農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)探究

王軍，肖傳勇，王紅梅

（德州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心/德州市畜牧獸藥檢測(cè)中心，山東 德州 253015）

基于農(nóng)藥化肥的有效應(yīng)用，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，在滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的同時(shí)，也埋下了質(zhì)量安全隱患。因此，合理運(yùn)用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)十分必要，已然成為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的關(guān)鍵方法。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的開(kāi)展現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理是社會(huì)各界關(guān)注的重點(diǎn)，政府部門(mén)也對(duì)此表示高度重視，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作強(qiáng)度和力度不斷加大。一直以來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作都以《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為依據(jù)，并實(shí)施政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)業(yè)主管部門(mén)依法監(jiān)管的基本制度，在實(shí)踐工作中始終以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)為主要方法優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理。基于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開(kāi)展的2021年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)）的結(jié)果可知，2021年全年共開(kāi)展了3次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)，整體合格率為97.6%。監(jiān)測(cè)人員從全國(guó)31個(gè)省200個(gè)大中城市中取樣，按蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品劃分出5大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)類(lèi)別，并基于各類(lèi)別細(xì)分出114個(gè)品種。其中，蔬菜類(lèi)以及畜禽類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果如表1。

表1 2021年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)結(jié)果

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的根本目的是優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)良性發(fā)展。在實(shí)踐工作當(dāng)中，合理應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)可為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供根本保障，將有效提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督水平，并為保證食品安全奠定基礎(chǔ)。從農(nóng)業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，基于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，可以為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以及加工技術(shù)優(yōu)化提供輔助，將促進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，助力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[1]。從農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展的角度來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，可切實(shí)保證食品安全，為綠色無(wú)公害食品產(chǎn)銷(xiāo)提供保障。從消費(fèi)者的角度來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，將有效控制農(nóng)產(chǎn)品中的毒素、藥物殘留，在保證食品安全的基礎(chǔ)上為消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全提供保障。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用方向

重金屬、農(nóng)藥化肥、真菌毒素都是農(nóng)產(chǎn)品的主要污染源，將會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成嚴(yán)重威脅。在實(shí)踐中，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素較多，所以檢測(cè)工作需要面向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)全過(guò)程，并且實(shí)現(xiàn)多元覆蓋。從宏觀角度來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全會(huì)受到檢測(cè)體系、檢測(cè)技術(shù)、法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范以及市場(chǎng)秩序等多種因素干擾，還有農(nóng)業(yè)環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入、農(nóng)產(chǎn)品加工等方面的影響均不容忽視。而從微觀角度來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全深受供應(yīng)鏈建設(shè)影響[2]，供應(yīng)鏈的體系化、規(guī)范化以及完善化程度越高，越有利于保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，相關(guān)工作人員必須建立全局性思維，全面掌控農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用方向。

通常來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)主要被應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：①檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素。許多農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)因生產(chǎn)技術(shù)不成熟或保存方法不當(dāng)而產(chǎn)生天然毒素，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品本身的質(zhì)量安全下降。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)主要用于檢測(cè)黃曲霉素、赭曲霉素、展青霉素等天然毒素。②檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中施放農(nóng)藥化肥已成常態(tài)，但用量不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥化肥殘留，進(jìn)而嚴(yán)重威脅人體健康，所以基于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)確定殘留農(nóng)藥的成分以及殘留量十分重要。③農(nóng)產(chǎn)品中的微生物檢測(cè)。許多農(nóng)產(chǎn)品會(huì)為微生物繁殖提供條件，微生物繁殖后會(huì)形成病毒、細(xì)菌或真菌，將會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在危害，所以微生物檢測(cè)也同樣是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的主要應(yīng)用方向。④檢測(cè)殺蟲(chóng)藥劑的殘留量。例如，在糧食儲(chǔ)存階段會(huì)用熏蒸劑來(lái)抑制害蟲(chóng)繁育，但在處理中若出現(xiàn)藥劑殘留就會(huì)損害人體健康，所以運(yùn)用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)糧食熏蒸劑含量十分重要。⑤檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。不同種類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存方式上也相差甚遠(yuǎn)，尤其是在保存方法以及時(shí)限上有著極大的差異，為避免因保存不當(dāng)引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)，最終危害人體健康，必須采用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。

4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)

從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全下降不僅會(huì)影響消費(fèi)者身體健康，還容易擾亂農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)。因此，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理至關(guān)重要，而該項(xiàng)工作的重點(diǎn)就在于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。為提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)水平，相關(guān)工作人員需要掌握常用的檢測(cè)技術(shù)原理和實(shí)踐要點(diǎn)。基于此，筆者結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)加以總結(jié)。

4.1 氣相色譜法

氣相色譜法是最為常見(jiàn)的一種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)方法，主要依靠氣相色譜技術(shù)來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品之中的藥物殘留，在揮發(fā)性物質(zhì)分離領(lǐng)域有著極高的應(yīng)用價(jià)值。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，這一方法的技術(shù)原理就是基于混合物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)差異，利用不同的滯留時(shí)間實(shí)現(xiàn)兩相分配，從而完成揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè)[3]。使用氣相色譜技術(shù)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全時(shí)，需要以氣體為流動(dòng)相，當(dāng)氣體與固定相相互作用時(shí)就可基于二者的反應(yīng)結(jié)果實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分析，從而確定農(nóng)藥殘留種類(lèi)以及殘留量。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，氣相色譜法的操作便捷、反應(yīng)靈敏度高，而且該技術(shù)支持下的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高、檢測(cè)效率快，可以充分滿足農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的現(xiàn)實(shí)需求。通常來(lái)說(shuō)，利用氣相色譜法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)時(shí)，需要選用參數(shù)、性能達(dá)標(biāo)的火焰電離檢測(cè)器或電子捕獲檢測(cè)器。從當(dāng)前情況來(lái)看，氣相色譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用頻率最高。

4.2 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)中，氣相色譜技術(shù)以及液相色譜技術(shù)都十分常見(jiàn)，二者在使用方向上較為統(tǒng)一，都被廣泛應(yīng)用在藥物殘留檢測(cè)領(lǐng)域。通常來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)人員會(huì)通過(guò)高靈敏度的熒光檢測(cè)技術(shù)完成液相色譜檢測(cè)，當(dāng)然使用紫外線檢測(cè)技術(shù)也可達(dá)到同等效果。不僅如此，檢測(cè)環(huán)節(jié)還常常會(huì)采取多技術(shù)聯(lián)用的方法，為進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)質(zhì)效以及為優(yōu)化技術(shù)水平奠定基礎(chǔ)，需基于液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

在實(shí)際作業(yè)環(huán)節(jié)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)主要被用于檢測(cè)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的藥物和毒素殘留。這種技術(shù)屬于融合性高新科技，可彌補(bǔ)單一檢測(cè)技術(shù)的缺陷，強(qiáng)化物質(zhì)檢測(cè)性能。比如，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的難揮發(fā)性物質(zhì)以及熱不穩(wěn)定性化合物方面都有著極強(qiáng)優(yōu)勢(shì)。結(jié)合實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的檢測(cè)精準(zhǔn)性和時(shí)效性極高，而且在定量以及定性分析方面都頗具優(yōu)勢(shì)，能夠有效實(shí)現(xiàn)物質(zhì)分離并且可完成多種物質(zhì)分析，該技術(shù)的適用性極強(qiáng)[4]。基于液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)時(shí)，需要結(jié)合實(shí)際需求配備液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀（如圖1），檢測(cè)時(shí)要求設(shè)備的質(zhì)量精確度小于0.01%。

圖1 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀

4.3 拉曼光譜法

在眾多農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)中，拉曼光譜法是較為特殊的一種。這種方法在分子結(jié)構(gòu)研究中應(yīng)用廣泛，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中可以為優(yōu)化生產(chǎn)實(shí)踐提供指導(dǎo)。在實(shí)際應(yīng)用環(huán)節(jié)，需使用拉曼光譜儀來(lái)完成檢測(cè)工作，該設(shè)備共由五個(gè)部分組合而成：其一是光源，其二是外光路，其三是色散系統(tǒng)，其四是接收系統(tǒng)，其五是信息處理系統(tǒng)。使用拉曼光譜法檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，并不需要制備樣品，所以檢測(cè)誤差的發(fā)生幾率將會(huì)大大下降。而且，這種技術(shù)的檢測(cè)速度快、精確性高、靈敏性強(qiáng)，適用于快速、高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)。

4.4 聚合酶鏈反應(yīng)法

聚合酶鏈反應(yīng)法也被稱(chēng)為PCR法，是一種基于DNA聚合酶實(shí)現(xiàn)DNA片段復(fù)制擴(kuò)增的檢測(cè)技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)環(huán)節(jié)，基于聚合酶鏈反應(yīng)法可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品元素含量的測(cè)定，從而確定產(chǎn)品的品種來(lái)源和質(zhì)量安全[5]。目前，聚合酶鏈反應(yīng)法被廣泛應(yīng)用在防止食品造假管理領(lǐng)域，在測(cè)定和確認(rèn)食品摻假方面具有極高的應(yīng)用價(jià)值。比如，利用聚合酶鏈反應(yīng)法檢測(cè)羊奶摻假情況時(shí)，可幫助檢測(cè)人員確定羊奶中摻入的牛奶含量并且確定羊奶的品種來(lái)源。不僅如此，聚合酶鏈反應(yīng)法還能測(cè)定含有特定微生物種群產(chǎn)品的組成，輔助水產(chǎn)動(dòng)物健康養(yǎng)殖。而且，將這種技術(shù)應(yīng)用在食源性病原微生物檢測(cè)當(dāng)中，也會(huì)取得事半功倍的效果。

4.5 快速檢測(cè)法

現(xiàn)階段，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型不斷豐富，隨著檢測(cè)時(shí)效性要求提升，快速檢測(cè)法應(yīng)運(yùn)而生，并逐步成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的主要技術(shù)類(lèi)型。從當(dāng)前情況來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的快速檢測(cè)技術(shù)主要分為以下幾種：

4.5.1 免疫分析法

這種方法最早被應(yīng)用在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，用于開(kāi)展藥物分析。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)方面，該方法主要用于農(nóng)藥殘留以及真菌病毒檢測(cè)。從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)看，基于免疫分析法的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)，及時(shí)利用抗原以及抗體之間的可逆性結(jié)合以及二者的特異性發(fā)生反應(yīng)，從而利用抗體完成生物化學(xué)檢測(cè)，最終實(shí)現(xiàn)化合物的“定量+定性”分析。在實(shí)踐工作當(dāng)中，免疫分析法表現(xiàn)出特異性與經(jīng)濟(jì)性的特質(zhì)，檢測(cè)時(shí)間短且靈敏性高，技術(shù)安全性與精確性也相對(duì)較高，因此備受農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)人員青睞。不僅如此，免疫分析法還可用來(lái)開(kāi)展大批量篩選試驗(yàn)，試驗(yàn)場(chǎng)所在室內(nèi)或室外皆可。

4.5.2 生物傳感器法

生物傳感器是一種可用于識(shí)別物質(zhì)、檢測(cè)物質(zhì)濃度的設(shè)備，在食品工業(yè)、環(huán)境與檢測(cè)、發(fā)酵工業(yè)以及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域都得到了廣泛應(yīng)用。應(yīng)用生物傳感器法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)，能有效識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留，可快速完成樣品分析，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢的可靠性。通常來(lái)說(shuō)，生物傳感器法在使用中可展現(xiàn)出準(zhǔn)確性高、操作簡(jiǎn)單、成本低廉且專(zhuān)一性強(qiáng)的特點(diǎn)。應(yīng)用該方法時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)人員必須強(qiáng)調(diào)識(shí)別元件與理化轉(zhuǎn)能器的選用合理性，并且保證識(shí)別元件的多樣性。當(dāng)前，生物傳感器法不僅可用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留，在農(nóng)產(chǎn)品新鮮度的分析與判定方面也能起到良好的輔助作用。

4.5.3 常規(guī)檢驗(yàn)法

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)環(huán)節(jié)，常規(guī)檢驗(yàn)法可被視為多種類(lèi)集合的檢驗(yàn)技術(shù)體系，其中既包括理化檢驗(yàn)法，又包括生物檢驗(yàn)法，還包括感官檢驗(yàn)法。因此，使用常規(guī)檢驗(yàn)法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)時(shí)，既需要調(diào)動(dòng)檢測(cè)人員的多個(gè)感官，又需要強(qiáng)調(diào)檢測(cè)方法的多樣性。比如，基于旋光儀法、顯微鏡檢驗(yàn)法、熱學(xué)檢驗(yàn)法等物理檢驗(yàn)法檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的物理性能；基于容重分析法、層析法、重量分析法等化學(xué)檢驗(yàn)法，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留以及有害物質(zhì)含量加以檢測(cè)；基于生化反應(yīng)法、動(dòng)物試驗(yàn)法以及顯微鏡檢驗(yàn)法等生物檢驗(yàn)法，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的受污染程度，確定農(nóng)產(chǎn)品是否存在毒素或病菌超標(biāo)的情況。在這一過(guò)程中，若采用感官檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)，則需要檢測(cè)人員親自上陣，利用其感覺(jué)器官對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量鑒定，從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)看，感官檢驗(yàn)技術(shù)的效率極高，但檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性無(wú)法與儀器檢測(cè)相比，而且受主觀因素影響大，容易出現(xiàn)檢驗(yàn)失誤。

5 結(jié)論

綜上所述，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中，合理選用質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)是最為重要的工作。氣相色譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、拉曼光譜法、聚合酶鏈反應(yīng)法以及快速檢測(cè)法都是常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)方法，它們?cè)趯?shí)踐中廣泛應(yīng)用在各個(gè)階段的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，無(wú)論是在對(duì)天然毒素、農(nóng)藥殘留、糧食熏蒸劑、微生物的檢測(cè)中還是在農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的檢測(cè)中都可見(jiàn)其身影。