全球食品創新平臺第五期項目甄選火熱展開

□ 沃爾瑪食品安全協作中心

反復的疫情阻擋不住食品行業創新的熱情。繼2021 年底全球食品創新平臺第五期公布1 4 個入圍項目后，2022 年6 月14 日，7 家入圍企業和感興趣的創新委員會委員以及沃爾瑪食品安全協作中心專家委員會委員一道，在線上展開了火熱的甄選活動。通過展示和問答環節，各入圍企業著重介紹了其技術優勢和在食品供應鏈中的場景應用，并回答了創新委員和專家的問題。

“甄選活動將幫助創新委員更好地了解并確定入圍項目是否適合潛在的概念驗證或試點機會”，沃爾瑪食品安全協作中心高級顧問華智偉說，“甄選活動后，創新委員將會和感興趣的入圍企業做進一步溝通，了解更多細節并量身定制滿足自身企業需求的提案?！?/p>

一起看看7 家入圍企業的黑科技如何解決食品行業的大問題。

成都嗪環科技有限公司無機非金屬催化型保鮮制品

黑科技

通過3 個關鍵詞：非金屬、無機和催化劑，成都嗪環科技有限公司的食品級抗菌保鮮材料在食品安全、抗菌效率和環保方面均取得突破。

應用場景舉例

通過普通快遞方式將廣東省的荔枝通過5 d 時間陸運到黑龍江省齊齊哈爾市，突破了荔枝原有3 d 的陸運時間極限。標準化保鮮方式將保鮮時間延長至30 d，完全滿足出口要求——“日啖荔枝三百顆”也許將不再是嶺南人特有的福利。在中國櫻桃三大主要產區之一的陜西提高了當地櫻桃產品的品質，并在進行錯季銷售保鮮時間驗證，也許會讓人們未來在冬天也實現“櫻桃自由”。豬肉在6~7 ℃的冷藏環境下3 d 就會腐敗變質以及喪失食用和售賣價值，采用成都嗪環的凝膠保鮮技術后，豬肉冷藏保鮮時間可達8 d，且可以滿足食用及售賣需要。大部分面包或蛋糕的生產過程中會加入食品級防腐劑，通過采用成都嗪環的技術，可以避免防腐劑的添加，同時延長保鮮期。

深圳市威視佰科科技有限公司便攜式、低成本、小體積的光譜儀

黑科技

組成世界萬物的不同物質有不同的成分，不同的成分對不同能量光子的吸收有所差異，也稱之為“分子指紋吸收”。通過分子指紋的分析，能夠對物質材料進行定性、定量分析，其優勢在于非接觸性、非破壞性和快速高通量。把不同波段的光投射到物體上會產生反射或投射，進而通過吸收波的不同來進行定量分析，以此可以檢測出食品的主要成分或成分的一致性。

應用場景舉例

利用可見或紅外成像圖片人工智能識別技術可對生鮮產品進行快速的簡單篩選，剔除有外觀外形或表面缺陷的產品，從而節省人工篩選的開支和提升流轉銷量；然后，進一步利用便攜式近紅外光譜儀來快速獲得生鮮產品的甜度、酸度、水分含量、質地、蛋白含量等大量生化數據，做到生鮮產品的高度標準化和數據化；基于使用便攜式近紅外光譜儀獲得的數據，建立起針對每個產品的變質圖表，使得在物流的每個環節監控生鮮產品品質成為可能，并可以針對不同批次產品的新鮮度或保質期進行物流管理優化，從而節約運營成本和提升消費者滿意度。

徐州光引科技發展有限公司便攜式、低成本、小體積的近紅外光譜儀在食品臨期管理的應用

黑科技

光與物質發生相互反應之后會產生特定的光譜，就好比物質獨特的生物信息。因此，可以通過光譜分析來得到物質的內部成分。在實際的探測采樣數據中，可以針對碳水化合物、糖、蛋白質、脂肪、酒精等的含量及產品濕度等產品特征建立一系列的數據庫。在機器識別環節，將標的物的特征值與數據庫進行比對，利用識別算法快速判斷食品是否屬于臨期產品。此外，還可以判斷是否為假冒偽劣產品。

應用場景舉例

將光譜儀嵌入到超市的掃碼機當中，可對食品的新鮮度進行快速檢測，并提供相應的反饋提示。針對食品供應鏈環節的應用領域，工作人員在揀貨時可以對商品的二維碼進行讀取，然后立刻聯動到后臺的食品數據庫上進行比對，以此判斷食品的新鮮度與安全度。

福仕保（江蘇）新材料有限公司高阻隔食品包裝薄膜、可降解功能性食品保鮮膜

黑科技與應用場景舉例

①采用納米涂層抗菌保鮮技術——在薄膜的基材表層著上一層透明的阻隔層。

高阻隔膜能夠阻隔水蒸氣、氧氣，防止食物受潮發霉和氧化，同時還能阻隔小分子氣體，這樣才能更有效地保鮮、保香（包括咖啡香氣），否則如咖啡在存放一段時間后香氣會慢慢消失。此外，該技術同樣適用于一些富含不飽和脂肪酸、容易氧化的堅果類食品。通過高阻隔膜能夠有效延長食品賞味期，最終減少食物的浪費。

目前，福仕保高阻隔納米材料應用的食品包裝包括餅干、月餅、蛋糕、饅頭、粽子、肉類、大米、花生、奶制品、海鮮干貨、咖啡、茶葉、動物油、植物油、煙草等。

②2022 年5 月1 日起正式實施的《食品用塑料自粘保鮮膜質量通則》（GB/T10457—2021）增加了以聚對苯二甲酸-已二酸丁二醇酯(PBAT)為主要原料生產的食品用塑料自粘保鮮膜，即生物降解保鮮膜。

福仕保保鮮膜采用新型可降解材料，可以實現180 d 全生物降解。與市面上常見的PVC、PE、PVDC 等材質的保鮮膜相比，福仕保保鮮膜能在保持傳統保鮮膜各項功能的前提下具有更高效的鎖水性能，WVTR“透濕量”僅為2 g/（㎡×24 h)，助力綠色低碳環保的同時鎖水能力匹敵PVDC保鮮膜。據了解，不可降解PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜透濕量依據見GB/T 24334—2009，要求為“≤12 g/（㎡×24 h)”。

上海諾茂生物科技有限公司生物綜合防腐保鮮與食品產業升級

黑科技與應用場景舉例

上海諾茂生物科技有限公司充分挖掘ε-聚賴氨酸、植物提取物以及其他有機酸的協同保鮮作用，復配后的保鮮制劑對食品具有相乘的保鮮抑菌效果，有助于大幅提高食品品質。公司將食品保鮮模塊化，從殺菌抑菌體系、食品品質穩定體系和食品保鮮輔助體系三維立體全面保障食品的新鮮與安全；3 000 多組保鮮實驗的大數據構建起食品保鮮與安全的快速反饋體系，實現食品保鮮的數字化，在僅需了解主要食品工藝和主要食品原料的情況下，就可以快速制定出食品的綜合防腐保鮮解決方案，加速食品新品種的上市時間，延長現有產品保質期。

2021 年，上海諾茂生物科技有限公司構建的ε-聚賴氨酸基因工程菌生產的ε-聚賴氨酸單體聚合度超過40，為國內外首次報道，大幅提升了ε-聚賴氨酸的抑菌殺菌性能。

新石器慧通（北京）科技有限公司無人化移動零售平臺

黑科技

L4 級無人駕駛技術打造移動零售網絡。在自動駕駛的安全性能方面采用了業界較為主流的多傳感器融合方式，包括激光雷達、超聲波雷達、攝像頭，達到了全面零盲區、高度感知和高精準度的自動駕駛感知方案，以確保在不同國家的多元化場景中都能安全行駛。

應用場景舉例

新型冠狀病毒肺炎疫情加速了電子商務交易量的增長，越來越多的消費者產生了非接觸式購物的需求，最后一公里配送變得比以往任何時候都更加重要。新石器無人車憑借天然的“全天候、多功能、零接觸”優勢，不僅能夠幫助零售商實現快速、即時和非接觸式的最后一公里配送，還能保證食物在整個運送過程中都能在適當的溫度下保存。截止目前，僅北京、上海兩地，常態化運營車輛達300 余輛。在新零售領域，新石器慧通已與數十個零售品牌展開合作，至今已累計向超過30 萬消費者交付訂單逾200 萬單。

除提供無接觸配送服務外，無人車還可賦能實體經濟“貨找人”增值模式，幫助企業突破供給半徑，成為零售企業的“移動名片”。根據實際運營經驗，無人車能夠實時分析人流熱力地圖，幫助商家和零售商精準找到運營服務點位，獲取更多即時流量，有效刺激用戶消費。同時，無人車也很好地彌補了白領園區、商業園區、景區、校園等場景用戶的便利民生需求。

酷渲（北京）科技有限公司酷學院—業培一體企業學習平臺

黑科技和應用場景舉例

在線學習并不是一個新概念，酷學院創新性提出了如何將培訓同一線員工的業務進行融合化的方案。針對傳統企業培訓中的一些挑戰，如員工不積極、領導難推進、走過場不能學以致用等，酷學院基于“SaaS 軟件+內容+ 運營服務”三位一體的企業學習解決方案和“數智門店”智能運營SaaS 平臺，推進企業學習平臺與應用場景升級，通過“萃學練考用”閉環的學習方法論達成有效培訓，助力企業業務落地。

①萃：通過知識萃取工具，組織隱性經驗顯性化，顯性經驗結構化，實現知識沉淀和經驗可復制。

②學：智能提取切割關鍵知識點形成標簽，快速開啟精準化智能學習。

③練：融入業務，導師帶教，在實際業務場景中實現訓戰結合。

④考：訓后自動生成考試題，360°檢測培訓效果。

⑤用：成果輸出，業務中應用并發現問題，繼續學習，達成“業培一體”全閉環。