建盞的文化傳承與創新發展*

黃文勇

(南平市建陽區御窯陶瓷研究所 福建 南平 354200)

建盞誕生于晚唐五代十國,進入北宋后,建盞作為與茶結合的茶器,伴隨著斗茶之風一并傳入上層社會和宮廷,到了宋徽宗時期,建盞發展達到了最高峰。南宋建盞也一度因為戰亂而停滯,但是隨著南宋國家的全面恢復而再次興盛,作為全社會點茶的必須茶器,皇室和全社會仍然都使用建盞點茶;到元朝以后,元朝統治者繼承了宋室的宮廷文化,保持著點茶的喝茶習慣,建盞依然具有使用空間,只是社會大眾開始興起散茶,茶器的使用進入了多元化時代。進入明朝以后,宮廷內依然保留有點茶的習慣,但洪武二十四年,朱元璋廢除團茶改為散茶,建盞與團茶的使命徹底結束,建窯的燒制從理論上而言,隨著市場的消失而停燒。明朝后期至清朝、民國時,建窯建盞成為了人們研究茶器和古玩的重點,實物在社會鮮有流通,認知錯誤百出。直到20世紀60年代國家組織遺址考古挖掘,以及八十年代進行燒制技術恢復。近年來,建盞被列入國家級非物質文化遺產名錄,建盞再次走進社會大眾茶桌。建盞近千年的發展史,這在中國茶器中絕無僅有,可謂中國第一茶器。

1 建盞的文化

六朝以后,開始出現茶器。到了唐代的“煮茶”時期,皇室用整套金銀茶器作為茶器。入宋之后,中國進入了“點茶”時代,在選用茶器方面,暗合宋人所推崇的天人合一的建盞,與宋代各大窯口的茶器競爭中,自平民百姓、人文士大夫、皇親貴族及皇帝無一不推崇,成為自下而上備受喜愛的茶器。以團茶、建盞為主要物件的點茶不斷發展,以點茶為基礎的煎茶、分茶也衍變而來。看似繁瑣而風雅的宋人點茶方式,將中國茶道推向了頂峰。中國點茶茶道也在這一時期形成,對社會各個方面產生了重大影響。

建盞文化就是宋代政治中貢茶制度與皇家定制建盞的結合,以及文人士大夫與建盞的諸多故事和情懷。宋代建立了完善的貢茶制度,在宮廷中設立茶事機關,宮廷用茶已分等級。朝廷中設立茶馬司,專職茶馬之事。隨著宋代貢茶制度同期發展的是建盞的皇家定制制度。雖然建窯不是官窯,但“有命則貢”,皇宮內廷御用建盞則是建窯專門燒制的帶有“供御”、“進盞”、“天圣”等款識的建盞,官府所用建盞則帶有“監”、“監匠”等款識,皇帝和官府祭祀泰山則定制“東岳”款識建盞,品質都十分精美,這些款識成為現在研究建盞在宋代政治層面使用和影響的重要證據。

這一時期,文人士大夫熱衷于以茶為研究的內容,尤其是以北宋宋徽宗為代表的《大觀茶論》,著述為歷代之最,作者身份為歷代最高。此外,在文藝著作中,建盞在茶詩中也成為重要的吟誦題材之一,建盞成為宋代人文茶詩中最經典的飲茶代名詞。建盞還給使用者帶來了其他瓷器所不具有的快樂,使用建盞斗茶是宋代社會大眾文雅的一種游戲,是茶人之間的快樂。而發源于唐代的寺院禪茶,發展至兩宋已經成為制度,僧侶在日常中將點茶融入到修行之中,僅羅漢供需點茶就達到五百多盞,佛教對建盞的需求量僅次于皇宮和官府,因此建盞的文化繁榮昌盛起來。

2 建盞的文化傳承與地位

建盞產自宋代的福建建州水吉池中村、后井村一帶,故稱建窯,被稱為中國古代八大名窯之一。建窯專門生產喝茶所用之茶盞,故稱其產品為建盞。因建盞產品釉面多呈現黑色,被列入黑釉瓷系,為中國黑釉瓷最高水準產品。胎骨烏泥色,敲打如鐵撞擊聲,又稱之為鐵胎。宋代建盞采用龍窯燒制,經過繁瑣的生產工序之后,釉面除了烏金、柿紅釉、茶葉末釉等單一釉色外,形成了獨特的釉面斑紋并被宋人所喜愛,成為宋代瓷器釉面斑紋審美追求之一。

釉面呈條狀結晶紋,細如兔毛,宋人稱之為“兔毫盞”,斑點呈現卵狀結晶體斑紋,如鷓鴣鳥胸前羽毛,宋人稱之為“鷓鴣斑”盞,此盞流傳至日本被稱之為“油滴盞”,再有“異毫盞”、“毫變盞”宋人認為最難得到的建盞,至今也不知是何品種。但是當下備受推崇存世僅三件半的“曜變盞”,宋代并無記載。建窯建盞斑紋變化豐富,得益于建盞產地泥釉含鐵量高,以及宋代能工巧匠的高超技藝,成品率十分低下,是中國燒窯技術中最難的窯口之一。

建盞文化是中國古代瓷器文化與世界文化交流融合過程中的交流發展史。日本是中國的鄰國,深受漢文化影響,建盞就是其中的因素之一。日本當下之茶完全保留著宋代的點茶法,其緣起為宋時,日本僧人追隨唐代僧侶來華求佛,受宋代禪茶制度影響,回日本時將中國的飲茶法——點茶帶回了日本。同時帶回的還有中國的茶種和茶器建盞,這是建盞第一次在日本的興起和傳播,主要發生在兩宋時期。其次,兩宋時期對外海上貿易頻繁。建盞作為宋代社會特殊的文化載體,也海傳到日本、韓國、東南亞等海外國家和地區。進入元明時期,建盞作為此時日本將軍幕府統治者所喜愛的“唐物”,帶動了當時的日本貴族上流階層的喜愛,將收藏和使用建盞為社會地位和修為的最直接體現,“曜變天目”估計是這期間流入的。這一時期,大量的兩宋建盞遺物,被運送到日本,成為建盞進入日本的第二高潮時期。與此同時,自宋代開始,通過海上絲綢之路,建盞作為中國瓷器的一部分,其使用和影響也遠播東南亞諸國、非洲及歐美,“南海一號”沉船考古發掘出的建盞,就是最為重要的例證。

在宋代,宋徽宗趙佶親自代言,不遺余力地宣傳建盞,正如趙佶在他所著述的《大觀茶論》中指出的那樣:“茶盞貴青黑,玉毫條達者為上。”既然有這位藝術家皇親推崇,顯然建窯黑瓷茶盞會身價倍增,這不僅僅是經濟文化價值的倍增,更重要的是政治文化價值的提升。

即便宋代皇帝沒有將這種茶盞看成是皇家乃至自身所獨享的形制,也充分說明,它具有極高的政治性。事實上,皇家就將這種建窯黑瓷茶盞欽定為貢品,將當時顯色良好的兔毫、油滴等產品確立為貢品序列。這無疑不彰顯了建盞的文化傳承和歷史地位。

3 建盞的窯變美學

建盞的窯變斑紋具有很高的美學意義,建盞的釉面斑紋異彩紛呈,有兔毫斑、油滴斑、鷓鴣斑、曜變斑、異毫斑等紋理,這些變化萬千的建盞斑紋是在燒制過程中熔融變化而來的。燒制建盞使用含鐵量高的胎土與釉礦,將施過釉的坯體放入窯爐內焙燒,當爐內溫度達到1 300℃左右時,坯體和釉料中的鐵相互交融結合,在釉面表面析出,或成聚融的油滴狀,或拉絲成毫,形成毫絲;或變幻莫測,油滴外圍呈現光暈,出現曜變斑紋。斑紋色彩也是變幻莫測,有銀色、黃色、褐色、藍色、紅色、紫色、灰色等,從而生成色彩斑斕的釉面斑紋,形成精美的建盞。

建盞的釉面斑紋是否完整,斑紋是否清晰,色彩是否均勻是判斷一個建盞優劣的重要依據。燒制出斑紋完整清晰、色彩均勻的建盞是需要匠人的用心揣摩、大膽創新、反復試驗和及時總結調整,這一系列過程是極其不容易的,尤其是含鐵量高的坯體需要承受高溫的灼燒而不變形。釉料要在高溫下熔融完全才能燒制出釉面斑紋,但又不能流動性太強,如果流動性太強會造成釉料粘底報廢,因此這及其考驗匠人對操作工藝步驟和參數的精準控制。

建盞的迷人斑紋經過千百年歲月的洗禮依然不褪色,依舊閃爍著耀眼的光芒,讓人沉入其中并深深陶醉。建盞的窯變美學值得每一個熱愛建盞的人用心體會。人們在品茗過程中觀賞建盞的變幻莫測之美,領略自然的寧靜與淡雅,從中領悟人生哲理,使內心得到凈化,擺脫世間俗事的煩擾,追求心靈的寧靜祥和,在不急不緩中悠然自得,別有一番心境。

4 建盞的創新與發展

建盞的實用價值,主要體現在飲茶方面,可以優化茶湯的味道,也可以通過花紋美化茶湯,這是因為在建盞黑釉里含有一些“復合的永磁體”而能優化水,因為建盞內外壁釉里有析晶的花紋而美化水。建盞以黑色釉面作為其顯著的特色。然而建盞聞名于世,不僅僅是因它的色黑,更多的是因為黑色釉面之中幻化出來豐富多愛的斑紋,隨著高溫熔融而產生的兔毫、油滴、曜變等變化萬千的斑紋神秘莫測,美不勝收,如如玄黃之道,如佛肚節制,如花間鷓鴣,如水中煙花,如龍樹木葉,如千古黃花,如秋雨黃花,如烏金如鏡,如眾星問天,如日月同輝,如星辰靜照,如青蓮朵,如千般蓮,如耘田鼓,如東籬菊,如龜甲文,如天黑,如羽鱗,如夜雨,如心雨,如法雨,如慈杯,如古鳥,如秋禾,如玄凰,如如蝕等,充分展示了建盞的藝術魅力。

建盞成于“天人合一”,當代建盞避免不了天賜的窯氣,因為是新燒;也避免不了匠人的匠氣,因為也是當代人燒的;對于美學理念,以“尋找心目中最美的建盞”為初心,看盞不看人,只與盞對話,把盞當人、當知音,自然就會發現了建盞超凡脫俗的美,那就是:“在黑夜里,在建盞黑的釉色下,我借助心底的那一束光,發現了建盞不可言說的玄妙意境和詩意,從而黑夜明月高照,建盞明澄如佛境,一花一世界,一盞一禪茶”。

建盞燒制工藝的恢復激發了一大批手工藝者對傳承建盞燒制技藝的熱情與使命,尤其是在建盞窯建盞燒制技藝被列入“國家級非物質文化遺產名錄”之后,各級傳承人在傳承古人建盞燒制工藝的基礎山進行了創新,對傳統工藝進行一定的改良,燒造出更為豐富多彩的建盞,呈現出百花齊放之盛景。這一點讓我們不得不談及國家非物質文化遺產建窯建盞燒制技藝代表性傳承人黃美金大師,常常教導筆者“金油滴”燒制的創新之道(見圖1),金油滴建盞釉面油滴為純金色,璀璨奪目,富有黃金質感,黑中透金,代表著無與倫比的珍貴,將其放置于陽光之下,閃閃發光,金光迸出,動人心魄,是陶瓷界當之無愧的瑰寶。黃美金大師表示:燒制“金油滴”建盞的技藝非常復雜,須經選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、晾干、素燒、上釉、晾干焙燒、冷卻、出窯等二十多道工序方可完成,從選料、拉坯、上釉到配方、溫度、火候等,任何一步出現紕漏,燒制出來一定是廢品。燒制金油滴的條件通常更加苛刻,燒成溫度范圍內很窄,若溫度稍低,碗上則有斑紋,下部沒有;若溫度稍高,釉就流下粘低,從而導致全爐報廢。建盞的創新之路并不是一帆風順的,不僅需要師傅的傾心相授,還要付出加倍的努力和燒制實踐才能有所建樹。

圖1 黃美金大師金油滴建盞

當代建盞創新較多的元素當屬器型的變化。建盞的外形特征一般以沿口寬敞、底部微小、形狀如漏斗。底部絕大多數是以圈足來承載器身。胎體上薄下厚,建盞整體重心位于底部,使盛滿茶湯的建盞不易翻倒。建盞造型看似簡潔大方,實則是工藝師經過千錘百煉的拉坯磨煉而成,其腹壁的弧度,口沿的形狀、張力、軟硬度及精氣神都與成品巧妙結合。現有建盞器型的創一般為較小的創新,如在原有漏斗形建盞上進行局部改良,將斂口盞的碗沿上增加一個漏水口,或者改變其圓足造型等。

還有另外一種創新方式,往往在釉藥中予以創新。釉料中建陽當地釉礦石含有較高的鐵元素,這是燒制建盞的基本條件。建盞釉料的最大特點是會因溫度變化而產生相應的變化,若溫度高時,釉水流動活躍;若溫度低時,釉面析晶出七彩斑斕的紋理會在光線的照耀下散發出別樣光彩。燒制匠人進行不同釉料的配方組分和配比的調試,同時在窯內溫度上調節,進行建盞的創新燒制。

建盞燒制工藝的恢復發展得益于建盞匠人們的艱辛付出與努力進取,研究出土的宋時建盞殘片的斑紋變化,嘗試對建盞坯釉的調整,對傳統工藝進行一定的改良,從而燒制出多彩多樣的建盞。

5 結語

建盞不僅是天工造物的藝術珍品,還是匠人們心血所得,建盞將自己獨特的變幻莫測的藝術魅力以“潤物細無聲”的方式悄然融入人們的日常生活和文化之中,在不知不覺中將飲茶文化提升到一個新的高度和境界。建盞行業逐漸繁榮起來,建盞文化的傳承和創新發展經久不衰,真正體現了新時代審美意義的創新和傳承。建盞在中國甚至世界陶瓷史上獨領風騷,巍然不倒,需要我們建盞匠人不忘初心,砥礪前行,將建盞文化發揚光大。