酵素飼料對綠殼蛋雞蛋品質的影響

覃子榕，林夏，左蓮，葛洪偉

（1.柳城縣沙埔鎮農業農村服務中心，廣西 柳城 545206；2.丹陽市珥陵鎮動物防疫站，江蘇 丹陽 212362；3.廣西科勝生物科技有限公司，廣西 崇左 532200）

從沿海到西部，從北方到南方，中國這塊土地上有著大大小小不計其數的養雞場，蛋雞養殖規模堪比歐洲農業發達國家，雞蛋生產總量超過世界任何國家，國內人均占有量接近世界人均水平2倍，這是一個喜人的數據。但這喜人的數據涉及到食品安全問題，就沒有那么樂觀了。我國的雞蛋有許多產自無牌照、無品牌的“零散”養雞場，這些養雞場因為缺乏有效的監管監督，抗生素濫用情況可謂是駭人聽聞[1-2]。近年來，飼料替抗方面的研究有很多，既有中藥提取物替代抗生素的使用研究[3-7]，也有微生態制劑替代抗生素的使用研究[8-15]，本試驗以此為依據，配制可以在飼料中添加的一種微生態制劑，即酵素飼料，研究酵素飼料對綠殼蛋雞蛋品質的影響。

1 材料與方法

1.1 酵素飼料制備

酵素飼料，由廣西科勝生物科技有限公司制備。以木薯渣為主料，取樣測定木薯渣的水分及淀粉含量，要求水分≤73%，淀粉（干品計）≥50%，當水分超標時，添加木薯粉或木薯顆粒以調整至達標；木薯渣達標后放置2 d再進行接種。首先是好氧發酵，將主料轉入好氧槽，添加豆粕、磷酸二氫鈉為輔料，接種米曲霉孢子粉和酵母菌。當總酸含量達到20%以上時，則將活化好的干酪乳桿菌和丁酸梭菌接入物料，好氧發酵為1周。然后將好氧發酵好的物料均勻撒入厭氧池內，蓋好篷布，隔絕氧氣，壓板，開始進行厭氧發酵。厭氧發酵周期：4月—11月為10 d以 上；12月—次年3月 為15 d以上。取樣進行總酸的檢測，當發酵飼料的總酸達20%以上才可出庫。

1.2 試驗動物及飼糧

試驗雞為同批次已過產蛋高峰期的仙島綠殼蛋雞品種，數量為1 200只。將所有參與試驗的蛋雞隨機分為試驗組和對照組2個組別，每個組別再分3個重復組，每個重復組200只。本次飼養對比試驗共5周，其中預試期1周，正試期4周。對照組在5周內全程都飼喂基礎蛋雞飼糧；試驗組只在預試期飼喂基礎蛋雞飼糧，正試期飼喂基礎蛋雞飼糧+2%酵素飼料。基礎飼糧組成及營養成分見表1。

表1 試驗基礎飼糧組成及營養成分

1.3 試驗地點和時間

本次蛋雞飼養對比試驗從2022年2月10日開始，至3月16日結束，飼養試驗地點為泰州市仙島農業科技有限公司蛋雞場。

1.4 飼養管理

所有參與飼養試驗的雞群均在同一棟雞舍中飼養，在密閉式雞舍內每天維持16 h光照，光照強度為10 lx，在階梯式三層種雞籠內籠養，雞群通過自動飲水線自由飲水，按日參考采食量投喂相應的飼料；每天觀察并詳細記錄試驗雞群的生產數據。

1.5 測定指標

在飼養試驗結束后，對照組和試驗組在每個重復組隨機選取50枚當天所產的綠殼蛋，送至位于江蘇泰州市的江蘇農牧科技職業學院進行蛋黃比率、哈氏單位、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋黃顏色、蛋形指數、蛋比重等蛋品質指標的測定。

1.6 數據處理

試驗結束用SPSS 10.0軟件，采用one-way ANOVA進行統計，并進Duncan's法進行多重比較，結果用“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 酵素飼料對綠殼蛋雞蛋黃比率、哈氏單位、蛋殼厚度、蛋殼強度的影響

4個蛋品質指標中，蛋殼厚度和蛋殼強度這兩個指標試驗組與對照組相比差異不明顯（P＞0.05）；但是試驗組的蛋黃比率和哈氏單位分別比對照組高3.1百分點和2.3，差異顯著（P＜0.05），見表2。

表2 酵素飼料對綠殼蛋雞蛋黃比率、哈氏單位、蛋殼厚度、蛋殼強度的影響

2.2 酵素飼料對綠殼蛋雞蛋形指數、蛋比重、蛋黃顏色、血肉斑率的影響

4個蛋品質指標中，除了蛋形指數外，試驗組的其他3個蛋品質指標與對照組相比具有明顯優勢，蛋比重數值較對照組高0.011，蛋黃顏色較對照組高1.1羅氏等級，血肉斑率較對照組低1.0百分點，差異顯著（P＜0.05），見表3。

表3 酵素飼料對綠殼蛋雞蛋形指數、蛋比重、蛋黃顏色、血肉斑率的影響

3 討論

李育苗[16]研究了微生態制劑對蛋雞蛋品質的影響，結果表明試驗組蛋形指數、蛋白比率、蛋殼厚度、蛋黃比率、蛋黃色澤、哈氏單位與對照組比差異均顯著（P＜0.05），表明微生態制劑能夠顯著改善蛋雞的蛋品質。褚新勇[17]研究結果表明微生態制劑能顯著提高哈氏單位、蛋黃顏色這些蛋品質指標。蛋品質的好壞除了受遺傳因素影響外，還受飼料質量、光照、雞的健康狀況等因素的影響。本試驗以木薯渣為主要原料，經過好氧發酵和厭氧發酵兩個過程，產生了乳酸、檸檬酸、乙酸等大量有機酸以及纖維素酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶等大量促消化酶，因而可以明顯提高飼料利用率，同時提高蛋雞的健康度及蛋品質。

4 結論

本試驗設計的酵素飼料2%添加可顯著提高綠殼蛋雞產蛋后期的蛋品質量，可以作為一種新型的綠色環保飼料使用。