高溫作業人員要補足三類營養素

王榮華

夏日炎炎，有些人在室內工作，能夠享受空調帶來的涼爽，但有些行業的從業人員，如快遞、外賣、農業、建筑、搬運等戶外行業從業者，以及雖在室內工作但工作環境溫度較高的冶金、陶瓷、玻璃、搪瓷、磚瓦等行業的從業者，卻必須直面高溫。

在高溫環境中作業，可使人體出現一系列的生理功能變化，如體溫調節、水鹽代謝、消化和循環等系統的改變。這些生理功能的變化，會引起體內許多物質代謝的改變。特別是大量排汗和體溫升高，可使機體大量損失礦物質鈉和鉀，導致電解質代謝紊亂和血清鉀濃度下降。由于環境溫度太高，人體內的蛋白質分解也會加速。而與此同時，消化液、消化酶的分泌相對減少，胃腸蠕動減弱，人的消化功能將出現不同程度的下降。

因此，在高溫環境中作業的人員必須調整膳食，使機體能更好地適應高溫環境。具體應重點補充以下營養素：

補充水分的原則是少量、多次飲用，這樣能使排汗減慢，可防止食欲減退，還可減少水分蒸發。但應注意切忌暴飲。

在高溫下工作，每日由汗水中排出的鹽分可達25克左右，若不及時補充，嚴重時可引起循環衰竭和熱痙攣，補充鹽分的量一般在15～25克即可。隨汗液排出的還有礦物質鉀、鈣、鎂和鋅等，其中最應注意補充的是鉀。在高溫環境中長時間缺鉀，容易中暑。可以多吃富含鉀的食物，如黃豆、黑豆、綠豆、小豆等豆類，香蕉、甜瓜、黃瓜、倭瓜、土豆等果蔬。綠豆湯、西瓜、酸梅湯都是非常好的補水、補鉀、防中暑飲品。

礦物質鋅通過汗液的排出量相當多，如不及時補充，會使食欲減退，影響機體對于營養素的吸收，導致免疫力嚴重下降。高溫環境中，每升汗液排出的鋅約1毫克，以每天排汗5升計算，則每日損失鋅5毫克左右。因此，成年人在高溫環境中工作，鋅的供給量應提高到每日20毫克。一般膳食很難達到此量，最好用0.5%的硫酸鋅水溶液進行補充。一般情況下，每10毫升硫酸鋅水溶液含鋅元素11.3毫克，因此補充5毫升即可。

環境溫度達到35℃～40℃時，機體內大量的氮隨汗液排出，會令人出現負氮平衡。同時，失水會促進組織蛋白分解，使尿氮排泄量增多。此外，在高溫環境中長時間工作，人糞便中排出的氮也將增多。因此，高溫從業者蛋白質的攝取量應占膳食中總熱量的15%左右，以雞蛋、禽類、魚類提供的優質蛋白為主。

維生素A有抑制體溫上升的作用，所以高溫環境從業人員要注意補充維生素A。維生素B1、維生素B2、維生素C為水溶性維生素，可隨汗液大量排出，如不及時補充，會降低機體的耐暑能力。建議服用膳食補充劑（復合維生素）進行補充。