日本大學共通考試地理試題中的食育解讀

王梓同

（華中師范大學 城市與環境科學學院, 湖北 武漢 430079）

食育，即飲食教育，其目的是培養公民良好的飲食習慣。追溯其起源，食育一詞最早由日本養生學家石冢左玄于1896年在其著作《食物養生法》中提出。在我國，自古就有關于幼兒食育的記載，但是我國系統化的食育是在2006年由中國農業大學李里特教授提出的。

日本是提出、發展與踐行食育最典型的國家，也是世界上第一個將食育立法的國家，并將食育推進為一項全民運動。內容包括教授科學的飲食習慣、食品常識、營養與健康知識、烹飪知識、環保意識、“食農”教育、“食文化”教育等，其目的是培養國民終生健康的身心和豐富的個性。[1]可以看出，食育中的很多內容諸如“區域差異”“因地、時制宜”“可持續發展”等都與地理有很多的共通點，因此，地理學科是引進、融合與發展食育并將其本土化的理想課程平臺。

隨著中國經濟的快速發展，國民包括飲食在內的生活質量大幅提高。但是飲食上不合理的認知所導致的系列個人健康問題、社會矛盾、資源浪費等問題也很大程度上阻礙了中國的經濟發展和文化交流。[2]我國是一個人口眾多的大國，對民眾進行系統且符合國情的食育不僅是保障我國經濟健康發展的基本要求，更是實現民族復興的重要一步。

一、對飲食全面的認知

不同地區有著不同的飲食習慣，但其具體差異、分布特征與導致差異的地理因素將是地理學科進行食育的突破點。系統且全面地認識食物的區域差異將是后續所有食育進程的基礎與前提。

1.食物的區域差異

進行食物價值觀教育的前提是全面且清晰地認識食物。日本試題中多次出現針對食物的種類、屬性、歷史、空間差異分布的考察內容。對食物不全面、不系統、不科學的認知造成國民不了解食物的生長特性以及歷史淵源而購買大量非應季、非本地的食物；本地農商因不了解社會對食物需求的大背景而盲目種植；民間文化交流時因不了解某特定地區包括飲食禁忌與飲食方式在內的飲食文化而產生糾紛與誤解。這些現實的例子都將導致社會資源的浪費、環境與生態的破壞，甚至文化沖突與隔閡。

【例題1】

圖例D～F各代表薯類、小麥、玉米中的任意一種，其分布如圖1所示，將主食和字母匹配正確。

圖1 D～F主食分布示意圖

【例題2】

下面照片是哈兒同學在羅馬尼亞拍攝的食物，如圖2所示。照片中的第一道菜是羅馬尼亞的傳統家常菜，以J作為主要食材。從新大陸傳來的J多數種植于羅馬尼亞。照片中的第二道菜是將絞肉烤到半熟，從K傳播來的。在羅馬尼亞數百年的歷史中，雖然被今天以K為中心的帝國支配，與K不同的是羅馬尼亞的這道菜的主要材料是豬肉。J和K分別對應的文字應當是___和___。

圖2 羅馬尼亞當地的食物

例題1和例題2這一類試題是對學生認知的世界范圍內飲食分布的考察，學生若想解答這一類型的試題，不僅需要有世界區域地理的基礎知識儲備，還需要結合一些諸如歷史、外語、語文等其他學科與現實生活的實際經驗，對學生的考查看似僅停留在基礎知識層面，其實還蘊含著對學生留心觀察實際生活中的地理要素、對世界的認識以及生活態度的考查。試題中營造了完全不同于日本的異國飲食風情的情境，這將吸引學生的興趣并成為日后培養學生關注飲食文化差異的動力。

2.差異的地理因素

現實生活中人們所見到的飲食差異往往只是停留在現象層面，而導致其表象差異背后的地理原理與因素則是地理學科著重考查的部分。飲食文化的差異究其本質是地理環境的不同，地理環境的差異最終導致了飲食文化的差異，所以說地理學科與食育息息相關，地理學科將是進行食育的最理想的課程平臺。

【例題3】

2000年和2017年中任意年份關于全世界漁業的捕魚量和養殖量排名前八名的國家，如圖3所示。圖例E和F代表的是捕魚量和養殖量中的任意一個。將地圖代表的年代與圖例代表的組分補充完整。

圖3 2000年和2017年世界捕魚量、養殖量前八名的國家

例題3這一類試題是考查世界飲食表象差異的背后深刻的地理原理、機制以及社會環境。考生回答這一類題需要根據飲食表象差異背后的因素更系統全面的認知，或預測這一現象未來的趨勢。例如，試題在“全世界的漁業捕魚量”情境中，展示了全世界捕魚量排名前八名的國家。同時，捕魚總量內部不同組分的構成也發生著變化，部分國家的名次也發生著更迭。諸如越南、秘魯和智利的捕魚量驟減，印度和中國內部結構的巨大改變，越南以及印尼捕魚量的驟增，日本和美國等發達國家捕魚數量與結構的穩定。

差異的背后離不開世界范圍內氣候變化、秘魯寒流的衰弱、國民飲食習慣的改變、發展中國家國民經濟水平的提升以及發達國家發展逐漸飽和等涉及自然與社會方方面面的因素。需要考生在全面分析影響漁業的因素之后匹配相應的現象，即這是一個對學生由分析影響因素到認識現象的考查過程。

【例題4】

如表1所示，展示的是關于小麥的主要出口國、小麥的產量、小麥每公頃的產量、耕地面積占國土面積的比例。A、B、C分別是美國、法國、俄羅斯中的任意幾個國家。下文中的甲、乙、丙是表中美國、法國、俄羅斯中任意國家小麥生產量的特征以及背景的描述。將兩者正確組合。

表1 小麥產量情況表

甲：隨著生產活動自由化的推進，大規模的農業企業的數量有所增加。

乙：為了鄉村振興，推進頒發補助金政策。

丙：產生了和可以生產生物燃料以及植物油為原料的其他作物的競爭。

在“三國小麥農業”試題情境中，材料呈現了三個國家在二十年內各自的小麥生產量、生產效率以及小麥耕地所占國土面積等數據，考生可以直觀了解到不同國家小麥數據的變化，進而初步歸納出農業的變化現狀，再根據現實的變化趨勢匹配現象背后的政策與不同國家的國情等因素。所以這是對考生依據表面現象推理背后因素的考查，也是通過講解影響食物產量背后的多重影響因素以培養學生珍惜食物情感的關鍵環節。地理試題中對食物的認知進行考查是地理后續進行食育的基礎與前提。食物也是學生認知世界，將個體與社會連接的最直觀、最貼切且最重要的橋梁。

二、因時因地制宜飲食

在學生對飲食差異已經有了全面認知的基礎上，則需要進入下一個高級階段：對飲食的認知也需要建立在一個動態的思維上，即飲食背后的差異與影響因素是變化中的，隨時間的推移以及地點的改變，飲食的差異現象會呈現時段性、區域性的變化特點。

【例題5】

閱讀關于大米的年內消耗量位居全世界前八位的國家/地區的大米消耗量與出口量的表格，如表2所示，下方對話1～4中最貼切的是____。

表2 世界前八位大米消耗國家/地區

秋良：以大米為主食的國家僅限于亞洲。

大正：亞洲各國以大米為主食是因為西風為主的冬季里降水量較多的關系。

徹子：因為大米的出口量較多，可以推測說印度、泰國以及越南的大米自給率很低。

水木：因為各國在世界范圍上來看人口較多，人口密度也很高，是不是因為稻米農業是一種可以養育眾多人口的農業呢。

例題5這一類試題是對考生針對不同國家的農業現狀以及因地制宜、因時制宜決策方面的考查。解答這一類題需要考生對某國家的國情以及國際環境有充分的認識，還要樹立具體問題具體分析、動態的思考意識。不同的地區有不同的地理條件與特征，且這些會隨著時間的推移而發生改變。如果在日后的決策中不能根據某地在某時的農業情況具體分析并作出決策，將會導致事與愿違甚至不可逆轉的消極后果。因此，理解農業發展需要因地制宜不亞于地理核心素養所強調的人地協調觀，這是在食物區域差異的基礎上需要深刻認知與內化的態度。

三、飲食與可持續發展

在對飲食有了全面認知的基礎上，因地制宜、因時制宜抉擇飲食，其最終目的是實現飲食上的可持續發展。飲食是個體從社會中獲取的最直接、最剛需、最頻繁的要素，以飲食為橋梁建立自然人與社會人之間的聯系，實現環境保護、國際合作、文化保護等的可持續發展以。

1.國際分工合作

在經濟全球化的時代背景下，包括飲食在內的文化在世界范圍內不斷交流并相互影響。為了滿足人們對飲食多樣、多元的追求，并且由于各地的資源稟賦與農作物種植條件的不同，全球漸漸形成了穩定且明確的飲食國際合作與分工。讓考生了解當今多樣化、多元化的飲食背后離不開國際間的合作，離不開全人類在經濟全球化趨勢下共同的努力。穩定、合理且公平的國際合作也是實現飲食可持續發展的重要途徑之一。

【例題6】

學生收集到的奶茶原材料的來源國構成比例，如圖4所示。A、B、C是關于珍珠奶茶主要的三種原材料（淀粉、甘蔗、茶葉）的五個生產大國占世界總產量比值的餅狀圖。將三種原材料與其對應的餅圖正確匹配。

圖4 奶茶原材料來源國比例圖

在“奶茶的原材料來源國”試題情境中，試題說明了小小的一杯奶茶也需要國際間相互協調、各取所長的合作。試題中涉及三種不同的奶茶原材料，但是并沒有直接將原材料的來源國進行說明，而是需要考生認知飲食文化差異、掌握導致差異的區域地理因素、理解因地制宜的飲食措施，進而匹配奶茶相關原材料與生產國。

考生在解答的過程中將直觀地感受到全球化對飲食的影響之深、范圍之廣、與身邊生活之近，進而在此題的啟示下，未來面對食物時可能以地理的眼光去欣賞食物，珍惜全球合作所帶來的豐富飲食，進而達到食育的預期效果。

【例題7】

齊莎奇和同學們積極思考關于“世界上各種各樣的產物都可以在日本吃得到”的理由并收集列出了以下關于國家海關進口食品時的事例，其中理由和事例不相符的是____。

1.根據商品原產國的商標制度，將產自法國標有當地馳名商標的奶酪以便宜的價格進口

2.根據簽訂的自由貿易協定，將產自澳大利亞的牛肉以低關稅的手段進口。

3.隨著運輸技術的發達，將新西蘭種植的南瓜在還沒有徹底成熟的時候進口。

4.隨著養殖技術的成熟，可以全年不間斷進口挪威產的三文魚。

在“國家海關進口食品”情境中，試題說明了當今在日本不用出國門就可以吃到各種海外食物的現象，離不開國家對外來食品的進口。進口這一途徑可以彌補本地區受地理條件限制而產生特定農產品稀缺、飲食單調等劣勢，讓人們的飲食更加健康、多元，使飲食生活體驗感更加豐富，達到加強美食文化交流的效果。讓學生感受到生活的美好，進而幫助學生擁有良好健康的身心。

然而過度依賴進口以及外來飲食文化的沖擊也會導致本國出現糧食安全問題和本土飲食文化流失的問題。本題的情境即意在向考生介紹“進口食品”這一舉措需要依據科學的管理方法以及考慮本國的農業國情后實施。所以飲食領域在國際分工與合作面前也需要保持清醒的頭腦與警惕意識，這一點非常符合我國身為農業大國這一國情與黨和政府十分重視的糧食安全戰略，值得引起我國地理學科構建食育時的重視并進行借鑒。

2.本土文化保護

地理大發現和全球貿易之前，受地理氣候限制、文化差異及技術壁壘等因素影響，各種族各地區的常用食材、烹飪方法尤其是調味料和香料的應用都是因地制宜產生的，因而差異巨大，形成了各自不同的飲食文化。如今在全球化的浪潮下，部分地區本土的飲食文化也在承受著巨大的挑戰與危機，在外來飲食文化的沖擊下面臨著漸漸被同化或取代的風險。因此，讓考生擁有對本土和外來飲食文化的憂患意識，在理性對待外來飲食文化的熱潮沖擊中，實現本土飲食文化的傳承和發展也將是食育關鍵的部分。

【例題8】

和老師交談后的齊莎奇，思考了一系列應對與飲食文化有關問題的解決方案。為了保持各地區飲食文化的可持續發展，下面對策中不合適的是____。

1.在校本課程中增加更多本地自產自銷的飲食文化內容，通過學習以達到對本地的風土人情和傳統文化有更深層次的理解。

2.通過進行國際糧食援助的國際合作，對當地農戶和傳統飲食文化進行援助。

3.在多國都有入駐企業的谷物產商，通過干預谷物的生產、流通以及種子、化肥開發等方面對市場進行全年的便宜谷物供給。

4.在持續栽培出口型作物的地域推進種植自給型作物以保證糧食價格穩定。

在試題營造的“保護本土飲食文化”情境中，通過先前創造的“飲食文化的差異”“飲食文化之間的融合”等在外來飲食文化面前本土飲食文化的危機這一具有現實意義與沖擊力的情境鋪墊下，考查學生在當下本土飲食文化面臨多重考驗現狀的認識上，需要通過具體分析情境現狀，以決策者的身份采取相應的行動保護飲食文化。

采取的行動涉及學校、企業、政府等層面，呈現出全面且每一決策層面具有各自特點的情境。每一層面所能管轄與發揮的作用各異，理解為了實現飲食的可持續發展則需要社會各方面發揮各自領域力所能及的貢獻。統合各界的力量需要建立在對本土飲食現狀具有全面的掌握與共識之上，深刻認同食育中所強調的飲食可持續發展觀念。傳承當地的飲食特色，需要對當地文化深刻了解與認同，并且依據大環境的趨勢不斷調整與創新。將食育融入地理課程內容，培養學生飲食可持續發展觀念。上可安邦定國，下可推陳出新，將是食育中最高的境界。

四、結語

與日本相比，當前我國食育尚未成為體系且并未貫徹落實。在由政策制定、理論探索、實踐探索等方面均未形成體系的現狀下，需要借鑒日本等國家先進的食育經驗，從青少年的地理課堂中開始滲透，聯合政府、家庭、企業等多方面力量，多主體聯動共同推進食育發展。飲食中強調“一方水土養一方人”，同樣的，食育也應該基于當地的地理條件與特點，形成具有地方特色的食育體系。