質(zhì)
——新加坡Ganko Sushi 日料餐廳

責(zé)任編輯：張羽

今古鳳凰設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)創(chuàng)始于2008 年,是一家多元化建筑及各類高端空間設(shè)計(jì)的機(jī)構(gòu)。融合東方的人文氣息和西方的理性思考，通過(guò)用“無(wú)華”的材料，“無(wú)形”的表達(dá)而“無(wú)聲”地映入人的心靈，致力于使建筑、環(huán)境與人共同形成一個(gè)和諧的氣場(chǎng)，讓人與自然美學(xué)產(chǎn)生更多的留白與對(duì)話。

葉暉

JG PHOENIX 創(chuàng)始人＆首席設(shè)計(jì)總監(jiān)。高級(jí)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)師，提倡“自然美學(xué)”理念，善于用當(dāng)代語(yǔ)境承載東方人文感情空間，對(duì)材質(zhì)、光影、空間結(jié)構(gòu)有獨(dú)特的見(jiàn)解和較高的控制力。從業(yè)十多年中，帶領(lǐng)今古鳳凰團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了多項(xiàng)優(yōu)秀作品，榮獲100 多項(xiàng)國(guó)際知名獎(jiǎng)項(xiàng)。2019 年被香港Perspective 透視雜志評(píng)選為亞太區(qū)“40 位40 歲以下優(yōu)秀設(shè)計(jì)師”之一，同時(shí)被新浪家居評(píng)選為中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)新勢(shì)力“全國(guó)TOP10 優(yōu)秀青年設(shè)計(jì)師”之一。2020 年被廣州設(shè)計(jì)周評(píng)選為40 UNDER 40 中國(guó)設(shè)計(jì)杰出青年（全國(guó)榜單）。2021年受邀擔(dān)任2022 荷蘭Frame Awards 國(guó)際專家評(píng)委。

項(xiàng)目名稱：Ganko Sushi 日料餐廳

項(xiàng)目地點(diǎn)：新加坡

面積：220 m2

材料：黑色石板、黑山巖、不銹鋼、灰夯土、燒杉木、藝術(shù)漆、

紅色條形磚

設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)：今古鳳凰設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)

主案設(shè)計(jì)師：葉暉

參與設(shè)計(jì)師：林偉斌

陳設(shè)設(shè)計(jì)師：曾東旭

文案：劉欣程

攝影：馬克·譚

1 用餐區(qū)

2平面圖

3 剖面圖

1 用餐區(qū)

2 用餐區(qū)

“意足不求絲竹樂(lè)，幽禽睡熟碧巖前。”

Ganko Sushi，是一家Omakase 日本料理，Ganko 譯為頑固，寓意著對(duì)食物和服務(wù)的執(zhí)著傳承，該項(xiàng)目位于新加坡Penang Road。

造

日本飲食以注重外觀出名，因此曾被喻“為眼睛的料理”，是一門體現(xiàn)美學(xué)修養(yǎng)的擺放藝術(shù)。日本料理一向都被認(rèn)為是一絲不茍、十分精細(xì)的美食。好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要食材的天然美味，所以無(wú)論何種方式都是以保留食物的自然原味為前提。

在對(duì)文化理解和感悟的同時(shí)，便有了對(duì)空間的想象和建設(shè)。空間一處墻面運(yùn)用了日本浮世繪的繪畫藝術(shù)形式，將日本錦鯉的元素巧妙的融合于空間之中。

形

空間里定調(diào)幽深，設(shè)計(jì)師用大面積的水泥澆筑板意形于自然肌理；而在天花處開(kāi)口一處模擬天光，意為“山有小口，仿佛若有光”。

3 用餐區(qū)

4 用餐區(qū)

5 天花細(xì)節(jié)圖

6 板前

林盡水源，便得一山。樹(shù)林的盡頭就是水的源頭，水是從山里面出來(lái)的。這其實(shí)是一個(gè)生命對(duì)一個(gè)未知世界進(jìn)行的窺探。

以黑色燒杉木的木樁對(duì)水泥天花進(jìn)行分割，同時(shí)連結(jié)地面形成日式木屋檐結(jié)構(gòu)，通過(guò)支撐柱子的力量感與平行分割以表現(xiàn)空間的結(jié)構(gòu)美學(xué)。

竹編工藝淺木家具和配飾令空間仿佛有了一束光，家具的質(zhì)感和細(xì)節(jié)處便是對(duì)這個(gè)空間細(xì)致的追求。隨物賦形，自然而然。

質(zhì)

和食的食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風(fēng)物，并且被認(rèn)為能體現(xiàn)四季的分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神。日本料理店再不同季節(jié)的菜單也會(huì)有微妙的變化，例如春天竹筍當(dāng)造，就會(huì)有若竹煮。冬令要吃蕪菁和南瓜。

在空間材質(zhì)的選擇上，設(shè)計(jì)師融合料理文化和對(duì)于空間想表達(dá)的哲學(xué)感悟，對(duì)質(zhì)感進(jìn)行精細(xì)的把控，希望把匠心旨意體現(xiàn)在空間的每一細(xì)微之處。