某香精廠食用香精研發(fā)過程的危害因素分析及 防護(hù)控制

吳潤(rùn)宜

（佛山華安檢測(cè)科技股份有限公司，廣東佛山 528300）

食用香精是以大自然的含香食物為模仿對(duì)象，用各種安全性高的香料及輔助劑調(diào)和而成，是食品工業(yè)中必不可少的食品添加劑。食品研發(fā)工作場(chǎng)所存在的職業(yè)病危害因素主要來源于研發(fā)工藝過程、勞動(dòng)過程和生產(chǎn)環(huán)境3個(gè)方面，包括化學(xué)、物理、生物等因素。根據(jù)每個(gè)崗位不同的危害因素做好個(gè)人防護(hù)，配備相應(yīng)的防護(hù)用品，阻止有害物質(zhì)進(jìn)入人體。評(píng)價(jià)職業(yè)病危害，能夠?yàn)轭A(yù)防職業(yè)病的發(fā)生，保障勞動(dòng)者健康提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)。

1 方法

采用職業(yè)衛(wèi)生調(diào)查法、職業(yè)衛(wèi)生檢測(cè)法、工程分析法及職業(yè)健康檢查法進(jìn)行綜合分析。依據(jù)《職業(yè)病危害因素分類目錄》，對(duì)研發(fā)過程中產(chǎn)生的職業(yè)病危害因素進(jìn)行識(shí)別；按照《工作場(chǎng)所空氣中有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)的采樣規(guī)范》的要求，選擇有代表性的工作地點(diǎn)進(jìn)行采樣，按照《工作場(chǎng)所空氣有毒物質(zhì)測(cè)定》的要求，進(jìn)行檢測(cè)分析；按照《工作場(chǎng)所物理因素測(cè)量》的要求，對(duì)噪聲進(jìn)行測(cè)定。依據(jù)《工作場(chǎng)所有害因素職業(yè)接觸限值》對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析 評(píng)價(jià)[1]。

2 膏體香精及粉末香精工藝流程

膏體香精及粉末香精工藝流程見圖1。將各類肉類或植物干果類原輔料密閉粉碎，加入玻璃反應(yīng)瓶，按照實(shí)驗(yàn)原料配比加入脂肪酶、纖維素酶或食品混合風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)實(shí)驗(yàn)溫度（80 ℃左右），進(jìn)行酶解及滅酶，完成后得到動(dòng)物或植物水解蛋白。再加入適當(dāng)?shù)陌被?、葡萄糖果糖等糖類混合后繼續(xù)控制溫度攪拌反應(yīng)，指定時(shí)間后，得到膏體狀樣品。如需要將液體膏體狀產(chǎn)品變成固體狀、粉末狀產(chǎn)品，使用微波干燥、真空干燥等不同的干燥方式將膏狀樣品干燥為塊狀，研發(fā)人員對(duì)少量塊狀樣品碾壓粉碎得到粉末樣品。膏狀和粉末狀樣品聞香及試味評(píng)價(jià)，滿意則產(chǎn)品定版[2]。

圖1 膏體香精及粉末香精工藝流程圖

3 研發(fā)過程中的職業(yè)病危害因素識(shí)別

3.1 研發(fā)過程中產(chǎn)生的化學(xué)有害因素識(shí)別

研發(fā)過程中產(chǎn)生的化學(xué)有害因素主要依據(jù)各實(shí)驗(yàn)室使用的試劑揮發(fā)出的物質(zhì)進(jìn)行識(shí)別，產(chǎn)生/存在的職業(yè)病危害因素見表1。

表1 職業(yè)病危害因素表

3.1.1 崗位職業(yè)病危害因素接觸情況

各崗位存在的職業(yè)病危害因素及其分布見表2。

表2 各崗位存在的職業(yè)病危害因素及其分布表

3.1.2 化學(xué)有害因素檢測(cè)結(jié)果及評(píng)價(jià)

化學(xué)有害因素分別檢測(cè)色譜工程師、食品香精工程師、食品調(diào)香工程師及食品香精應(yīng)用工程師4個(gè)工種接觸相關(guān)化學(xué)有害因素的濃度，結(jié)果顯示色譜工程師、食品香精工程師、食品調(diào)香工程師及食品香精應(yīng)用工程師接觸相關(guān)化學(xué)有害因素時(shí)間加權(quán)平均濃度、短時(shí)間接觸濃度或最高容許濃度均符合職業(yè)接觸限制的要求。具體數(shù)據(jù)見表3、表4。

表3 各崗位化學(xué)有害因素檢測(cè)結(jié)果表（單位：mg/m3）

表4 乙醛檢測(cè)結(jié)果表（單位：mg/m3）

3.2 物理因素檢測(cè)結(jié)果及評(píng)價(jià)

物理因素主要為噪聲，研發(fā)過程均在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，各實(shí)驗(yàn)室均設(shè)置空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)，溫度控制在27 ℃左右，各實(shí)驗(yàn)設(shè)備主要為低噪聲設(shè)備，通過現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果可知，各場(chǎng)所噪聲均低于80 dB（A），屬于非噪聲作業(yè)，故食用香精研發(fā)過程勞動(dòng)者不接觸噪聲危害[3]。工作場(chǎng)所噪聲檢測(cè)結(jié)果見表5。

表5 工作場(chǎng)所噪聲檢測(cè)結(jié)果表

3.3 粉塵危害因素識(shí)別

生產(chǎn)過程中，工程師使用粉料實(shí)驗(yàn)時(shí)均為少量輕動(dòng)作添加，不易揚(yáng)起粉塵，故不對(duì)粉塵進(jìn)行識(shí)別。

4 職業(yè)病防護(hù)措施調(diào)查

4.1 防毒措施調(diào)查

1F色譜室氣相色譜、液相色譜、1F前處理室超聲波清洗處、2F食品乳化室試驗(yàn)臺(tái)、2F食品粉末室1稱料位及2F食品粉末室2工作臺(tái)各設(shè)置1個(gè)萬(wàn)向排風(fēng)罩，2F食品應(yīng)用室（飲料、果糖）工作臺(tái)設(shè)置2個(gè)萬(wàn)向排風(fēng)罩，對(duì)研發(fā)過程中產(chǎn)生的有害氣體收集并排出實(shí)驗(yàn)室。

4.2 通風(fēng)換氣設(shè)施調(diào)查

各實(shí)驗(yàn)室利用空調(diào)送新風(fēng)系統(tǒng)為各實(shí)驗(yàn)室送入新風(fēng)，新風(fēng)采取上送上排的方式，送風(fēng)口、排風(fēng)口錯(cuò)開布置，形成均勻混合的氣流組織，可避免氣流組織由有害物質(zhì)流向勞動(dòng)者呼吸帶[4]。

4.3 個(gè)人防護(hù)用品調(diào)查

在吸入性氣相毒物作業(yè)、沾染性毒物作業(yè)、腐蝕性作業(yè)中，本項(xiàng)目為色譜工程師、食品香精工程師、食品調(diào)香工程師、食品香精應(yīng)用工程師配備了活性炭口罩、防毒口罩、一次性丁腈橡膠手套等個(gè)人防護(hù)用品，為勞動(dòng)者配備的防護(hù)用品符合要求，且防護(hù)效果有效[5]。

5 結(jié)論與討論

食用香精用于食品中，按要求使用基本無害，但在研發(fā)及生產(chǎn)過程中會(huì)使用較多的化學(xué)試劑，試劑會(huì)散發(fā)出對(duì)人體健康有影響的危害因素，所以食用香精的研發(fā)及生產(chǎn)過程中應(yīng)做好相關(guān)防護(hù)，保護(hù)勞動(dòng)者的身體健康。常用防護(hù)方式有考慮用毒性較低的化學(xué)試劑代替毒性較高的試劑；做好通風(fēng)設(shè)施，保證設(shè)施的防護(hù)效果達(dá)到使用要求，如控制距離、風(fēng)量大小、罩口的大小及罩口的方向；配備個(gè)人防護(hù)用品，雖然檢查出濃度極低，但有可能通過皮膚吸收，故皮膚的防護(hù)顯得重要；有害因素在人體具有蓄積性，生物半減期較長(zhǎng)，所以應(yīng)縮短勞動(dòng)者接觸危害因素的時(shí)間，確保勞動(dòng)者有足夠的時(shí)間對(duì)人體內(nèi)存有害因素進(jìn)行代謝。