高校食品類專業生物安全風險綜合評估及防范機制研究

魏 登，李鳳林，劉艷霞，田 露

(吉林農業科技學院 食品工程學院，吉林 吉林 132101)

0 引言

高校因生物因素帶來的安全危害事件近年來頻發。1967年,德國馬爾堡實驗人員感染了與埃博拉病毒同一家族的馬爾堡病毒[1]；2003年9月，新加坡國立大學研究生在環境衛生研究院實驗室中感染SARS病毒[2]；2010年12月19日，東北農業大學應用技術學院畜禽生產教育0801班多名學生感染布魯氏菌；2011年,芝加哥大學一研究員因實驗動物引發皮膚感染蠟狀芽孢桿菌；2014年6月，美國亞特蘭大近百人被懷疑接觸到炭疽菌。近年來，我國高校生物安全事件頻發，成為我國生物安全防護的薄弱環節[3]。高校食品類專業與生物安全密切相關，在教學、科研、生產中直接關聯生物安全因子，具有較多的風險點，有較大的生物安全風險隱患[4]。因此，建立高校食品類專業生物安全風險防范機制，對于指導高校涉食品類專業生物安全風險的綜合評估與防范監測體系建設具有迫切性和必要性。

1 高校食品類專業概述及生物安全風險問題

目前，我國開設食品類專業的高等學校(包含大專)眾多，圍繞“食品”這個核心，形成了以食品科學與工程為主的相關食品類專業20余個。其培養規格主線為兩個，即以培養食品專業研究型人才為主的研究型大學和以培養應用技術型或職業型人才為主的應用技術型大學兩大類。以食品加工為核心，形成了縱向理論研究的研究型和橫向應用技術的職業型食品類專業群，滿足了社會對各類食品專業人才的需求，成為我國理工科類較為成熟的大學科體系。食品類專業與生物安全風險因子密切聯系，易引起生物安全風險事故發生，如在教學、實驗、科研、產品開發等活動中易受到實驗動物病菌氣溶膠傳播、食品原料污染、試驗菌種泄露、食品不潔加工等不良生物安全因子的影響而發生生物安全事故。作為教學科研的主要陣地，人員密集，一些生物危險容易在師生中集中暴發，后果極其嚴重。

2 食品類專業生物安全風險評估

以吉林農業大學、吉林農業科技學院、吉林大學、北華大學、哈爾濱商業大學、湖南農業大學、西北農林科技大學和沈陽農業大學8所開設食品類專業的大學240名學生及80名教師為調查對象，以“食品專業生物安全風險因素因子調查及識別”為核心問題設計問卷。通過預調查，修訂問卷并對問卷進行信度和效度檢驗，問卷回收率為100%，剔除學生調查的無效問卷3份，學生問卷有效回收率為98.8%，教師問卷有效回收率為100%，利用SPSS軟件對數據進行統計分析。高校食品類專業生物安全風險點來源調查結果如表1所示。

表1 食品類專業生物安全風險點來源

調查結果表明，高校食品專業生物安全風險影響較大的因素依次為實驗室生物風險(27.47%)>病原微生物(15.61%)>實驗動物生物風險(14.74%)>食品加工生物風險(13.77%)>食品原料生物風險(10.01%)>試驗菌種生物風險(9.87%)>實驗廢棄物污染(8.53%)。每一大類中又分別有不同的風險點，合計風險點為25個，其他影響較小的風險點未進行統計。表1評估統計結果直觀地反映了影響高校食品專業生物安全的因素是多方面的，貫穿了食品專業教學、實踐及科研等主要環節，且各大影響要素中還存在大量的風險點，風險點的影響程度也各不相同，全面客觀地反映出食品專業生物安全風險的多樣性和復雜性，對于生物安全風險的防范具有重要的評判意義。按照風險等級進行劃分，結果如表2所示。

表2 食品類專業生物安全風險等級

由表2可知，影響食品類專業的生物安全風險等級中，一級指標為實驗室生物安全風險，由于實驗室承擔了專業教學、實驗及科研等任務，使用頻率高，人群較為集中，容易發生生物安全事故的是食品致病菌和病毒微生物感染與傳播。二級指標為實驗動物和食品加工生物安全風險。實驗動物存在某些致病生物的氣溶膠傳播及可能為攜帶致病生物的中間宿主。另外，飼養管理不規范及試驗后尸體處理不當是較為常見的現象，極易引發人體感染致病生物因子。三級指標為試驗菌種和實驗廢棄物污染生物安全風險，如對試驗菌種的保存不當、菌種泄露或接種失誤以及試驗廢棄物引起某些生物安全危害發生。在對食品專業生物安全風險一級指標進行等級劃分的同時，根據評估結果對食品專業的生物安全風險點進行等級劃分，其目的是更好地做好防范措施。生物安全無小事，等級劃分反映的是概率問題，這些風險受到環境、人及其他諸多影響因素的影響，并不能完全反映其發生的規律，也不能因為風險影響小而被忽視。

3 食品類專業生物安全風險防范機制研究

3.1 完善生物安全風險防范規章制度建設，加強師生動態監管

食品類專業涉及的生物安全風險因子復雜多樣，對生物安全管理工作帶來了巨大的壓力。完善生物安全風險防范的規章制度建設成為首要任務，從制度上堵死安全漏洞，從源頭上杜絕生物安全風險事故的發生。從實驗室、實驗動物、食品加工、試驗菌種、實驗廢棄物污染等易引發生物安全事故的主要隱患明確防范制度的主次順序，進而細化其所涉及的主要風險點管控措施，形成完整的制度體系。制度建設的目的在于形成良好的秩序，秩序則需師生共同來維護和建設。師生從事涉及生物安全風險因子較多的教學、科研及試驗活動時，不僅要嚴格遵守生物安全風險防范制度，也應受到管理部門和人員的動態監管。

3.2 強化實驗室運行過程管理，形成完善的生物安全風險防范預案

實驗室是食品專業師生完成教學和科研工作的重要場所之一，承擔教學和科研任務，管理難度大，因此，須對實驗室的正常運行進行常態化和全程化管理。如在固定的教學科研場所設立監控，建立動態打卡管理，利用智能化的移動端監管師生自我管理，監管食品從源頭到成品加工過程中的衛生要求，確保師生對試驗菌種的培養、保管安全，對試驗廢棄物進行規范化處理避免污染等。實驗室運行的過程管理能夠減小生物安全風險事故的發生概率，但食品生物安全風險是一個復雜的系統，偶發性生物安全風險的概率將長期存在，因此還必須形成完善的生物安全風險防范預案。首先是防范生物安全風險的預案，預防為主；其次是生物安全風險事故發生后的救護預案，包括工作人員自救、責任部門的搶救、醫療救護、次生風險救護預案；最后是生物安全風險災難的善后預案，包括輿情、賠償和重建等預案。

3.3 加強食品專業生物安全風險防范教育，杜絕生物安全風險事故

高校生物安全危險因其具有聚集性、隱蔽性和次生性等特征，造成的后果可能是災難性的，不僅是生物安全風險事故或災難本身的傷害性，還伴隨著輿情和社會穩定等一系列嚴重的次生性危害后果，因此食品專業師生必須充分認識其可能產生的嚴重后果。生物安全風險防范教育理應成為防范舉措中重要的一環，將生物安全的警鐘長鳴，將防范意識裝進師生的心里，并時刻影響周圍的人，從心理上和行動上筑牢生物安全風險防范長城。常見的教育舉措包括聘請生物安全風險防范專家定期舉行生物安全風險防范教育的講座、培訓，將生物安全風險防范知識與食品專業課程相關的內容融合，舉辦生物安全風險防范主題日活動，舉行生物安全風險事故防護自救演練等，將防范教育常態化，杜絕生物安全風險事故發生。

3.4 明確權責義務，建立生物安全風險防范責任體系

人為控制在生物安全風險的防范中起到了決定性的作用。生物安全風險防范制度是保障，防范預案是必要條件，防范教育是補充，而生物風險防范管理權責義務則是落實防范制度的關鍵。自上而下形成權責分明的生物安全風險防范責任體系，確保生物安全風險防范各項制度和措施能落到實處，切實保障師生安全，不僅是學校教育的重要內容，也是法律、社會規定的應盡義務，更是學校管理人員肩上的責任。在防范責任體系中，賞罰分明，層層遞進，將生物安全風險防范的責任落實在每一個相關者的身上，形成系統性的工程，不僅提升食品類專業生物安全風險防范管理的質量，也提高了風險防范管理的效率。