核心素養(yǎng)背景下的高中生物拓展型校本課程開發(fā)
——以“發(fā)酵食品的制作”為例

唐謹(jǐn)丁

（廣西貴港市高級中學(xué) 廣西貴港 537100）

1 高中生物學(xué)科拓展型校本課程開發(fā)的緣由

2019年新修訂的人教版普通高中教科書生物學(xué)《選擇性必修3·生物技術(shù)與工程》選取、整合了原選修教材《生物技術(shù)實踐》《生物科學(xué)與社會》《現(xiàn)代生物科技專題》的內(nèi)容，整本書由發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、基因工程、生物技術(shù)的安全性與倫理問題四章內(nèi)容組成。

從教材名稱和內(nèi)容的調(diào)整可以看出，新修訂的教材更加注重生物技術(shù)的工程實踐。這符合《普通高中生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版2020年修訂）》提出的教學(xué)過程應(yīng)注重實踐，要以發(fā)展學(xué)生的生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)為宗旨來構(gòu)建課程內(nèi)容。但是，筆者在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)：大部分高中的生物實驗室沒有此條件讓學(xué)生進(jìn)行實踐、體驗科學(xué)家的探究歷程，學(xué)生對于某些課程內(nèi)容不能深刻理解，無法落實生物學(xué)科素養(yǎng)。基于此，筆者以發(fā)酵工程專題為例，以校本課程的形式對國家課程進(jìn)行拓展延伸，讓學(xué)生通過實踐探究來發(fā)展興趣愛好，學(xué)習(xí)科學(xué)探究方法，提高科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)科學(xué)精神。

2 發(fā)酵工程專題的內(nèi)容分析

發(fā)酵工程專題是《選擇性必修3·生物技術(shù)與工程》教材的第一章內(nèi)容，該模塊介紹了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、果酒果醋的制作原理、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)等。由于篇幅較少，教材只簡單介紹發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥工業(yè)及其他工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。工業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵食品離學(xué)生實際生活較遠(yuǎn)，學(xué)生無法想象其中的發(fā)酵過程，也不能觀察到整個發(fā)酵的微妙變化。因此關(guān)于具體發(fā)酵食品種類及其操作流程，學(xué)生在生活中接觸不到，通常會死記硬背，無法深入理解。

在教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上，筆者開發(fā)了拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”，旨在通過還原真實生活情境，讓學(xué)生以小組合作的形式動手制作一系列發(fā)酵食品，進(jìn)而掌握食品發(fā)酵的原理、具體操作步驟以及嘗試在發(fā)酵后期對食品進(jìn)行分析與評價。通過這些實踐研究，學(xué)生在觀察食品發(fā)酵過程中發(fā)展科學(xué)思維，在操作步驟中學(xué)會探究性實驗設(shè)計，在美食制作過程中提高對生活的熱愛，激發(fā)對生物的學(xué)習(xí)興趣，形成學(xué)科核心素養(yǎng)，提高學(xué)科課程學(xué)習(xí)的自主性。

3 學(xué)科拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”課程目標(biāo)

本課程“發(fā)酵食品的制作”的總課程目標(biāo)從生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)角度出發(fā)，以真實情境作為載體，圍繞以下四個維度進(jìn)行設(shè)計。

（1）生命觀念：通過動手制作發(fā)酵食品，進(jìn)而對發(fā)酵過程形成基本認(rèn)識，從色香味角度全程觀察物質(zhì)變化；形成對不同發(fā)酵食品的深刻認(rèn)知。

（2）科學(xué)思維：在發(fā)酵食品制作中，學(xué)會收集、分析、處理各種信息，能歸納概括出發(fā)酵原理，發(fā)酵食品制作的基本步驟，并對發(fā)酵結(jié)果進(jìn)行評價，形成批判性思維。

（3）科學(xué)探究：體驗發(fā)酵食品的制作過程，學(xué)會食品制作方法；嘗試設(shè)計實驗方案，養(yǎng)成“多提問”“多探究”“多交流”的科學(xué)習(xí)慣和科學(xué)思維。

（4）社會責(zé)任：能夠?qū)Πl(fā)酵結(jié)果做出理性解釋與判斷，形成嚴(yán)謹(jǐn)、質(zhì)疑、實事求是的科學(xué)態(tài)度，并嘗試在新情境中解決新問題。

4 拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”的具體方案

在生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的引領(lǐng)下，結(jié)合發(fā)酵工程專題，筆者搜集了大量參考資料，從實驗設(shè)計層面，重組編制出以真實生活情境為載體的校本課程。

參考現(xiàn)階段高中選修課每周1課時的情況，從專題屬性、課程內(nèi)容、授課形式、課時安排等方面對“發(fā)酵食品的制作”校本課程進(jìn)行具體編排（表1），旨在落實生物學(xué)學(xué)科素養(yǎng)，從而賦予校本課程更高的生物技術(shù)含量，使內(nèi)容更為系統(tǒng)化。

表1 高中生物拓展型選修課“發(fā)酵食品的制作”校本課程的具體內(nèi)容編排

在一個學(xué)期中，學(xué)生有機(jī)會參與了多個發(fā)酵食品的制作過程，對發(fā)酵原理、發(fā)酵現(xiàn)象的觀察、發(fā)酵產(chǎn)物的品嘗等具備真實的生活體驗。學(xué)生有了生活情境作為認(rèn)知基礎(chǔ)，對于發(fā)酵工程專題的學(xué)習(xí)具有一定的輔助作用，學(xué)習(xí)效果更高效。

5 拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”的課程實施

本課程一個專題內(nèi)容由2課時完成。一節(jié)是發(fā)酵食品的理論基礎(chǔ)知識，一節(jié)是讓學(xué)生以小組形式參與的專題實踐活動。

針對理論基礎(chǔ)知識，教師采用講授與演示法，結(jié)合發(fā)酵食品制作的原理、發(fā)酵材料的選擇、觀察食品發(fā)酵過程變化、食品制作的注意事項等方面，以文字和圖片的形式，使學(xué)生全面了解發(fā)酵過程；接著，利用視頻還原整個操作過程；最后，對該內(nèi)容進(jìn)行拓展延伸，帶領(lǐng)學(xué)生了解該種發(fā)酵食品的歷史發(fā)源等背景知識，增加學(xué)生對食品的認(rèn)知深度與廣度。

另外一節(jié)課采用合作探究法：以專題實踐形式讓學(xué)生參與整個發(fā)酵食品制作過程。學(xué)生以小組為單位，帶著做好的小瓶發(fā)酵食品放在教室中，每天利用課余時間觀察食品發(fā)酵的變化過程，最后形成研究性報告，增加對發(fā)酵食品的認(rèn)識。

6 拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”的課程評價

在課程評價方面，拓展型校本課程更加注重過程性評價，注重考查學(xué)生在食品制作階段體現(xiàn)出來的科學(xué)性和規(guī)范性及動手能力的發(fā)展。因此，筆者以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為基礎(chǔ)，通過設(shè)置自我評價問卷，以小組形式讓學(xué)生進(jìn)行自評、小組互評、結(jié)合實驗報告評價結(jié)果、教師綜合評價等多種方式，使評價結(jié)果更客觀。多方參與課程評價，能夠發(fā)揮多元主體的作用。