基于主成分分析法構(gòu)建高蛋白重組米品質(zhì)評(píng)價(jià)體系

鄧慧清，吳衛(wèi)國(guó)，廖盧艷

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128）

蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素之一，能夠提供人體激素、酶、抗體等物質(zhì)合成的所需基礎(chǔ)氨基酸。為滿足消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)含量較高產(chǎn)品的需求，Yu 等在高蛋白膨化產(chǎn)品配方原料中添加蛋白粉。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》達(dá)到“高蛋白”的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的總蛋白的含量必須不小于12 g/100 g（固體）。

高蛋白重組米是指以富含淀粉的材料為主要原料，通過(guò)添加適當(dāng)輔料使蛋白含量不小于12 g/100 g（固體），經(jīng)過(guò)擠壓、切割、干燥等一系列工序制成與天然大米類(lèi)似的顆粒米狀制品，故又稱營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。王玉琦等以碎米為原料，添加乳化鋅，采用擠壓法制備了富鋅強(qiáng)化大米。胡愛(ài)軍等以L-賴氨酸鹽作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，制得的強(qiáng)化米中賴氨酸含量為0.296%。Hussain 等以大米粉為原料，通過(guò)添加維生素A 和焦磷酸鐵作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，采用雙螺桿擠壓機(jī)制備維生素A 和鐵元素強(qiáng)化米。Beck等大米淀粉中添加豌豆蛋白和豌豆纖維，以滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的新型食品日益增長(zhǎng)的需求。重組米因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能、食用操作簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的青睞，它既不改變?nèi)藗兪秤么竺椎牧?xí)慣，又能通過(guò)日常飲食攝入所需營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到促進(jìn)人體健康的目的。

目前，對(duì)重組米的研究主要集中在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和加工工藝優(yōu)化，尚未見(jiàn)對(duì)高蛋白重組米綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的報(bào)道。隨著我國(guó)重組米銷(xiāo)售市場(chǎng)日漸增大，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，建立合適的高蛋白重組米品質(zhì)評(píng)價(jià)體系對(duì)其進(jìn)一步開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品具有重要意義。主成分分析法是一種將多個(gè)變量，通過(guò)線性變換以選出重要變量來(lái)反應(yīng)原始數(shù)據(jù)所提供信息的一種多元統(tǒng)計(jì)分析方法，是綜合評(píng)定高蛋白重組米品質(zhì)較好的方法。馮云霄等通過(guò)對(duì)32 個(gè)品種梨進(jìn)行主成分分析和回歸分析篩選出梨汁品質(zhì)評(píng)價(jià)核心指標(biāo)，并建立了梨汁品質(zhì)等級(jí)判別函數(shù)。尹玲等采用主成分分析法將10 份口感明顯不同的南瓜的感官指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)縮衛(wèi)3 個(gè)主成分，通過(guò)主成分綜合得分評(píng)價(jià)，提出選出南瓜感官評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)。王達(dá)等利用主成分分析法將5 個(gè)不同物料水分重組米的15 個(gè)指標(biāo)濃縮為3 個(gè)主成分。本研究選取碎米為主要原料，16 種常見(jiàn)蛋白粉為輔料，采用雙螺桿擠壓技術(shù)制備高蛋白重組米。通過(guò)測(cè)定16 種高蛋白重組米的蒸煮品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)、糊化度、吸水性、水溶性、膨化度，分析高蛋白重組米品質(zhì)之間的相關(guān)性，并結(jié)合主成分分析建立高蛋白重組米品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，得出高蛋白重組米綜合得分。通過(guò)逐步回歸分析建立高蛋白重組米綜合評(píng)價(jià)理論模型，以期為高蛋白重組米的生產(chǎn)及其品質(zhì)評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

鷹嘴豆蛋白粉、玉米蛋白粉、蛋清蛋白粉 西安澤郎生物升級(jí)有限公司；牛骨蛋白粉、蠶蛹蛋白粉、綠豆蛋白粉、豌豆蛋白粉、小麥蛋白粉、大米蛋白粉、土豆蛋白粉 陜西四海生物科技有限公司；乳清分離蛋白粉 鄭州萬(wàn)搏化工產(chǎn)品有限公司；大豆分離蛋白粉 臨沂山松生物制品有限公司；花生蛋白粉陜西川久生物科技有限公司；藜麥蛋白粉 魚(yú)膠原蛋白粉、燕麥蛋白粉 西安恒基化工有限公司；碎米 湖南角山米業(yè)有限責(zé)任公司；單、雙甘油脂肪酸酯 張家港市中鼎添加劑有限公司；碘液（2 g/L）以達(dá)科技有限公司；鹽酸標(biāo)定液（0.1004 mol/L） 北京北方偉業(yè)計(jì)量技術(shù)研究院；鹽酸、硼酸、濃硫酸、氫氧化鉀、氫氧化鈉 分析純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

TA-XT2i Plus 質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)Stable Micro Systems公司；MZ-SYS28-2B 美的中式電蒸鍋 廣東美的生活電器制造有限公司；Varioskan Flash 多功能讀數(shù)儀賽默飛世爾科技；TDZ5 臺(tái)式低速離心機(jī) 湖南赫西儀器裝備有限公司；RST-100RB 熱泵烘干除濕箱上海濕騰電器有限公司；ZNCL-B140×140 智能磁力攪拌器 鞏義市中天儀器科技有限公司；FMHE36-24 雙螺桿擠壓機(jī) 湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司；吸塵式粉碎機(jī) 長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)中南制藥機(jī)械廠；GFL-230 電熱鼓風(fēng)干燥箱、DK-98-Ⅱ恒溫水浴鍋天津市泰斯特儀器有限公司；VAP 50s OT 全自動(dòng)凱氏定氮儀 德國(guó) Gerhardt 公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 配料設(shè)計(jì) 將碎米粉碎過(guò)80 目后，根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)稱取占進(jìn)料干基比重為11%的鷹嘴豆蛋白粉、玉米蛋白粉、蛋清蛋白粉、牛骨蛋白粉、蠶蛹蛋白粉、綠豆蛋白粉、豌豆蛋白粉、小麥蛋白粉、大米蛋白粉、土豆蛋白粉、乳清分離蛋白粉、大豆分離蛋白粉、花生蛋白粉、藜麥蛋白粉、魚(yú)膠原蛋白粉、燕麥蛋白粉分別倒入碎米粉中，在每份樣品中添加占進(jìn)料干基比重為0.3%單、雙甘油脂肪酸酯，攪拌均勻。

1.2.2 高蛋白重組米擠壓制備 碎米（早秈米）→粉碎過(guò)篩→按比例混合→喂料→擠壓蒸煮→切割造粒→干燥→冷卻→成品

擠壓工藝參數(shù)及干燥條件：喂料速度為13 kg/h，物料加水量為19%，螺桿轉(zhuǎn)速為160 r/min，切刀轉(zhuǎn)速為1400 r/min，擠壓機(jī)腔體溫度從進(jìn)料端到出料端的各區(qū)（T2～T6）溫度依次為45、100、100、70、50 ℃。制備的擠壓重組米首先在溫度為35 ℃的流化床中初步干燥10 min，再置于35 ℃烘箱中烘干7 h，取出備用。

1.2.3 糊化度測(cè)定 參考王寶石等方法，并做適當(dāng)修改。將樣品粉碎過(guò)篩（80 目），取0.1 g 樣品懸浮于49 mL 蒸餾水中，加1 mL 10 mol/L 的KOH 溶液，磁力攪拌5min 后，4500 r/min，離心10 min。取0.2 mL 上層清液，加0.2 mL 的0.2 mol/L HCl 溶液，再加入15 mL 蒸餾水，最后加入碘液（1 g 碘、4 g碘化鉀溶解到100 mL 蒸餾水中）0.2 mL，在波長(zhǎng)為600 nm 的酶標(biāo)儀下測(cè)定吸光度，A。

另取0.1 g 樣品懸浮于47.5 mL 蒸餾水，加2.5 mL 10 mol/L 的KOH 溶液，磁力攪拌5 min 后，4500 r/min條件下離心10 min。取0.2 mL 上層清液，加入0.2 mL的0.5 mol/L HCl 溶液，再加入15 mL 蒸餾水，最后加入碘液0.2 mL，在波長(zhǎng)為600 nm 的酶標(biāo)儀下測(cè)定吸光度，A。

1.2.4 質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定 參考陳軒等的方法并適當(dāng)修改，采用物性測(cè)試儀對(duì)不同高蛋白重組米的硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠粘性、咀嚼性、回復(fù)性進(jìn)行測(cè)定。稱取重組米10 g 放入鋁盒中，在裝有擠壓重組米的小鋁盒中加入8 mL 水，然后迅速攪拌，并放入已預(yù)熱的蒸鍋中蒸13 min，冷卻1 h 后，選取4 粒米飯均勻?qū)ΨQ放在質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)上，用P/36R 探頭進(jìn)行測(cè)定，測(cè)試前速度1.0 mm/s，測(cè)試速度0.5 mm/s，測(cè)試返回速度1.0 mm/s，壓縮比50%，觸發(fā)力5.0 g。每個(gè)樣品平行測(cè)定5 次，去掉結(jié)果中的最大值和最小值，取平均值為最后結(jié)果。

1.2.5 蒸煮特性的測(cè)定 蒸煮特性各指標(biāo)參考王肇慈的方法測(cè)定并適當(dāng)修改。

1.2.5.1 大米吸水率測(cè)定 稱取m整大米樣品，放入鋼絲籠（m）中，置于250 mL 的燒杯中，加入50 ℃蒸餾水洗至100 mL，在沸水鍋中蒸20 min，取出鋼絲籠放置燒杯上至不再有米湯滴下，然后置于潔凈的干紗布上冷卻30 min，稱重m。米湯干物質(zhì)以每克干大米中含有干物質(zhì)的毫克數(shù)來(lái)表示。

1.2.5.2 米湯干物質(zhì)測(cè)定 將米湯稀釋至100 mL，4500 r/min，離心10 min。取10 mL 放于干凈鋁盒（m）中，烘干，稱重（m）。

1.2.5.3 碘藍(lán)值測(cè)定 取測(cè)定米湯干物質(zhì)的離心液1.0 mL 于約10 mL 蒸餾水中，加入0.5 mol/L HCl溶液5 mL 及0.2 g/100 mL 碘試劑1 mL，定容50 mL，于波長(zhǎng)660 nm 處，測(cè)定吸光度。

1.2.6 水溶性指數(shù)（WSI）與吸水性指數(shù)（WAI）的測(cè)定 水溶性指數(shù)和吸水性指數(shù)參考文獻(xiàn)[4,23-24]測(cè)定。稱取0.5 g 樣品放入帶蓋離心管（m）中，加水10 mL 后劇烈振蕩使樣品均勻分散于水中。于30 ℃水浴下放置，每間隔1 min 取出振蕩，使樣品粉末盡量維持懸浮狀態(tài)，30 min 后取出以4000 r/min離心10 min，離心后將上清液倒入干燥鋁盒（m），于105 ℃烘箱烘干至恒重（m），倒出上清液后稱量離心管及內(nèi)容物的重量（m）。WAI、WSI 分別依下列公式計(jì)算，每組樣品測(cè)3 次，取平均值。

1.2.7 徑向膨化度測(cè)定 參考蔣卉方法測(cè)定。用游標(biāo)卡尺測(cè)量重組米的直徑，每批樣品隨機(jī)測(cè)定10 次，取平均值d，再除以模口直徑d，得到重組米的徑向膨化度

1.2.8 高蛋白重組米感官評(píng)價(jià)方法 參考GB/T 15682-2008《糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》并適當(dāng)修改。稱取擠壓重組米各25 g 分別放入蒸飯小鋁盒中，在裝有擠壓重組米的小鋁盒中加入20 mL 水，迅速攪拌，放入已預(yù)熱的蒸鍋中蒸15 min。選擇15 名食品專業(yè)同學(xué)，根據(jù)表1 進(jìn)行評(píng)分，去掉最高分和最低分，取平均值。

表1 高蛋白重組米感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory evaluation scale of high protein reformed rice

1.3 數(shù)據(jù)處理

本試驗(yàn)除特殊說(shuō)明外，所有指標(biāo)測(cè)定均重復(fù)三次，結(jié)果所示數(shù)據(jù)均為3 次平行試驗(yàn)的平均值。選用SPSS Statistics 25.0 軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性分析、相關(guān)性分析、主成分分析、逐步回歸分析，用Origin 2018 64Bit 軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同高蛋白重組米主要品質(zhì)分析

由表2 中可知，16 個(gè)樣品糊化度的范圍是79.006%～97.227%，其中大米蛋白的糊化度最高，達(dá)到97.227%，這比方?jīng)_的結(jié)果要高，這可能是由于擠壓參數(shù)的差異；回復(fù)性的范圍是0.464～0.603；大米吸水率的范圍是301.025～397.612%；膨化度的范圍是1.245～1.567；米湯干物質(zhì)含量、碘藍(lán)值、膠粘性、咀嚼性、硬度分別為32.396%、28.526%、21.200%、20.334%、19.100%，樣品間存在顯著性差異，其中米湯干物質(zhì)又稱固體溶出物，在一定程度上反映內(nèi)部結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性；吸水性指數(shù)和水溶性指數(shù)的變異系數(shù)分別為20.240%、18.684%，這可能與所用蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成凝膠能力有關(guān)；彈性變異系數(shù)為3.561%，內(nèi)聚性的變異系數(shù)為2.901%，數(shù)據(jù)離散度較小，其中內(nèi)聚性反映物質(zhì)內(nèi)部結(jié)合程度，說(shuō)明不同蛋白對(duì)重組米的彈性及其內(nèi)聚性影響較小。綜上所述，說(shuō)明試驗(yàn)選取的蛋白具有代表性。由表3 可知，12 號(hào)高蛋白重組米的蛋白含量最低，為12.068%，14 號(hào)高蛋白重組米的蛋白含量最高，為17.564%，均屬于高蛋白食品。

表3 擠壓后重組米蛋白質(zhì)含量（干基）Table 3 Protein content of reformed rice after extrusion (dry basis)

2.2 高蛋白重組米不同指標(biāo)間的相關(guān)性分析

對(duì)13 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，如表4 所示，膠粘性、米湯干物質(zhì)和吸水性指數(shù)與其他指標(biāo)相關(guān)性最好，受到11 個(gè)指標(biāo)的影響；糊化度、硬度、內(nèi)聚性受到10 個(gè)指標(biāo)的影響，其中糊化度與吸水性指數(shù)呈極顯著正相關(guān)（＜0.01），與水溶性指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)（＜0.05），這是因?yàn)樵跀D壓過(guò)程中淀粉發(fā)生了糊化和降解，是此消彼長(zhǎng)的關(guān)系，硬度與膨化度呈顯著的負(fù)相關(guān)（＜0.05），這與前人的研究相一致，內(nèi)聚性與米湯干物質(zhì)呈極顯著負(fù)相關(guān)（＜0.01），表明內(nèi)聚性越大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)越緊密，米湯干物質(zhì)越?。痪捉佬浴⒒貜?fù)性和大米吸水率受到9 個(gè)指標(biāo)的影響；碘藍(lán)值和水溶性指數(shù)受到7 個(gè)指標(biāo)的影響，彈性與大米吸水率、米湯干物質(zhì)、碘藍(lán)值呈極顯著正相關(guān)（＜0.01），與內(nèi)聚性、吸水性指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)（＜0.05）；膨脹度與其他指標(biāo)相關(guān)性最差，僅與硬度、膠粘性和咀嚼性呈顯著性關(guān)系（＜0.05）。可知，各指標(biāo)之間均存在不同程度的相關(guān)性，從而導(dǎo)致各指標(biāo)所提供的信息發(fā)生相互重疊，因此有必要選取具有代表性的評(píng)價(jià)指標(biāo)，消除變量之間的相關(guān)性。

表4 高蛋白重組米不同指標(biāo)間的相關(guān)性Table 4 Correlation between different indexes of hi gh protein reformed rice

2.3 主成分分析

對(duì)16 種不同高蛋白重組米的13 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，以特征值＞1 為原則，提取出3 個(gè)主成分F、F和F，圖1 為其碎石圖。由表5 可知，第一主成分、第二主成分、第三主成分的特征值分別7.731、2.278、1.059，其累積貢獻(xiàn)率分別為59.472%、76.999%、85.148%，信息損失較少，能比較全面地反映出高蛋白重組米品質(zhì)指標(biāo)構(gòu)成的原始信息。高蛋白重組米的載荷矩陣與特征向量如表6 所示，載荷圖如圖2 所示，載荷絕對(duì)值的大小與其對(duì)主成分的貢獻(xiàn)率呈正比。由表6 可知，膠粘性、米湯干物質(zhì)、硬度、吸水性指數(shù)、咀嚼性、內(nèi)聚性、糊化度、回復(fù)性、大米吸水率對(duì)第一主成分起主要作用，載荷絕對(duì)值均大于0.7；彈性、膨化度和碘藍(lán)值對(duì)第二主成分起主要作用，其載荷值分別為0.639、-0.690、0.613；水溶性指數(shù)是第三主成分的重要指標(biāo)，其載荷值為0.609。

表5 主成分的特征值及貢獻(xiàn)率Table 5 Eigenvectors and percentage of accumulated contribution of principal components

表6 主因子載荷矩陣Table 6 Principal component matrix

圖1 碎石圖Fig.1 Gravel map

圖2 高蛋白重組米的因子載荷圖Fig.2 Plot factor loading of high protein reformed rice

為了消除不同單位和數(shù)據(jù)量綱的影響，需對(duì)各指標(biāo)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，轉(zhuǎn)化成均值為0，標(biāo)準(zhǔn)差為1 的無(wú)良綱數(shù)據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)化后的糊化度、硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠粘性、咀嚼性、回復(fù)性、大米吸水率、米湯干物質(zhì)、水溶性指數(shù)、吸水性指數(shù)、膨化度以及碘藍(lán)值數(shù)據(jù)記作X～X。根據(jù)表7 中的特征向量可得出主成分得分，公式如下：

以第一、第二、第三主成分的方差貢獻(xiàn)率為權(quán)重，可得高蛋白重組米的品質(zhì)評(píng)價(jià)模型：

通過(guò)式（4）計(jì)算，可得高蛋白重組米品質(zhì)的綜合評(píng)分，綜合評(píng)分越高，高蛋白重組米品質(zhì)越好，結(jié)果如表7 所示。由表7 可知，樣品的感官評(píng)價(jià)和綜合評(píng)價(jià)體系排名基本一致，因此可以認(rèn)為基于主成分分析法的高蛋白重組米品質(zhì)評(píng)價(jià)體系能較為客觀地反映高蛋白重組米的品質(zhì)，具有一定的可行性。依據(jù)此品質(zhì)評(píng)價(jià)模型（表8），9 號(hào)大米蛋白制備的高蛋白重組米綜合評(píng)分最高，其次是11 號(hào)大豆分離蛋白，評(píng)分最低的為4 號(hào)牛骨膠原蛋白。因此，高蛋白重組米品質(zhì)優(yōu)劣對(duì)應(yīng)的蛋白順序?yàn)椋捍竺椎鞍?、大豆分離蛋白、花生蛋白、乳清分離蛋白、豌豆蛋白、蛋清蛋白、鷹嘴豆蛋白、玉米蛋白、綠豆蛋白、小麥蛋白、藜麥蛋白、燕麥蛋白、土豆蛋白、魚(yú)膠原蛋白、蠶蛹蛋白、牛骨膠原蛋白。

表7 不同高蛋白重組米綜合得分及感官評(píng)分排名Table 7 Rankin g of comprehensive scores and sensory scores of different high protein reformed rice

表8 高蛋白重組米預(yù)測(cè)模型得分及排名Table 8 Prediction model score and ranking of high protein reformed rice

2.4 高蛋白重組米綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)理論模型的建立與驗(yàn)證

以主成分分析得到的各高蛋白重組米綜合得分為因變量（F 值），以參加主成分分析的各指標(biāo)值為自變量，進(jìn)行逐步回歸分析，建立高蛋白重組米品質(zhì)理論預(yù)測(cè)模型，結(jié)果表明，膠粘性、糊化度、米湯干物質(zhì)以及回復(fù)性被引入公式，能夠代表3 個(gè)主成分，成為有效指標(biāo)。因此，得到的回歸模型為：Y=0.915X+0.208X-0.475X+0.436X，為0.996，調(diào)整為0.993，接近1，說(shuō)明估計(jì)的模型對(duì)觀測(cè)值的擬合程度很高。方差分析結(jié)果表明Sig 值＜0.05，因此認(rèn)為回歸方程有效。將不同高蛋白重組米的對(duì)應(yīng)變量代入模型，得到每種高蛋白重組米綜合品質(zhì)的理論得分，并將該評(píng)分與利用主成分分析得到的綜合得分進(jìn)行相關(guān)性分析，如表9 所示，=0.996（＜0.01），說(shuō)明該模型與實(shí)際評(píng)估結(jié)果相一致，具有很高的可靠性?；诖四Ｐ?，未來(lái)可以對(duì)高蛋白重組米的膠粘性、糊化度、米湯干物質(zhì)以及回復(fù)性4 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算得分，對(duì)高蛋白重組米品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

表9 理論模型得分與綜合評(píng)價(jià)模型得分的相關(guān)性Table 9 Correlation between theoretical model score and comprehensive evaluation model score

3 結(jié)論

不同蛋白制備的高蛋白重組米的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)具有較大的差異。本試驗(yàn)通過(guò)主成分分析，對(duì)不用蛋白制備高蛋白重組米的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明大米蛋白制備的高蛋白重組米綜合品質(zhì)最好，其次是大豆分離蛋白，與感官評(píng)分結(jié)果具有較高的一致性。通過(guò)逐步回歸法建立了高蛋白重組米綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)理論模型：Y=0.915X+0.208X-0.475X+0.436X。此理論模型可以很好地和通過(guò)主成分分析建立的評(píng)價(jià)體系相擬合，說(shuō)明其具有很高的可靠性。利用主成分法構(gòu)建高蛋白重組米的品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，可將多維問(wèn)題簡(jiǎn)化，并對(duì)開(kāi)發(fā)不同擠壓營(yíng)養(yǎng)米的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法具有一定的指導(dǎo)意義。