貴州某地綠茶理化品質分析

楊 丹，徐家法

（六盤水師范學院，貴州六盤水 553000）

茶葉是山茶科、山茶屬灌木，嫩枝無毛。葉革質，橢圓形，茶葉指茶樹的葉子或芽，能夠用開水直接泡飲，茶葉飲品被譽為“世界三大飲料之一”。茶葉含兒茶素、咖啡堿、肌醇和葉酸等成分，有利于人體健康。貴州屬于亞熱帶高原季風濕潤氣候，冬無嚴寒、四季分明、雨熱同季，得天獨厚的地理環境以及適宜的氣候，使得貴州省成為國內綠茶主要產區。

茶葉中對人體有益的物質較多，其中茶多酚，氨基酸最為重要。茶多酚是茶葉中一類羥基酚類化合物的總稱，茶多酚類化合物又稱為類黃酮化合物，是茶葉中一類主要的化學成分[1]。茶多酚中又屬兒茶素最重要，其具有多種生物作用。根據李寧[2]的研究，兒茶素對化學致癌物為誘因的各種器官腫瘤均有防治作用。根據吳瓊潔[3]、劉波靜等[4]的研究顯示，茶多酚有調整血脂及抗脂質氧化作用；閻金海等[5]研究發現茶多酚有抗癌，抑癌作用。而茶氨酸具有加強腦波中α波強度，使人產生輕松感和提高記憶力等作用[6]；YOKOGOSHI等[7]研究顯示，茶氨酸具有降血壓的作用。故探索茶葉理化性質對研究茶葉的藥用功效具有非常高的價值和實際意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實驗所用樣品與試劑如表1和表2所示。

表1 實驗樣品

表2 實驗試劑

1.2 儀器與設備

實驗所用儀器設備如表3所示。

表3 實驗主要儀器與設備

1.3 實驗方法

1.3.1 樣品處理、樣液的制備

（1）樣品處理。分別取某地明前茶、明后茶和水城春3種樣品100 g，用磨碎機磨碎，并使用60目篩子篩選，收集篩選好的樣品粉末，使用磨口錐形瓶加蓋保存。……