預制菜攪動餐飲市場“味蕾”

吉蕾蕾

今年以來，預制菜概念持續火爆。作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展空間巨大。同時，預制菜上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，是促消費促轉型的有效抓手。如何進一步打通產業鏈？如何更好促進行業健康發展？本報今起推出“聚焦預制菜”系列報道，敬請關注。

金湯酸菜魚、糖醋排骨、麻辣小龍蝦、佛跳墻……不用切菜、洗菜，更無需擔心廚藝不精，只需簡單加工一下，一道道色香味俱全的菜肴便可輕松端上自家餐桌。近年來，隨著“宅經濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，省時省心又飽含人間煙火氣的預制菜走俏市場，走進千家萬戶。

專家表示，受疫情影響，餐飲企業積極拓展新型消費模式，研發預制菜等產品搶占賽道，成為應對疫情的重要手段。作為目前食品行業發展的新風口，預制菜還存在口感不一、品質良莠不齊等現象，行業進一步發展還需解決哪些痛點難點？如何打動消費者的味蕾？

發展勢頭良好

家住北京市海淀區車道溝的張曉雨告訴記者，受限于廚藝，她只會一些家常菜。今年端午假期，盡管北京堂食暫停，但絲毫沒有影響張曉雨一家吃上飯店品質的節日大餐。是豐富多樣、省時省力的預制菜讓她變成了大廚，也成了她日常儲備食物的新選擇。“我經常在生鮮超市購買預制菜，端午節那天給家人做了風味烤魚、椒鹽皮皮蝦、京醬肉絲、豬肚雞、荷塘小炒，四五個硬菜半小時就搞定了。