi)容，以此達到幫助學(xué)生攻克學(xué)習(xí)難點的目的。總體分析，教師在確定微課主題后，應(yīng)以網(wǎng)格狀的形式逐步向外拓展，可通過互聯(lián)網(wǎng)下載面點制作過程的動態(tài)圖片，并將其整理成PPT或word文檔的形式，與理論知識相結(jié)合，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[2]。此過程需要教師注重生活聯(lián)系實踐的教學(xué)理念，在講解面點實操技能時，可結(jié)合生活中常見的實例開展講解，以便于學(xué)生更好的理解烹飪專業(yè)面點教學(xué)中所涉及的各項理念，從而降低教學(xué)難度，增強教學(xué)的趣味性。

（二）明確微課教學(xué)輔助地位，注重教學(xué)實踐

雖然微課可以起到良好的輔助教學(xué)作用，但烹飪面點與各項文化課的教學(xué)存在本質(zhì)性區(qū)別，僅依靠微課開展課堂教學(xué)，無法達到良好的教學(xué)效果，因此，教師應(yīng)明確微課的輔助教學(xué)地位，僅將其作為一種教學(xué)工具即可。且在運用微課開展輔助教學(xué)的基礎(chǔ)上，應(yīng)對教學(xué)實踐予以一定注重，絕不能僅通過“紙上談兵”的方式培養(yǎng)學(xué)生實操技能。如：教師運用微課向?qū)W生播放提褶包的制作流程后，應(yīng)要求學(xué)生用自己的話闡述提褶包制作中的重點與難點，以及大致的制作流程，而后鼓勵學(xué)生按照視頻中所講解的方式嘗試制作一個提褶包。此過程需要教師全程進行記錄，歸納學(xué)生在提褶包制作過程中的問題，總結(jié)出學(xué)生在提褶包制作中普遍存在的錯誤，便于教師更好的將“查缺補漏”的教學(xué)理念應(yīng)用在烹飪專業(yè)面點課堂的教學(xué)中，幫助學(xué)生彌補自身在學(xué)習(xí)上的不足[3]。

（三）通過舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪面點方面的創(chuàng)造能力

僅憑書本知識難以使學(xué)生良好的掌握烹飪專業(yè)面點方面的專業(yè)技能，因此需要教師利用多媒體平臺下載一些優(yōu)質(zhì)面點制作過程的教學(xué)視頻，而后將其中的重點與難點提煉出來，最終通過剪輯整合成微課的形式。如此一來，便可以確保微課的有效性與優(yōu)質(zhì)性，同時也能夠最大程度上激發(fā)學(xué)生在烹飪專業(yè)面點方面的創(chuàng)造能力。另外，針對烹飪面點方面的重點與難點，需要教師在視頻整合的過程中著重結(jié)合生活中常見的面點作品開展教學(xué)[4]。

如：“依據(jù)咸水角的技術(shù)要點，同學(xué)們認為是否能夠?qū)⒋朔N方法改良后應(yīng)用到蜂巢芋角的制作之中呢？”、“針對此種面點品種的制作方法，同學(xué)們認為是否還存在需要改進的地方，你能否想到更好的制作方法呢？”等。通過提問可使學(xué)生深度思考面點制作的技巧，激發(fā)學(xué)生的探索欲。同時通過學(xué)生的積極回答，也能夠在一定程度上活躍課堂氛圍，打造生動、有趣、高效的烹飪專業(yè)面點課堂。

再如：針對象形點心的制作，其花樣較多，包括動物、花朵等。教師便可以此為基礎(chǔ)，引導(dǎo)學(xué)生在面點品種上，繪制優(yōu)美圖案。此過程有助于培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生在面點制作方面的技巧與應(yīng)用能力，進而使學(xué)生在繪制優(yōu)美面點圖案的基礎(chǔ)上，聯(lián)想到改變面點形狀或顏色等問題，以此達到面點課堂教學(xué)中“舉一反三”的教學(xué)效果。

結(jié)語：

綜上所述，如今是信息技術(shù)的時代，因此將微課與中職烹飪專業(yè)面點課堂教學(xué)相整合，更要注重以實際為出發(fā)點，以專業(yè)的角度為切入點的教學(xué)整合方式，將微課中所涉及到的內(nèi)容引入到實踐中來。如此才能夠更好的幫助學(xué)生攻克學(xué)習(xí)中的難點，提升學(xué)生面點專業(yè)的操作能力與創(chuàng)造能力，充分展現(xiàn)微課與中職烹飪面點課堂教學(xué)整合的有效性。

參考文獻：

[1]梁慧.關(guān)于中職烹飪專業(yè)面點課有效教學(xué)的探究[J].祖國，2020（01）：142+171.

[2]王文琪.網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪面點課堂教學(xué)的應(yīng)用探究[J].科技資訊，2019，17（16）：147-148.

[3]余正權(quán).淺析微課在中職烹飪實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育信息化論壇，2019，3（05）：149-150.

[4]賈尚英.中職烹飪專業(yè)面點課教學(xué)的分析與研究[J].南國博覽，2019（04）：359.