食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定及反思
——以柑橘黃為例

劉宏嬌

（遼寧省朝陽市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，遼寧朝陽 122000）

食品添加劑是改善食品色、香、味或品質(zhì)，達(dá)到防腐和優(yōu)化加工的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。研究及分析食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)提高食品衛(wèi)生安全水平、保證食品添加劑的應(yīng)用效果等有促進(jìn)作用[1]。現(xiàn)階段我國(guó)并未制定柑橘黃標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)難以按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，影響食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。本文對(duì)柑橘黃的制定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究，并提出優(yōu)化制定標(biāo)準(zhǔn)以及完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等策略，進(jìn)一步提高食品添加劑產(chǎn)品制定的綜合水平[2]。

1 食品添加劑制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的重要價(jià)值

食品添加劑的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定與執(zhí)行，要結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)應(yīng)用等進(jìn)行綜合管理，對(duì)進(jìn)一步提高食品添加劑的綜合應(yīng)用水平有促進(jìn)作用[3]。目前，國(guó)內(nèi)約有200種食品添加劑是通過衛(wèi)生、化工、輕工等部門制定的食品添加劑產(chǎn)品國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定，在實(shí)際應(yīng)用中，結(jié)合食品添加劑的生產(chǎn)工藝及流程，可根據(jù)食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提高食品添加劑的安全性與可靠性[4]。

2 食品添加劑制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的方法及實(shí)踐

2.1 標(biāo)準(zhǔn)制定思路——以柑橘黃為例

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定過程要結(jié)合食品添加劑的含量和實(shí)際應(yīng)用等進(jìn)行綜合分析。考慮到食品添加劑本身的差異性，因此以柑橘黃為研究對(duì)象，對(duì)柑橘黃的標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)以及現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)與分析。通過查閱現(xiàn)行天然色素國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、《日本食品添加劑公定書》《食品添加劑手冊(cè)》以及其他資料對(duì)柑橘黃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定值與檢測(cè)方法進(jìn)行明確，見表1。

表1 柑橘黃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)擬設(shè)值與對(duì)比

結(jié)合上述標(biāo)準(zhǔn)的制定，在對(duì)測(cè)試過程和測(cè)試指標(biāo)等進(jìn)行分析時(shí)，則是從溶劑殘留以及吸收峰最大值等角度進(jìn)行計(jì)算與分析，具體測(cè)試方法見表2。

表2 柑橘黃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法

2.2 標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)踐過程及結(jié)果分析

生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)工藝開展5批次柑橘黃色素試樣制定，具有代表性，按照上述方法開展檢測(cè)工作，同時(shí)歸納檢測(cè)數(shù)據(jù)，詳見表3。

由表3可知，通過薄層實(shí)驗(yàn)，吸收峰的最大值為445mm，在溶解處理后，試樣顏色為黃色，有柑橘皮氣味，為黏稠狀液體。5批次產(chǎn)品色價(jià)都符合聲稱，同時(shí)鑒別結(jié)果都滿足要求，最大灼燒殘?jiān)?.74%，最高砷含量是0.510 mg/kg，最高鉛元素含量是2.23 mg/kg，柑橘黃呈現(xiàn)油溶性，其產(chǎn)品無法制作粉末狀產(chǎn)品，驗(yàn)證試驗(yàn)灼燒殘留小，灼燒殘?jiān)O(shè)定指標(biāo)無意義，以上樣品都滿足擬設(shè)定技術(shù) 指標(biāo)。

表3 實(shí)際樣品測(cè)定數(shù)據(jù)

3 食品添加劑制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的思考

3.1 要求標(biāo)準(zhǔn)可反映產(chǎn)品主要特性與衛(wèi)生安全要求

技術(shù)要求是食品安全的核心部分，對(duì)食品質(zhì)量有關(guān)鍵性作用，因此食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定要建立在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前提下。部分技術(shù)要求內(nèi)容過于簡(jiǎn)單、不包含產(chǎn)品的特性以及衛(wèi)生安全要求等，所以需要對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定過程進(jìn)行完善，從而提高食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的綜合應(yīng)用水平。食品添加劑主要應(yīng)用于食品加工中，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬于食品標(biāo)準(zhǔn)范疇。因此，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求要兼顧產(chǎn)品質(zhì)量以及衛(wèi)生安全等相關(guān)指標(biāo)，包含產(chǎn)品外觀、感官、理化和微生物等，其中理化指標(biāo)包含成分含量、水分、灰分、密度、pH值和重金屬限量等，提高食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性與有效性[5]。

3.2 試驗(yàn)方法要具有可操作性

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定與控制要以現(xiàn)有技術(shù)要求為依據(jù)，并對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定過程以及操作方式等進(jìn)行調(diào)整，提高檢測(cè)的精度與有效性。因此，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要設(shè)立檢驗(yàn)室，并從技術(shù)支持與檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用的角度出發(fā)，對(duì)理化指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)與評(píng)估，重點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生等相關(guān)主要指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)與分析，從而提高食品添加劑檢驗(yàn)的有效性與可靠性。在衛(wèi)生指標(biāo)方面，則需對(duì)重金屬、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)與分析，通過調(diào)整與控制檢驗(yàn)方式，提高食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的應(yīng)用效果。

3.3 及時(shí)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的修訂、復(fù)審與備案

《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》明確規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定要定期復(fù)審，復(fù)審的周期在3年以內(nèi)。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)的要求下，結(jié)合食品添加劑的生產(chǎn)，對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)審。在復(fù)審的過程中，對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行復(fù)查，審查食品添加劑的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。

4 結(jié)語

結(jié)合柑橘黃的生產(chǎn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，在對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定的過程中，需對(duì)食品添加劑的現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，并提高食品添加劑的安全性。同時(shí)，合理構(gòu)建食品添加劑的試驗(yàn)方法，從技術(shù)指標(biāo)、生產(chǎn)流程管控以及技術(shù)應(yīng)用評(píng)估方面，提高食品添加劑生產(chǎn)管控的綜合水平，保障食品安全。