提升屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量的有效措施

李開軍

（吉林省磐石市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì) 132300）

在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，國家各部門對(duì)屠宰場(chǎng)生豬檢疫管理工作非常關(guān)注，并加強(qiáng)了對(duì)生豬檢疫工作的管理和控制，從而為豬肉質(zhì)量提升提供相應(yīng)保障。地方政府需要將自身引導(dǎo)作用充分發(fā)揮出來，對(duì)屠宰場(chǎng)生豬檢疫行為提出更嚴(yán)格的要求，使其能更加規(guī)范地進(jìn)行生豬檢疫，這樣政府才能極大地發(fā)揮自身監(jiān)管作用。全面、細(xì)致地分析現(xiàn)階段屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作，為豬肉質(zhì)量及人們的生活安全提供相應(yīng)保證。

1 影響屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量的主要因素

1.1 不重視屠宰場(chǎng)生豬檢疫過程

屠宰場(chǎng)在進(jìn)行生豬檢疫工作時(shí)，一定要將相關(guān)操作規(guī)范牢記于心，科學(xué)屠宰。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，屠宰場(chǎng)對(duì)生豬檢疫環(huán)節(jié)并沒有足夠重視，工作人員在實(shí)際操作中也沒有嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)范進(jìn)行，從而出現(xiàn)很多不足之處，沒有完全意識(shí)到生豬檢疫工作的重要性，這樣就不能有效的保證肉制品的品質(zhì)，讓市場(chǎng)中出現(xiàn)帶有病原的肉制品，使得這些帶有病害的肉制品被大范圍傳播，消費(fèi)者的身心健康也會(huì)受到不同程度的威脅，嚴(yán)重時(shí)會(huì)對(duì)消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全帶來極大的威脅[1]。

1.2 沒有規(guī)范地進(jìn)行生豬檢疫管理

目前，大部分屠宰場(chǎng)并沒有按照相關(guān)制度進(jìn)行規(guī)范化生豬檢疫，很多生豬檢疫人員在生豬檢疫工作中沒有重視這份工作，特別是在一些關(guān)鍵的檢疫項(xiàng)目中沒有制定出針對(duì)性的檢疫措施。此外，生豬檢疫工作人員并沒有嚴(yán)格執(zhí)行檢疫標(biāo)準(zhǔn)，也沒有將異常生豬進(jìn)行無害化處理，使生豬檢疫工作存在一定的質(zhì)量問題。還有很多生豬檢疫工作人員沒有全面了解和掌握檢疫相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常弄混豬肉質(zhì)標(biāo)志與豬肉質(zhì)量合格標(biāo)志，這樣含糊不清的工作態(tài)度會(huì)對(duì)生豬檢疫質(zhì)量帶來不良影響，也會(huì)在一定程度上阻礙了生豬檢疫工作的高效進(jìn)行。

1.3 檢疫人員綜合素質(zhì)不高，法律意識(shí)淡薄

屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作非常重要，一定要重視生豬檢疫，但在實(shí)際生豬檢疫工作中，相關(guān)檢疫人員并沒有較高的綜合素質(zhì)，而且法律意識(shí)也比較淡薄，這就會(huì)導(dǎo)致其不能規(guī)范化地進(jìn)行相應(yīng)操作，有些檢疫人員雖然有比較強(qiáng)的意識(shí)，但專業(yè)技術(shù)水平并不高，使其不能嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)范進(jìn)行。很多屠宰場(chǎng)生豬檢疫人員都缺乏專業(yè)素質(zhì)，沒有全面的了解和掌握生豬檢疫知識(shí)與技能，沒有完全掌握檢疫制度，再加上我國合格的生豬檢疫人員數(shù)量緊缺，在實(shí)際生豬檢疫工作中存在一定的問題。

1.4 生豬屠宰檢疫設(shè)備有待進(jìn)一步完善

現(xiàn)如今，雖然屠宰場(chǎng)的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，也在一定程度上認(rèn)識(shí)到了生豬檢疫工作的重要性，也能達(dá)到定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，不過要想提高生豬檢疫工作的效率和質(zhì)量，就要不斷優(yōu)化和完善相應(yīng)的生豬檢疫設(shè)備和設(shè)施。但實(shí)際情況是屠宰場(chǎng)在進(jìn)行生豬檢疫過程中并沒有相對(duì)完善的生豬檢疫設(shè)備，使得一些比較特殊的生豬問題不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，從而嚴(yán)重影響生豬檢疫質(zhì)量。

1.5 缺乏對(duì)生豬質(zhì)量檢疫的監(jiān)督和管理

要想有效提高屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量，就不能忽視對(duì)生豬質(zhì)量檢疫的有效監(jiān)督和管理。當(dāng)前屠宰場(chǎng)中并沒有完善監(jiān)督管理制度，也沒有將監(jiān)督管理工作全面落實(shí)，使屠宰場(chǎng)生豬檢疫監(jiān)督管理制度流于形式，并不能充分發(fā)揮其作用。

2 提升屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量的可行性措施

2.1 高度重視屠宰場(chǎng)生豬檢疫過程

為了提升屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量，應(yīng)將生豬待宰前的各項(xiàng)檢疫管理工作做到位，并對(duì)生豬檢疫予以高度重視。生豬在裝載和運(yùn)輸過程中非常容易產(chǎn)生應(yīng)激性反應(yīng)，使其體內(nèi)有大量的乳酸堆積，如果在這樣的情況下屠宰生豬，會(huì)直接影響肉品質(zhì)量，而豬肉質(zhì)量也會(huì)受到極大影響。因此，在屠宰生豬前一定要先斷生豬飲食，減少生豬胃部堆積物，也能在宰殺過程中更加順暢的放血。當(dāng)生豬被運(yùn)送到屠宰場(chǎng)后，需要給生豬留出足夠的休息時(shí)間，第2 天再進(jìn)行宰殺，這樣既有利于確保生豬質(zhì)量，又能在生豬休息時(shí)觀察其生命體征，如確定生豬的步態(tài)、呼吸是否正常，有沒有出現(xiàn)痙攣現(xiàn)象，倘若發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)立即為其診斷，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行待宰殺、緊急宰殺或進(jìn)行無害化處理。

2.2 掌握關(guān)鍵檢疫技術(shù)，遵循相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)

屠宰場(chǎng)在進(jìn)行生豬檢疫時(shí)，一定要熟練掌握和運(yùn)用關(guān)鍵的檢疫檢驗(yàn)技術(shù)。在對(duì)生豬頭部檢疫中，需要觀察生豬頭部和鼻端，看是否有水泡或化膿現(xiàn)象，這是診治口蹄疫疾病的主要途徑，然后觀察頜淋巴結(jié)，看有無磚紅色壞死病灶，如果發(fā)現(xiàn)異常，需要立即送到相應(yīng)檢疫部門進(jìn)行再次確認(rèn)。檢測(cè)生豬內(nèi)臟時(shí)，應(yīng)科學(xué)觀察淋巴結(jié)，和豬的各個(gè)臟器組織，觀察時(shí)需要對(duì)生豬臟器的顏色變化進(jìn)行全面分析，判斷生豬是否存在各種病變。妥善完成檢疫后的處理工作，如果發(fā)現(xiàn)有輕微傳染性疾病的生豬，需要將其進(jìn)行無公害處理，防止給人們的生命財(cái)產(chǎn)安全帶來威脅。如果發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重傳染性疾病的生豬，需要立即向有關(guān)部門報(bào)告，進(jìn)而將這些病豬進(jìn)行統(tǒng)一的處置和銷毀[2]。

2.3 加快構(gòu)建高素質(zhì)的工作隊(duì)伍

屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作并不是簡單就能完成，這是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，需要由更多高素質(zhì)、高專業(yè)能力水平的優(yōu)秀人才共同完成。因此，一定要注重培養(yǎng)和引進(jìn)更多高精尖人才，將招聘范圍面向人才市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作人員的培訓(xùn)與考核，并利用“以舊扶新”法，進(jìn)一步加強(qiáng)老技術(shù)人員與新技術(shù)人員的交流與溝通，不斷豐富老技術(shù)人員的知識(shí)，而新技術(shù)人員也能獲得更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這為提升屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作提供了一支強(qiáng)大的專業(yè)化后備人才隊(duì)伍支撐。

2.4 優(yōu)化生豬檢疫工作設(shè)施，增加對(duì)生豬檢疫工作設(shè)備的投入

現(xiàn)階段，我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的發(fā)展，不僅養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，而且需要生豬養(yǎng)殖領(lǐng)域中有更多人才參與。從當(dāng)前整體的生豬養(yǎng)殖情況分析發(fā)現(xiàn)，目前生豬養(yǎng)殖隊(duì)伍參差不齊，專業(yè)素質(zhì)有高有低、有好有壞。對(duì)生豬進(jìn)行飼養(yǎng)時(shí)，飼養(yǎng)管理技術(shù)、飼養(yǎng)能力及環(huán)境氣候等因素都會(huì)影響生豬品質(zhì)，如果不能科學(xué)合理地進(jìn)行飼養(yǎng)，生豬非常容易感染各種傳染性疾病。這樣會(huì)加大生豬檢疫難度。要想有效提高屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量，需要不斷優(yōu)化相應(yīng)檢疫設(shè)施，并加大生豬檢疫工作設(shè)備的投入。這樣既能有效提高生豬檢疫工作效率，又能有效提升生豬檢疫質(zhì)量。

2.5 加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)生豬檢疫的監(jiān)督管理

基層動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作行為具有一定的約束性，為了能有效提升生豬檢疫工作質(zhì)量，需要基層動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門將其自身的監(jiān)督職能和監(jiān)督作用最大化地發(fā)揮出來，進(jìn)一步加強(qiáng)轄區(qū)范圍內(nèi)屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作的監(jiān)督和管理，定期完成常規(guī)檢查工作，也要隨時(shí)準(zhǔn)備突擊檢查工作，屠宰場(chǎng)要對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行立即整改，這樣的生豬檢疫質(zhì)量才能得到有效保障[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，動(dòng)物性食品是蛋白質(zhì)的主要來源之一。我國不僅是生豬養(yǎng)殖大國，更是豬肉消費(fèi)大國，在日常餐桌上豬肉占據(jù)非常重要的地位。對(duì)現(xiàn)階段屠宰場(chǎng)生豬檢疫中存在的問題有全面的了解和認(rèn)識(shí)，高度重視屠宰場(chǎng)生豬檢疫過程，并掌握關(guān)鍵技術(shù)，這樣能有效保證豬肉質(zhì)量，防止出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。因此，在開展屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作時(shí)一定要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行，適時(shí)關(guān)注和了解近期的豬肉銷售情況，并對(duì)屠宰現(xiàn)場(chǎng)用消毒水進(jìn)行全面清理，進(jìn)而為豬肉質(zhì)量提供更好的保障，不斷提高屠宰場(chǎng)生豬檢疫水平。