大麥小麥皆入藥

臧 濱

中醫十分重視飲食的營養均衡，《黃帝內經》里提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的觀點。作為五谷之一的“麥”不但是我們餐桌上的主角，也是中藥的重要來源。

小麥產量高、適應性強，經過加工后口感比較細膩，適合食用，特別是冬小麥很好地解決了農業社會夏糧不足的問題，漸漸成為主流，我們食用的大部分面食都是小麥粉制成的。

大麥在歷史上曾經作為主糧食用，但是由于產量低、口感比較粗糙，所以漸漸淡出我們的餐桌。現在我們還是可以見到一些大麥食品，由于大麥有一種類似堅果的香氣，所以可以炒制成大麥茶飲用。大麥淀粉含量高，是釀制啤酒的好材料，大部分啤酒都是大麥釀制的。

大麥和小麥都可入藥，《本草綱目》：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴……實五臟、化谷食之功。”大麥茶經過炒制產生了芳香之氣，有利于健脾消食。

大麥的果實經過發芽制成的“麥芽”是一味常用中藥。麥芽的功效為“行氣消食，健脾開胃，回乳消脹”，是常用的消食藥。臨床上麥芽有三種炮制規格：生麥芽、炒麥芽和焦麥芽。生麥芽多用于消食健胃；炒麥芽多用于消食回乳；焦麥芽多用于消食化滯。麥芽可以促進淀粉性食物的消化，主治米面薯芋類積滯不化，食積不消。婦女產后回乳也可使用麥芽，至于使用生麥芽還是炒麥芽，一直有所爭議，《中國藥典》記載“回乳炒用60克”可以說是一個權威的說法。因為麥芽的這個特點，哺乳期婦女不宜食用麥芽，飲用大麥茶也要謹慎。

小麥是兩種中藥的來源：“浮小麥”和“淮小麥”。

浮小麥為小麥的干燥輕浮癟瘦果實，作為糧食浮小麥可以說是“殘次品”，作為中藥浮小麥卻因為這個“輕浮”的特性具有獨特的功效。浮小麥味甘性涼，歸心經，功效是止汗，退虛熱。其主治陰虛發熱、自汗盜汗。浮小麥是中藥里重要的止汗藥，作用平和，應用十分廣泛。

淮小麥為小麥的干燥成熟果實，味甘性微寒，歸心、脾、腎經，功效為養心安神，適用于神志不寧、失眠、臟臊、煩熱和消渴。這些疾病類似現代醫學的神經衰弱和更年期綜合癥。日常食用的全麥食品其實也有類似淮小麥的作用，全麥食品可以緩解壓力，抗抑郁，尤其是更年期婦女，特別適合食用未精加工的小麥食品。

浮小麥和淮小麥藥名類似，來源類似，功效主治卻有所差別，使用時要注意區別。日常食用大麥、小麥食品時也可以參考它們在中藥里的功效，用于輔助治療。