食品微生物檢驗的質量控制

邱 黎

（南平市產品質量檢驗所，福建南平 353000）

食品是人們生存過程中不可缺少的物資，更是維持人們正常生命活動的重要資源[1]。若食品質量不安全，則無法保證食品的價值，進而無法保證食品在維持人們生命活動中的作用，甚至會造成負面影響，導致食物中毒，誘發多種疾病，最終危害消費者的身心健康及生命安全[1]。現如今食品安全問題已經成為民生問題，是必須解決的重要問題之一。若不能保障食品安全，則難以保證生活質量，甚至會對人們的正常生活造成一定威脅[2]。為保證食品安全，相關部門與有關機構需積極做好食品微生物檢驗工作，及時發現食品污染現象，并在第一時間通報給社會大眾，避免人們繼續食用不安全食品，從而保障人們的生命安全。食品微生物檢驗可評估食物的安全性，是幫助人們識別安全食品的有效措施。從實際調查結果可發現，食品微生物檢驗工作中存在大量問題，這些問題均會對食品微生物標本質量與檢驗工作造成不良影響，最終導致檢驗結果錯誤，影響檢驗工作質量。針對這些問題，相關部門應制定符合檢驗室實際情況的質量控制措施，積極采用相關措施有效提升檢驗質量以及消除檢驗問題。

1 檢測人員的控制

①結合食品微生物檢驗對工作人員專業知識、專業技能和職業道德水平等要求，對現有工作人員進行考核評估，明確工作人員的知識、技能及道德是否達到標準，篩選不符合標準的工作人員，明確工作人員不符合標準的根本原因，從源頭解決相關問題[3]。②結合知識、技能和道德標準，制定符合食品微生物檢驗工作需求的培訓活動，安排未達標工作人員參與培訓活動，學習檢驗知識、檢驗技能，強化其工作能力。針對職業道德水平，需定時安排全體員工參與職業道德教育，教育內容以近期檢驗工作實際狀態為主，明確檢驗工作不合格、檢驗結果不準確對社會和諧、公眾安全造成的危害，提升工作人員對自身工作的重視，積極主動參與相關工作，并按照工作標準及工作要求完成日常工作，保證檢驗工作的基本質量。③結合儀器設備與檢驗技術的變化，積極考慮到食品微生物檢驗技術及儀器設備的日益更新，有序地安排工作人員進行技術及儀器設備應用的培訓，保證工作人員能第一時間掌握相應技術，能夠準確應用儀器設備，提升檢驗工作的技術性、科學性與有效性，進而改進檢驗工作質量。

2 檢驗環境的控制

①需做好環境清潔工作。由于食品微生物類型較多，檢驗方法不同，檢驗要求存在差異，對檢驗環境的要求也不一樣，針對這一情況，在保證檢驗環境布局（圖1）符合相關標準的情況下，必須落實現有衛生管理制度，積極完成日常清潔及消毒工作。結合檢驗環境要求差異實現環境管理個體化，保證各個檢驗區域的檢驗環境均滿足檢驗要求，最大程度提升檢驗環境的管理效果。②需做好廢棄物處理工作。大多數情況下，檢驗過程中一定有廢棄物產生，但廢棄物處理必須嚴格按照檢驗室要求，保證廢棄物處理合格。在產生廢棄物后，需第一時間將其置入密封容器中，對廢棄物實施無害化處理，預防廢棄物形成對檢驗質量造成的不良影響，提升檢驗質量水平[4]。③需做好檢驗室環境管理工作，檢驗操作期間必須始終遵循無菌操作原則。相關人員必須積極做好環境監督工作以及記錄工作，不定時采集樣本進行環境質量評估，明確檢驗室環境現狀，保證環境符合標準。定時、積極進行環境檢驗工作，有利于良好工作環境氛圍的形成，可從多方面著手提升檢驗工作的質量水平。

圖1 檢驗環境布局圖

3 檢驗儀器的控制

①檢驗室需嚴格遵循相關要求，購買符合檢驗要求、檢驗標準的儀器設備，儀器設備達標才能保證檢驗結果的可信度及真實性，才能最大程度上消除檢驗假陽性與假陰性現象。在購置儀器設備時，評估儀器設備性能，確定儀器設備功能滿足檢驗室要求后，還需要求供貨商提供質量許可證，評估儀器設備質量，保證所購入儀器設備質量合格，可滿足檢驗室檢驗操作要求。②準確購買相應儀器設備后，還需結合檢驗室區域劃分情況合理擺放儀器設備，保證儀器設備擺放準確性及合理性。完成擺放工作后，還需安排專人進行儀器設備管理，并在儀器設備上粘貼顯眼標志牌，并在儀器設備儲物區放置其他標志牌，及時提醒工作人員關于儀器設備的運行狀態及使用狀態，避免儀器設備發生故障后仍繼續進行檢驗工作[5]。③檢驗室工作人員還需掌握一定的儀器設備日常維護保養技能，嚴格按照要求每天早晚各進行一次簡單的維護保養，保證儀器設備的性能以及運行良好。工作人員每天早晚均需結合應用要求，合理調節儀器設備的各項參數，保證參數準確、合理、科學，避免參數錯誤導致檢驗結果出現錯誤。檢驗室還需制定符合儀器設備要求的定時維護保養方案，在相應時間停止該儀器設備運行，讓檢修人員進行全套維護保養，及時發現故障并進行有效處理，保證儀器設備性能與使用壽命。

4 檢驗過程的控制

①實際進行食品微生物檢驗過程中，保證食品微生物的檢驗流程（圖2）準確，做好過程影響因素分析工作至關重要。結合分析結果，明確檢驗過程中是否發生影響因素，檢驗結果是否受到影響，檢驗質量是否有保障，檢驗標本是否發生污染等情況，最終判斷檢驗結果的真實性及可信度。檢驗室還需定時總結檢驗過程中存在的影響因素與上一工作階段發生的影響因素，制定符合檢驗室檢驗過程情況的因素應對方案與規避方案，要求工作人員重視影響因素，主動進行規避與預防，消除檢驗過程中存在的影響因素，提升檢驗結果準確性。②考慮到過程質量控制是一項長期性工作，因此相關部門應選擇工作能力強、責任心強以及影響因素識別能力好的工作人員承擔該工作，長期進行動態監督、動態分析工作。若工作人員監督分析期間存在影響因素，應及時追溯涉及標本并將這一情況反饋給檢驗人員，安排檢驗人員重新進行標本采樣與檢驗工作，保證所獲取標本檢驗結果的完整性、全面性與準確性。③食品微生物檢驗工作期間，需結合檢驗工作特點、過程影響因素以及質量影響因素，制定科學、合理和適宜的檢驗過程質量控制方案，并將該方案落實到位，充分發揮該方案對檢驗過程規范、檢驗過程合格的積極影響，保證所有檢驗操作均滿足相關規范標準。例如，經高溫滅菌處理的配制好的平板計數瓊脂培養基，需在46 ℃水浴鍋中進行保溫，若溫度超過46 ℃則會對細菌生長造成不利，若溫度低于46 ℃則會導致低瓊脂凝固，難以和菌液充分混合。此外，配制好的培養基必須盡快使用，盡可能需要多少就配制多少，不要出現配制不足或配制過多的現象，避免檢驗結果受到影響。

圖2 食品微生物的檢驗流程圖

5 結語

相關人員需積極分析實際檢驗工作中存在的影響因素，結合實際情況制定并落實有效的質量控制措施，通過相關措施改進檢驗工作，提升檢驗的準確性。