溫度對蔬菜生長發育的影響

社旗縣農業農村局種子技術服務站 張廣慧

一、氣溫對果菜類蔬菜苗期生長發育的影響。

氣溫不僅對果菜類蔬菜幼苗的生長發育有較大影響，而且對定植后果實膨大和產量也有很大影響。果菜類蔬菜苗期生長環境對果實膨大和產量的影響，主要來源于果菜類蔬菜苗期生長環境對植株開花前子房細胞分裂的影響。

多數果菜類蔬菜幼苗在1～2 片真葉展開時開始花芽分化，定植時已經分化出許多花芽來，尤其是在大苗定植的時候，第一花序已接近開花，這朵花的花芽分化已經接近停止。因此，苗期生長環境會對植株的早期果實發育產生很大影響，進而影響蔬菜產量。如果茄果類蔬菜苗期溫度高，則會使幼苗徒長，提高花芽分化節位，降低花的質量，花較小，導致單果質量減小，產量降低；如果茄果類蔬菜苗期溫度低，則會降低幼苗花芽分化節位，增大子房和花質量，提高單果質量和產量，但是生長緩慢，開花時間遲延，成熟期延后，花畸形，從而導致果實畸形，降低商品果率（見表1、表2）。對于瓜類蔬菜，高溫不僅會提高雌花分化節位，而且還會減少雄花的分化數。總之，茄果類蔬菜苗期溫度對幼苗生長發育的影響，會進一步影響果實的發育和產量。

表1 番茄苗期溫度對果實發育的影響

表2 番茄苗期夜間低溫處理對產量的影響

二、氣溫對定植后果菜類生長發育的影響。

果菜類蔬菜定植后的氣溫影響植株生長發育主要是3 種情況：一是影響植株開花后子房細胞的膨大，進而影響果實的膨大。二是影響已分化花芽的子房細胞的分裂和膨大，進而影響果實的膨大。三是影響未分化花芽的分化、子房細胞的分裂和膨大，進而影響果實的膨大。溫度對果實膨大的影響，將使果實產量和品質受到影響。以番茄為例，番茄無論是夜間高溫還是白天高溫，都會使果實早期膨大加速，使成熟果實個頭減小；如果晝夜低溫，則會使果實早期膨大速度減緩，成熟期延后，果實增大。根據不同溫度條件下番茄果實成熟所需天數計算的積溫看，中熟番茄從開花到果實成熟所需積溫(1000+50)℃(見表3)。根據這一結果，每天平均溫度相差10℃，番茄果實成熟期將相差3 天左右。即每天平均溫度提高10℃，番茄果實成熟可提早3 天左右；每天平均溫度降低10℃，番茄果實成熟可延后3 天左右。

表3 不同溫度下番茄開花至果實成熟所需天數和積溫

三、地溫對蔬菜生長發育的影響

在生產中，果菜類蔬菜生長要根據不同時間光合作用及物質運轉等對溫度的要求，實行四段變溫管理，列舉幾種主要蔬菜的生育適溫及界限溫度（見表4）。

表4 幾種蔬菜生育適溫及界限溫度 單位℃

地溫過高或過低，都會顯著影響蔬菜作物的生長發育，表現有以下幾方面。一是地溫過高或過低顯著影響蔬菜根系對水分的吸收，特別是劇烈的地溫變化，會對根系的“應力”造成威脅，甚至導致作物枯萎。二是地溫過高或過低會影響蔬菜根系對養分的吸收，因為地溫過高或過低會影響蔬菜根系的活力，即根系對養分的吸收能力，同時也影響微生物的活動和有機質的分解，影響土壤養分的有效性，進而影響根系對礦質營養的吸收。三是地溫過低會降低蔬菜根系的呼吸強度，進而減少能量供給，加上根細胞質黏度增加，進而導致主動吸收變慢，養分離子進入細胞困難，根系吸收礦質元素減少。此外，由于根細胞原生質流動減慢，吸收的礦質元素移動變慢，養分的輸送和物質代謝減弱。對于番茄來說，土壤溫度降到5℃時，根系吸收養分和水分的能力受阻甚至停止。當地溫過高時，會造成蔬菜根系呼吸過旺，加速蔬菜的根系組織木栓化，出現根系早衰現象，減少根系活躍吸收面積，細胞內酶鈍化，降低根毛原生質流動速度，進而影響蔬菜根系的吸收和代謝。四是地溫過高或過低，會大幅降低蔬菜根系對磷酸及硝態氮的吸收量。低地溫情況下，會出現蔬菜磷素營養不足，如早春育苗或定植后，番茄葉背面或葉基部常出現紫色現象，是典型的缺磷癥狀。低地溫同樣影響蔬菜根系對鉀、鎂、鈣等元素的吸收。

地溫對蔬菜作物生長的生理及生育也有很大影響。例如番茄，16～19.5℃地溫對番茄果實發育最好，若降低地溫，特別是在地溫降至12℃以下 時，對番茄生育和產量影響極為顯著。通常在低地溫條件下，作物生長對營養元素的吸收和土壤中有益微生物的活動都會受到抑制，如磷在13℃以下時難被作物吸收，鉀和NO3—N 在10℃以下時作物吸收不良，而且地溫在10℃以下也會抑制硝化細菌的活動。但是，高地溫，特別是在25℃以上時，果菜類蔬菜根系的呼吸增強，物質消耗增多，容易造成根系的衰老和引起青枯病、凋萎病、黃萎病、蔓割病等病害。當然，不同蔬菜生長對地溫的要求不同(見表5)。

表5 幾種果菜適宜地溫及界限地溫 單位℃