夏天能不能常吃辣

王璐

夏季的美食一多半都和辣味結緣，比如滋味無窮的辣鴨脖、麻辣小龍蝦、酸辣涼粉等。能吃、愛吃辣味美食的朋友，面對這些香辣勁爆、酸辣爽口、甜辣誘人的美食，可以說是邊吃邊流汗，越辣越愛吃。

不少人愛吃辣，最享受的是辣椒入口時的那種刺激感。這種刺激實際上是一種痛覺。辣味本質上不是味道，而是舌頭和消化道中的痛覺感受器被辣椒素觸發，引發的一種灼痛感。這種痛感，會刺激大腦釋放快樂因子“內啡肽”——內啡肽既能止痛，又能給我們帶來“爽感”“愉悅感”，這就是辣椒讓人欲罷不能的原因。

除了讓我們“痛并快樂著”，近些年的研究還發現，吃辣能帶來很多意想不到的健康效應。比如，已經有不少研究證實，愛吃辣有助于降低多種心腦血管疾病的發病風險。研究者認為，這可能是由于辣椒素的刺激，可讓人體釋放更多的神經肽，舒張血管，從而起到保護心血管的作用。英國的一項大規模研究發現，常吃辣的人群比不常吃辣的人群，死亡率更低。一項關于吃辣與多種癌癥相關性的研究表明，吃辣有助于降低食管癌、胃癌、結腸癌等癌癥的發病率，這可能與辣椒素能參與調節癌癥相關基因的表達有關。

此外，辣椒本身的營養價值也可圈可點。在常見蔬菜中，辣椒是有名的維生素C含量大戶。顏色較深的辣椒中還富含β-胡蘿卜素，多種抗氧化的植物化學物質、膳食纖維，是很值得推薦的健康蔬菜。同時，吃辣椒還能刺激人體產熱，提高脂肪代謝，增加熱量消耗，有助于減輕體重。

有些朋友擔心吃辣后會導致皮膚長痘（痤瘡）、身材發胖，或者影響胃腸道健康。這些現象的確存在，但如果仔細分析原因，會發現主要責任并不在辣椒的身上：1.不少吃辣后容易長痘的朋友，平時的皮膚狀況也不大好;2.辣味食物往往重油重鹽;3.經常用甜飲料配辣味美食。

從本質上來說，長痘主要和皮脂腺分泌旺盛有關。還有些朋友長期長痘是因為感染了痤瘡桿菌。這就意味著，如果食辣者的皮脂腺分泌旺盛或有基礎性皮膚疾病，食用重油重辣食物，攝入脂肪過多，會進一步影響皮脂腺分泌，導致長痘。

此外，吃辣味食物時，為了緩解口腔中的熱辣刺激之感，不少人會選擇搭配冰涼的甜飲料。殊不知高糖飲料和甜食中的糖分，也是痤瘡形成的“幫兇”之一。這主要是因為，甜食會刺激胰島素分泌，短時間內胰島素水平的迅速增高，容易令機體發生胰島素抵抗，導致毛囊皮脂腺導管角化過度，并影響雄激素受體活性，使皮脂分泌增多。這樣一來，長痘的概率就大大增加了。只要控制脂肪和糖分的攝入，便可做到食辣不影響皮膚。

認為吃辣容易發胖的朋友，其實是錯怪辣椒了。辣椒的脂肪含量并不高，真正讓我們發胖的一是和辣椒一起出現的脂肪，二是由于辣味刺激而令人食欲大開。無論是湖南的香辣，還是川渝的麻辣，辣味美食無不油汪汪的。用重油來烹飪辣味菜肴，可讓菜肴口味更加鮮香，并用油脂溶解一部分辣椒素，降低辣度，讓食客更容易接受其味道。這樣看起來，只要我們注意控制食用量便可做到吃辣不發胖。

辣椒對胃腸道的確有一定刺激。尤其是平時不太能吃辣的朋友，一旦辣度超過自己的承受范圍，可能會出現胃痛、腹瀉等癥狀。這是身體在努力排出辣椒素的一種表現。但要說常吃辣會導致胃病，那可冤枉辣椒了。胃潰瘍、胃炎等疾病往往和幽門螺旋桿菌感染、不良的飲食習慣和長期服用對胃腸道有損傷的藥物有關。本身沒有胃病的朋友，并不會因為適度吃辣而患胃病。經常吃辣后患上胃病，要考慮是否感染了幽門螺桿菌，或是存在暴飲暴食，過度食用生冷、甜膩食物等情況。

想要避免吃辣后身體出現不適，吃得既安全，又健康，應該注意下面3個方面的問題。

辣椒素對口腔和胃腸道有一定刺激。口腔潰瘍患者應避免吃辣，否則容易加重痛感，不利于潰瘍面愈合。胃潰瘍等胃腸道疾病患者應盡量不吃、少吃辣椒，以防加重病情。此外，辣椒素對肛周也有一定刺激，患有痔瘡的朋友應謹慎吃辣。患有哮喘的朋友在進食辣味食物，尤其是過辣的食物后，哮喘癥狀可能會加重，因此應盡量不吃辣。

喜歡辣味又擔心熱量超標，可以這樣做：

（1）烹調辣味菜肴時盡量少放油，減少因為吃辣而攝入過量脂肪。有朋友說，不放重油，辣菜怎么可能好吃？其實不然。盡管經典的辣味美食往往都重油重鹽，但我們在家庭烹飪時完全可以控制油脂用量，做出少油的辣味美食。

比如，您可以用小米辣等新鮮辣椒，加上鹽、醋、生抽等調味品做成蘸汁，用于涼拌菜或給主食調味。在無辣不歡的貴州，許多有名的美食都離不開辣味“蘸水”。這些蘸水中所含的油脂都很少，甚至不用放油。

（2）如果習慣做辣味菜時放較多的烹調油，則應相應減少一餐中其他菜品的用油量，將其他炒菜改為涼拌、清蒸、燉燜等方式來加工，減少總體脂肪的攝入量。

在吃辣味美食的同時，不應再吃甜食點心。不少人吃辣后為了“解辣”，會選擇吃點心、小蛋糕、冰淇淋等甜品。這些甜品往往都是高脂肪、高糖類食物。在“吃太辣了趕緊吃口甜”的錯誤飲食模式中，我們會不知不覺攝入大量脂肪和糖分。這樣一來，發胖也就成了自然而然的事。

辣椒中的維生素C和具有抗氧化作用的植物化學物質都比較怕高溫。因此，為了充分保留辣椒中的這些營養素，要避免在高溫條件下長時間加工辣椒。彩椒等辣味較低的辣椒可以生食，辣度較高的辣椒應適當縮短烹飪時間。

我們還可以利用辣椒開胃、促進食欲的優勢，用其搭配平時不太愛吃但營養豐富的食物，實現“雙贏”。比如，如果您平時難以接受雜糧相對粗糙的口感，可以考慮用辣椒來為這些雜糧主食調味，提升美味度。我家吃涼拌蕎麥面條時，會用小米辣來調味。本來不愛吃蕎麥面的家人都覺得這種面條口感不錯、清爽開胃。

如果吃得太辣，您可以嘗試采取這兩種方式來解辣。

低溫的水和食物能緩解辣味帶來的“灼熱”感，繼而降低痛感。

辣椒素是脂溶性的，牛奶中的脂肪和蛋白質可以溶解、包裹辣椒素，讓我們的舌頭和胃腸道免受折磨。我國川渝一帶吃麻辣火鍋時搭配香油味碟，其實就是利用香油來溶解一部分辣椒素。將涮燙好的食材蘸些香油調料再入口，就不會辣到令人無法接受了。

★適當食用辣味美食不僅沒有我們想象中的那么不健康，反而多有裨益。炎炎夏日，不妨用一點辣味來喚醒味覺，鼓舞我們平凡人繼續努力的士氣。