食品及飼料添加劑對豬肉品質的影響分析
——評《食品及飼料添加劑》

楊春鴻

（河北省廊坊技師學院，河北廊坊 065000）

書名：食品及飼料添加劑

作者：李贊忠,王成瓊

出版社：化學工業出版社

出版時間：2009年04月

ISBN：9787122046659

定價：35.0元

食品添加劑不僅改善了食物的色、香、味、形，而且也調整了其營養結構，改善食物品質，防治食品變質。飼料添加劑和食品添加劑原理相同，其目的除了在于提高飼料品質之外，還包括提升飼料效率，促進動物快速生長，減少飼料消耗。

一、對《食品及飼料添加劑》的簡評

《食品及飼料添加劑》是由專家團隊編寫，李贊忠統稿，由化學工業出版社出版的一本專業教材，還可作為從業人員的參考用書。該書的獨到之處是將食品與飼料添加劑放在一起系統研究，通過兩者相同類型的整合，詳細介紹了其結構特性、作用機制、應用技術與效果，給讀者展現了獨特的閱讀視角，具有一定的啟發意義。

該書與營養學結合，理論與實踐并重，系統分析了各種常用食品和添加劑的種類、特點、功能、性質、生產方法、質量指標、安全性、應用及其發展趨勢。全書共分為十章，第一章是食品和飼料添加劑的概述；第二章到第八章對相同整合類型的食品和飼料添加劑進行了具體介紹，包括營養性添加劑、藥物、酶制劑、微生態制劑、防霉防腐劑、抗氧化劑、風味劑等。第九章單獨介紹了著色劑等其他食品添加劑。第十章單獨介紹了中草藥添加劑等其他飼料添加劑。

該書邏輯嚴謹，編撰科學，文字簡練、結構完整、章節連貫，信息豐富，作為教材知識性和學術性強，反映了作者對食品和飼料添加劑的獨特認識和深刻理解。但是思想性和藝術性還有待提高，對食品和飼料添加劑的發展洞見不足，對食品安全和生物演化等重大問題缺乏指導性意見，作為實用手冊的使用，還需要提升深入淺出的能力，以滿足從業人員的實操需要。

二、對豬肉品質安全的大哉之問

食品添加劑深刻地影響了人類歷史，是推動人類文明進程最被忽視的力量，正如香料貿易催生的哥倫布大交換暴風驟雨地改變了世界歷史，食品和飼料添加劑也正在悄然推動生態文明和物種演化的步伐。美洲原住民培育的玉米、馬鈴薯、紅薯等作物給人類帶來了

糧食革命，食品和飼料添加劑實現了現代食品工業的革命。從全球范圍內來看，和50年前相比豬的生產速度提升了1倍以上，90 kg體重育肥豬的生產時間縮短了30～55 d，每kg增重所需飼料更是大幅降低，從7.8 kg下降到3.5 kg。在發達國家，料肉比已經下降到2.7左右，這和飼料添加劑的使用是分不開的。

大量使用添加劑也帶來了食品安全和動物倫理問題，以抗生素為例，其中絕大部分不是應用于人類的。歐洲和美國分別有70%和80%的抗生素用于畜牧養殖，從1950年至今用量增長將近30倍。抗生素的大量應用不是因為豬長期生病，而是為了提升喂養效率，縮短生長周期，降低飼養成本。比如將豬和牛的生長周期分別縮短到14和6個月。在集中飼養模式下，人為改變原有飲食規律，導致大規模感染很容易發生，這就加劇了抗生素的使用。抗生素等添加劑的危害不僅在于進入到人類食物鏈，更在于生豬在世代快速出欄的過程中，會深刻影響其基因，產生動物倫理問題，陷入一個惡性循環。但是放眼全世界，養殖者都追求豬長得快吃得少，要控制抗生素等生長添加劑的實用，短期內還難以實現。

三、豬飼料添加劑水平及喂養方式的調整

豬肉價格波動巨大，盡管大量使用添加劑，但是價低傷農的現象依然存在。因此在未來的豬飼料添加劑使用中，應該建立以改善肉質，促進生豬健康成長為目的的添加劑使用。以動物營養學為中心，深入研究營養、遺傳、健康、環境和豬肉品質之間的關系。科學適當使用添加劑，提高養分利用效率，實現精準調控，規避養分缺乏癥，當豬價暴跌時，適當延長生長周期，提高豬肉品質。

減少抗生素的使用，以酸化劑、益生素、寡糖、有機微量元素等綠色添加劑代替激素、抗生素和藥物，減少豬肉中的藥物殘留。實驗顯示，腸道無菌的小鼠比正常小鼠要多攝入1/3的熱量，因此在飼料中可加入天然益生菌，促進微生物的腸道吸收。同時，把握豬生長不同階段的飲水需求，對供水系統進行優化，解決泥沙沉淀、水壓不足、水箱蓋封閉不嚴等問題，適當提升流速，方便豬仰頭就能飲水，水溫控制在12～15℃。不斷優化飼料配方，天然材料與青綠飼料、能量飼料、蛋白質飼料搭配，讓生豬養殖從提高產能到提高品質轉變。

綜上所述，通過閱讀《食品及飼料添加劑》，全面了解食品和飼料添加劑的原理和功效，更有利于對養殖業未來的科學預見，承擔對食品安全問題的社會良知。食品和飼料添加劑對人類健康、食物品質和生豬養殖的作用是不可替代的，不能談虎色變，仍然要在飼料中予以添加，但是要控制其用量和方式。