食品檢測實驗室質量監督的優化分析

高 凡

（新疆生產建設兵團第十師綜合檢驗檢測中心，新疆北屯 836000）

近年來，食品安全事故頻發，很大程度上引發了人們對食品安全問題的擔憂，引起社會的恐慌，增加了社會對食品檢測實驗室的關注程度。食品檢測實驗室在保障食品安全中起著重要作用，借助科學有效手段檢測分析食品感官和理化特征等指標，協助食品生產、流通、銷售等環節進行食品監督，控制食品安全隱患，保障食品質量合格。在食品檢測期間，環境條件、人員檢驗能力及經驗、操作熟練程度等均會對食品檢測實驗室的檢驗檢測報告質量產生影響，因此對實驗室質量監督進行優化分析尤為重要。

1 食品檢測實驗室質量監督概述

質量監督是保障食品檢驗檢測質量的一種監督方法。質量監督員以國家標準、法律法規、檢驗檢測技術規范要求等為依據，遵循實驗室內部文件規程等，對檢驗檢測活動開展全過程、動態化、連續性監督活動，發現和解決檢驗檢測活動各環節影響因素，采取適當措施進行預防和糾正，保障檢驗檢測數據準確、真實、可靠[1]。科學開展食品檢測實驗室質量監督工作，不僅能及時發現檢測工作中可能出現的影響因素，對其進行糾正和處理，強化實驗室風險防范，還能保障檢驗檢測報告的公信力，發揮其作為行政處罰技術依據的效用，保障人們的飲食安全。

2 食品檢測實驗室質量監督的要點

2.1 留樣監督

遵循《食品生產通用衛生規范》及標準規范要求開展留樣記錄管理，便于發現生產加工階段微生物污染情況、產品保質期內質量變化情況，確定產品保質期限等。質量監督時應確保留樣操作符合技術標準，設置專門留樣柜，并在標簽標示條件下儲存，確保留樣數量充足，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣時間、檢測人員等信息，待結束檢測試驗后，按照相關規則和風險評估進行后續處理。此外，加強食品樣品檢測質量監督，確保檢測結果達標，如熟制品中微生物限量需要滿足相關標準（詳見表1）。

表1 熟制品中微生物限量標準

2.2 監督方法

食品檢測實驗室監督的形式多樣，主要包括常規監督和特殊監督。常規監督也稱一般性監督，基于監督計劃開展的監督活動有現場觀察、測量審核、模擬實驗等，多種方法通常組合對比使用[2]；特殊監督主要監督標準方法偏離狀況、結果限量值等內容，需準確把握監督時機，采用常規監督+特殊監督的方式對實驗室檢測質量開展整體性監督工作。

2.3 工作人員監督

工作人員是食品檢測實驗室質量監督的關鍵因素，人員自身專業素養是否達標，是否具備崗位資格，是否取得相關資格證書，是否能夠完成設備維護管理等，均屬于人員監督工作要點。只有確保人員專業綜合能力達標，檢測經驗豐富，才能最大限度地保障檢測報告公正、準確、科學。

3 食品檢測實驗室質量監督現狀分析

3.1 不重視食品檢測實驗室質量監督

實踐表明，目前很多企業都沒有意識到食品檢測實驗室質量監督的重要性，或雖認識到質量監督的重要性，卻沒有任何實質性的優化措施，導致質量監督形式化嚴重。主要表現在質量監督與考核、管理文件等缺乏實操性規程；食品樣品采集、運輸、存儲和檢驗等環節缺乏針對性的質量監控手段，樣品易受外界因素干擾，導致檢驗結果失準[3]；食品檢測實驗室內部缺乏體系性質量控制，沒有落實到各個檢測環節，導致檢測結果缺乏科學性；部分實驗室獎懲措施、質量監督計劃等缺乏整體性、科學性規劃，發現問題不徹底，體系文件、制度等落實不到位，質量監督較為薄弱，無法切實發揮質量監督工作的原有效能。

3.2 缺乏完善食品檢測質量監督體系

食品檢測工作是一項專業性、科學性較強的工作，需要進行嚴格操作，具備完善質量監督控制體系，確保食品檢測在可控范圍內開展。現階段，各個食品檢測機構紛紛建立質量監督控制體系，但大多只是生搬硬套其他檢測機構監督體系，缺乏對機構的深度剖析，沒有結合機構自身發展規劃，制定規章制度流于表面，不適用實驗室實際工作，缺乏真實指導作用。同時，部分實驗室質量監督控制體系沒有與時俱進，缺乏時代性，阻礙新技術、新設備和新操作方法價值的發揮，質量控制缺乏依據，難以保障檢測結果的準確性和規范性，更無法為相關部門提供有力的技術數據支持。

3.3 實驗室人員職業素養有待提升

在食品檢測實驗室中，工作人員是影響監督質量的重要因素，具體表現在：①不重視質量監督工作，工作人員缺乏系統性文件培訓，只有監督員、質量負責人和技術負責人了解質量監督內容及要求，檢測人員、抽檢人員等不熟悉具體內容，沒有將質量監督融入工作各環節，導致質量監督效果不佳[4]；②檢測人員工作懈怠，不負責，沒有嚴格按照實驗室質量監督管理體系要求和制度開展工作，甚至存在違規操作行為，導致檢測結果不準確。

4 食品檢測實驗室質量監督的優化措施

4.1 制定完善的實驗室質量監督計劃

為保障實驗室質量監督整體效果，需制定完善的質量監督計劃，將計劃與實際檢測環節相融合。①充分認識質量監督的重要性。質量監督的目的是保障檢驗檢測報告的準確性，在開展日常質量監督工作時，對檢測工作各個環節進行連續監督，評價被監督者的初始能力和持續能力，并對照相關法律法規和技術指標篩選影響檢測數據質量的因素，加強控制，降低影響。②結合實際開展質量監督，從人員、檢測項目、儀器設備和環境條件等因素著手，適當調整質量監督計劃[5]。例如，充分考慮各檢測項目情況，依照項目類型給出相應評價，如新檢測項目、前期處理較為復雜項目、對環境影響較大項目，在監督過程中，做好記錄工作，如需進行現場糾正，派指導人員進行糾正。③完善質量監督計劃實施方案，確保被監督者充分了解監督活動目的，避免監督時段與不監督時段不一致的情況發生。合理選擇質量監督人員，要全面了解被監督項目內容及影響因素，具備較強檢測經驗。在監督過程中，做好實際情況記錄工作，針對監督期間出現的問題，及時進行現場糾正，對于影響較為嚴重的失誤，立即整改，查找問題原因，及時解決。④充分利用監督結果，為后續監督計劃優化和監督工作開展提供有效支撐。

4.2 優化完善食品檢測質量監督體系

質量監督體系是食品檢測實驗室持續開展的基石，是一種以質量監督管理為手段，協調組織內部人員、材料、設備和檢測等控制因素和其他有機組織確立質量方針，實現質量監督目標，保障實驗室檢測結果質量的體系。實驗室應當從監督對象、監督員、監督頻次、監督時機和監督活動實施等方面著手，優化完善質量監督體系。從監督對象看，重點監督新進人員、關鍵技術人員、在培人員等，考察其是否取得相應證書，具備對應初始能力，并對其持續能力進行評價。從監督員看，要選拔具有較強專業綜合能力，了解檢測目的、熟悉檢測方法和手段、能夠判斷檢測數據準確性并承擔結果的人員作監督員。一般情況下，食品檢測包含常規理化分析、微生物分析、儀器分析和毒理分析等，需在專業內選擇技術骨干擔任監督員，選擇符合實驗室實際的監督人員數量，覆蓋整個實驗室。從監督頻次看，依照不同的被監督對象選擇不同的監督頻次，如重點監督對象，采用每月至少1 次監督頻次；常規工作人員，采用1年不少于2 次監督頻次，并依照實際情況，適當增減監督頻次，評價人員專業能力。

4.3 提升實驗室人員綜合素質

根據食品檢測實驗室人員構成，檢測人員主要負責食品檢測工作、內審員負責實驗室內審工作、管理層負責管理評審工作、監督員負責實驗室內部日常監督工作。但實驗室檢測是一項系統性的工作，各方人員組成一個整體，各崗位及人員的工作相互交織，相互促進，這就要求所有人員均具有質量監督意識，掌握一定的質量監督方法和能力，保障食品檢測報告質量。①提升人員質量監督意識，促使其轉變工作思路和方式，牢固樹立質量監督理念，確保人員對工作認真負責，能貫徹落實檢測技術指標和規范操作，將質量監督貫穿工作始終[6]。②加強人員專業素質培訓，建立專業人才培養體系，強化人員專業技能培訓，如抽樣培訓、不確定度計算培訓、實驗室操作培訓等，并針對不同專業開展專項培訓，確保其了解崗位職責與權限，積極參與實驗室內審活動和質量監督活動。③注重檢測人員安全意識教育，提升其危機處理能力。實驗室管理及監測流程復雜，涉及危險因素較多，在檢測階段會使用各種儀器設備、化學藥劑、易燃易爆物，一旦出現錯誤操作或放置不當等情況，容易引發安全風險事故。針對可能發生的安全事故進行宣教，提出典型案例，就事故發生原因和應當采取的應對措施，定期組織開展模擬演練活動，建立事故情境，確保事故發生后人員能熟練進行應急操作，降低事故危害性。

5 結語

綜上所述，食品安全問題是關乎國計民生的基本問題，食品檢測實驗室作為食品安全的重要保障機構，必須加強質量監督管理，正確認知和理解食品檢測實驗室質量監督內涵及要點，正視其中存在的問題，包括不重視食品檢測實驗室質量監督、缺乏完善食品檢測質量監督體系、實驗室人員職業素養有待提升。及時采取相應措施，通過制定完善實驗室質量監督計劃、制定完善實驗室質量監督計劃、提升實驗室人員綜合素質等優化措施，不斷提升食品檢測質量，保障食品安全質量。