《夢華錄》中的“紫蘇飲子”為何物

◎ 鄭學富

熱播劇《夢華錄》第一集中趙盼兒在茶坊秀了一把茶藝，她右手執壺，左手收于背后，離杯三尺，瀟灑優美地為客人斟茶，一起一落，身姿輕盈，動作如行云流水，宛如跳了一曲婀娜多姿的舞蹈，令眾多茶客賞心悅目，為之傾倒。她為大家倒的是新出的“紫蘇飲子”。

紫蘇飲子為何物呢？紫蘇飲子又名“紫蘇熟水”，飲子就是熟水，古代指煎泡而成的飲料、湯點；紫蘇為一年生草本植物，可供藥用和香料用。紫蘇飲子就是以紫蘇為主要原料煎泡而成的飲料。飲子肇始于唐，風行于宋，上至皇帝貴族，下至布衣百姓，都愛飲用。在張擇端的《清明上河圖》中，有好多“飲子”“香飲子”的店鋪招牌，可見飲子在當時是大有市場的。宋代周密在《武林舊事》中也有“紫蘇飲”的記載，并且是當時街市上最流行的飲料。紫蘇飲子能夠紅遍大江南北，緣于宋仁宗欽定的“最佳消暑飲品”稱號。據《廣群芳譜》記載，宋仁宗曾經令翰林院舉辦天下飲料評比大會，當時的紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等名牌飲料均報名參加。經過翰林院組織的相關專家品鑒審定，紫蘇飲子以其色香味俱佳和消暑養生功能脫穎而出，一舉奪冠，沉香、麥門冬兩個品牌位居第二和第三名。“宋皇仁宗定湯飲，紫蘇熟水第一名”這一廣告語，猶如現在的“網紅用語”不脛而走，迅速傳遍華夏大地，紫蘇飲子成為當時最暢銷的飲料。元代詩人吳萊的《嶺南宜濛子解渴水歌》有描述宋仁宗評比飲料的詩句：“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一。”

紫蘇飲子如此紅火，又有哪些特殊功效呢？宋代詩人章甫在《紫蘇》一詩中以親身經歷描寫了紫蘇作為飲品、食品、藥品的多重作用：“紫蘇品之中，功具神農述。為湯益廣庭，調度宜同橘。結子最甘香，要待秋霜實。作腐罌粟然，加點須姜蜜。由茲頗知殊，每就畦丁乞。飄流無定居，借屋少容膝。何當廣種藝，歲晚愈吾疾。”清代醫學家張志聰撰寫的《本草崇原》記載：“紫蘇氣味辛溫，臭香色紫，去邪毒，辟惡氣。”清代醫學家趙瑾叔有《本草詩》贊紫蘇的保健功能：“舒暢無知是紫蘇，制將葅食伴瓜瓠。葉能達表溫中氣，子可消痰定喘吁。燃出燈油充蠟矩，編成籬落護雞雛。芬芳豪貴常貪食，走泄真元氣反虛。”在炎熱天氣飲用紫蘇飲子，能健胃消暑，增強食欲，助消化。因此成為當時走紅的飲料。

如何做紫蘇飲子呢？明代高濂在《遵生八箋》中介紹：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯。”明代宋詡編寫的《竹嶼山房雜部》中也有紫蘇熟水的做法：“紫蘇摘新葉，陰干。用時隔紙火炙，作沸湯泡，蜜（密）封，熱飲，冷則傷人。”現代有一種制作紫蘇飲子的最簡便的方法：三五片紫蘇葉，一片陳皮，加上兩片鮮姜，入水同煮。水沸后，可根據個人口味，放入一兩塊冰糖，即可飲用。香味獨特，微澀帶甜，不失為消暑保健之佳品。