高職酒店管理專業“分層分類”教學模式探討

張麗

江蘇食品藥品職業技術學院酒店學院 江蘇淮安 223003

近年來，伴隨著高職院校招生制度的改革，尤其是國務院通過了《高職擴招專項工作實施方案》，將面向更多群體展開高等職業教育。也就是在擴招百萬的背景下，高職院校生源已經從傳統的普通高中生，擴展至中專、自主招生、退伍軍人、下崗失業人員、農民工等，生源結構變化明顯。與原有生源相比，擴招的生源普遍具有學習動機明確、社會化程度高、教育背景復雜化的鮮明特征。百萬擴招背后帶來學生規模的擴大化、學生水平的差異化及培養路徑的不斷變化，是擺在高職院校面前的一道難題。酒店屬于勞動密集型的行業，而高職院校酒店管理專業是實踐性非常強的專業，與行業結合度很高，在促進社會就業方面發揮了巨大作用。目前面臨著學生來源多樣化、年齡相差大、學習基礎差別大及不同學習時間等諸多問題，如何立足于現實生源情況，展開差異化的培養模式，成為亟須解決的問題。近年來，關于高職酒店管理專業人才培養改革的探討受到越來越多的關注，并進行了理論與實踐上的探索，表現在“校企合作，訂單培養”“現代學徒制”等多種創新培養模式，但多立足于傳統生源，缺少對多元化生源的針對性探究。文章以高職院校酒店管理專業為例，結合其具體特征，深入探討如何實施“分層分類”教學的人才培養模式。

一、高職酒店管理專業實施“分層分類”教學模式的必要性

(一)生源多樣化背景下的必然選擇

高職院校生源的多元化，意味著學生層次、基礎、個性及需求的差異性很大。現有的形勢對高職學校教學帶來新的挑戰，趨于復雜化的高職生源與單一的人才培養模式產生了越來越明顯的矛盾，延續傳統的教學模式無法應對多元化的學生群體需求。生源不同，學習特點也有所不同。“分層分類”教學是以因材施教為原則導向的，要求在教學中，通過綜合考慮學生的經歷、能力、興趣、特長等個體特性，劃分出不同層次，制定不同的教學目標、內容及方法，發揮每個學生的積極性，保證他們都能學有所長、學有所獲。高職院校開展“分層分類”教學模式勢在必行，立足于生源渠道多樣化的現實背景，做好學情分析，探討人才培養改革方向，順應時代發展要求，制定差異化的培養方向及課程體系，激發學生們的內在潛能，高質量地迎合行業需求。

(二)提升專業人才培養質量的重要方式

伴隨著國家經濟社會的發展，行業對高職學生提出的要求越來越高，需要的是有專業技能及學習能力、綜合素質高的人才。而現有許多高職院校的教學模式更凸顯“寬進寬出”，缺乏對教學質量的重視，無法滿足社會及行業的期望。應該積極適應生源擴大化及多元化的背景，主動夯實教學基礎、創新教學模式、提升教學效果，以行業的精準需求及學生的高質水平就業為前提，做到高職酒店管理人才培養的“寬進嚴出”。而實施“分層分類”教學模式，加快高職教育改革，是提升專業人才培養質量的重要途徑。尤其擴招的學生許多是社會生源，以就業為導向，不同于以前純粹的學歷教育，需要通過“分層分類”教學模式，進而促進人才培養質量的全面提升。

(三)酒店行業發展下的細化要求

酒店行業面臨巨大變革，酒店政務市場轉型，OTA在線渠道發展及酒店市場細化，等等，使得酒店行業的競爭日益加劇，對綜合素質高、專業技能強的高職酒店管理人才需求更趨迫切。同時，酒店行業不斷轉型，住宿業態更加豐富，除傳統的酒店模式外，文化精品酒店、民宿酒店、主題酒店等形式層出不窮，“互聯網+、創意+、文化+”等元素越來越多地融入酒店的產品開發、服務管理中。這些新的酒店業態正處于迅猛發展的上升期，對專業化人才的需求較大。行業的發展離不開人才的供給，而高職院校在其中扮演重要的角色。作為高職院校，應該緊緊跟隨酒店行業的發展脈搏，在其細分化的人才需求下，實現酒店人才培養的積極應對與轉變，在培養方案與課程設置等方面做出相應的調整與變通，而“分層分類”培養模式就是一種有效的探索。

二、高職酒店管理專業實施“分層分類”教學模式的困境

(一)人才培養改革需要大量投入

人才培養模式改革不是簡單的課程調整，應該對傳統教學模式、教學內容做出較大范圍的調整，包括結合高職院校的教學思維、現實行業的發展形勢及多元化學生群體的實際特點，引入酒店管理方面的新知識、新思想、新技能、新方法等，全方位地充實到教學工作中，需要從培養方案、教學方式、評價體系及就業輔導等方面做出一系列調整，將會牽扯到學校的較多精力，且短時間內在人才培養方面不易見成效。部分高職院校存在一定的畏難情緒，往往處于對擴招生源被動接受的狀態，在酒店管理專業人才培養改革方面意愿較弱，采取的有效性及主動性措施還較少。

(二)教學設置缺少針對性

高職院校酒店管理專業對學生入學后安排摸底調研的不多，缺少對學生真實情況的全面了解，在教學上往往出現“一刀切”的情況，忽略了學生的自身特點及差異性。同樣的教學設置，即采用統一教材與教學方法，面向情況不同的各類生源，針對性明顯不夠，致使學生存在不同程度的學習困難。許多酒店管理專業學生在學校學習的內容較為全面，甚至涉及其他行業崗位群的通用專業能力，但缺少專業性的深入與側重，與崗位需求產生了一定矛盾，某種程度上降低了學生未來在崗位上的勝任能力，導致學生所學內容與就業需求的不匹配。尤其酒店管理專業與實踐結合度非常緊密，一些社會渠道的學生更希望學習到專業技能，提升自身的專業實踐能力及未來就業能力，但教學方面確實存在一定的理論性偏多、理論與實踐課程相脫節等情況，難以激發他們的學習興趣，直接降低了學習效率。

(三)師資隊伍難以迎合需要

高職院校酒店管理專業教師隊伍整體實力相對薄弱，與多元化的生源結構及高素質的行業人才培養要求還存在一定距離，這也是影響“分層分類”教學模式開展的重要問題。許多高職院校教師或多或少地存在教學思維固化現象，在教學業務上缺少根據形勢及學生特點做出積極改變的意識。他們在面臨生源多元化的現實背景下，疏于對教學模式的靈活性調整，對于基礎相對較差的學生，還欠缺切實有效的應對手段。同時，酒店管理專業教師往往需要承擔著較多的教學工作及社會任務，自身精力上較為有限。許多專業教師工作時間較久，存在年齡偏老化現象，對新人才培養模式的積極性、探索能力及實踐水平有所下降。

三、高職酒店管理推進專業“分層分類”教學模式的路徑

(一)開展摸底工作，精準掌握學情

高職院校根據招收學生的現實情況，充分考慮其經歷背景，結合其興趣愛好及接受能力，展開教學工作，是“分層分級”教學模式開展的基本前提。因此，對學生及時、精準地進行學情分析，掌握其不同階段情況及需求，對高職院校酒店管理專業開展“分層分類”教學必不可少。在學生剛入學時，應完成第一次學情調研工作，做好前期登記工作，充分了解每個學生的學習背景及實際情況。首先，通過扎實詳盡的問卷調研及深入訪談，一方面獲知學生的自身條件、興趣愛好及對未來設想，另一方面通過精準測試，真實掌握學生的基礎知識與學習水平，為“分層分類”教學模式開展打下堅實基礎。其次，在經過學生一年時間學習后(大一結束或大二開始)，開展第二次學情分析，重點對學生在酒店管理專業上的適應性、自身學習興趣及個人特長與專業發展結合度及未來求職意向等展開深入調研，進而更明確學生的未來培養方向及職業生涯規劃，為貼合行業發展需求及自身高質量就業創造有利條件。同時針對有些非全日制同學的教學情況，采取靈活多變的調查及溝通方式，如網絡、電話及上門等，定期或不定期地掌握學生的翔實信息與需求，并展開針對性強的教學。

(二)構建以就業為導向的模塊化課程體系

針對就業需求，依托行業發展，建立針對性的課程體系是實施“分層分類”教學的關鍵所在。課程體系的改革需要打破傳統的通識教育模式，將現實行業中的崗位需求及職業能力轉化為針對性強的課程方案，確定與不同類型學生就業方向相吻合的模塊化課程體系，制定課程標準化制度及教學內容范圍，提升教學質量的同時，強化學生的市場競爭力。根據酒店管理專業學生的知識水平、技能水平、組織能力等，結合個人想法，關注每個學生的學習及職業成長規律，可以將其劃分出不同的專業方向，并設置差異化的課程內容。如知識水平高、溝通能力強的學生，引導其向餐飲管理、前臺服務等方面努力，并且開設餐飲服務與管理、前臺服務及服務心理學等課程；對動手能力強、技能水平的學生，引導其向茶藝師、調酒師等方面發展，并開設茶藝服務、插畫、調酒藝術相關課程；針對組織能力強、具有創意思維的學生，考慮往會展策劃、婚禮策劃、活動營銷等方向發展，開設會展管理與服務、大型活動組織等課程。職業發展目標可以凸顯層次化，可定位于高、中、基層管理者或高級技能型人才，運用靈活多變的教學手段，著重強化學生崗位能力的培養。同時，采用靈活排課方式，合理設置選修課。特別是在高年級教學時，以崗位需求為指導，探索重新組合的班級學習模式。

(三)改革傳統的課程評價方式

在符合“寬進嚴出”的培養原則下，制定針對性強、社會及行業認可的考核機制，一方面滿足多元化生源的學歷要求，另一方面也為社會培養優秀的酒店管理從業人員。在實施“分層分類”教學過程中，注重因人而異、因材施教，強化教學過程管理的同時，也要采取不同的考核評價方式，選擇難易程度不同、靈活多變的考核模式，切實提升教學效果，并反饋到教學中。綜合考慮生源情況，綜合運用多種考核方式，將理論與實踐充分結合起來，從單一的考試考查走向多類型、多階段評價，如過程性、診斷性、終結性等，并結合自我打分、小組互評及教師打分等多主體考核，將定性與定量評價相結合，反映出“分層分類”教學中的學習特點，真正衡量學生的學業水平。根據高職酒店管理專業特性，鼓勵學生面向行業、面向社會發展，支持通過參加社會實踐、技能競賽及專業資格證書來換取學分。建立激勵機制，推動學生個性化發展，基于學生不同的發展方向，通過物質及精神獎勵等方式，促進學生學習積極性，使每一位學生尋找到學習的樂趣，提升學習積極性。

(四)促進教師隊伍的素質建設

高職院校旅游管理專業學生來源的多元化，需要強化對教師隊伍的整體建設，而高素質的教師隊伍是“分層分類”教學模式實施的重要保障，也是成功與否的關鍵所在。與傳統的人才培養相比，“分層分類”教學模式帶來課程門類的增加及教學形式的多樣化，這不僅增加了教學工作量，也對高職院校教師的奉獻精神、知識水平及教學能力等提出了很高的要求。首先，要認識到“分層分類”教學對高職院校人才培養質量，尤其是學生高質量就業帶來的巨大意義及社會影響，愿意花費精力與心血，積極投身于相關教學改革與嘗試中。其次，應該強化教師“分層分類”教學的意識與能力，積極探索差異化的教學手段，滿足學生日益增長的教學需求。同時，針對生源的多元化，也應該促進教師隊伍的分類化發展，針對酒店管理專業偏理論和偏技能的方向，建立理論型教師團隊，強化學生綜合素養與管理能力，通過項目教學、分組教學等方式，提升學生的自主學習能力。另外，針對偏技能的學生，增加雙師型教師的比重，建立技能型教師團隊，強化學生的動手操作能力，打造工學結合、具有較強實訓教學能力的教師隊伍。最后，高職院校積極邀請行業專家，參與教學活動的各個環節中，將行業需求與人才培養緊密結合起來，推動酒店管理專業“分層分類”教學模式的深入推進與有效開展。

結語

高職院校專業“分層分類”培養是在高職擴招、生源多元化背景下，以學生為中心，以就業為導向的新型人才培養模式，尤為注重層次性、靈活性，體現出不同學生的差異性特征，真正做到因材施教，發揮學生的優勢，調動其積極性及主動性，促進學生的個性化發展與高職教學目標的真正實現。在高職酒店管理專業生源中，多元化趨勢愈發明顯，社會來源的學生占有較大的比重，探討更具適用性的“分層分類”教學模式，對高職院校、教師隊伍、校企合作單位以及學生本身都有了很高的要求，需要各方面密切配合，真正創新教學思路，培養出符合行業需求的高素質酒店管理專業人才。