建窯建盞與仿宋點茶文化發展研究*

黃 咪

(福建省南平市建陽區長發建盞陶瓷有限公司 福建 南平 354200)

宋代皇帝都愛好飲茶,徽宗曾經有一部《大觀茶論》。宮廷里也常有大規模的茶宴,上行下效,社會各個階層,都盛行點茶、斗茶,可以說是把茶文化,徹底融入到日常生活中,從而也使得茶文化的發展格外繁榮。

由于當時非常普及的斗茶方式,對茶盞就有了很高的要求。而建盞的造型、胎質、釉色,都符合斗茶的需求。“茶色白宜黑盞”,這樣就黑白對比分明,也利于茶湯的保溫。因此建盞也隨著點茶的方式成為流行,大家都爭相使用并珍藏。《大觀茶論》是宋代點茶的集大成之作。在整個宋代,社會以點茶、斗茶為時尚,并且是日常的生活方式。同時,也留下大量史料和書畫作品。現在通過對這些資料的梳理和研究,仿制出宋代的團餅茶,并復制出點茶的茶器和茶禮,以傳承中國傳統文化。

1 建窯建盞與仿宋點茶文化的融合

建盞是黑瓷代表,是中國八大名瓷之一。在中國茶文化中,是惟一因茶而生的器具,被視為“茶之圣器”,因產自古代建州建窯(今屬福建建陽水吉鎮),故此稱為建窯建盞。濫觴于福建閩北(今福建南平)一帶的斗茶,“建安三千五百里,京師三月嘗新茶”。五代時期,福建閩北一帶的團餅茶制作獨領風騷,宋徽宗趙佶被對于當時茶葉盛世是比較自負自得的,才能有這般夸耀。江西詩派領軍人物黃庭堅筆下的“不亦快哉”茶事之余是“不游軒后之華胥,則化莊周之蝴蝶”何等的灑脫,又是何等的暢達！ 建盞基本器形是大口、斜壁、小底的小茶碗,俗稱之為“盞”。建盞的整個造型自然、優雅、寧靜,演繹出中國古代陶瓷史上最華美的樂章。黑色的底釉上變幻出無限莫測的絢彩:或黝黑似漆,深厚凝重;或輝光曜變,絢麗多姿;或如鷓鴣斑,如油滴,如百花;或異毫紛呈,如兔毛、如霜、如玉毫……皇帝趙佶也堂而皇之地鼓吹:“盞色貴而青,玉毫條達者為上。“而大臣蔡襄在肯定建盞的同時,還特別告誠:“出他處者,或薄,或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用,”依他的見解,不用建盞者不入流。上行下效,況且趙佶、蔡襄等才情、造詣又是何等的精絕,品茶之風為之而振,建窯茶盞因茶而生,遂為天下之尊。窯工們創造性地巧奪天工,以最質樸的工藝,直抵藝術的根本,以自然率真的紋飾,開拓出全新的境界,令所有的能工巧匠都相形見絀。

盞成為宋代茶文化、中國古代茶文化的代表,成為中外文化交流的使者,自古即為日本等國茶人之至愛,大量器物為日本朝野及茶人所珍藏,成為日本茶道的圣物。迄今舉世僅見的三只建窯曜變盞均保存在日本,并被視為日本國寶。

2 從中國茶文化看建盞的發展

中國的飲茶文化具有悠久的歷史,中國茶文化是中國制茶和飲茶的文化。自漢唐時代以來就已十分盛行。宋代以后,飲茶文化更是到達了巔峰。中華茶文化源遠流長、博大精深,包含了物質文化層面和精神文明層次2個方面。在宋代的文人雅士中,最為流行的游戲便是“斗茶”,這是一種比唐代煮茶更講究的品茗藝術。

古代宋人的斗茶是中國茶文化的代表。斗茶又名斗茗、茗戰,始于唐代,盛于宋代,是古代高層次人的一種玩樂方式,具有很強的勝負色彩。“斗茶”之法講究茶質、水質和技藝。為了創造最佳的斗茶效果,不僅需要茶品好,技巧嫻熟,而且需要更優質的茶盞與之匹配。斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,品評分高下。中國人飲茶叫“品”茶,通過“品茶”可以鑒別茶的優劣。閑時泡上一壺濃茶,擇靜而居、自斟自飲,可以神清氣爽、振奮精神,也可慢飲,美的享受無處不在,使品茶從精神境界升華到高尚的藝術境界。

斗茶在宋代時期最為盛行(見圖1),黑瓷茶具得到廣泛的應用,黑瓷多產于福建、四川等,其中最引人注目的是福建的建窯黑盞,即著名的“建盞”。燒制建盞所需配方非常獨特,窯變后會現出不同的斑紋和色彩。而”茗戰“,戰的不僅是茶,更是盞。俗話說,斗茶必斗色,黑瓷建盞對襯托茶色起著畫龍點睛的作用。所以在斗茶之前,必然隱藏一個“斗盞”的過程。而建盞的興盛,是在茶文化的深厚基礎上產生的。建盞除兔毫盞外,還有鷓鴣盞和油滴盞。大家最喜歡用他們來斗茶。

圖1 宋代斗茶圖

宋代的關于飲茶的文獻較多,比如詩歌和詞曲里都非常多。陶谷在《清異錄》中記載有“閩中造盞,花紋鷓鴣斑點,點試茶家珍之”的詞句。福建建陽就是現代的閩中,盛產茶盞。鷓鴣為一種鳥類,其羽毛上有很多斑點,非常漂亮,這種仿生的建盞就叫鷓鴣盞。仿生的茶盞是在建盞中非常常見,如兔毫盞,像兔毛一樣。宋徽宗在《大觀茶論》中有這樣的記載。“盞色貴青黑,玉毫條達者為上”。意思是說最好的盞就是青黑色的盞,有“兔毫”條紋的盞為上品。兔毫盞釉色黑青,盞底有放射狀條紋,銀光閃現、異常美觀。用這樣的盞點茶,黑白交相輝映,茶面白色泡沫湯花明顯易見,故此盞因此名揚天下。

3 宋人“斗茶”的茶品

驚蟄前后采摘回來的茶葉被宋人用來斗茶。宋朝茶人對茶葉進行了仔細分類,有葉無芽的茶芽被稱為小芽;蒸熟之后,在盆中采摘的上等芽為水芽。一芽一葉被稱為中芽,有兩片魚葉和一芽的被稱為百合,紫色為紫芽,那些在芽莖基部有棕黑色乳狀液的被稱為烏蒂。宋代茶人制茶非常講究,一般將新鮮茶葉中的紫芽、白合、烏蒂等分選去除后,茶藝師開始蒸茶,待蒸好后用冷水迅速冷卻,榨汁液去掉水分,防止濃重的茶味和濃烈的茶色影響茶藝的效果。隨后,將壓好的茶葉加水磨得非常精細,然后制成茶餅。除了圓形和方形茶餅外,壓好的茶餅還有花形、菱形和橢圓形等多種形狀。最后,將這些刻有龍、鳳、花、草的茶餅經過3次烘烤、焙火和10多天的干燥后,才可以被封為貢品,如圖2所示,貢茶龍團鳳餅才可進入皇家。

圖2 貢茶龍團鳳餅

斗茶時建盞不挑茶葉,各種品種的茶葉都適合用建盞品鑒。茶湯顏色搭配不同的建盞,一般茶湯顏色較深時使用顏色較淺的建盞進行搭配,建盞對茶葉的適應性很強,各種茶都適合建盞。通過不同角度的光照,折射出千變萬化的色彩和影像,給飲茶者帶來除茶湯滋味之外的視覺新體驗。若與白茶等茶湯相配時,更有情趣和滋味。建盞自身具有的耀眼的的色澤和紋路,用茶湯浸漬可以養盞,這為賞茶和把玩增添了無窮樂趣。

4 結語

茶與茶盞的關系是相融相生的,盞因茶而生,茶也因茶盞而有了形。藝術匠人們要傳承好建盞的文化,既要傳承宋代的遺風,又要有所創新,這些都是需要藝術匠人的不斷努力。