煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競爭力及影響因素分析

何書朋，趙羨文，崔友川，崔曉燕，于喜濤，王承國

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院，山東煙臺 264670）

0 引言

煙臺地處中國華東地區(qū)、山東半島東北部，南鄰黃海，北鄰渤海，是環(huán)渤海以及膠東經(jīng)濟(jì)圈的重要城市。煙臺屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候[1]，降水豐沛，光照資源充足，自然條件優(yōu)越，是多種水果的主要種植地。煙臺蘋果于2019年入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單[2]，連續(xù)10年位居中國果業(yè)品牌價值第一名[3]。煙臺梨的代表——萊陽梨是山東省第一個水果證明商標(biāo)[4]，先后榮獲“第十屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎”、“2017最受消費者喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。煙臺擁有深厚的釀酒文化，是中國葡萄酒發(fā)源地[5]，是亞洲唯一的國際葡萄酒城[6]，引領(lǐng)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[7]。煙臺櫻桃種植面積約占全國的1/4，產(chǎn)量約占全國的2/3，種植面積、年產(chǎn)量、銷售額均位居中國第一位[8]，2006年中國園藝學(xué)會成立了“煙臺市大櫻桃協(xié)會”，煙臺櫻桃獲得第五屆中國國際有機(jī)食品博覽會金獎，2010年煙臺市福山區(qū)張格莊鎮(zhèn)被授予“中國大櫻桃第一鎮(zhèn)”[9]。

水果產(chǎn)業(yè)是集種植、加工、運輸、營銷等多個環(huán)節(jié)的綜合體系[10]，對提高土地收益、推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興等具有重大意義[7]。截至目前，相關(guān)學(xué)者關(guān)于水果產(chǎn)業(yè)競爭力的研究成果頗豐。鄭旭蕓等[11]、張云蘭等[12]、婁馨月等[13]、趙劍等[14]分別分析了中國熱帶水果、廣西水果、山東水果和四川獼猴桃的競爭力；陳曉明等[15]、邸菲等[16]分別對中國水果和農(nóng)產(chǎn)品出口競爭力的發(fā)展提出了規(guī)劃和建議；王大鵬等[17]利用因子分析，分析了影響山東水果排名集群競爭力的關(guān)鍵因素；曾慧云等[18]運用比較分析法，分析了水果產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的影響因素；荔軍歌等[19]使用鉆石模型，運用主成分分析法分析了甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競爭力；李雙奎等[20]、徐紹榮等[21]采用鉆石模型視角，分別研究了甘肅和煙臺的葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力。縱觀水果產(chǎn)業(yè)競爭力的相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)多集中在產(chǎn)量與出口層面，從氣候環(huán)境與生產(chǎn)銷售的綜合角度去剖析水果產(chǎn)業(yè)競爭力較少。本研究從多角度分析，利用熵權(quán)TOPSIS法，從氣候競爭力、生產(chǎn)競爭力、市場競爭力、集群競爭力4 個方面分析煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)的競爭力及影響因素，以期為煙臺地區(qū)水果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供合理有效的對策與建議。

1 研究設(shè)計

1.1 研究對象

煙臺地區(qū)雨熱同期，光照充足，多丘陵地帶，適合多種水果的種植。本研究選取4 種水果（蘋果、梨、葡萄、櫻桃），作為煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競爭力分析的研究對象。

1.2 數(shù)據(jù)來源

水果產(chǎn)量、種植面積、農(nóng)林牧漁產(chǎn)值、常住人口數(shù)量等數(shù)據(jù)來源于《山東統(tǒng)計年鑒》，月平均溫度、年降水量、年日照時數(shù)的數(shù)據(jù)來源于《煙臺統(tǒng)計年鑒》，品牌價值來源于中國果品區(qū)域公用品牌價值榜和“華樽杯”中國酒類品牌價值。

1.3 研究方法

熵權(quán)法是根據(jù)某項指標(biāo)的信息熵確定指標(biāo)權(quán)重的客觀方法，可以減少主觀評價引起的誤差[22]。TOPSIS法由Hwang等[23]于1981年提出，該方法根據(jù)有限個評價對象與理想化目標(biāo)的接近程度進(jìn)行排序，確定評價對象的相對優(yōu)劣。水果產(chǎn)業(yè)競爭力是一個綜合體系，需考慮氣候、生產(chǎn)、市場、集群等因素，具有典型的多指標(biāo)、多層次的結(jié)構(gòu)特點。

1.3.1 熵權(quán)法求權(quán)重

（1）設(shè)煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競爭力初始評價矩陣為X，見式(1)。

對式(1)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，得到式(2)。

式(2)中，xij(i=1,2，…,m;1,2,…,n)為第j個研究對象第i個指標(biāo)，Rij為xij的標(biāo)準(zhǔn)化值。

（2）計算指標(biāo)信息熵Ei，見式(3)。

（3）計算第i個指標(biāo)的權(quán)重wi，見式(4)。

1.3.2 TOPSIS法求貼進(jìn)度

（1）構(gòu)建決策矩陣Y

正指標(biāo)計算公式如下。

負(fù)指標(biāo)計算公式如下。

式(5)和(6)中：minxij為第i個指標(biāo)的最小值；maxxij為第i個指標(biāo)的最大值。

（2）構(gòu)建加權(quán)決策矩陣Q

將權(quán)重向量W=（w1,w2,…,wm)T的每一行元素分別與決策矩陣的對應(yīng)行元素相乘，得到加權(quán)決策矩陣，見式(7)。

（3）計算正、負(fù)理想解Q+和Q-，見式(8)和式(9)。

（4）計算各個評價對象與最優(yōu)解、最劣解的距離和，見式(10)、(11)。

（5）計算貼進(jìn)度Pj，見式(12)。

貼進(jìn)度Pj表征各評價對象與最優(yōu)水平的接近程度，貼進(jìn)度Pj的取值范圍是[0,1]，且貼進(jìn)度Pj越大，說明該種水果的競爭力水平越高。

（6）貼進(jìn)度Pj分類

根據(jù)雷勛平[24]的分類方法，將貼進(jìn)度Pj分為4 個等級，如表1所示。

表1 水果產(chǎn)業(yè)競爭力水平判定標(biāo)準(zhǔn)

2 煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競爭力分析

2.1 指標(biāo)構(gòu)建

在高希龍等[7]和曾慧云等[16]的研究基礎(chǔ)上，結(jié)合煙臺水果產(chǎn)業(yè)的實際情況，從氣候競爭力、生產(chǎn)競爭力、市場競爭力和集群競爭力4 個角度出發(fā)，構(gòu)建煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競爭力的9個三級指標(biāo)（見表2）。

表2 煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競爭力指標(biāo)體系

2.2 數(shù)據(jù)處理

由式(1)～(4)計算各二、三級指標(biāo)權(quán)重（見表3、圖1），由式(5)～(12)計算水果產(chǎn)業(yè)競爭力貼進(jìn)度（見表4、表5），由式(13)～(16)計算三級指標(biāo)中的溫度，由式(17)計算三級指標(biāo)中的降水與光照。

圖1 2015—2019年煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)三級指標(biāo)權(quán)重

表3 2015—2019年煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)二級指標(biāo)權(quán)重

式(13)～(16)中，i=1，2，3；Ci為月份天數(shù)，i=1 表示5 月，i=2 表示6 月，i=3 表示7 月；t0為真實日平均溫度，t1i為修正溫度，t2i為理想溫度；[a,b]為指標(biāo)的理想?yún)^(qū)間，a為理想下限，b為理想上限；D1為溫度。

式(17)中，i=2，3；t0為真實年降水量或日照時數(shù)；[a,b]為指標(biāo)的理想?yún)^(qū)間，a為理想下限，b為理想上限；D2為降水，D3為光照。

區(qū)位商可以衡量一個地區(qū)產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化程度，具體計算見公式(18)。

式(18)中，D8表示區(qū)位商；Tij表示j地區(qū)i產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值或者產(chǎn)量；Ti表示上一層次區(qū)域i產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量；Tj表示j地區(qū)產(chǎn)值，ΣTj表示上一層次區(qū)域產(chǎn)值。

集中系數(shù)可以衡量一個地區(qū)產(chǎn)業(yè)的集中化程度，具體計算見公式(19)。

式(19)中，D9表示集中系數(shù)，Tij表示j地區(qū)i產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值或者產(chǎn)量；Ti表示上一層次區(qū)域i產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量；Pj表示j地區(qū)常住人口，ΣPj表示上一層次的常住人口。

2.3 水果產(chǎn)業(yè)競爭力的時間演變分析

由表4、表5可以看出：4種水果的平均競爭力呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。2015—2017年，水果平均競爭力出現(xiàn)下降，年平均下降3.8%。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，主要原因在于煙臺櫻桃競爭力下降明顯，競爭力貼進(jìn)度由2015 年0.4756 下降到2017 年的0.2559，年平均下降23.1%。2018—2019年，水果平均競爭力持續(xù)增大，但增速減緩。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，主要原因在于煙臺梨競爭力提高顯著，從2017 年0.0337 到2018 年的0.4244，提高1159.3%。4種水果的競爭力隨時間均有所波動，其中變化最大的是煙臺梨，競爭力貼進(jìn)度變化0.4598，而煙臺葡萄最為穩(wěn)定，變化為0.2627。

表4 2015—2019年煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)總貼進(jìn)度

表5 2015—2019年煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)總貼進(jìn)度分級評價

2.3.1 煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)競爭力的時間演變2017 年前煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)競爭力較強，競爭力均在0.5左右，競爭力貼進(jìn)度水平接近良好；2017年后煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)競爭力下降明顯，年平均下降18.5%，至2019年競爭力貼進(jìn)度水平降至較差。經(jīng)分析表明，煙臺蘋果的品牌價值基數(shù)大，品牌價值增量難以使品牌價值增長率大幅度提高，品牌價值增長率遇到瓶頸，引起競爭力的下降。

2.3.2 煙臺葡萄產(chǎn)業(yè)競爭力的時間演變 在2015—2018 年，煙臺葡萄產(chǎn)業(yè)競爭力穩(wěn)步上升，年均增長率為15.0%，至2018 年貼進(jìn)度水平升至優(yōu)質(zhì)；在2018 年后出現(xiàn)大幅度下降，跌幅為29.1%，但競爭力仍位于首位。經(jīng)分析表明，2018年煙臺葡萄品牌價值增長出現(xiàn)大幅度下降，由2018 年的0.3223 變化為2019 年的0.0424，直接導(dǎo)致競爭力大幅度降低。

2.3.3 煙臺梨產(chǎn)業(yè)競爭力的時間演變 在2015—2017年，煙臺梨產(chǎn)業(yè)競爭力貼進(jìn)度水平均為較差；在2017年后競爭力大幅度提高，尤其2017—2018 年，競爭力貼進(jìn)度增長率達(dá)1159.3%。經(jīng)分析表明，2018 年煙臺梨的產(chǎn)量比重、種植面積比重、溫度、光照與品牌價值增長率均有提高，其中品牌價值增長率的大幅度提升是競爭力上升的主要原因。

2.3.4 煙臺櫻桃產(chǎn)業(yè)競爭力的時間演變 煙臺櫻桃產(chǎn)業(yè)競爭力在2015—2018年出現(xiàn)連年下滑趨勢，至2018年競爭力貼進(jìn)度水平跌至較差；2019年競爭力貼進(jìn)度開始上升，競爭力貼進(jìn)度增長率達(dá)170.4%。經(jīng)分析表明，2015—2018年煙臺櫻桃的品牌價值增長率、光照、區(qū)位商等指標(biāo)均出現(xiàn)明顯下降，其中區(qū)位商指標(biāo)呈現(xiàn)連年下降趨勢。2018—2019 年煙臺櫻桃的品牌價值增長率由2.19%提高至6.79%，增長率達(dá)210.0%，直接導(dǎo)致競爭力大幅度提高。

2.4 水果產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的時間演變分析

原始數(shù)據(jù)是水果產(chǎn)業(yè)競爭力9個影響因素中的真實數(shù)據(jù)，平均指標(biāo)是4種水果原始數(shù)據(jù)的算數(shù)平方和，在一定程度上可以反映數(shù)據(jù)的特性。指標(biāo)間差距百分率是不同水果同一年份同一指標(biāo)的最大差值與最小值的比值，指標(biāo)間差距百分率越大，說明產(chǎn)業(yè)在該指標(biāo)更具優(yōu)勢，競爭力更強。皮爾森相關(guān)性的分級標(biāo)準(zhǔn)參考經(jīng)驗值[25]，指標(biāo)間差距百分率與競爭力貼進(jìn)度的相關(guān)性如表6所示。從表6可知：品牌價值的指標(biāo)間差距百分率與其競爭力貼進(jìn)度呈負(fù)強相關(guān)外，其余指標(biāo)的兩者關(guān)系均至少中等程度正相關(guān)。

表6 指標(biāo)間差距百分率與競爭力貼進(jìn)度的相關(guān)性

2.4.1 氣候競爭力 氣候競爭力是集溫度、降水、光照一體的綜合指標(biāo)，該指標(biāo)可以反映地區(qū)氣候?qū)Σ煌a(chǎn)的影響。從三級指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)變化趨勢看，2015—2019 年水果平均溫度、平均降水、平均光照整體均呈現(xiàn)逐年上升趨勢，其中平均指標(biāo)間差百分率分別為3.95%、16.22%、84.86%。從三級指標(biāo)的位次變化看，2015—2019 年，降水與光照始終位于競爭力評價指標(biāo)的第8位與第9位；光照在2016年從第6位跌落至第7位，此后一直穩(wěn)居第7位。

2.4.2 生產(chǎn)競爭力 生產(chǎn)競爭力由產(chǎn)量比重和種植面積比重組成，該指標(biāo)可以反映地區(qū)生產(chǎn)種植對不同水果產(chǎn)業(yè)競爭力的影響。從三級指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)變化趨勢看，2015—2019 年水果平均產(chǎn)量比重、平均種植面積比重整體呈現(xiàn)升高趨勢，其中平均指標(biāo)間差百分率分別為152.68%、126.86%。從三級指標(biāo)的位次變化看，水果產(chǎn)量于2015—2017年位居第5位，于2018年上升至第3位；種植面積于2016年后保持第6位。

2.4.3 市場競爭力 生產(chǎn)競爭力由品牌價值與品牌價值增長率組成，該指標(biāo)可以反映商業(yè)品牌價值對水果產(chǎn)業(yè)競爭力的影響。從三級指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)變化趨勢看，2015—2019 年品牌價值線性增長，而品牌價值增長波動變化。從三級指標(biāo)的位次變化看，品牌價值始終排名第一；品牌價值增長率僅在2016 年下降至第4位，其余年份均位于第2位。

2.4.4 集群競爭力 集群競爭力由區(qū)位商和集中系數(shù)組成，該指標(biāo)可以反映水果產(chǎn)業(yè)的集中程度與專業(yè)化程度，從而間接反映一個產(chǎn)業(yè)的競爭力。從三級指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)變化趨勢看，2015—2019 年區(qū)位商逐年遞增，而集中系數(shù)逐年下降。從三級指標(biāo)的位次變化看，除了2018年區(qū)位商與集中系數(shù)跌至并列第四，其余年份區(qū)位商與集中系數(shù)均穩(wěn)居第3位。

3 結(jié)論

（1）煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競爭力在時間層面上整體較弱，但平均競爭力呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，其中葡萄產(chǎn)業(yè)競爭力貼進(jìn)度始終在0.5 以上，居4 種水果之首；各水果產(chǎn)業(yè)競爭力變化幅度差別較大，其中變化最大的是梨，變化最小的是葡萄。

（2）煙臺地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競爭力的關(guān)鍵影響因素為品牌價值、品牌價值增長率、區(qū)位商、集中系數(shù)，2015—2019年競爭力關(guān)鍵因素基本相同，品牌價值與品牌價值增長率一直穩(wěn)居前2位，產(chǎn)量比重、區(qū)位商等4個指標(biāo)排名略有浮動。

（3）除品牌價值的指標(biāo)間差距百分率與競爭力貼進(jìn)度成強負(fù)相關(guān)外，其余指標(biāo)的兩者關(guān)系均為正相關(guān)，其中光照、產(chǎn)量比重、區(qū)位商、集中系數(shù)4 個指標(biāo)的兩者相關(guān)性呈極強正相關(guān)。

4 建議

（1）合理規(guī)劃布局，激活產(chǎn)業(yè)活力

煙臺地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、氣候條件、地形地貌等特點，因地制宜，精心設(shè)計“一心，兩帶，四區(qū)”的布局方案（見圖2），即綜合管理服務(wù)中心、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展帶、農(nóng)業(yè)科技展示帶、循環(huán)農(nóng)林牧產(chǎn)業(yè)融合區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技展示區(qū)、現(xiàn)代食品加工區(qū)、休閑觀光旅游區(qū)，著力打造一批“田園風(fēng)光型、三產(chǎn)融合型、現(xiàn)代科技型”水果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地。在保證水果質(zhì)量的前提下，縱向調(diào)節(jié)水果成熟時間，實現(xiàn)水果全年供應(yīng)；橫向調(diào)整水果種類，豐富產(chǎn)業(yè)體系，激活產(chǎn)業(yè)活力。

圖2 水果產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局

（2）推進(jìn)產(chǎn)品深加工，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

產(chǎn)品深加工是水果產(chǎn)業(yè)增值的關(guān)鍵，煙臺水果企業(yè)應(yīng)從加工果品結(jié)構(gòu)、加工規(guī)模、加工設(shè)備、加工能力、加工關(guān)鍵技術(shù)5 個方面采取措施。在加工果品結(jié)構(gòu)上，提高優(yōu)質(zhì)水果生產(chǎn)比例，避免次品水果用于產(chǎn)品深加工，在源頭品質(zhì)上提高產(chǎn)品深加工水平。在加工規(guī)模上，提升企業(yè)規(guī)模，注重產(chǎn)業(yè)集群化，從傳統(tǒng)的自給自足、自己銷售的模式向商業(yè)化、企業(yè)化的集群種植過渡，通過產(chǎn)業(yè)集群化降低生產(chǎn)成本、促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新、推動產(chǎn)業(yè)深度分工，構(gòu)建水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化體系。在加工設(shè)備上，采用先進(jìn)技術(shù)，改良水果去皮與果汁濃縮技術(shù)，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)；降低產(chǎn)品加工機(jī)器能耗，提高節(jié)能。在加工能力上，通過加工技術(shù)的完善與進(jìn)步提高水果資源利用率，如提取果皮、果渣中的營養(yǎng)物質(zhì)作為保健品和高級面膜的材料，增加水果產(chǎn)業(yè)附加值，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)收益。在加工關(guān)鍵技術(shù)上，聚焦真空預(yù)冷、果膠超濾等技術(shù)，提升產(chǎn)品口感，提高商品化率。

（3）加大科研投入，強化產(chǎn)業(yè)支撐能力

政府應(yīng)提高農(nóng)產(chǎn)品科研投入，從人才培養(yǎng)與引進(jìn)、科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)、數(shù)據(jù)服務(wù)三個層面，強化水果產(chǎn)業(yè)支撐能力。人才培養(yǎng)與引進(jìn)層面，推進(jìn)企業(yè)對駐煙高校涉農(nóng)專業(yè)學(xué)生的聯(lián)合培養(yǎng)，積極引進(jìn)“杰青”、“優(yōu)青”、“泰山學(xué)者”等領(lǐng)軍人才、骨干人才，打造一支腳踏實地、素質(zhì)優(yōu)良的科研團(tuán)隊，為水果產(chǎn)業(yè)研發(fā)儲備高級智庫?？茖W(xué)研究與技術(shù)開發(fā)層面，應(yīng)加強育種、轉(zhuǎn)錄組測序等研究，提升水果種植、栽培、保鮮、病蟲害防治等技術(shù)水平，致力于水肥一體化與智慧農(nóng)業(yè)的研發(fā)，助力農(nóng)業(yè)機(jī)械化、現(xiàn)代化與智能化。數(shù)據(jù)服務(wù)層面，基于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代信息數(shù)據(jù)服務(wù)，構(gòu)建覆蓋全煙臺的水果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)服務(wù)平臺，實現(xiàn)水果生長情況實時監(jiān)控及加工銷售數(shù)字化管理。

（4）完善冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

各地區(qū)應(yīng)完善冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，積極落實國家出臺的食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范，并積極鼓勵煙臺各縣市區(qū)企業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，不斷完善、優(yōu)化冷鏈物流規(guī)范。政府部門加強冷庫、冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建設(shè)具有跨區(qū)域儲存與配送的冷鏈集散中心，實現(xiàn)水果生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的冷鏈全覆蓋。加快物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，對現(xiàn)有客運道路進(jìn)行升級改造，因地制宜建設(shè)具有客運服務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品儲存與配送的服務(wù)站點；改造并建設(shè)高速公路，緩解物流運輸壓力；保障物流運輸井然有序。