不同飼養方式對京星黃雞103屠宰性能和肉品質的影響

徐振飛 崔煥先 梁萬鵬 豆麗萍 劉 剛 趙福平* 趙桂蘋*

(1.慶陽市農業科學研究院，慶陽 745000；2.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，北京 100193;3.全國畜牧總站，北京 100193)

目前，隨著社會的不斷發展，人們已經不滿足于肉制品量的供應，對肉品質也越來越關注。但是，現代化飼養管理過程中，只追求動物的生長性能，而忽視了動物的肉品質，導致其風味呈現降低趨勢[1]。目前，利用飼料原料及添加劑來改善肉雞生長性能和肉品質的研究較多，也有人研究了不同飼養方式對肉雞生長性能和肉品質的影響。Hunich等[2]對雞肉的脂肪化學成分進行分析發現，農場散養肉雞的肉品質優于集約化養殖場。沙爾山別克·阿不地力大等[3]等研究表明，散養的拜城油雞24、48 h的滴水損失顯著低于網上飼養。楊燁等[4]也發現散養雞的肌肉剪切力顯著高于籠養雞。

京星黃雞103是中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所以北京油雞為父系、矮腳黃雞D2系為母系培育的兩系配套系，該品種提高了群體體重的均勻度、產蛋數以及制種效率[5]。目前為止，未見不同飼養方式對京星黃雞103的屠宰性能和肉品質的影響報道。為了給優質雞肉的生產提供更多的參考依據，本研究以京星黃雞103為試驗動物，分析不同飼養方式對其屠宰性能和肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗在慶陽市寧縣某農場開展，選取京星黃雞103公雞400只，網上籠養，按常規程序管理。飼養到49日齡時隨機從中挑選公雞200只，采用完全隨機分組試驗設計，將體重相近的試驗雞分為籠養組和散養組，每組5個重復，每個重復20只雞?！?br>