微課與中職烹飪專業面點課堂教學的整合研究

鐘佩玲

摘要：基于目前信息技術的背景之下，我國教育行業發生了根本性的變化。其中，中職學校在各專業的教學過程中，微課運用越來越廣泛。其具有時長短、內容豐富、教學針對性強的特點，能夠充分突出烹飪專業面點課堂中的教學重點與教學難點，并幫助學生較好地理解烹飪面點的基礎知識，提高學生專業技能。本文將立足于微課與中職烹飪專業面點課堂教學相結合的基礎之上，分析微課與中職烹飪專業面點課堂教學的整合策略以供參考。

關鍵詞：微課;中職;烹飪面點;整合教學

引言：

相比傳統教學，微課更符合中職學生的心理特點，能夠促使學生將注意力集中在學習上，激發學生學習的興趣。尤其針對面點專業的學生，將微課與烹飪專業面點課堂教學進行整合，能夠更好的提升課堂效率，進一步扎實學生專業基礎知識。但需要教師掌握一定的整合策略，如：明確微課教學輔助地位，注重教學實踐，并保持教學的直觀性與針對性，引導學生切實做到舉一反三，綜合提升學生在烹飪專業面點制作方面的創造能力，充分展現微課與中職烹飪面點課堂教學的整合效果。

一、微課與中職烹飪面點課堂教學相整合的特點

將微課與中職烹飪面點課堂教學相結合，無論是對于學生開展學習還是教師進行教學，都可起到良好的促進效果。本文依據微課教學優勢，將微課與中職烹飪面點課堂教學相整合的特點分為以下三部分：

其一，微課教學相比傳統課堂時長更短，普遍維持在15-20分鐘左右，另外針對個別知識點所開展的微課教學，甚至可將微課時長控制在3-10分鐘之內。簡短的課堂時間卻蘊含著豐富的教學內容，不僅可以激發學生的學習興趣，而且不易使學生產生疲勞感，能夠使教學更具有針對性，從而更好的提升課堂教學效率與學生的學習效率[1]。

其二，將微課與中職烹飪面點課堂教學相整合，可著重突出烹飪專業面點教學中的重點與難點。此特點在知識點微課教學中體現的較為明顯，3-10分鐘的微課教學僅針對烹飪面點整體教學中的某一知識點展開具體闡述，應用講解加實操的方式，簡化難點、突出重點，有助于學生一目了然的明確教學主題。

其三，微課教學相比傳統教學具有循序漸進的特性，其不僅注重知識的連貫性，同時也能夠將烹飪面點教學中的知識按照一定的邏輯與條理進行梳理，有助于教師逐步實現教學計劃，促進烹飪面點知識的相互整合，有利于學生迅速掌握新知識與新技能。

二、微課與中職烹飪面點課堂教學的整合策略

（一）針對重點開展教學，引導學生攻克學習難點

微課的意義在于幫助學生攻克烹飪專業面點課程中的難點，并突出教學重點，因此要求教師應用微課開展教學之時，應先確定微課的主題，并依據主題設計教學流程，將其與內容相結合，形成一個系統化的教學整體。而后再立足于中職學生身心發展特點以及對面點專業知識的掌握程度，選擇相應的教學方式。如：教師在開展教學之前，需要針對學生面點制作方面的薄弱點進行研究，而后再依據學生的薄弱點選取具有針對性的微課內容，以此達到幫助學生攻克學習難點的目的。總體分析，教師在確定微課主題后，應以網格狀的形式逐步向外拓展，可通過互聯網下載面點制作過程的動態圖片，并將其整理成PPT或word文檔的形式，與理論知識相結合，提高學生的學習興趣[2]。此過程需要教師注重生活聯系實踐的教學理念，在講解面點實操技能時，可結合生活中常見的實例開展講解，以便于學生更好的理解烹飪專業面點教學中所涉及的各項理念，從而降低教學難度，增強教學的趣味性。

（二）明確微課教學輔助地位，注重教學實踐

雖然微課可以起到良好的輔助教學作用，但烹飪面點與各項文化課的教學存在本質性區別，僅依靠微課開展課堂教學，無法達到良好的教學效果，因此，教師應明確微課的輔助教學地位，僅將其作為一種教學工具即可。且在運用微課開展輔助教學的基礎上，應對教學實踐予以一定注重，絕不能僅通過“紙上談兵”的方式培養學生實操技能。如：教師運用微課向學生播放提褶包的制作流程后，應要求學生用自己的話闡述提褶包制作中的重點與難點，以及大致的制作流程，而后鼓勵學生按照視頻中所講解的方式嘗試制作一個提褶包。此過程需要教師全程進行記錄，歸納學生在提褶包制作過程中的問題，總結出學生在提褶包制作中普遍存在的錯誤，便于教師更好的將“查缺補漏”的教學理念應用在烹飪專業面點課堂的教學中，幫助學生彌補自身在學習上的不足[3]。

（三）通過舉一反三，培養學生在烹飪面點方面的創造能力

僅憑書本知識難以使學生良好的掌握烹飪專業面點方面的專業技能，因此需要教師利用多媒體平臺下載一些優質面點制作過程的教學視頻，而后將其中的重點與難點提煉出來，最終通過剪輯整合成微課的形式。如此一來，便可以確保微課的有效性與優質性，同時也能夠最大程度上激發學生在烹飪專業面點方面的創造能力。另外，針對烹飪面點方面的重點與難點，需要教師在視頻整合的過程中著重結合生活中常見的面點作品開展教學[4]。

如：“依據咸水角的技術要點，同學們認為是否能夠將此種方法改良后應用到蜂巢芋角的制作之中呢？”、“針對此種面點品種的制作方法，同學們認為是否還存在需要改進的地方，你能否想到更好的制作方法呢？”等。通過提問可使學生深度思考面點制作的技巧，激發學生的探索欲。同時通過學生的積極回答，也能夠在一定程度上活躍課堂氛圍，打造生動、有趣、高效的烹飪專業面點課堂。

再如：針對象形點心的制作，其花樣較多，包括動物、花朵等。教師便可以此為基礎，引導學生在面點品種上，繪制優美圖案。此過程有助于培養學生的主觀能動性，提高學生在面點制作方面的技巧與應用能力，進而使學生在繪制優美面點圖案的基礎上，聯想到改變面點形狀或顏色等問題，以此達到面點課堂教學中“舉一反三”的教學效果。

結語：

綜上所述，如今是信息技術的時代，因此將微課與中職烹飪專業面點課堂教學相整合，更要注重以實際為出發點，以專業的角度為切入點的教學整合方式，將微課中所涉及到的內容引入到實踐中來。如此才能夠更好的幫助學生攻克學習中的難點，提升學生面點專業的操作能力與創造能力，充分展現微課與中職烹飪面點課堂教學整合的有效性。

參考文獻：

[1]梁慧.關于中職烹飪專業面點課有效教學的探究[J].祖國，2020（01）：142+171.

[2]王文琪.網絡課程與中職烹飪面點課堂教學的應用探究[J].科技資訊，2019，17（16）：147-148.

[3]余正權.淺析微課在中職烹飪實訓教學中的應用[J].教育信息化論壇，2019，3（05）：149-150.

[4]賈尚英.中職烹飪專業面點課教學的分析與研究[J].南國博覽，2019（04）：359.