新時期食品營養與健康研究

沈思彤

（牡丹江醫學院，黑龍江牡丹江 157011）

世界衛生組織對健康的定義，是軀體、精神、社會等方面均處于良好狀態。然而相關調查顯示，我國70%以上的人群處于亞健康狀態，表現為活力降低、適應能力下降、反應能力減退等[1]。食品中的營養能為人體健康提供保障，新時期精準把握食品營養和人體健康的關系，采取有效的管理措施，才能提高健康水平。

1 《“健康中國2030”規劃綱要》解讀

《“健康中國2030”規劃綱要》（以下簡稱《綱要》）于2016 年印發實施，目的是推進健康中國建設，提高人民健康水平。實現國民健康長壽，是民族振興和國家富強的標志，也是各族人民的共同愿望。《綱要》的實施，到2030 年實現以下目標，即人民健康水平持續提升，主要健康危險因素得到控制，健康服務能力明顯提升，健康產業規模顯著擴大，健康管理制度體系更加完善。主要建設指標見表1。

表1 健康中國主要建設指標

2 食品營養與人體健康的相關性

2.1 人體需要的營養素

人體需要的營養素有100 多種，部分由身體合成制造，部分則從外界攝取，主要劃分為7 大類。①蛋白質，是人體細胞組織的重要成分，參與物質代謝，調控生理功能，持續提供能量，保證人體生長、繁殖和遺傳。②脂肪，為人體提供能量，協助脂溶性維生素吸收，可對內臟進行固定和保護，將體溫維持在適宜區間。③維生素，主要從食物中攝取，需要量少但作用重要，主要調節生理功能，促進人體生長發育。④糖類，為人體提供能量，是細胞和組織的組成部分，主要從谷物中攝取。⑤礦物質，是構成牙齒、骨骼的重要成分，能活化荷爾蒙、維持酵素系統，調節生理機能。⑥膳食纖維，可促進胃腸蠕動，降低血液中的膽固醇含量，有助于葡萄糖吸收。⑦水，能調節體溫、運輸物質、促進體內化學反應，是維持生命的必需要素。

2.2 營養對不同群體的影響

①兒童處于生長發育的關鍵階段，提供充足的、多樣化的營養物質，才能滿足生長發育需求；兒童長期缺乏營養素，會造成營養不良、發育遲緩。②弱勢人群，主要包括老年人、孕婦、殘障人士等。其中，老年人器官功能減退，機體代謝速度減緩，對營養素的需求減少，科學補充營養能延緩衰老，提高生命質量。孕婦為滿足胎兒的發育需求，需攝入多種營養素，科學補充營養能防止營養不良、避免營養過剩，促使母嬰均處于健康狀態[2]。殘障人士為保證機體正常代謝，對某一類或某一些營養素的需求量提高。③特殊人群是在特殊工作環境中，通過補充營養素增強免疫力和抵抗力，防止誘發嚴重疾病。例如，長期在高溫環境下作業，需及時補充蛋白質、維生素、水和無機鹽。

3 當前居民食品營養攝入存在的問題

3.1 食物消費不合理

2019 年，我國恩格爾系數均值為28.2%，說明國民在飲食上達到了“富足”狀態[3]。同時，不健康生活方式普遍存在。例如，脂肪供能比不斷提升，農村地區突破了30%的推薦上限；食用油、食鹽的攝入量超過推薦值；豆類及豆制品、奶類、水果的消費量不足等。

3.2 膳食結構不平衡

對城鎮和農村居民進行比較，會發現居民膳食結構不平衡。其中，城鎮居民的膳食結構中，動物性產品占比較大，因食物中的脂肪、熱量高，蛋白質充足，營養水平明顯提升。農村居民的膳食結構中，以植物性產品為主，雖然蛋、奶、蔬菜類消費量逐漸提高，但總體上營養水平不如城鎮地區。

3.3 烹調方式不當

人們的飲食行為中離不開烹調，烹調方式不當，不僅降低營養價值，甚至會產生有害物質。我國烹調方式多種多樣，重油、重鹽、重糖是一個普遍現象，這種烹調方式易引起心腦血管疾病，如肥胖、糖尿病、高血脂等。燒烤和熏制賦予了食物獨特風味，但前期腌制過程中，易形成致癌、致畸性的亞硝胺。高溫油炸時，可能產生致突變性的雜環胺。

3.4 潛在攝入過量

傳統意義上的攝入過量，指的是人們吃得過飽；而潛在性的攝入過量，是在不知不覺中對某類物質或成分的攝入超標。尤其近年來互聯網普及應用，學生、白領喜歡在網上訂餐、選擇外賣，食材和佐料的安全衛生無法得到保證，更談不上營養需求。以含糖飲料為例，常見如果汁、奶茶、可樂等，因糖分和能量過高，兒童青少年長期攝入，易造成超重、肥胖。

4 科學攝入營養促進人體健康的措施

結合食品營養與人體健康的關系，針對居民食品營養攝入存在的問題，提出以下幾點措施，通過科學攝入營養保障人體健康。

4.1 合理搭配食物

合理搭配食物，能保證營養攝入的全面性，從而滿足機體需求。①粗細搭配。粗糧和細糧的搭配，有助于不同營養成分轉化，提高食用品質，增強人們的食欲。②主副搭配。主食和副食合理搭配，既能從饅頭、米飯中獲取碳水化合物，又能從植物性食物中獲取膳食纖維、礦物質和微量元素，維持酸堿平衡。③葷素搭配。蛋白質主要來源于肉、蛋、奶，維生素主要來源于水果和蔬菜，葷素搭配能全面攝入營養素，尤其兒童青少年要注意[4]。

4.2 按時定量用餐

一日三餐按時定量，攝入的營養和機體需求剛好吻合，能防止營養不良或營養過剩。①科學設置用餐時間，安排好膳食內容、用餐時長，確保一日三餐穩定進行，有助于營養物質消化吸收。②零食和飲料的攝入易造成飽腹感，影響正餐攝入，應少吃或不吃，必要時選擇水果、奶制品代替。③堅持早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的原則。尤其要重視早餐的價值，在生活節奏加快的背景下，不少人不吃早餐或草草應付，必須糾正這個不良習慣。

4.3 保證食品安全

保證食品安全是攝入營養物質的前提。①選擇合理的烹調方式，如蒸、煮、炒以及燜，減少燒烤、熏制、油炸等。烹調過程中，保持清淡飲食的習慣，減少食用油、食鹽、糖類的用量，按照推薦標準使用其他佐料，不為身體增加負擔。②購買食品時，檢查外包裝是否完好，審核生產商家、生產日期和合格證，查看原料和添加劑的使用情況，將“三無產品”拒之門外。③購買水果、蔬菜和農產品等，應注意有無農藥殘留，首選有機類水果蔬菜。同時，還要觀察食物是否新鮮，有無異味，是否腐爛變質，避免食品安全事件發生。

4.4 堅持適量運動

飲食和運動密切關聯，兩者配合才能促進人體健康。堅持適量運動，能促進食物消化吸收，增強胃腸器官的生理功能，將食物轉化為營養素滿足機體需求。①結合年齡、體質、興趣喜好，選擇一種適宜的有氧運動方式，如散步、慢跑、游泳、瑜伽以及打太極等。餐后1 h 運動，每次堅持30 min，每周4 ～6 次，避免脂肪堆積，降低血液中的膽固醇含量，防止超重、肥胖、糖尿病發生[5]。②對于白領一族，如果沒有固定的運動時間，可以利用手機上的運動類App，在碎片化時間中跟隨其運動，預防慢性疾病，增強身體免疫力。

5 大數據技術在營養與健康管理中的應用

5.1 分析食品成分

明確食品的成分，才能進行營養分析、健康管理。此外，分析結果和報告應具有真實性、嚴謹性。如今食品種類繁多，成分分析難度提高，傳統的工作方法不再適用。將大數據技術應用其中，從不同角度展開研究，不僅能提高效率，還能節約時間、降低成本。例如，根據不同人群，如老年人、兒童、孕婦以及殘障人士等，進行針對性的食品推薦；根據不同工種類型，如學生、白領、運動員等，提供合適的健康飲食建議。

5.2 開展營養調查

我國地域廣闊，不同地區的飲食習慣存在較大差異，營養調查工作必須分區域進行，然后對調查數據進行整理分析。將大數據技術應用其中，可以拓展調查渠道，將線下調查、線上調查相結合，將飲食習慣和疾病類型、健康狀態相關聯，并且構建數據庫，為膳食方案的制定、常見疾病的預防提供支持，在數據分析、對比等方面提高科學性和可信度。

6 結語

食品營養與人體健康具有密切關聯，針對居民食品營養攝入存在的問題，文章從合理搭配食物、按時定量用餐、保證食品安全以及堅持適量運動4個方面提出了改進措施。未來，將大數據技術應用在營養與健康管理中，分析食品成分、開展營養調查、打造透明數據鏈，能進一步提高營養攝入的質量和安全，實現保護人體健康的目標。