食品添加劑產品標準制定及反思
——以柑橘黃為例

劉宏嬌

（遼寧省朝陽市檢驗檢測認證中心，遼寧朝陽 122000）

食品添加劑是改善食品色、香、味或品質，達到防腐和優化加工的化學合成物質或天然物質。研究及分析食品添加劑的標準對提高食品衛生安全水平、保證食品添加劑的應用效果等有促進作用[1]。現階段我國并未制定柑橘黃標準，導致相關企業難以按標準生產，影響食品添加劑行業的發展。本文對柑橘黃的制定標準進行研究，并提出優化制定標準以及完善生產標準等策略，進一步提高食品添加劑產品制定的綜合水平[2]。

1 食品添加劑制定產品標準的重要價值

食品添加劑的生產標準制定與執行，要結合行業標準，對食品添加劑的生產過程、生產應用等進行綜合管理，對進一步提高食品添加劑的綜合應用水平有促進作用[3]。目前，國內約有200種食品添加劑是通過衛生、化工、輕工等部門制定的食品添加劑產品國家或行業標準的認定，在實際應用中，結合食品添加劑的生產工藝及流程，可根據食品添加劑的產品標準提高食品添加劑的安全性與可靠性[4]。

2 食品添加劑制定產品標準的方法及實踐

2.1 標準制定思路——以柑橘黃為例

食品添加劑標準的制定過程要結合食品添加劑的含量和實際應用等進行綜合分析。考慮到食品添加劑本身的差異性，因此以柑橘黃為研究對象，對柑橘黃的標準制定依據以及現有標準等進行檢驗與分析。通過查閱現行天然色素國家標準、《日本食品添加劑公定書》《食品添加劑手冊》以及其他資料對柑橘黃產品標準技術標準擬設定值與檢測方法進行明確，見表1。

表1 柑橘黃產品標準技術指標擬設值與對比

結合上述標準的制定，在對測試過程和測試指標等進行分析時，則是從溶劑殘留以及吸收峰最大值等角度進行計算與分析，具體測試方法見表2。

表2 柑橘黃產品標準測試方法

2.2 標準制定實踐過程及結果分析

生產企業根據生產工藝開展5批次柑橘黃色素試樣制定，具有代表性，按照上述方法開展檢測工作，同時歸納檢測數據，詳見表3。

由表3可知，通過薄層實驗，吸收峰的最大值為445mm，在溶解處理后，試樣顏色為黃色，有柑橘皮氣味，為黏稠狀液體。5批次產品色價都符合聲稱，同時鑒別結果都滿足要求，最大灼燒殘渣是0.74%，最高砷含量是0.510 mg/kg，最高鉛元素含量是2.23 mg/kg，柑橘黃呈現油溶性，其產品無法制作粉末狀產品，驗證試驗灼燒殘留小，灼燒殘渣設定指標無意義，以上樣品都滿足擬設定技術 指標。

表3 實際樣品測定數據

3 食品添加劑制定產品標準的思考

3.1 要求標準可反映產品主要特性與衛生安全要求

技術要求是食品安全的核心部分，對食品質量有關鍵性作用，因此食品添加劑標準的制定要建立在符合國家標準、行業標準的前提下。部分技術要求內容過于簡單、不包含產品的特性以及衛生安全要求等，所以需要對食品添加劑標準制定過程進行完善，從而提高食品添加劑標準制定的綜合應用水平。食品添加劑主要應用于食品加工中，其企業標準屬于食品標準范疇。因此，食品添加劑標準的技術要求要兼顧產品質量以及衛生安全等相關指標，包含產品外觀、感官、理化和微生物等，其中理化指標包含成分含量、水分、灰分、密度、pH值和重金屬限量等，提高食品添加劑標準制定的科學性與有效性[5]。

3.2 試驗方法要具有可操作性

食品添加劑標準的制定與控制要以現有技術要求為依據，并對食品添加劑標準制定過程以及操作方式等進行調整，提高檢測的精度與有效性。因此，食品添加劑生產企業要設立檢驗室，并從技術支持與檢測設備應用的角度出發，對理化指標進行檢驗與評估，重點對產品質量、衛生等相關主要指標進行檢測與分析，從而提高食品添加劑檢驗的有效性與可靠性。在衛生指標方面，則需對重金屬、微生物指標等進行檢驗與分析，通過調整與控制檢驗方式，提高食品添加劑標準制定的應用效果。

3.3 及時進行標準的修訂、復審與備案

《企業標準化管理辦法》明確規定，企業標準的制定要定期復審，復審的周期在3年以內。在國家標準、行業標準以及地方標準的要求下，結合食品添加劑的生產，對相關標準進行復審。在復審的過程中，對食品添加劑標準內容進行復查，審查食品添加劑的質量是否達標。

4 結語

結合柑橘黃的生產檢測標準依據，在對食品添加劑標準進行制定的過程中，需對食品添加劑的現有標準進行完善，并提高食品添加劑的安全性。同時，合理構建食品添加劑的試驗方法，從技術指標、生產流程管控以及技術應用評估方面，提高食品添加劑生產管控的綜合水平，保障食品安全。