廣州城市水系變遷對園林生成及發展的影響
——以泮溪酒家為例

文／王 慧 華南理工大學建筑學院 碩士研究生亞熱帶建筑科學國家重點實驗室廣州市景觀建筑重點實驗室

郭 謙 華南理工大學建筑學院 教 授亞熱帶建筑科學國家重點實驗室廣州市景觀建筑重點實驗室

肖 磊 華南理工大學建筑學院 博士研究生亞熱帶建筑科學國家重點實驗室廣州市景觀建筑重點實驗室

1 廣州水系變遷與園林發展的關系

1.1 廣州城市水系變遷概述

廣州處于東江以及與北方聯系的通道——西江和北江交匯的核心位置，而在歷史上，由于地形限制，廣州所處的嶺南地區一直與中原地區相對隔離、交流不便，也因此發展出與中原文化不同的珠江流域文化。

先秦時期，珠江三角洲地區有大片的海水和沼澤，而身處中心的廣州則位于三角洲平原向丘陵過渡的地帶。秦漢時期的廣州古城水系主要為天然的河流湖泊，包括蘭湖、甘溪及其支流以及諸多濕地[1]。珠江河道在唐宋以前都被稱作“珠?！保茨绻葹碁愁^。而珠海潮漲兇猛，潮水不僅涌入廣州城里的諸多河道，并且常常淹沒城市的江岸從而形成大片淺灘。這個時期城市受到珠海水系壓制性的影響，城市基本被水環繞，湖泊和河道相當于天然屏障保護城市。

唐宋時期，廣州開始了城市水系建設，由官方組織發起調整、利用自然水系的建設活動，并進行一定規模的人工水系開發，開挖河渠、濠涌，構建起河渠-濠涌-珠江的人工水網體系。宋代開鑿了玉帶濠、西濠涌、東濠涌這三條護城濠涌，文溪、越溪等河道人工修筑為走向更規整的六脈渠，北側的越秀山與南側珠江產生聯系，達到引山水入城的效果，同時起到了促進水運和商貿發展和城市排水、防洪的作用[2]。彼時的廣州古城形成了初具規模的城市水系格局，珠江也逐漸成為了城市水系的組成部分。

明清時期，“六脈皆通海，青山半入城”的廣州古城山水格局已趨于穩定，為廣州成為通江達海的國際大都會奠定了基礎。城內的人工水系由六脈渠和城壕組成，城外的水系則由自然水系與人工水系相結合。然而隨著城市建設不斷擴大、人口逐漸增加，上游淡水資源已經無法滿足城市發展的需求，不少河道濠涌經歷淤積堵塞而最終消失。珠江的寬度亦急劇縮減變窄，珠江兩岸的聯系越來越緊密，珠江與城市的互動也成為日常，成為了城市水系的重要部分。

中華人民共和國成立后，廣州重視城市水系的整治，進行了六脈渠、玉帶濠、百子涌等河道的改造改建，開辟了荔灣湖、東山湖等人工湖公園，珠江水系的建設也穩步進行。1997年啟動了大型城市水系整治項目，分階段整治全市多條河道，為重現“渠通于濠，濠通于江?！钡乃蹈窬?，在2010 年完成了東濠涌整治，形成了連通白云山-珠江的城市綠廊。2009 年開始將荔枝灣涌暗渠復明，恢復了西關水系的景觀，現在廣州的網紅歷史街區景點永慶坊以及下文將講到的泮溪酒家就位于荔枝灣涌旁。在2020 年公布的《廣州市碧道建設總體規劃（2019—2035 年）》中，對全市的河涌水系從改造治理到景觀提升進行了全面統籌規劃。

1.2 廣州城市水系與園林的關系

廣州的園林發展與城市水系的位置及形態演變有著密切的關系，首先從相地選址而言，正如計成在《園冶·選址》所道：“園基不拘方向，地勢自有高低；涉門成趣，得景隨形，或傍山林，欲通河沼?！叻接屯づ_，低凹可開池沼；卜筑貴從水面，立基先究源頭，疏源之去由，察水之來歷?！笨梢娝畬@林選址有著重要影響，而廣州自古便有臨水造園的傳統。

廣州最早出現的園林可以追溯到南越國時期。1995 年考古挖掘出的南越國宮屬御苑是我國發現最早的宮苑實例，在其遺址中發現了構成園林水景的大型石構水池及曲渠，同時南越都城的選址也體現出了彼時對自然水系的依賴。南北朝時期廣州正式開始對城市自然山水進行改造利用，同時這個時期廣州園林也有了較大的發展。彼時苑囿建設與城市水系的關系漸漸緊密，二者相輔相成、緊密聯合在一起。據劉應鱗《南漢春秋》記載，南漢時期“鑿山城以通舟楫，開蘭湖，辟藥州”，出現了許多模仿自然山水的人工水系景觀，即使到了宋代其宮殿被毀壞不再，但多數水景改成了公共濱水風景游覽區域，仍得到了保存。

明清時期，城市邊緣郊區的水域縮小，而湖泊和濕地逐漸也退化為了河涌，受城市水系演變的影響，大型的公共性園林也逐漸被中小型的私家園林取代。彼時私家園林往往直接選址于唐宋宮苑舊址，在其上增筑。如今可以查證的廣州古城明清私家園林不少于五十處，并且規模相當，統計有城北4 處，城西18 處，城南10 處，郊外芳村3 處，河南十余處，地址不詳的6 處[3]（見表1，城西荔枝灣一帶私園統計另見表2），其中半數以上皆依水而建。

表2 荔枝灣一帶園林私宅與水關系匯總表（表格來源：作者自繪）

依水而建的宅園往往通過引水設置水庭，打造開闊通透的庭園內景，同時修建船廳、亭臺、軒榭和廊橋等獨具特色的臨水建筑，形成親水攬景的效果。橋、廊等親水構筑不僅能劃分水面從而增加水面的層次與景深，且因水不能涉，欲達彼岸，則須繞水而進，從而增長了游人的活動時間，達到以小見大的目的[4]，增添園林趣味并充分利用水面景致。

另外借助園內水系與城市水系的連通，還能獲得便捷的水路交通，如海山仙館在西關涌設碼頭，伍氏花園（即萬松園）在漱珠涌上設碼頭。這些園林充分利用自然水景以及連通城市的水網，不僅沒有對城市水系進行過度破壞，而且通過建造水園，打造水系景觀，完善了城市水網的聯系[5]。

水體作為特殊的介質，還對聲音的傳導與反射有著特別的效果，因此修建水畔戲臺能夠利用水體的回聲使樂曲聲音更加清脆悅耳，這在昆曲廣泛流行的江南地區園林中運用頗多，如蘇州網師園的濯纓水閣、補園的留聽閣等[6]。與之類似，廣州園林中的娛樂項目之一即為觀賞粵劇表演，故也常見修筑臨水戲臺以獲得隔水聽音的體驗，如俞洵慶在《荷廊筆記》中記載的海山仙館戲臺：“距堂數十武①，一臺峙立水中，為管弦歌舞之處，每于臺中作樂，則音出水面，清響可聽?！?/p>

除聲學作用外，水體還有改善園林微氣候的作用。廣州夏季氣候炎熱，園林中設置水面有利于降溫，同時利用周邊建筑的排布，引東南風入園內，水汽則順著風向拂過全園，《荷廊筆記》中道：“三伏時，藕花香發，清風徐來，頓忘燠暑?！?/p>

如由上述資料可見，廣州古城的園林選址與城市水系之間的聯系是動態的、發展的，多元的城市水系變遷不僅直接影響到園林的選址和規模，而且與園林的建筑形式、理水手法和交通也關系緊密。

2 荔枝灣與其周邊園林的水鄉景觀特點

2.1 西關地區水系變遷與荔枝灣

西關地區地處廣州古城西門郊外，是一片開闊的沖積平原。在唐代前，西關地區除了部分是殘丘、臺地以外，基本上是淺水區，在宋代后陸地漸漸抬高形成了湖泊密布、河道交錯的平原地帶。到了明代，西關憑借其水系四通八達的地理優勢開始由只發展農業的郊區向城市邊緣商業區轉型過渡[7]，彼時建設的西關十八甫商業區即因靠近大觀河和西濠，借助航運便捷發展成了廣州重要的商業中心之一。

清代后，西關地區開發規模繼續擴大，并在這片地區設立了十三行專營對外貿易。西關地區人口持續增加，商貿日益繁榮，成為商鋪林立、人口密集的城市區域。與此同時，西關地區的水系縮減變遷（圖1），為城市建設的延伸擴大提供了十分有利的條件，水陸更替后仍保留下來的水系也為基礎建設、人民生活、景觀提升等創造了便利。

圖1 曾昭璇所繪西關河岸及支流變遷圖（圖片來源：參考文獻[9]）

荔枝灣作為西關地區有名的消暑游覽盛地，其歷史最早可追溯到兩千多年前南越國時期，漢朝使者陸賈曾駐廣州城西郊區，明代屈大均所寫《廣州新語》便對荔枝灣有所提及：“陸賈初至南越，筑成于番禺西滸以侍佗，名曰陸賈城，其遺址在西郊十里……有荔枝灣、花塢、藕溏之饒，蓋陸賈之所經營也。”舊時所指荔枝灣在駟馬涌彩虹橋附近，而古代荔枝灣因淤積漸漸由灣變為河涌，現在所言的荔枝灣多指清末開始為人熟知的新荔枝灣，位于龍津路到多寶路一帶，即泮塘周圍的（上、下）西關涌[8]。荔枝灣素以種植荔枝而出名，荔灣區則是因荔枝灣而得名?！耙粸炒核G,兩岸荔枝紅”，描述的正是西關平原上荔枝灣的風景。昔日的荔枝灣河道縱橫，面積的一半為池塘水鄉，因而漁業發達，漁民在荔灣聚居，白天駕舟捕魚，黃昏返回停舟灣內，從而有了明代羊城八景“荔灣漁唱”之水鄉景觀。

位于荔枝灣的荔灣涌曾是西關水患根源，即大潮漲入總口，潮水高達107.24 米，而西關地區只有106.4 米，遂將荔枝灣、泮塘一帶的沼澤洼地、魚塘、水生蔬菜田挖建為荔灣湖，引水入湖，然而仍無法解決水患[9]。于是1964 年在荔灣涌口設二孔防洪擋潮閘，設立水泵站，才免去潮淹害患[10]。

2.2 荔枝灣周邊園林及其景觀特點

根據歷史記載，在漢朝時期荔枝灣就開始有園林的雛形。唐代荔枝灣河網密布，江岸大片種植荔枝樹且興建了荔園。到了南漢時期，荔枝灣出現華林苑、昌華苑、顯德苑等園林，“有桃、梅、蓮、菱之屬”[11]，“桃花夾水一二里，可以通小舟”[12]，由此可知荔枝灣周邊乃至西關園林多與水邊沙洲結合布置，主要觀賞荔枝、楊柳、花卉，從而聯合組成偌大的風景游覽區或宮苑園林。

清代之后，荔枝灣成為半陸半溪的嶺南水鄉，許多商賈在這里修建私宅（表2），引西關涌和荔枝灣之水營造水園，如小畫舫齋引水營造假山魚池，在河涌旁修建了典型臨水建筑船廳和碼頭作為水庭與河涌的過渡。而最具代表性的行商園林當屬潘仕成修建的“海山仙館”。

根據《廣州城坊志·荔枝灣》記載，海山仙館規模宏大，園中包含臺、榭、水、石。以唐荔園原有布局和四周水系為基礎，海山仙館可分為游覽部分和居住部分。游覽部分大面積為水系，建筑圍繞中心水域分布，從而達到“曲房媥娟而冬燠兮，高館燻閬而夏涼”[13]的園林微氣候效果。

海山仙館的建筑布局以貯韻樓為中心，兩邊以曲廊相連有涼榭、廊橋、亭子。園內筑橋很多，有廊橋、五孔拱橋、竹橋，足以體現園內水網之復雜。李寶嘉在《南亭四話》中記述海山仙館內的水系為：“俯臨大池，廣約百畝，其水直通珠江，足以泛舟，有舟曰蘇舸?！逼渌w并非鑿湖挖池所得，而是因借自然水系建成。晚清詩人、大書法家何紹基在游覽海山仙館后也曾留下“妙有江南煙水意，卻添灣上荔支多”“萬綠茫茫最深處，引入幽思到巖阿”的詩句描繪園中的山光水色（圖2）。

圖2 清代夏鑾所繪《海山仙館圖》（圖片來源：廣州美術館藏）

后建于海山仙館故址的荔香園延續了泛舟水上的傳統風光，曾招紫洞艇泊于園前荔枝灣畔營業，彼時此地仍為池塘區，園林規模及水域面積雖已不及海山仙館時期，但仍可雇小船游覽園內九曲河灣，還可直通珠江[14]。隨著商貿繁榮和地價上漲，荔枝灣一帶逐漸形成了窄面寬、大進深、沿軸線排列的街道特點。巷道水網交錯的布局和嶺南獨有的行商園林、騎樓街組合在一起，形成了獨具特色的西關城市景觀。

3 泮溪酒家設計改造中水系與園林互動特點

3.1 泮溪酒家溯源

泮溪酒家位于荔枝灣泮塘水鄉聚落，相連風光旖旎的荔灣湖公園。其北部為泮塘五約、泮塘三約為主體的傳統水鄉村落。周邊有仁威廟、梁家祠、文塔等水鄉村落歷史環境要素。南部為逢源大街西關大屋、龍津西路騎樓街。河涌邊有蔣光鼐、陳廉伯、陳廉仲的私人公館園林（圖3）。

圖3 泮溪酒家周邊景點圖（圖片來源：作者自繪）

1947 年，李文倫、李聲鏗父子創辦了泮溪酒家，最初是用竹木松皮搭成的大棚寮，只有200 席位。小酒家雖簡陋，但卻充滿鄉土田園氣息，憑借荔枝灣旖旎的自然風光，讓人感覺逍遙浪漫。

中華人民共和國成立初期，由莫伯治院士主持設計，興建了三家園林酒家，其中就包括泮溪酒家，另外還有北園以及南園酒家[15]。莫伯治院士的泮溪酒家設計在帶有濃郁的嶺南傳統園林特色的同時，根據現代的酒家使用功能及使用人群的需求做出了一定適應調整，這是在繼承嶺南特色的基礎上又探索出了適應新環境的自身特色（圖4）。此后在20 世紀70 年代，泮溪酒家又進行了兩次擴建：一次是在西南角新建新廚房和湖濱廳；一次是開發利用了荔灣小湖建造泮島餐廳，運用荔枝灣傳統的水棚這一特色，結合濱水連廊，形成四面環水且具有嶺南水鄉景觀特點的園林建筑。

圖4 莫伯治設計泮溪酒家圖紙（圖片來源：參考文獻[16]）

泮溪酒家是嶺南酒家園林的代表，見證了廣東餐飲行業的發展，同時也是傳承嶺南園林文化的實物體現，作為廣州最大的園林酒家，20 世紀60 年代起，泮溪酒家先后接待了諸多外國首腦，有著深厚的城市價值。其內貴賓樓博取廣東四大明園之精華，建筑樓臺飛檐翹角，四面均以五彩花窗裝嵌，顯得清雅瑰麗，步入樓內更恍如一座藝術殿堂。這里有金碧輝煌的木雕檐媚，泛金套色的花窗尺畫，均為珍品，廳堂內還有琳瑯滿目的酸枝家具，名人字畫，讓眾多客人嘆為觀止，被稱為中華歷史文化和民族工藝的聚焦點。

3.2 園林與水互動在泮溪酒家改造中的體現

泮溪酒家采用的是內院分割式布局，建筑平面南北狹長，使客座盡量南向，依據不同的功能空間，分成獨立的建筑體量，由廳堂、廚房、山池、別院、湖心半島餐廳等部分組成，各建筑之間以軒廊聯系，山池則為全園景觀的中心。橋廊的兩側依地勢走向開池筑山，假山出自廣東山石名家布谷生、布漢生之手，是依據“東坡游赤壁”的圖譜建造而成。從橋廊可以拾級直上山館二樓。而從水榭東側的暗廊北行，穿過小院連廊即為別院部分。別院部分由樓廳、船廳、半亭、曲廊等組成，且有側門通荔灣湖濱，湖濱設小碼頭，供游艇?？縖16]。

泮溪酒家內通過建筑、連廊和配景構成了有步移景異效果的游線[17]，園林空間有石山魚池以及湖心島水面這兩個水庭，以及門廳與散客廳形成的三面圍合的小庭院。庭院內種植的樹木枝繁葉茂，同時利用借景的手法將荔灣湖如詩如畫的波光水色也納入了泮溪園林的一道景致，豐富了泮溪酒家的園林層次。結合“古花塢”的悠長風韻，深化了泮溪酒家的文化底蘊，激發人們追思懷古的種種思緒[18]。

2020 年，為保護并傳承嶺南園林、建筑文化經典，提高泮溪酒家景觀效果及接待功能，對其進行了全面改造（圖5）。此次改造在充分保護文物建筑的前提下，依據歷史脈絡，再現有據可依的歷史情境，重塑昔日海山仙館的紫洞艇、凌霄山館及貯韻樓等核心景觀。

圖5 泮溪酒家總平面圖（圖片來源：華南理工大學歷史環境保護與更新研究所）

從東南面的荔灣湖視角看泮溪酒家，泮島碧麗宮和東部建筑群落形成了半圍合的水庭，畫舫作為水庭的中心點停泊水面上（圖6）。為重現西關紫洞艇風情，畫舫的改造在入口軒強化窗舫入口，整體采用了中式傳統屋頂（圖7）。畫舫旁建臨水戲臺，不僅可置身庭院中欣賞樂曲，而且能漫步游廊中隔水聽音。

圖6 荔灣湖景觀視角（圖片來源：華南理工大學歷史環境保護與更新研究所）

圖7 畫舫入口（圖片來源：華南理工大學歷史環境保護與更新研究所）

泮島區尊重原有格局（圖8），筑假山水庭，設置通透的游廊空間，使湖面水景延伸至院落內?！秷@冶》中對園林水面處理這樣說，“大水面宜分，小水面宜聚。水分而見其層次，游無倦意，水聚則不覺其小，覽之有物?！焙婧退サ拇笮∷鎸Ρ龋谟卫刃凶呖梢愿惺芸臻g處于不斷的變化中，形成收放、松緊的空間序列變化，豐富了游線節奏。泮島碧麗宮主樓復原海山仙館貯韻樓場景，降低建筑二層高度，設游船碼頭，增加泮島區建筑整體親水性，打造出生動的濱水內外景。

圖8 泮島碧麗宮（圖片來源：華南理工大學歷史環境保護與更新研究所）

鳳凰廳旁增設望亭作為視覺焦點，與對岸文塔隔水呼應，同時對臨涌的沿街面進行了建筑立面改造（圖9），再現西關水街風貌，由此引入荔枝灣涌的景致，使得園林與外部城市水系緊密聯系。

圖9 臨涌西關水街風貌（圖片來源：華南理工大學歷史環境保護與更新研究所）

通過這次對泮溪酒家的改造，不僅加強了其園林與水的關系，并且順著水這一線索，挖掘荔灣湖周邊濱水景觀與水互動的內涵，有利于將來串聯各個小園林，建設提升大荔灣湖城市風景區，復興荔枝灣水鄉風采的壯麗藍圖。

結語

廣州城市的水系變遷與造園活動密切聯系，從選址到游線布局、建筑形式，再到理水造景，都離不開“水”這一核心元素。水系不僅作為自然資源影響著園林的選址和規模，在園林的發展過程中，通過園林內外水系的溝通聯系、理水造景手法等體現出的水鄉景觀特色反過來印證了水系變遷對造園活動的深遠影響。作為典型例子的荔枝灣，其自然面貌的形成與變化就是水系變遷的結果。隨著其水域由大到小變化，周邊園林規模也由宏大變得小巧，而園林中的景觀、建筑特點則布滿了人們濱水生活的印記。泮溪酒家的設計改造也是因水而生，圍繞水這一主題展開，分析其景觀特色，可對今后的園林設計研究有一定啟發。

致謝：

設計團隊：華南理工大學歷史環境保護與更新研究所、廣州市城市規劃勘測設計研究院

主持設計師：郭謙

華南理工大學歷史環境保護與更新研究所參與：肖磊、王紹杰、沈聰杰

廣州市城市規劃勘測設計研究院：陳偉軍、唐珉、區慧美、賴奕堆、孫琦

注釋：

①“武”作為古時長度單位，常用于“步武”一詞，指距離很近，出自《國語·周語下》：“夫目之察度也，不過步武尺寸之間?！比龂鴷r期史學家韋昭在《國語注》中對此注釋：“六尺為步，半步為武?！惫蚀颂帯笆洹奔s為今日之十米。