薏苡仁

陳日益

薏苡仁因表面呈白色，光亮如珠，又名薏米、薏珠子、裕米等，是禾本科一年或多年生草本植物薏苡的成熟種仁。薏苡仁原產于我國，我國大部分地區均可產出這種作物，以福建、貴州、湖北等省為主。國外主要分布于亞洲熱帶、亞熱帶，如印度、緬甸、泰國、越南、馬來西亞、菲律賓等。薏苡仁呈寬卵形或長橢圓形，長4～8毫米，寬3～6毫米，一端鈍圓，另一端較寬而微凹。

薏苡仁生長在濕潤陰涼之地，如山谷、河邊等，品種很多，不同品種之間種子結構和大小具有一定差異，國際上現已收錄的常見種和變種薏苡仁超過50種，我國擁有其中6種。秋季果實成熟后，需經采割植株，曬干，打下果實，再曬干，除去外殼、黃褐色種皮和雜質等工序，薏苡仁才能走進千家萬戶。

薏苡仁既可食用又能藥用，在歐洲有“生命健康之禾”的美譽。在我國，薏苡仁的藥用已有兩千多年歷史。祖國傳統醫學認為，薏苡仁味甘淡，性微寒，無毒，入脾、胃、肺、大腸四經，具有清熱利濕、除風濕、利小便、益肺排膿、健脾胃、強筋骨的功能。《本草綱目》載：“（薏苡仁）健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕。炊飯食，治冷氣，煎飲利小便熱淋。”現代有關研究證實，經常食用薏苡仁能夠起到降血糖、降血壓、降血脂、預防心腦血管疾病等作用。

薏苡仁營養豐富，每100克薏苡仁中，含蛋白質14～18克，脂肪3.3～5.4克（其中以不飽和脂肪酸為主），膳食纖維2克，還有鈣、鉀、鐵、磷、鎂、鋅、硒、B族維生素、胡蘿卜素等多種礦物質與維生素。在植物性食材中，薏苡仁屬于高蛋白質含量的美味素食。

薏苡仁可用作糧食，味道和大米相似，易消化吸收，用來煮粥、熬湯均可。薏苡仁四季皆可食用。春季，萬物生發。將薏苡仁搭配山藥、紅棗、菱角、蓮子、百合、銀耳、赤豆、南瓜、鯽魚等制成各種美味佳肴，不僅好吃，而且有益機體免疫力。夏季，將薏苡仁和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕;用薏米煮粥或做冷飲，如冰薏米水，是很好的消暑健身清補劑。秋冬季節，用薏米燉豬腳、排骨或雞，可成滋補良品，有助人體抵御寒冷侵襲。薏米營養豐富，對于久病體虛、病后恢復期患者，以及老人、產婦、兒童都是比較好的保健食物，可經常食用。現推薦幾款薏苡仁膳食方。

薏苡仁50克，百合20克，大米60克，蓮子（去心）30克。

提前泡好薏苡仁，將薏苡仁、百合、大米洗凈，加水煮成粥。

滋陰、補虛、健脾。

薏苡仁25克，紅棗15克，腌漬的青梅5個，糯米150克，白扁豆15克，蓮子15克，核桃仁15克，桂圓肉15克。

將薏苡仁、白扁豆、蓮子、紅棗用溫水泡發，核桃仁搗碎，糯米淘凈。所有食材一起下鍋，用大火燒沸后改用小火熬成粥即可。

健脾開胃、祛濕止瀉。

豬腎1對，山藥100克，薏苡仁50克，粳米200克，食鹽、香油、蔥、姜末等調味品適量。

將豬腎洗凈后除去筋膜，切碎。將山藥去皮切碎。將粳米、薏苡仁用水浸泡2小時左右。將豬腎塊與山藥塊、粳米、薏苡仁一起入鍋，加適量清水，用小火燉煮成粥，關火前放食鹽、香油、蔥、姜末等調味即可。

補腎、健脾。

豬骨500克，薏米100克，冬瓜300克，生姜一塊（約10克），鹽適量。

薏苡仁洗凈泡好備用。豬骨洗凈后，焯水去掉浮沫，撈出備用。冬瓜洗凈后切成5毫米左右厚的片，不要去皮，生姜切片。砂鍋中加開水，將焯好的豬骨、冬瓜、洗凈的薏苡仁和生姜一起下鍋，大火燒開后，撇去浮沫，轉至中小火燉1個小時左右，食用前加入食鹽調味即可。

祛暑利濕，減肥美容。

購買薏苡仁應該選擇質地硬、有光澤、顆粒飽滿，顏色呈白色或黃白色的為宜，尤其以顆粒大、堅實，味甘淡或味甜者為上品。

薏苡仁因含有較高比例的蛋白質、脂肪，相較于一般谷物，容易變質，其存放以密封、陰涼、干燥、通風、避光為基本原則。儲藏前最好篩出其中的粉粒、碎屑，春秋季節可將其密封于缸或壇中，放入少許花椒、辣椒，以防生蟲、發霉。

夏季高溫環境下，薏苡仁既容易生蟲，又易產生哈喇味，因此建議您不要一次性購買太多，最好現買現吃，避免久藏。如果購買的是袋裝密封的薏米，開袋后要盡快食用完。若有剩余，應用密封夾夾緊包裝袋，或將薏米倒入其他密封袋，放進冰箱冷藏室保存。

冬季有暖氣的家庭，可將薏苡仁放置在溫度較低的陽臺存放。若無戶外陽臺，建議將其放入冰箱冷藏。

薏苡仁質地堅硬較難熬煮熟爛，在煮之前需以溫水浸泡2～3小時，讓其充分吸收水分。煮制時可連同泡米水一起煮，以減少營養流失，提高口感。