氯化鈣結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白采后衰老及活性氧代謝的影響

董桂君，喬勇進(jìn)，劉晨霞，柳洪入，王桂英，王春芳

1(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心，上海，201403)2(上海理工大學(xué) 健康科學(xué)與工程學(xué)院，上海，200093)3(上海農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工工程技術(shù)研究中心，上海，201403)4(上海市青浦區(qū)蔬菜技術(shù)推廣站，上海，201700)

茭白[Zizanialatifolia(Griseb.) Stapf]是我國的特色水生蔬菜，其肉質(zhì)脆嫩，味道清香，且富含多種礦物質(zhì)和維生素，不僅具有祛熱、止渴和預(yù)防高血壓等多種藥用價(jià)值，還具有美白保濕等美容功效，深受廣大消費(fèi)者的喜愛[1]。然而，茭白上市時(shí)間相對(duì)集中，采摘后常溫放置極易失水萎蔫、軟化、黃化從而失去商品價(jià)值，極大地限制了茭白的異時(shí)銷售[2]。因此，研究一種保鮮包裝方式以減緩茭白在貯藏過程中的衰老極為重要。

目前，低溫貯藏是果蔬保鮮技術(shù)中最常用的保鮮方法，但單獨(dú)的低溫貯藏難以長時(shí)間的保持果蔬內(nèi)的水分、營養(yǎng)和口感，因此，需要與其他的保鮮方式相結(jié)合，以便更好地延緩果蔬的衰老[3]。包裝處理可以有效地解決果蔬的失水萎蔫，并且可以通過抑制果蔬的呼吸代謝，達(dá)到減少果實(shí)的營養(yǎng)損失、延長保鮮期的目的，是一種簡便易行的保鮮方法[4]。但由于不同包裝材料的透濕性和阻氧性不同，導(dǎo)致果蔬在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度不同，對(duì)果蔬的保鮮效果也存在差異。SUN等[5]比較了1-甲基環(huán)丙烯與3種不同包裝材料結(jié)合對(duì)雙孢菇品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)低密度聚乙烯具有適宜的透氣性能更好地抑制雙孢菇的呼吸強(qiáng)度，并且對(duì)保持蘑菇感官品質(zhì)和硬度的效果最優(yōu)。馬涌航等[6]研究了4種不同阻隔性的包裝材料對(duì)采后生菜保鮮效果的影響，結(jié)果表明適宜的阻隔性包裝材料可以降低生菜的失重率，減緩相對(duì)電導(dǎo)率的增加，更好地維持生菜的保鮮效果。因此針對(duì)不同果蔬需要挑選適合的阻隔性包裝袋。

采后鈣處理作為一種安全、經(jīng)濟(jì)和操作簡單的保鮮技術(shù)，不僅能夠通過抑制呼吸強(qiáng)度來保持果實(shí)營養(yǎng)成分，還能夠保持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)功能，進(jìn)而延緩采后果蔬衰老[7-8]。目前，鈣處理的相關(guān)研究在保持草莓[7]、茄子[8]、櫻桃[9]等果蔬的采后硬度、維持果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)及延緩果實(shí)貯藏期間的衰老等方面取得了較好的效果。本實(shí)驗(yàn)室通過前期實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)鈣處理對(duì)茭白采后保鮮也具有較好的效果，同時(shí)由于將保鮮劑與不同的包裝材料結(jié)合處理茭白，并進(jìn)行對(duì)比的研究鮮有報(bào)道。

基于此，本研究以‘大白茭’茭白為試材，研究氯化鈣處理分別與聚乙烯(polyethylene，PE)、聚乙烯防霧袋(polyethylene anti-fog，PEAF)和低密度聚乙烯(low-density polyethylene，LDPE)3種不同材質(zhì)的包裝袋結(jié)合對(duì)茭白采后衰老和活性氧代謝的影響，從而得出適用于茭白保鮮的方法，以期為茭白的貯藏保鮮提供新思路。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)用“大白茭”茭白，上海青浦區(qū)茭白專業(yè)種植園。挑選顏色、大小一致，無病蟲害和機(jī)械損傷的茭白備用。

包裝材料：PE保鮮袋，規(guī)格為35 cm×25 cm，臺(tái)州市名科塑業(yè)有限公司；LDPE保鮮袋，規(guī)格為30 cm×40 cm，青島盛大創(chuàng)景包裝制品有限公司；PEAF保鮮袋，規(guī)格為30 cm×35 cm，上海復(fù)命新材料有限公司。不同包裝材料的性能參數(shù)如表1所示。

表1 不同包裝材料的性能參數(shù)

主要試劑：氯化鈣、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、氫氧化鈉、抗壞血酸、乙二胺四乙酸、聚乙烯吡咯烷酮，上海泰坦科技股份有限公司；考馬斯亮藍(lán)G-250、二硫蘇糖醇，上海麥克林生化科技有限公司；丙酮、無水乙醇、30% H2O2、氯仿，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司，實(shí)驗(yàn)所用試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

3051H型果蔬呼吸測定儀，杭州齊華儀器有限公司；BP301S型電子天平，德國賽多利斯公司；JXFSTPRP-II-01D37520型全自動(dòng)液氮冷凍研磨機(jī)，上海凈信；Osterode型高速冷凍離心機(jī)，德國Biofuge公司產(chǎn)品；DKS-16恒溫水浴鍋，艾萬拓威達(dá)優(yōu)爾國際貿(mào)易(上海)有限公司；WYA-ZT阿貝折光儀，上海儀電物理光學(xué)儀器有限公司；CM-5分光測色計(jì)，日本柯尼卡美能達(dá)；μQuant酶標(biāo)儀，德國BIO-TEK公司；TA.XT物性測定質(zhì)構(gòu)儀，英國SMS公司；S230電導(dǎo)率儀，深圳市德優(yōu)平科技有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 樣品處理

將挑選好的茭白分為4組，進(jìn)行不同處理：對(duì)照組(CK)：將茭白完全浸入蒸餾水浸泡45 min后晾干用PE包裝；CaCl2結(jié)合不同包裝處理組：在前期實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%的CaCl2溶液將茭白浸泡45 min后晾干，分別進(jìn)行PE(CaCl2-PE)、PEAF(CaCl2-PEAF)、LDPE(CaCl2-LDPE)分袋包裝。每組處理設(shè)置3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8袋，每袋裝茭白3根。包裝后的樣品先敞口放入(0±1)℃、相對(duì)濕度為80%～85%的冷庫預(yù)冷24 h，之后將封口壓緊在該冷庫中冷藏49 d。每7 d從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)取樣測定相關(guān)指標(biāo)。

1.3.2 呼吸強(qiáng)度的測定

每次取3根茭白稱重后置于2 L呼吸室內(nèi)，利用3051H型果蔬呼吸測定儀測定并計(jì)算果實(shí)呼吸速率，結(jié)果以mg/(kg·h)表示。

1.3.3 失重率的測定

茭白失重率的測定采用稱量法，計(jì)算如公式(1)所示：

(1)

1.3.4 硬度和色澤測定

茭白硬度選用AMORS探頭，測量果實(shí)中部橫截面的硬度。測定參數(shù)為：測試前探頭下行速度為1.00 mm/s，測試時(shí)探頭下行速度1.00 mm/s，測試后探頭返回速度10.00 mm/s，探頭下壓距離15 mm。結(jié)果以g表示。

用CM-5分光測色計(jì)測定茭白中部表皮的L*、a*、b*值，亨特白度WI計(jì)算如公式(2)所示[10]：

WI=100-[(100-L*)2+a*2+b*2]1/2

(2)

1.3.5 可溶性固形物和可溶性蛋白含量測定

可溶性固形物(total soluble solids，TSS)采用阿貝折光儀進(jìn)行測定，以%表示。

可溶性蛋白的測定參照曹建康等[11]的方法，以mg/g表示。

1.3.6 相對(duì)電導(dǎo)率和丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量的測定

相對(duì)電導(dǎo)率的測定參照劉慧等[12]的方法并作一定修改，用打孔器將茭白制成直徑為5 mm的組織圓片，取10片圓片于燒杯中并加入40 mL的蒸餾水，立即測定電導(dǎo)率為C0，然后靜置30 min后測定電導(dǎo)率為C1，煮沸10 min冷卻至常溫后測定電導(dǎo)率為C2。相對(duì)電導(dǎo)率按公式(3)計(jì)算，結(jié)果以%表示。

(3)

MDA含量的測定參考WEN等[10]的方法，結(jié)果以μmol/g表示。

H2O2含量采用上海源葉生物科技試劑盒進(jìn)行測定，結(jié)果以mmol/g表示。

1.3.8 氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、過氧化氫酶(catalase，CAT)和抗壞血酸過氧化物酶(ascorbic acid peroxidase，APX)活性的測定

SOD活性采用南京建成的SOD試劑盒進(jìn)行測定，以每克組織在1 mL反應(yīng)液中SOD抑制率達(dá)50%時(shí)所對(duì)應(yīng)的SOD量為一個(gè)SOD活力單位，結(jié)果以U/g表示。

CAT活性參考曹建康等[11]的方法測定，以每克樣品每分鐘在240 nm處吸光值降低0.01為一個(gè)活性單位，結(jié)果以U/g表示。

APX活性的參考曹建康等[11]的方法測定，以每克鮮重樣品每分鐘吸光度變化0.01時(shí)為1個(gè)酶活性單位，結(jié)果以U/g表示。

1.4 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)指標(biāo)測定均重復(fù)3次，數(shù)據(jù)表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。使用Excel 2014整理數(shù)據(jù)，采用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 25.0分析數(shù)據(jù)。采用方差分析和鄧肯的多重比較檢驗(yàn)，P<0.05表示差異顯著，用Origin 2018繪圖軟件進(jìn)行圖像處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白呼吸強(qiáng)度的影響

呼吸強(qiáng)度是衡量果蔬采后生命活動(dòng)強(qiáng)弱的重要指標(biāo)，其含量越高果實(shí)的代謝速率越快，同時(shí)會(huì)加劇果實(shí)的衰老進(jìn)程。圖1是貯藏期茭白呼吸強(qiáng)度的變化，其中CK和CaCl2-PE組呼吸強(qiáng)度在貯藏后期出現(xiàn)升高可能是由于茭白出現(xiàn)腐爛，微生物釋放CO2，導(dǎo)致測定的呼吸強(qiáng)度增加[12]。貯藏第21天時(shí)，各組均達(dá)到呼吸高峰，CaCl2與不同包裝結(jié)合處理的茭白沒有推遲呼吸峰出現(xiàn)的時(shí)間，但呼吸強(qiáng)度均低于CK組，且差異顯著(P<0.05)，表明CaCl2與3種包裝處理結(jié)合可以不同程度降低茭白呼吸高峰峰值。在貯藏49 d時(shí)，CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組的呼吸強(qiáng)度均低于CaCl2-PE組且差異顯著(P<0.05)，這可能是由于LDPE和PEAF袋較低的氧氣透過率，有助于袋內(nèi)形成高濃度CO2和低濃度O2的微環(huán)境，從而有效抑制茭白呼吸強(qiáng)度增加，對(duì)維持茭白品質(zhì)有重要作用，這說明CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組處理能夠抑制茭白的呼吸速率。此外，由圖1可以看出，CaCl2-PEAF處理組在貯藏0～14 d 呼吸強(qiáng)度低于CaCl2-LDPE處理組，但在21 d開始呼吸強(qiáng)度高于CaCl2-LDPE處理組，這可能是由于PEAF包裝的透氧率最低，能夠較好地抑制茭白的呼吸作用，但在貯藏后期由于袋內(nèi)氧氣被不斷消耗，可能會(huì)引起呼吸代謝失調(diào)，而LDPE包裝透氧率適宜，在貯藏后期對(duì)茭白呼吸強(qiáng)度的抑制效果最好。

圖1 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白呼吸強(qiáng)度的影響

2.2 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白失重率的影響

茭白在貯藏期間由于呼吸作用和蒸騰作用，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和水分的流失，影響果實(shí)的口感及品質(zhì)，因此，為了更好地維持茭白的貯藏品質(zhì),需要抑制失重率的上升。由圖2可知，各組茭白失重率均隨著貯藏時(shí)間延長呈現(xiàn)不斷上升趨勢，在整個(gè)貯藏期間，CaCl2與不同包裝材料結(jié)合處理的茭白失重率顯著低于CK組(P<0.05)，這可能是由于CK組茭白呼吸強(qiáng)度最高，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失較快。在貯藏前14 d，CaCl2處理結(jié)合不同包裝的處理組之間失重率沒有顯著差異(P>0.05)；貯藏至第49天時(shí)，CaCl2-LDPE組的茭白失重率最低為2.46%，且與CaCl2-PE和CaCl2-PEAF組差異顯著(P<0.05)，表明CaCl2與LDPE結(jié)合處理對(duì)于抑制茭白失重率上升效果最佳，這種差異性的表現(xiàn)可能與包裝材料的透濕性能不同有關(guān)，LDPE包裝袋的水蒸氣透過率較低，能夠較好地抑制茭白水分的蒸發(fā)，同時(shí)CaCl2-LDPE組的茭白呼吸強(qiáng)度低，營養(yǎng)物質(zhì)消耗少，因此可以減緩失重率的升高。

圖2 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白失重率的影響

2.3 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白硬度和色澤的影響

茭白采后硬度和色澤的變化會(huì)影響茭白感官品質(zhì)和消費(fèi)者可接受性。CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白硬度的影響如圖3-A所示，貯藏過程中，各組茭白的硬度均呈逐漸下降的趨勢。在貯藏結(jié)束時(shí)(49 d)茭白硬度由鮮樣(0 d)的735.35 g下降至367.99～513.20 g。在21 d和35～49 d時(shí)，經(jīng)CaCl2與不同包裝結(jié)合處理的茭白硬度顯著高于CK組(P<0.05)，貯藏結(jié)束時(shí)(49 d)，CK組的硬度已降至初始值的49.96%，顯著低于其他各組(P<0.05)，表明未經(jīng)CaCl2處理的茭白果實(shí)的軟化程度最為嚴(yán)重，這可能是由于鈣處理可以使鈣離子與細(xì)胞壁中的果膠結(jié)合，增加了細(xì)胞壁的機(jī)械強(qiáng)度，進(jìn)而維持了細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性[13]。而CaCl2結(jié)合不同包裝材料處理的茭白在貯藏前21 d硬度差異不顯著(P>0.05)，在35～49 d時(shí)，CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組的茭白硬度顯著高于CaCl2-PE組(P<0.05)，這可能是由于PE包裝較高的透濕性，促使茭白水分流失較快，同時(shí)由于LDPE和PEAF袋較低的透氧率和透濕率，不利于微生物的生長，避免茭白貯藏后期由于不斷軟化而開始出現(xiàn)腐爛。整個(gè)貯藏期間CaCl2-LDPE茭白的硬度一直處于較高水平，這說明CaCl2-LDPE處理能夠有效地抑制茭白的軟化。

茭白在貯藏期間其肉質(zhì)會(huì)發(fā)生黃化，WI值表示茭白的白度指數(shù)，WI值越大表示茭白的肉質(zhì)越白[10]。由圖3-B可知，茭白肉質(zhì)白度值在貯藏期間呈現(xiàn)不斷下降的趨勢。貯藏第7天時(shí)，CK、CaCl2-PE、CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組的WI值分別比貯藏初期(0 d)降低了5.59%、4.53%、3.04%和2.44%，其中CK組的WI值下降程度最大；貯藏至第49天時(shí)，CK組WI值最低為64.74，而CaCl2結(jié)合包裝處理的茭白WI值分別為66.04、68.93、67.97，可發(fā)現(xiàn)CaCl2結(jié)合不同包裝材料可以不同程度延緩茭白WI值的降低，其中CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組對(duì)茭白的白度保持較好，且2組之間差異不顯著(P>0.05)。

A-硬度；B-WI值

2.4 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白可溶性固形物和可溶性蛋白含量的影響

TSS是影響果蔬風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)。TSS作為呼吸代謝的主要底物，其含量能夠反映果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)和成熟度。如圖4-A所示，在0～7 d各組茭白的TSS含量均呈上升趨勢，第7天后各組TSS含量開始不同程度的下降。這是因?yàn)榍捌诠麑?shí)內(nèi)的淀粉等物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，后期由于果實(shí)的呼吸代謝消耗大于糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致TSS含量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢[14]。在14～21 d時(shí)，經(jīng)CaCl2-LDPE和CaCl2-LDPE果實(shí)TSS含量低于CaCl2-PE處理組，這可能是由于PE包裝的透濕性較高，導(dǎo)致茭白內(nèi)水分蒸騰揮發(fā)較多，TSS相對(duì)較高[15]。之后，由于CaCl2-PE包裝組茭白呼吸速率加快，導(dǎo)致果實(shí)TSS下降速率加快，在貯藏49 d時(shí)顯著低于CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF包裝組(P<0.05)。在貯藏49 d時(shí)，CK組TSS含量最低為3.72%，而CaCl2-LDPE組的TSS含量最高為4.48%，與其他各處理組差異顯著(P<0.05)，這可能是由于該處理組呼吸強(qiáng)度受到較大抑制，減少了呼吸所消耗的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而較好地維持了果實(shí)的TSS含量。

可溶性蛋白含量是衡量果蔬營養(yǎng)價(jià)值和衰老程度的重要指標(biāo)之一。如圖4-B所示，各組茭白的可溶性蛋白含量均隨著貯藏時(shí)間的延長不斷降低。CK組的茭白可溶性蛋白含量在貯藏期間均低于其他組，這可能是由于CaCl2和不同的包裝結(jié)合處理抑制了茭白的呼吸作用，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩了可溶蛋白含量的降低。貯藏至第49天時(shí)，CaCl2-PE、CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組的茭白可溶性蛋白含量分別比CK組高1.35、1.57、1.41 mg/g且差異顯著(P<0.05)，由此可見，CaCl2結(jié)合包裝處理均能在一定程度上延緩茭白可溶性蛋白含量的降低，其中CaCl2與LDPE包裝結(jié)合處理能夠更好地延緩可溶性蛋白含量的降低。

A-可溶性固形物；B-可溶性蛋白

2.5 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白相對(duì)電導(dǎo)率和丙二醛含量的影響

相對(duì)電導(dǎo)率的高低反映了果實(shí)細(xì)胞膜的透過性和衰老程度，通常果蔬衰老程度的加劇會(huì)伴隨組織內(nèi)細(xì)胞質(zhì)膜的功能降低和細(xì)胞膜的通透性增大，引起果實(shí)細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)向胞外快速滲漏，進(jìn)而導(dǎo)致相對(duì)電導(dǎo)率的增加[16]。由圖5-A可知,不同處理組茭白貯藏期的相對(duì)電導(dǎo)率變化情況。在貯藏期間，CK組的上升趨勢最明顯，貯藏至第49天時(shí)，CK組的相對(duì)電導(dǎo)率顯著高于各處理組(P<0.05)，這可能是由于CK組的茭白呼吸強(qiáng)度高，代謝旺盛，導(dǎo)致細(xì)胞衰老較快。由圖5-A可以看出，在整個(gè)貯藏期間，CaCl2-LDPE組相對(duì)電導(dǎo)率一直處于較低水平，抑制茭白相對(duì)電導(dǎo)率的升高效果優(yōu)于CK組和其他處理組，能夠延緩茭白的衰老進(jìn)程。

MDA是膜脂過氧化的產(chǎn)物之一，其含量越高表示果實(shí)產(chǎn)生的活性氧自由基對(duì)細(xì)胞膜的破壞的程度越嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)衰老加劇，因此，通過測定MDA含量的變化，可以反映果實(shí)的衰老程度[17]。圖5-B反映的是CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白貯藏期間MDA含量的影響。隨著貯藏期的延長，各組MDA的含量均呈現(xiàn)升高的趨勢。在貯藏前7 d各組MDA含量無顯著差異(P>0.05)，這是因?yàn)槎唐趦?nèi)果實(shí)具有一定的自我保護(hù)能力，MDA合成還未占主導(dǎo)地位[18]。在7～49 d 時(shí)CK組的MDA含量顯著高于同期其他組(P<0.05)，這說明CaCl2與包裝結(jié)合處理均能夠抑制茭白的膜脂過氧化作用。在貯藏結(jié)束時(shí)(49 d)，CaCl2-PE組的MDA含量高于其他處理組，這主要是由于PE包裝的氧氣透過率高，使袋內(nèi)氣體環(huán)境不適宜茭白貯藏進(jìn)而導(dǎo)致生理代謝異常，加速了MDA的生成；而CaCl2-LDPE組的MDA含量僅為2.22 nmol/mg，顯著低于其他各組(P<0.05)，說明適宜阻隔性的包裝材料可以有效降低茭白的MDA含量。

A-相對(duì)電導(dǎo)率；B-丙二醛含量

2.6 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白過氧化氫含量和超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率的影響

A-H2O2含量；產(chǎn)生速率

2.7 CaCl2結(jié)合不同包裝材料對(duì)茭白活性氧代謝相關(guān)酶活性的影響

CAT可以催化H2O2生成H2O和O2，從而減少多余的H2O2對(duì)植物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性[21]。如圖7-B所示，各處理組的CAT活性變化趨勢大致相同，均呈先上升后下降的變化。在貯藏期間CaCl2-PE、CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF處理組的CAT活性始終高于CK組，表明CaCl2結(jié)合不同包裝材料能夠不同程度延緩CAT活性的降低。在貯藏第42天和第49天時(shí)，CaCl2-LDPE組的CAT活性顯著高于CaCl2-PE和CaCl2-PEAF組(P<0.05)，說明CaCl2處理與LDPE包裝結(jié)合對(duì)提升CAT活性的效果最優(yōu)，能更好地清除茭白內(nèi)的活性氧，減小細(xì)胞受傷害程度，從而減輕了茭白的衰老。

APX也是分解H2O2的關(guān)鍵酶，它能將H2O2還原成水，與SOD和CAT協(xié)同清除機(jī)體內(nèi)的活性氧，減緩活性氧積累對(duì)細(xì)胞膜系統(tǒng)的傷害[22]。APX活性在茭白采后貯藏過程中的變化如圖7-C，各組APX活性呈先降低再升高后下降的變化趨勢。在貯藏0～7 d，CK組APX酶活下降最大10.12%，顯著低于CaCl2結(jié)合不同包裝材料組(P<0.05)；各處理組在貯藏21 d達(dá)到APX活性高峰，其中各處理組APX活性均顯著高于CK組(P<0.05)；21 d后各組開始不同程度的降低，直至第49天時(shí)，CK組APX活性顯著低于其他各組(P<0.05)，這說明CaCl2與包裝結(jié)合處理均能有效的維持茭白貯藏期的APX活性。CaCl2處理與LDPE包裝相結(jié)合的茭白APX活性在21～49 d顯著高于其他各組，且差異顯著(P<0.05)，這說明CaCl2-LDPE組能抑制貯藏后期APX活性的降低。

A-SOD含量；B-CAT含量；C-APX含量

3 討論

茭白采后貯藏過程中隨著衰老進(jìn)程的加快，表現(xiàn)為呼吸增強(qiáng)、失水軟化、白度和營養(yǎng)成分的降低、活性氧代謝失調(diào)等，嚴(yán)重影響果實(shí)的食用品質(zhì)和商品價(jià)值。其中呼吸作用是采后茭白重要的生理活動(dòng)，茭白在貯藏過程中為了維持正常生命活動(dòng)，會(huì)隨著呼吸代謝而不斷消耗自身營養(yǎng)成分，呼吸強(qiáng)度越高，其貯藏品質(zhì)越差。本研究將CaCl2處理分別與PE、LDPE和PEAF 3種不同包裝材料結(jié)合，并與未經(jīng)CaCl2處理的PE包裝組(CK)進(jìn)行對(duì)比，研究結(jié)果表明CaCl2與3種不同的包裝材料結(jié)合能夠不同程度抑制茭白的呼吸強(qiáng)度，其中CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組對(duì)抑制茭白采后呼吸強(qiáng)度的效果優(yōu)于CaCl2-PE組，這可能是由于包裝材料的透氧率不同導(dǎo)致的，通常透氧率越高，對(duì)果蔬采后呼吸強(qiáng)度的抑制效果越差，PE包裝袋的透氧率最高，因此其處理組呼吸強(qiáng)度最高；盡管PEAF包裝的透氧率低于LDPE包裝，但貯藏結(jié)束時(shí)CaCl2-LDPE組的呼吸強(qiáng)度低于CaCl2-PEAF組，這可能是由于透氧率過低又會(huì)導(dǎo)致袋內(nèi)的氧氣含量不足，會(huì)引起組織呼吸代謝失調(diào)，對(duì)果蔬組織造成氣體損傷，進(jìn)而影響貯藏品質(zhì)[23]，因此LDPE包裝透氧率適宜，與CaCl2結(jié)合處理對(duì)茭白呼吸強(qiáng)度的抑制最優(yōu)。類似地，王祖蓮等[24]也認(rèn)為與果蔬相適應(yīng)的包裝袋透氧率才能有效抑制其呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。

茭白的硬度和色澤是影響消費(fèi)者購買欲的重要指標(biāo)，因此，延緩茭白在貯藏過程中的軟化和黃化對(duì)維持茭白的商品價(jià)值具有重要的意義。本研究發(fā)現(xiàn)CaCl2與3種不同的包裝材料結(jié)合能夠不同程度抑制茭白的軟化和黃化，這可能與3種包裝材料的透氧率和透濕性有關(guān)，PE包裝的透濕性高，水分散失快，因此CaCl2-PE組的茭白硬度比CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組的低。CaCl2處理組之間色澤的差異可能與包裝袋的透氣性有關(guān)，古榮鑫等[25]認(rèn)為透氣性低的處理組可以通過抑制空心菜的呼吸作用，進(jìn)而抑制其生理活性，使其進(jìn)入“休眠狀態(tài)”，從而減少了空心菜的黃化；而柳俊超等[26]認(rèn)為透氣性越低的包裝會(huì)使貯藏末期的鮮切豇豆褐變?cè)絿?yán)重，因此對(duì)于不同果蔬并非透氣性的越低對(duì)其色澤的影響越小。本實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)CaCl2-LDPE和CaCl2-PEAF組對(duì)延緩茭白白度值降低的效果優(yōu)于CaCl2-PE組，表明透氣性低的包裝袋與CaCl2處理結(jié)合更有利于茭白色澤的保持。

4 結(jié)論