水產動物苯丙氨酸研究進展

吳 迪 王 良 王連生*

(1.中國水產科學研究院黑龍江水產研究所，黑龍江省水生動物病害與免疫重點實驗室，哈爾濱 150070；2.濰坊加易加生物科技有限公司，濰坊 261100)

苯丙氨酸(phenylalanine，Phe)是魚類不能靠自身代謝合成的幾種必需氨基酸之一，屬芳香族氨基酸。在人體內，Phe能夠直接合成重要的神經遞質和激素，參與人體供能所必需的糖脂代謝活動[1-2]；在植物體內，Phe可對細胞器和組織發育起到直接作用，促進植物細胞的生長與信號轉導[3]；在醫藥領域，Phe還可作為抗癌藥物的載體將藥物分子直接導入癌瘤區，有效抑制癌細胞的分化，減少藥物的毒副作用[4]；在食品加工領域，Phe能夠和糖類等物質發生一系列酰胺化反應，改善食物風味，維持人體日常營養所需的氨基酸平衡[5-7]。然而，Phe在水產動物中的生理活性機制尚不明晰。本文綜述了Phe的合成與代謝、水產動物需求量及其在水產養殖中的應用研究進展，以期為Phe在水產動物的營養需求、代謝機制與綠色養殖等方面的進一步研究提供重要基礎。

1 Phe的合成與代謝

1.1 Phe的生物合成

Phe的生物合成是一個極其復雜的過程，且只能由植物或微生物合成。Phe的合成起始物質是赤蘚糖-4-磷酸(E4P)和磷酸烯醇式丙酮酸(PEP)，二者經過一系列氧化、脫氫、脫羧、分子重排與縮合，最終生成莽草酸。莽草酸是Phe合成的前體物質。以莽草酸為起始物，經多種酶作用并最終形成分支酸的過程，稱為莽草酸途徑[8]。這一途徑是芳香族氨基酸合成的共同步驟。隨后，作為芳香族氨基酸合成途徑的分支點，在分支酸變位酶與預苯酸脫水酶的作用下，先后轉變成預苯酸和苯丙酮酸，最后在轉氨酶的作用下形成Phe[9](圖1)。……