中職學校烹飪專業現代學徒制教育模式下創新創業教育探析

文 徐謙 梧州市第二職業中等專業學校

在教育領域改革工作不斷深化的背景下，創新創業教育已經成為中職學校烹飪專業人才培養的主要方向之一。因此，應提升中職學校烹飪專業創新創業教育水平與質量，切實完善中職院校的人才培養模式。本文將基于現代學徒制教育模式背景下，對中職學校烹飪專業創新創業教育進行深析。本文首先對現代學徒制的含義進行簡述；其次對現代學徒制的發展優勢進行淺析；最后對在現代學徒制教育模式下培養創新創業型烹飪專業人才對策進行分析，以供參考與借鑒。

在以往的中職教育中，都是以學校教育為主體，雖然學校也會將培養專業型以及實用性人才作為教學的主要目標，但是由于受到中職學校教育的限制，中職學生的整體實踐水平相對較弱，學生在學習中缺乏創新創業精神。因此，中職院校要積極主動地引進現代學徒制，將現代學徒制與創新創業教育進行有效的融合。在人才培養方面，要充分結合人才市場的實際發展要求，確保學生日后的自主就業與創業，從而不斷地完善中職院校的創新創業人才培養模式，為社會培育更多的高素質雙創型人才。

一、現代學徒制

現代學徒制最早的起源可以追溯到16世紀的英國，在16世紀中后期，英國就已經制定出了有關學徒制的法律法規。學徒制的推行對當時英國的職業教育起到了巨大的促進作用，為英國的工業發展提供了強有力的人才支持。德國在1969年曾頒布了《職業教育法》，該項法律幫助德國完成了對本國傳統學徒制的全面改造，進而形成了現代化的雙元制，這也標志著現代學徒制的正式誕生。同時，“雙元制”也被西方各國稱為繼二戰后德國實際經濟快速騰飛的“力量源泉”。諸多的西方國家開始對德國的“雙元制”進行模仿與研究，有關職業教育的法律法規層出不窮。在西方國家戰略的引導下，現代學徒制在西方各國發展十分迅速，且應用也較為廣泛。根據2012年的歐盟報告指出，27個成員國中有24個成員國在中等職業教育中開展現代學徒制，其中有14個成員國在高等教育中同樣也開展了現代學徒制。現代學徒制自成立時起，到如今已經形成了較為完善的體制，對現代職業教育的發展有著十分重要的戰略意義。

二、現代學徒制的優勢以及特點

中職學校烹飪專業教育中的基本教育原則以及教育發展方向在現代學徒制中都有著明顯的體現，一切理論學習都要以實踐為出發點。現代學徒制將中職學校烹飪專業的教育理論與實踐教學進行了有效的結合，讓學生在進行實踐教學的同時，也能夠對基本的理論知識進行學習；或是在實際教育中出現先實踐后學習的情況。在現代學徒制教育模式下，中職學校烹飪專業的學生可以對自身所學習的知識有著更為深刻的認識，進而激發與調動學生的自主學習熱情與積極性，在后續的學習中充分發揮主觀能動性，以此來提升學生的專業技能以及理論基礎的學習水平與質量。除此之外，在現代學徒制教育模式之下，學徒與師傅之間接觸相對較為密切，學徒可以直觀明了地對師傅進行觀察，觀察師傅與其他工作人員的實際技能操作，在無形之中提升自身的專業技能水平，以及對烹飪專業流程的認知能力，樹立正確的職業道德觀念，培養工作時的良好習慣。同時，在現代學徒制教育模式下，還會極大地增強中職學校學生對于企業的忠誠度。學生在企業與學校的共同培養下，慢慢地會感受到企業對自己的培養用心，進而逐步培養學生對于該企業的熱愛，形成對企業的忠誠度。現代學徒制與其他的教育模式相比較，更為注重學生個體的教育發展，要以學生為教育中心，圍繞學生的實際發展特點來編制教學內容，以此來有效地促進學生的發展與進步。在師徒一對一的互動階段，也為學生的個性化發展提供了良好的發展空間，為學生畢業后的創新創業提供重要支持。

三、中職學校烹飪專業現代學徒制教育模式下創新創業教育對策分析

（一）校、企以及學生共同構建權責劃分體系

在現代學徒制教育模式下開展“雙創”人才培養教育，中職院校、用人單位以及學生要將權責體系進行明確的分化。中職學校烹飪專業學生作為項目的主要設計者，其本身是享有一定的權利的，例如，要求中職學校以及用人單位的環境支持，同時學生也有權利占有項目知識產權中的一定份額。但是學生也要相應的承擔一定的責任，例如，設計項目方案、項目設計流程以及項目具體實施過程中所可能出現的問題責任。用人單位是支持學生進行創新創業的主要部門，依據法律要求，可以依法享有學生設計項目的一部分知識產權，但是也為學生提供一定的創新創業指導以及項目設計環境，要定期派遣專業人員對學生的創新創業進行指導與支持，并對學生所設計的項目價值進行客觀的評估。中職學校作為學生的主管部門，也是對學生開展創新創業教育的主體，在三方協議中扮演著三方協調者的角色，為學生在創新創業中提供院校支持，有權對學生所設計的項目進行評估，并依法占有由學校參與的項目設計部分知識產權。同時，對學生項目所占有的知識產權份額可以進行實際的劃定。借助構建校、企以及學生三方的權責分化體系，能夠切實保證企業的正常權益不受損害，保證學生的創新創業項目的知識產權，同時也可以保證中職學校的“雙創”人才培養教育方向不偏離，切實符合當前的時代發展需求。

（二）規范中職學校烹飪專業學生的創新創業流程

在現代學徒制教育模式的背景下，對中職學校烹飪專業學生的“雙創”人才培養教育流程進行優化與規范，是實現國家職業教育發展目標的重要舉措之一，同時也是確保校企共育的重要基礎。第一，規范創新創業流程要從學生的項目意向評估開始。當中職學校學生在將自己設計的創新創業項目計劃書上報給學校后，學校會指派專人來對學生的創新創業項目方向進行評估，并將評估內容進行歸檔處理，以此來確保學生創新創業項目設計初期的知識產權。當中職學校對學生的創新創業方向的評估結束后，學校組織企業指派專業的技術人員與學生進行創新創業項目的研討，當校、企以及學生三方全部達成一致意見后，學校便可以確定該名學生的創新創業方向，并以文件的形式進行項目批示。在學生的創新創業項目啟動初期，項目主要是由學生為主導，企業會指派專業的技術人員在旁進行指導，學校則是會為學生提供一定的理論知識支持，除此之外，企業也會為學生提供一定的技術環境支持。在創新創業項目進入到研發階段后，學生一旦在項目的研發過程中遇到了自己不能解決的問題，要及時地向企業或是學校反映，并定期地向企業以及學校提供項目研發進度報告。當中職學校烹飪專業學生完成創新創業項目設計后，學生要在企業技術人員的幫助下對自身所設計的創新創業項目進行答辯，中職學校會全方位地對學生的設計項目進行評估，企業也要分別從社會、地區以及市場等方面對項目的設計實際價值進行客觀的評估。項目的實際落實工作則是要由學生、學校以及企業三方共同進行協商，將創新創業項目的知識產權進行明確的歸屬劃分，以此來加快學生創新創業項目的落地速度。通過對創新創業流程進行規范，可以確保學生創新創業的質量，保證學生日后的就業質量，緩解我國的就業壓力，積極響應“大眾創業，萬眾創新”的時代號召。

（三）秉持校企共育的“雙創”教育原則

實現校、企以及學生三方的共贏是現代學徒制教育模式下開展創新創業教育的最終教育目標。因此，需要將學生、學校以及企業三方共同參與創新創業教育活動的多元化要素進行綜合的考量，要始終秉持校企共育的創新創業教育模式，以此來有效地激發與調動各方的積極性，切實為創新創業項目的實現提供加速度。中職學校屬于我國的教育機構，可以借助學生的創新創業為自身增加一定的知名度，并提升中職學校的人才培養水平與質量，最大限度地緩解中職學校學生的創業就業壓力，以此來提升學校的教育核心競爭力。企業通過學生的創新創業項目，可以加快人才引進速度，為自身的核心技術研發注入新鮮的血液，以此來提升自身的經濟收益，實現企業社會價值與經濟價值的有效統一。學生則可以借助對創新創業項目的設計，不斷地確定自身日后的發展方向，為后續的創業或就業提供參考方向。

（四）構建多樣化的“雙創”教學模式

在現代學徒制教育模式下開展創新創業教育，并在原有的教育模式基礎上構建多樣化的教學模式。多樣化的教學模式一般可以分為三個部分，分別為教學內容多元化、教學形式多樣化以及教學方式多樣化。針對創新創業教育內容多元化，中職學校要集中力量做到以下兩點。第一，將以往的烹飪教育內容進行優化并加以調整，要在原有的教學內容中適當地添加一些有關創新教育以及創業專題的教學內容，在實際的理論教學中可以將行業的專業期刊以及行業走向的最新消息作為教材內容的補充，以此來拓展學生的眼界。在實踐教學中可以將行業內部的行為操作規范準則作為教學管理的標準，以此來提升學生的實踐動手能力。職業教育工作者可以在烹飪教學中引入一些真實的案例，通過對案例現場的觀察以及多媒體形式的視頻播放來營造烹飪職業教育的教學環境。第二，要對學生實習的形式以及內容進行革新，在學徒實習期間，要引導學生對烹飪工作環境進行熟悉與掌握，對烹飪工作的基本流程以及最基礎的工作技能進行學習，使學生可以快速地了解與掌握烹飪工作的基本管理流程以及工作流程，進而為學生的后續自主擇業提供實踐經驗。教學形式多樣化是要求中職學校在開展基本的職業教育外，還要積極主動地開展社會實踐、企業參觀以及創新創業項目設計競賽等多種形式的教學活動，在豐富學生學習生活的同時，也會確保學生在參與教學活動中取得一定的收獲。至于教學方式多樣化是指在日常的職業教育中，烹飪專業教師要在學習中引入項目教學法、模擬訓練法以及合作學習法等多樣式的教學方法，有計劃性地培養學生的綜合能力，從而充分地調動學生對于烹飪學習的熱情與興趣，進而提高創新創業教育的水平與質量。

（五）構建雙思路的創新創業教育體系

在現代學徒制教育模式下開展創新創業教育，構建起完善的雙思路課程體系主要涵蓋兩個方面的內容。第一，是自身的基礎性課程體系構建。第二，是在實踐教學的基礎上構建的課程體系。基于自身能力的課程體系構建是指中職學校職業教育要凸顯職業化，中職院校要切實根據職業發展的需求來細化人才培養措施，將對學生的人才培養教學分為社會交際能力、職業技術能力以及綜合素質等三個方面。職業技術能力要包含烹飪專業的技能、專業的方法以及專業的烹飪知識。社會交際能力要包含學生的職業素養、環境適應能力以及人際交往能力等。綜合素質主要包含學生在日后實習或是工作中的語言表達能力、邏輯組織能力以及學習能力等。中職學校要以此為教學基礎，構建課程體系模型，開展有針對性的課程設計。在實踐教學的基礎上構建課程體系，是為了切實凸顯學生的實踐動手能力。中職學校要對于烹飪專業的崗位工作過程進行認真的調查與研究，并將實際的工作內容進行精細化，在此基礎上制定詳細的課程內容，以此來培養學生的專業技能以及基礎理論知識。中職學校通過將二者進行完美的結合，來構建完備的雙思路創新創業教育體系，借助理論與實踐的結合教學，使職業教育工作者在實際的工作中可以做到有的放矢，以此來提升中職學校烹飪專業學生創新創業教育的水平與質量。

結論

綜上所述，在現代學徒制教育模式下，開展創新創業教育，不僅可以確保中職學生更好地就業或創業，還能緩解我國嚴峻的就業壓力。同時，還可以幫助中職學校切實地為社會培養出高質量的職業技術人才，緩解用人單位的用人壓力。因此，需要中職學校職業教育工作者切實做好校、企以及學生的三方權責分化，規范創新創業教育流程，構建多樣化的“雙創”教學模式，不斷地提升中職學校烹飪專業學生在現代學徒制教育模式下的創新創業教育質量與水平，進而推動我國職業教育與“雙創”教育的雙重發展與融合。