基于建構主義的專業群生產性實訓基地運營模式研究
——以青島酒店管理職業技術學院酒店實訓中心為例

■薛 山

（青島酒店管理職業技術學院文旅學院，山東 青島 266100）

建構主義的提出者可追溯至瑞士心理學家皮亞杰，他認為“知識不是由教師傳授所得，而是學習者在某些情境下，借助學習過程中他人的幫助，運用既有的學習資料進行意義建構而得的”[1]。隨后，斯騰伯格和卡茨等人則在此基礎上探索了學習者的主觀能動性在認知過程中的重要作用以及如何激發學習者的主觀能動性等問題。維果斯基則創立了“文化歷史發展理論”，強調認知過程中學習者所處社會文化歷史背景的作用。建構主義教育理論得到教育學家和心理學家的完善與發展，為教育教學實踐提供了理論支撐。

國家“雙高”建設計劃背景下，生產性實訓基地在高等職業院校校內實踐教學的平臺作用更加突出。基地以教學為目標、結構化技能為核心、生產性實訓活動為手段，通過特定時間的集中學習與練習，為學生深刻領會結構化技能要點、提高技能應用的精熟度提供有力支撐。生產性實訓基地是高等院校尤其是高職院校學生步入社會和實際工作崗位之前的重要訓練場所和平臺，它既是技術技能教學的場所[2]，又是面向市場提供產品和服務的運營場所。正是這種同時面向教育和生產的交叉特性，決定了生產性實訓基地的運營模式直接關系到實訓基地教育教學目標的實現。

因此，在面向產業鏈、服務企業崗位需求的背景下，如何通過深化校企合作，完善實訓基地的生產和教學功能，保證實訓技能的先進性，促進學生更加有效地開展技能學習，成為我院酒店管理專業群校內生產性實訓基地運營模式設計的首要任務。

一、建設基礎

目前，青島酒店管理職業技術學院酒店管理專業群涵蓋酒店管理、旅游管理、西餐工藝與營養和會展策劃與管理四個專業，分屬酒店管理學院、文旅學院和烹飪學院三個二級學院。學院圍繞酒店業態以及服務功能，聯合主管單位山東商業總公司下屬的銀座旅游集團和戰略合作單位如家酒店集團，建成主題餐廳、數字智慧酒店、酒店綜合實訓中心和國際交流中心等生產性實訓基地。根據酒店管理專業群技能模塊建有用于實訓目的的咖啡室、花藝室、前廳室、客房室、中西餐室、旅行社和會展活動策劃室。2019年，由酒店管理、西餐工藝與營養、旅游管理和會展策劃與管理四個專業構成的酒店管理專業群入選國家第一批“雙高”建設計劃。同時，四個專業分別為山東省優質校建設專業群牽頭專業和高等職業教育創新發展行動計劃國家級骨干專業。專業群重視打造涵蓋“政、行、企、校”多元主體構成的綜合技能實訓平臺，以生產性實訓活動為基礎深化校企合作，以學生和企業崗位需求為技能培養目標，建立起一套于技能實訓—技能評估—職業規劃為一體的綜合實訓機制。

二、基于專業群的生產性實訓基地構建

專業群不同于以往以學科分類為基礎的專業設置，也不同于專業之間的簡單疊加，專業群是以產業鏈或者區域內產業群為基礎，打破學科式知識體系，基于相同或相類似工作過程的顆粒化技術技能組合。

傳統課堂傳授的技術技能知識是一種相對靜態的內容，是多年來在某一環節或領域沉淀下來的成果，而生產性實訓基地的教學內容應該伴隨著行業的變化發展而變化，體現出行業技術技能的前沿性和前瞻性。因此在生產性實訓基地傳授的技術技能是動態的結果，它應該反映專業群范圍的動態變化以及技術技能的時效性。

“Hospitality”一詞在國際行業規則中被翻譯為“款待業”或“接待業”。它涵蓋了為客人提供多種綜合性服務的行業，如住宿、餐飲、娛樂、旅行、會展活動等。“Hospitality”一詞不僅可以體現出其行業結構，還能體現出其“熱情好客”的服務業屬性。在此意義上，我院結合已有的教育及行業資源，確立面向現代款待業，以酒店管理專業為核心，包含旅游、烹飪和會展專業的酒店管理專業群。

在酒店產業鏈中，通常包含酒店的設計建造、裝潢、運營和服務等環節。基于高等職業教育的教學定位，學院以酒店服務管理為切入點，分別設立住宿服務、餐飲服務、旅行服務和會議服務四個板塊，即酒店服務崗位群。在每一個崗位群中設立崗位技能服務和督導管理兩級崗位能力層次（如圖1所示）。

圖1 酒店管理專業群生產性實訓基地

酒店管理專業群生產性實訓平臺是以酒店產業鏈為基礎、基于學生和企業雙需求的實訓平臺，產業間與產業內部的日漸融合，決定了實訓平臺的交叉性與共享性，實訓平臺以此設定實訓教學的目標、內容、方法和評價機制。

三、基于建構主義的生產性實訓基地運營模式

建構主義強調學習過程中學習者的主觀能動性，并且學習的過程是在學習者與社會環境之間不斷互動中進行的。根據建構主義觀點，職業技術技能不能僅僅依靠教師的傳授，它必須在特定學習環境中，在其他學習過程參與者的幫助下，利用必要的學習設施和條件獲得。校企合作可以營造良好的企業工作情境，是高職院校合理地應對時代浪潮的一個很好的突破口[3]。

（一）管理構架

學生的職業技術技能實訓是在特定的學習環境中進行的。特定的學習環境指的是建立在真實工作任務基礎上的學習“情境”。實訓過程中的技術技能學習都與真實化的情境相聯系，在“情境”中，著重培養學生的職業技能和職業素養。

1.企業化運營組織構架

根據“工學結合、知行合一”的原則和“自主學習、自我管理、自我服務”的理念，構建實訓基地的企業化和運營管理組織構架。基地運營的最高決策機構為實訓督導與職業發展理事會，理事會的理事長、副理事長以及崗位督導由三年級具有企業實習經歷的同學擔任。各部門部長、團隊成員全部由一年級實訓學生組成，學院派出專職基地管理教師負責日常管理和實訓指導。依據酒店企業部門的組成建制和行業崗位群的架構，理事會下設10個部門，如圖2所示。

圖2 生產性實訓基地組織構架

理事會牽頭各部門建立包含學生選拔制度、崗位職責義務、服務行為規范和績效獎懲制度等完善的管理體系，其目的在于能夠統一規范理事會全體成員的日常行為，建立科學的管理標準及規范化的服務體系，完善各部門的服務準則，進而通過專業、真實的服務過程實現實訓教學目標。同時，參訓學生的實訓部門與崗位選擇采取以面試為主、結合崗位輪訓考核的形式競爭上崗，因此在企業化的實訓“情境”中，學生更容易感受到企業中的職業素養，有利于強化學生的行業認知，從而培養學生的崗位遷移能力和創新創業能力，最終為其職業發展打下堅實的基礎。

2.“三層疊加”實訓指導機制

（1）實訓指導機制的內涵

學生的職業技術技能實訓是在借助其他學習過程參與者的幫助下，通過意義的建構而獲得的。在技術技能實訓過程中通常涉及學生和實訓指導教師兩個主體。指導教師由學校導師、企業導師和學生導師構成。學校導師來自校內專業骨干教師，負責指導學生的知識學習和應用；企業導師來自行業一線的骨干員工或管理者，負責指導學生的技術技能與行業標準的對接；學生導師來自高年級有過實訓經歷甚至是企業實習經歷的學生，負責指導學生達到日常的技術技能實訓標準。他們共同指導學生的日常實訓活動，并從各自的角度對學生的實訓效果進行綜合評定。指導教師在實訓過程中起到引導作用和輔助作用，隨著學生技能熟練程度的加深，學生的技能學習對外部依賴將逐漸減少，最終實現自主學習和工作。在以上過程中，實訓學生的技術技能實訓與不同類型導師之間在情境設置、任務協作、情感交流、技術技能的意義構建等方面實現充分的互動（如圖3所示）。

圖3 “三層疊加”實訓指導機制

實訓過程中學生通常以部門或小組的形式，共同完成實訓任務。不同的部門或小組都有與之相對應的技能類型的指導教師進行指導，比如客房類、前廳類、旅游接待類、活動策劃類等，在整個的實訓過程中學生不僅要與指導教師共同完成技能實訓任務，還要學習如何與本部門及不同部門之間的同學合作完成技能實訓任務，共享集體教學成果。

（2）“交叉培訓”機制

技能實訓以專業群面對的崗位群需求為主，但經過一段時間的實訓，學生會對跨越實訓部門的不同工作技能產生興趣，這時參訓學生可以向理事會書面提出“交叉培訓”申請，理事會行政人力資源部門根據該生的日常表現進行綜合評定，評定內容涉及提出交叉培訓的原因、原部門工作評價、交叉技能類型以及實訓活動參與度等。“交叉培訓”符合崗位需求和學習興趣“雙引領”的技能實訓動力機制，充分體現當前高等職業教育專業群發展理念。

3.基于企業文化的實訓行為規范制度

經過幾屆理事會的運營經驗積累，實訓中心形成完善的行為規范管理制度——《實訓督導與職業發展理事會管理手冊》。該手冊涵蓋了理事會各部門的職責義務、行為規范、獎懲制度等管理體系，其目的在于能夠統一規范理事會全體成員的日常行為，建立科學的管理標準及規范化的服務體系，完善各部門的服務準則，進而用專業的服務及精準的行為規范來贏得服務對象的積極反饋，提高實訓學生技能學習的主動性。

（二）實訓課程

實訓課程是實訓教學的載體。實訓基地將實訓課程項目化、任務化，實訓課程包含教學型課程和生產性課程兩種類型。

1.教學型課程

教學型課程以專業群項目化課程為依托，以參訓學生為主體，以一個完整的課程實訓項目貫穿整個實訓周期。由學生小組首先策劃活動主題、制定活動計劃，形成活動方案，再由指導教師進行項目評估。項目只有通過評估，才能進入到實施階段，學校給予項目小組一定的基金支持，在實施過程中根據“三層疊加”實訓指導與反饋機制，小組成員可以及時得到來自校內指導教師、企業導師和學生導師的指導和支持。項目實施結束后，指導教師組織團隊成員召開項目匯報會，總結項目實施過程中實踐技能與理論知識點，從而強化實踐教學效果。

2.生產性課程

生產性實訓活動直接來自于學校內部及外部的相關服務和接待任務。實訓基地根據外部服務需求的申請，在實訓指導教師的指導下，依據實訓中心“SOP”編制工作任務計劃，并將相關工作任務分解到不同的部門，部門內部根據實際工作任務結合專業技能實訓的知識要點組織實施。每次活動實施結束后由指導教師帶領部門及小組成員以“日總結、周總結”的形式分析服務過程，梳理技能點、知識點的應用情況，最終尋找到本次實際工作中存在的不足及未來工作改進的方向。

（三）動力機制

1.職業教育教學理念的轉變

根據建構主義的觀點，“學習是學生自己建構知識的過程。學生不是簡單被動地接受信息，而是主動地建構知識的意義”。實訓學習與理論學習最大的不同在于，實訓學習可以在具象中建構知識而理論學習是在抽象中建構知識。高等職業教育的教學內容即技能教學更加符合具象學習的特點。因此，以學生為中心的教學法就是要尊重學生的經驗背景、學習方式和認知特征，轉變學生在學習中的角色，通過觸發學生在學習過程中的問題意識，使其由信息的被動接受者轉變為信息的主動加工者，然后通過學習內容、教學媒體、教學方法和教學評估的轉變，激發學生的主觀能動性，培養起學生主動發現問題、分析問題和解決問題的能力。

2.相關利益者的對立與統一

教育過程需要多方相關利益者的參與，在高等職業教育改革過程中，企業的參與尤為重要。企業是人力資源的最終需求方，是教育過程的重要參與者，但企業更是市場的主體，企業如何參與育人，如何平衡經濟效益目標與育人的社會目標，關系到新一輪職業教育改革的成敗。因此，生產性實訓基地運營要調動行業、企業參與產教融合、校企合作的主動性和積極性，充分利用國家政策對校企協同、合作育人的引導，促進行業、企業自覺參與和承擔職業教育的社會責任[4]。同樣，政府如何在尊重企業與教育兩個不同部門的運行規律基礎上，打破部門間的壁壘，為實現協同育人創造條件，也同樣關系到職業教育目標的實現。而只有學校、企業、政府三者在對立中求統一，才能真正滿足社會經濟發展對專業技能人才的需求，為學生的技能學習搭建優質的平臺，為校企合作深入發展提供動力。

（四）激勵機制

1.激勵維度

依據服務產業的職業素養標準和創新型、復雜型技能高職人才培養目標，實訓基地構建“四維一體”的實訓激勵維度。

（1）工作創新激勵

根據高等職業教育融合創新教育的新要求，鼓勵學生在接待方案、服務流程、工作技能等方面結合自己的工作經驗或實訓經歷提出自己的想法和改進措施，不墨守既定的工作原則，對于能夠提高客戶滿意度、提高工作效率以及降低成本的“金點子”，實訓理事會及院級部門給予不同形式的獎勵。

（2）第三方評價激勵

以提升學生溝通能力為目的，鼓勵實訓學生主動與服務對象進行溝通，了解客戶的服務體驗和主觀感受，積極獲得對方對自己的服務評價，以此為抓手增強實訓學生的服務意識，提高實訓學生的工作技能，并以此激發學生的職業認同感和職業自豪感。

（3）技能共享激勵

鼓勵實訓學生將自己的實訓心得、第三方評價和創新點與老師及同學分享。鼓勵學生將自己在實訓過程中的創新點在校外實習時應用到真實的實踐環境中。屆時，實習單位與學校將根據應用效果對學生給予精神和物質方面的獎勵。學院還將以此為基礎撰寫酒店服務教學案例集，將學生的實訓案例進一步應用到教學環節中。

（4）職業助力激勵

綜合學生在實訓過程中的表現，企業導師代表實習單位向表現優異的學生發放實習邀請，該同學將享有校企合作企業中的專職人力資源專家為其提供的職業生涯規劃服務，并享有優先進入優質實習單位并選擇實習崗位的權利。

2.激勵形式

（1）精神激勵

根據各部門推薦和平時考核結合的原則，每月的月末評選出理事會的優秀部長、優秀干事；學期末，理事長和指導老師完成年度優秀實訓班級、部長的評優、鑒定，并制定、實施嘉獎方案；根據工作實際和調查，適時制定、完善理事會的激勵、獎勵方案，指導老師和理事長積極響應實訓學生的獻言獻策，保障理事會成員工作積極性。

（2）物質激勵

為實現實訓基地的可持續發展,實訓基地采用將“消耗性”實訓變為“效益性”實訓的良性運行模式[5]。在項目化實訓課程以及生產性課程中，學生自創項目或對外承接服務所獲得的銷售收入，在扣除相應的物料成本后，歸項目小組或承接服務的部門所有。部門內部按照項目貢獻程度的大小由部門成員二次分配，從而讓學生更加真實地感受企業的經營思想和理念，在市場中檢驗自己的服務技能和經營策略。

（五）考核機制

實踐技能考核是專業群實踐教學的重要組成部分，是檢驗教學目標是否實現以及實踐教學內容、手段持續提升的重要抓手。

1.組織形式

實踐教學考核由實訓督導與職業發展理事會和任課教師團隊共同完成，能夠體現出“以學生為本”的自主學習理念，同時強調校企協同。理事會各部門負責日常運營類項目考核，如出勤率、服務滿意度、工作協同度、事故率等；任課教師團隊由企業導師和校內導師組成并對教學計劃中的技能點、知識點進行考核。

2.考核方式

考核以實踐教學計劃中的技能點、知識點為考核對象，考核方式分為過程性考核和結果性考核，以過程性考核為主。考核分為四個等級：優秀（≥90分）、良好（89～70分）、合格（69～69分）、不合格（＜60分）。

3.考核內容及權重

實踐教學考核內容依據行業企業標準和《中華人民共和國職業分類大典》中相關崗位分類和技能要求，并按照學校教學計劃和課程標準開展，實踐教學考核內容如附表1所示。

附表1 實踐教學考核內容

（六）保障機制

1.組織保障

為保障專業群實訓基地有效運轉，學校建立完善的“四位一體”實訓治理體系，包括校企合作委員會、技術技能評定委員會、教學指導委員會、學生實訓理事會。校企合作委員會負責雙方需求的對接、人員安排、教學投入和資源管理等；技術技能評定委員會負責實訓內容與行業標準和技能等級的對接、與“1+X”證書體系的對接以及實訓效果的評定；教學指導委員會負責校內導師和校外導師的實訓課程安排、課程開發、教師教研、實訓案例收集與撰寫等；學生理事會在基地主任的指導下負責實訓基地的任務分工、項目執行以及部門日常經營與考核等。

2.制度保障

為適應專業集群發展理念，學院出臺與產業對接、能動態調整、可自我完善的專業群發展機制。根據現代治理體系要求，建立以“四位一體”實訓治理體為基礎的體制機制，保障實訓基地的有序和有效發展。同時，以學校實訓管理中心為依托，建立相應的國有資產、財務管理、教師發展以及校企合作等一系列實訓管理制度，支持專業群高質量發展。

3.經費保障

實訓基地的運行經費主要由三部分構成。一是學校對基礎設施的投入，主要用于實訓基地建設、設備采購以及日常運營開支。企業投入或捐贈部分統一在學校財務及國有資產管理部門登記注冊，由學校進行統一管理。二是學校為項目化教學設立的運營資金，這部分資金由承擔教學任務的二級學院承擔，主要用于學生項目運營過程中發生的交通、物資采購等費用。運營資金根據實訓團隊的項目立項論證配比，并且事后根據項目績效予以評估。三是經營性收入，這部分收入一部分用來彌補項目運營成本，一部分以獎勵的形式發放給項目小組的實訓學生。

四、經驗總結

實訓中心經過多年的運營實踐，培養出眾多行業內優秀員工。實訓中心實訓理事會的同學更是成為今后的職業發展中受益最大的群體。在實訓中心運營和人才培養的過程中我們發現以下重要因素：一是一定要以學生為中心，尊重學生的自主學習意愿，為學生提供更多樣性的技能領域；二是企業的參與，發揮校企合作、產教融合的作用，將工作一線的技術技能、工作制度和物料引入實訓場境，激發學生學習熱情和工作積極性；三是實訓內容項目化，將實訓教學內容項目化并且讓學生們交叉學習，體現專業群特點，使學生的實訓技能適應復雜性和復合型工作崗位要求。