核桃蛋白營養評價及其對DSS 誘導小鼠急性結腸炎的改善作用

劉丹丹，朱俊松，張雪莉，陳 敏，郭怡廷,2，馬海樂,2,

（1.江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮江 212013；2.江蘇大學食品物理加工研究院，江蘇鎮江 212013；3.江蘇大學實驗動物中心，江蘇鎮江 212013）

炎癥是機體對損傷、感染等刺激發出的一種防御反應，包括急性炎癥和慢性炎癥。急性炎癥是人體組織對有害刺激的最初反應，主要涉及局部血管系統，免疫系統及受傷組織內的各種細胞。慢性炎癥主要導致炎癥部位細胞類型的逐步轉變，其特征在于炎癥過程中組織同時破壞和愈合。慢性炎癥會損害人體正常組織，削弱免疫耐受反應，從而發展出自身免疫性疾病，代謝紊亂和進行性疾病。炎癥性腸病（Inflammatory Bowel Disease，IBD）是一種典型的慢性炎癥疾病，其主要包括克羅恩病和潰瘍性結腸炎，主要是遺傳易感性、免疫學、腸道微生物和外部環境之間復雜的相互作用所致。IBD 在全球范圍內蔓延，其發病率與流行率逐年攀升，已成為一種嚴重危害人類健康的疾病。預計到2025 年，中國的IBD患病人數將超過150 萬人。

IBD 的治療主要是控制炎癥和免疫反應，通常是長期服用非甾體類抗炎藥和皮質類固醇。長期服用這些藥物有一定的副作用，對人體健康存在潛在的風險。因此，越來越多的研究開始關注食源性生物活性物質對IBD 的預防及治療作用。Alberto 等從黑加侖中提取多酚并進行體外模擬消化，消化物能夠抑制白介素-1（Interleukin-1，IL-1）誘導的Caco-2 細胞中白介素-6（Interleukin-6，IL-6）和腫瘤壞死因子-（Ttumor necrosis factor alpha，TNF-）的分泌，顯著下調環氧合酶2（Cyclooxygenase 2，COX-2）和誘導型一氧化氮合酶（Inducible nitric oxide synthase，iNOS）的mRNA 表達，從而表現出良好的抗炎作用。Liang 等研究了玉米多肽的消化產物對結腸炎的抗炎活性，發現玉米多肽的消化物可以顯著降低TNF-誘導的Caco-2 細胞中COX-2、iNOS 和白介素-8（Interleukin-8，IL-8）的表達，同時對葡聚糖硫酸鈉（Dextran sodium sulfate，DSS）誘導的小鼠結腸炎也具有預防和緩解作用。Huang 等研究發現雞蛋卵轉鐵蛋白中分離出來的三肽IRW 可以通過抑制p50 和p65 的核轉位的NF-B 信號通路介導來顯著降低TNF-誘導的人血管內皮細胞粘附分子ICAM-1 和VCAM-1 的上調，從而抑制血管炎癥。對食源性活性物質，尤其是食源性生物活性肽的抗炎效果雖不及藥物顯著，但是也可以顯著抑制炎癥因子的活性，對部分炎癥可以起到預防作用。

核桃（L.）是一種營養豐富的堅果，在東亞、北美和歐洲東南部廣泛種植。據聯合國糧食與農業組織（FAOSTAT）統計，2019 年中國的核桃種植面積達631330 公頃，核桃（含殼）年產量為2521504 噸，居世界首位。除了少部分核桃簡單加工后直接食用，大部分核桃用于榨取核桃油，因此產生了大量高蛋白含量的核桃粕副產物。核桃粕經過簡單的脫脂處理后，即為核桃蛋白（蛋白含量≥75%）。核桃蛋白作為一種優質的植物蛋白資源，具有較高的消化率，易被人體胃腸消化道中的消化酶水解成小分子肽段或氨基酸。本課題組之前的研究發現，核桃蛋白經過胃蛋白酶與胰酶的體外模擬胃腸消化后，可以被分解成分子量較小的多肽和氨基酸，直接食用核桃蛋白即可發揮良好的降血壓與抗氧化活性。因此，本文通過核桃蛋白的氨基酸組成與含量，評價了核桃蛋白的營養價值和消化性能，并通過DSS 誘導的急性結腸炎小鼠模型，研究了核桃蛋白經過小鼠胃腸道消化后的抗結腸炎活性，并與堿性蛋白酶酶解制備的核桃蛋白酶解物作比較。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

核桃蛋白 遼寧長白仙子生物科技有限公司；堿性蛋白酶（350507 U·g） 南京誠納化工有限公司；DSS MP Biomedicals 公司；SPF 級雌性Balb/c小鼠（6～8 周齡，體重20±2 g） 江蘇大學實驗動物中心提供，生產許可證號：SCXK（蘇）2018-0012，合格證編號：201 918521；IL-1試劑盒RGB-60013M、IL-6試劑盒RGB-60023M 和TNF-試劑盒RGB-60080M北京瑞格博科技發展有限公司；髓過氧化物酶（myeloperoxidase，MPO）試劑盒A044-1-1 南京建成生物工程研究所；蘇木精-伊紅染色試劑盒G1120北京索萊寶科技有限公司。

DF-101S 集熱式磁力攪拌器 江蘇金壇西城新瑞儀器廠；TGL-16 高速臺式冷凍離心機 上海滬粵明儀器公司；Tecan Infinite PRO TWIN 200 多功能酶標儀 瑞士帝肯（TECAN）集團公司；PHS-25 型數顯式pH 計 上海精密科學儀器有限公司；S433D 氨基酸分析儀 德國卡塞姆有限公司；FreeZone 12plus真空冷凍干燥機 美國Labconco 公司；Leica 6500光學顯微鏡 德國徠卡。

1.2 實驗方法

1.2.1 核桃蛋白氨基酸組成分析 根據Ketnawa 等的方法測定核桃蛋白的氨基酸組成及含量。準確稱取一定量的蛋白粉置于密閉水解管中，加入6 mol/L HCl（含0.1%苯酚，v/v）在110 ℃下水解24 h，冷卻后過濾，定容，取1 mL 濾液在離心濃縮儀上濃縮揮發掉剩余的HCl。濃縮后的樣品稀釋20 倍后，取1 mL 使用自動氨基酸分析儀上機檢測。

1.2.2 核桃蛋白營養價值評價 以氨基酸組成為基礎，參照鄒平的方法，進行核桃蛋白的營養價值分析，主要包括以下幾項指標：

必需氨基酸（E）與總氨基酸（T）之比，即E/T%，是表征八種必需氨基酸占全部氨基酸的比重，并與FAO/WHO 推薦的模式標準比較，以此檢驗核桃蛋白氨基酸組成的平衡性。

蛋白質的功效比值（Protein efficiency ratio，PER）預測值，根據以下回歸方程計算：

蛋白質的生物價（Biological value，BV）預測值，根據回歸方程計算：

用a代表蛋白質中每種必需氨基酸含量與必需氨基酸總量的比值。當a≤a時，q=a/a參考值；當a≥a時，q=a/a。

1.2.3 核桃蛋白酶解物的制備 參照Liu 等的方法，制備物料濃度為5%（w/v）的核桃蛋白懸濁液，充分攪拌后于恒溫水浴鍋中預熱至50 ℃，用4 mol/L NaOH 調節至9.0，然后加入7000 U/g（E/S）的堿性蛋白酶開始酶解。在酶解過程中使用0.5 mol/L NaOH 維持反應體系pH 恒定，當水解度到達8%時結束酶解反應，沸水浴滅酶10 min 后，冷卻，調至pH7.0，得到滅酶和中和后的酶解液，并進行下一步操作。

1.2.4 動物實驗設計 本實驗遵守動物福利3R 原則、符合國際實驗動物倫理學要求，并獲江蘇大學實驗動物管理與動物福利委員會（UJS IACUC）的審查批準。參照梁秋芳的方法，將50 只SPF 級雌性Balb/c 小鼠（6～8 周齡），體重20±2 g，飼養于江蘇大學實驗動物中心的屏障系統內。飼養環境晝夜各半，溫度20～26 ℃，濕度40%～70%，自由進食飲水。適應環境一周后，稱重并隨機分為5 組，每組10 只，分別為對照組、模型組、核桃蛋白酶解物組、核桃蛋白低劑量組和核桃蛋白高劑量組。

每天記錄小鼠體重，觀察急性結腸炎臨床癥狀。14 d 后，摘眼球取血，分離血清。脫頸處死小鼠，取結腸，將血清與結腸-80 ℃凍存，用于下一步分析檢測實驗。具體實驗流程如圖1 所示。

圖1 動物實驗設計流程圖Fig.1 Flow chart of animal experiment design

1.2.5 疾病活動指數（DAI）評分 小鼠每天稱重并記錄體重；每天檢查糞便情況，肛周出血情況以及外觀表現情況，并參照Wirtz 等的方法進行DAI 評分。具體評分標準如下：糞便評分：0=正常；1=濕/粘糞便；2=軟糞便；3=腹瀉。血便：0=無血；1=糞便或肛周有血；2=嚴重出血。外觀表現：0=正常；1=皮毛褶皺或步態改變；2=嗜睡或垂死狀態。

1.2.6 血清中IL-1、IL-6、TNF-以及MPO 濃度檢測 收集小鼠血液后，在室溫下靜置2 h，待分層后于4 ℃下3000 r/min 離心10 min，分離小鼠血清。將血清稀釋2 倍后，使用酶標儀及酶聯免疫試劑盒測定小鼠血清中IL-1、IL-6、TNF-以及MPO 濃度。

1.2.7 組織切片染色 取小鼠的部分結腸組織，使用4%甲醛浸泡固定后，進行石蠟包埋。組織切片機切片、蘇木精和伊紅（H&E）染色，在光學顯微鏡下觀察并拍照。

1.3 數據處理

實驗數據分析使用軟件SPSS 19.0 進行單因素方差分析，結果以平均值（n=3）±標準差（Mean±SD）表示，采用檢驗分析組間數據差異性，不同字母代表差異顯著（＜0.05）；**代表差異極顯著（＜0.01）。圖表采用OriginPro8 繪制。

2 結果與分析

2.1 核桃蛋白的氨基酸組成分析

核桃蛋白的氨基酸組成及含量如表1 所示，結果顯示，在核桃蛋白中，谷氨酸含量最高（23.74%），其次是精氨酸（14.27%）和天冬氨酸（9.92%），與毛曉英的研究結果相似。表2 的必需氨基酸評分顯示，與WHO/FAO推薦的氨基酸模式相比，核桃蛋白的大多數必需氨基酸含量高于成年人日常所需的標準值，其中，賴氨酸是第一限制性氨基酸，蛋氨酸是第二限制性氨基酸，這一結果與已報道的研究相似。根據表3，核桃蛋白中，必需氨基酸占總氨基酸的26.98%，氨基酸組成合理。因此，核桃蛋白是一種優質的植物蛋白。與此同時，核桃蛋白中疏水性氨基酸（27.18%）與酸性氨基酸（33.66%）含量豐富，這導致了核桃蛋白的溶解度較低。

表1 核桃蛋白的氨基酸組成及含量Table 1 Amino acid composition and content of walnut protein

表2 核桃蛋白的必需氨基酸評分Table 2 Essential amino acid score of walnut protein

表3 核桃蛋白必需氨基酸及氨基酸殘基分布Table 3 Amino acid residues distribution and essential amino acids of walnut protein

蛋白質的營養價值和消化特性很大程度上取決于蛋白質的氨基酸組成。從Liu 等的研究可以發現，腰果蛋白與核桃蛋白的氨基酸組成相似，都具有高含量的谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸，都具有必需氨基酸含量（29.92%）高，疏水性氨基酸（39.37%）和酸性氨基酸（29.04%）含量豐富的特點。研究表明，腰果蛋白具有很高的體外消化率。其他具有高消化率的優質蛋白，如花生蛋白和杏仁蛋白的氨基酸組成也與核桃蛋白相似。這是由于胃蛋白酶主要分解酸性氨基酸羧基端的肽鍵，尤其是羧基為芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸等）的肽鍵。胰蛋白酶會特異性地切割堿性氨基酸（精氨酸或賴氨酸）的羧基端肽鍵，而胰凝乳蛋白酶特異性切割芳香族氨基酸或大型疏水性氨基酸殘基旁邊的肽鍵。堅果蛋白的高消化率得益于蛋白中酸性氨基酸、疏水性氨基酸和精氨酸含量高。綜上氨基酸分析的結果表明，核桃蛋白是一種氨基酸組成合理，消化率高的優質植物蛋白。

2.2 核桃蛋白的營養價值分析

核桃蛋白的營養價值分析結果如表4 所示。PER是衡量蛋白質利用率的指標之一，優質蛋白的PER標準為2.0。本研究中使用的核桃蛋白粉的PER I、II 預測值分別為1.55 和1.58，高于其他蛋白，如菜粕蛋白，說明核桃蛋白的利用率高。BV 主要反映食物中的蛋白質被機體消化吸收后，機體能夠利用的程度。由于色氨酸為未檢測氨基酸，在本研究中式（3）的最后一項計為1。經過計算得出的核桃蛋白BV預測值為87.96，低于其他研究中體內實驗的實測值（98.77%），預測值與實際值有一定的差異。但總體來說，核桃蛋白是一種易于被機體消化吸收的優質蛋白。

表4 核桃蛋白質的營養價值分析結果Table 4 Nutrition value of walnut protein

2.3 核桃蛋白及其酶解物對急性結腸炎小鼠臨床癥狀的影響

2.3.1 體重變化 DSS 可以破壞小鼠結腸上皮細胞，破壞腸道屏障的完整性，激活促炎細胞因子的分泌和基因表達，并導致嚴重的結腸炎，是常用的結腸炎動物模型造模劑。本研究使用DSS 誘導的結腸炎小鼠模型評價核桃蛋白及核桃蛋白酶解物的體內抗炎作用。灌胃核桃蛋白及其酶解物對結腸炎小鼠體重變化的影響如圖2 所示。結果顯示：在實驗的前7 d，小鼠體重均沒有顯著下降（＞0.05），說明灌胃核桃蛋白與核桃蛋白酶解物對小鼠體重沒有顯著影響。在飲用水中添加DSS 的第4 d 起，與對照組相比，模型組與灌胃核桃蛋白與核桃蛋白酶解物的治療組的小鼠體重均顯著下降（＜0.05），第5 d 起，治療組小鼠體重的下降幅度顯著低于模型組（＜0.05）。實驗結束時，模型組小鼠體重下降嚴重，部分小鼠出現死亡，而治療組的體重下降幅度顯著低于模型組（＜0.05）。低劑量、高劑量的核桃蛋白及核桃蛋白酶解物之間沒有顯著差異（＞0.05）。結果表明，灌胃核桃蛋白及核桃蛋白酶解物均可以顯著抑制DSS 誘導的結腸炎小鼠的體重減輕。Fujun 等也同樣報道，核桃油對DSS 誘導的結腸炎小鼠也有類似的效果。

圖2 核桃蛋白及其酶解物對DSS 誘導的結腸炎小鼠體重變化的影響Fig.2 Effect of walnut protein and its hydrolysate on the body weight loss of DSS-induced colitis mice

2.3.2 DAI 評分 實驗進行的14 d 內，小鼠DAI 評分如圖3 所示。結果顯示：在引用水中添加DSS 后的第2 d 起，與對照組相比，模型組與治療組的部分小鼠開始出現糞便濕軟的狀況，隨著實驗進行，結腸炎癥狀加重，小鼠進一步出現腹瀉，肛周出血，便血，嗜睡，皮毛無光澤等癥狀。然而，與模型組相比，治療組小鼠的癥狀出現時間較晚，臨床癥狀有所改善。實驗結束后，治療組小鼠DAI 評分顯著低于模型組（＜0.05），在治療組中，核桃蛋白酶解物組＜核桃蛋白低劑量組組＜核桃蛋白高劑量組（＜0.05）。結果表明，灌胃核桃蛋白及其酶解物能顯著緩解DSS 誘導的結腸炎小鼠的臨床癥狀，如腹瀉、便血、嗜睡等，且核桃蛋白酶解物優于高劑量核桃蛋白優于低劑量核桃蛋白。

圖3 核桃蛋白及其酶解物對DSS 誘導的結腸炎小鼠疾病活動指數（DAI）的影響Fig.3 Effect of walnut protein and its hydrolysate on disease activity index of DSS-induced colitis mice

2.3.3 結腸長度 由DSS 引起的小鼠結腸長度變化如圖4 所示。結果顯示，與對照組相比，在飲用水中添加DSS 的模型組以及治療組的小鼠結腸顯著縮短（＜0.01），但灌胃核桃蛋白及核桃蛋白酶解物并未顯著緩解急性結腸炎小鼠結腸縮短的狀況（＞0.05）。急性結腸炎發病迅速，灌胃功能性食品的治療只能延緩發病時間，減輕發病癥狀，并不能抑制炎癥發作，因此并沒有顯著緩解結腸炎引起的小鼠結腸縮短狀況。

圖4 核桃蛋白及其酶解物對DSS 誘導的結腸炎小鼠結腸長度的影響Fig.4 Effect of walnut protein and its hydrolysate on the colonic length of DSS-induced colitis mice

2.4 核桃蛋白及其酶解物對急性結腸炎小鼠血清炎癥因子的影響

細胞因子在IBD 的發生和發展中起著至關重要的作用，其可以激活巨噬細胞、嗜中性粒細胞和T 細胞，引起免疫反應失調和慢性炎癥。灌胃核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對DSS 誘導的結腸炎小鼠血清中IL-1含量的影響如圖5 所示。模型組小鼠血清IL-1含量為11.92 ng/L，極顯著高于對照組（＜0.01），造模成功。與模型組相比，灌胃低劑量、高劑量的核桃蛋白及核桃蛋白酶解物均可以顯著降低小鼠血清中的IL-1含量（＜0.01）。IL-1是結腸組織釋放的主要促炎細胞因子之一，在IBD 的發生和發展中起著至關重要的作用，可以觸發和放大炎癥反應，導致促炎趨化因子和趨化因子水平升高。結果表明，核桃蛋白及酶解物經過小鼠的體內消化后，產生的小分子肽類及氨基酸被小腸吸收后，可以有效緩解結腸炎引起的血清IL-1含量升高，對炎癥的預防及治療有一定效果。

圖5 核桃蛋白及其酶解物對DSS 誘導結腸炎小鼠血清中IL-1β 含量的影響Fig.5 Effect of walnut protein and its hydrolysate on IL-1β content in the serum of the DSS-induced colitis mice

灌胃核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對DSS 誘導的結腸炎小鼠血清中IL-6 含量的影響如圖6 所示。與對照組相比，DSS 組小鼠血清中IL-6 的含量（74.18 ng/L）顯著升高（＜0.01），模型建立成功。與模型組相比，核桃蛋白低劑量組、核桃蛋白高劑量組以及核桃蛋白酶解物組的小鼠血清IL-6 含量分別為44.25、42.72 和40.04 ng/L，顯著低于模型組（＜0.01），并與對照組沒有顯著性差異（＞0.05）。IL-6 是研究最深入的細胞因子，是治療慢性炎癥的藥物靶標，可刺激黏附分子的產生和內皮活化，以及多形核細胞和單核細胞對炎癥灶的結合和募集。IL-6 的選擇性抑制劑可以有效抑制IBD。因此，在本研究中核桃蛋白及其酶解物通過降低IL-6 的含量來有效減輕結腸炎癥狀。

圖6 核桃蛋白及其酶解物對DSS 誘導結腸炎小鼠血清中IL-6 含量的影響Fig.6 Effect of walnut protein and its hydrolysate on IL-6 content in the serum of the DSS-induced colitis mice

核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對DSS 誘導的結腸炎小鼠血清中TNF-含量的影響如圖7 所示。結果顯示，與對照組相比，模型組小鼠血清中TNF-的含量高達120.53 ng/L，是對照組的3.48 倍（＜0.01）。灌胃核桃蛋白及核桃蛋白酶解物后，核桃蛋白低劑量組、高劑量組以及核桃蛋白酶解物組小鼠血清的TNF-含量分別為64.54、62.72 和61.39 ng/L，顯著高于對照組（＜0.05），且極顯著低于模型組（＜0.01）。TNF-是由巨噬細胞和單核細胞產生的一種促炎細胞因子，在急性炎癥反應和其他促炎細胞因子產生中起重要作用。灌胃核桃蛋白和核桃蛋白酶解物能顯著抑制DSS 引起的小鼠血清中TNF-含量升高，減緩結腸炎發病時間，減輕炎癥反應。

圖7 核桃蛋白及其酶解物對DSS 誘導結腸炎小鼠血清中TNF-α 含量的影響Fig.7 Effect of walnut protein and its hydrolysate on TNF-α content in the serum of the DSS-induced colitis mice

2.5 核桃蛋白及其酶解物對結腸炎小鼠血清MPO 酶活性的影響

核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對DSS 誘導的結腸炎小鼠血清中MPO 酶活的影響如圖8 所示。結果顯示，在引用水中添加DSS 后，與對照組相比，模型組小鼠血清中MPO 酶的活力顯著增加（＜0.01），結腸炎模型建造成功。核桃蛋白低劑量組、核桃蛋白高劑量組和核桃蛋白酶解物組小鼠血清中的MPO酶活力略高于對照組但極顯著低于模型組（＜0.01）。MPO 是中性粒細胞的一種酶，是中性粒細胞浸潤的一個重要指標，在腸道發炎組織中MPO 酶活性升高，生成有害的次氯酸，從而加劇炎癥反應。核桃蛋白及其酶解物進入小鼠的胃腸道后，經過胃腸道消化酶的消化后，生成分子量較小的小肽及氨基酸，這些小分子物質在小腸末端被吸收后，降低了結腸炎小鼠血清中MPO 酶的活性，從而減輕結腸炎反應。

圖8 核桃蛋白及其酶解物對DSS 誘導結腸炎小鼠血清MPO 酶活力的影響Fig.8 Effect of walnut protein and its hydrolysate on MPO activity in the serum of the DSS-induced colitis mice

2.6 核桃蛋白及其酶解物對結腸炎小鼠結腸組織的形態學影響

通過分析結腸的組織學和形態學變化評估了核桃蛋白及其酶解物給藥對組織損傷嚴重程度的影響。DSS 處理會引起的粘膜屏障功能的物理破壞，通常在DSS 處理的小鼠中會觀察到與病理學改變相關的炎癥的組織學現象，包括炎癥細胞浸潤，胎盤侵蝕和結腸潰瘍等。該研究中小鼠結腸組織形態如圖9 所示，結果顯示，對照組的結腸切片顯示出正常腺體的典型特征，上皮中的杯狀細胞豐富，無粘膜增生，浸潤的免疫細胞較少（圖9a）。相比之下，經DSS 處理的模型組結腸粘膜結構喪失，炎性細胞浸入粘膜和粘膜下層，并且結腸組織的各層均出現較強的細胞炎癥（圖9b）。在治療組中，低劑量與高劑量核桃蛋白組（圖9c、圖9d）的結腸組織中存在一定量的炎癥細胞，但炎癥細胞的數量少于模型組，組織的細胞結構基本完整。核桃蛋白酶解物組（圖9e）仍然可見少量炎癥細胞浸潤到粘膜和粘膜下層，但組織的細胞結構基本完整，形態接近對照組。灌胃核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對DSS 誘導的細胞形成和多灶性黏膜潰瘍均顯示出明顯的預防和緩解作用。根據組織學分析，灌胃核桃蛋白及核桃蛋白酶解物均可改善DSS 誘導的急性結腸炎小鼠的結腸炎癥。

圖9 核桃蛋白及其酶解物對DSS 誘導結腸炎小鼠的結腸組織形態影響（H&E 染色）Fig.9 Photomicrographs of H&E-stained colon sections from walnut protein and its hydrolysate administered DSS-induced mice

綜合以上實驗結果，核桃蛋白在胃腸道消化酶的作用下，可以形成具有抗結腸炎活性的小分子肽段，與商業蛋白酶體外酶解得到的核桃蛋白酶解物相似。在一定濃度的條件下，經過胃腸消化后的核桃蛋白及核桃蛋白酶解物可以通過抑制促炎細胞因子分泌，促進抗炎因子產生以及保護腸道上皮屏障的完整性來改善DSS 誘導的急性結腸炎小鼠的癥狀，對結腸炎的急性發病階段具有較好的保護作用，這與皮蛋蛋白的胃腸消化物、大豆衍生肽、蛋清卵轉鐵蛋白的抗炎活性研究結果相似。

3 結論

本研究通過氨基酸組成評價了核桃蛋白的營養與消化特性，并通過DSS 誘導的結腸炎小鼠模型探究了核桃蛋白與核桃蛋白酶解物的抗炎效果。結果顯示，核桃蛋白是一種高消化率的優質植物蛋白，經過胃腸消化后可以緩解DSS 誘導的結腸炎小鼠的臨床癥狀，減緩結腸炎導致的小鼠體重下降，抑制促炎細胞因子的分泌，改善結腸炎小鼠的形態學特征，減輕結腸組織損傷。核桃蛋白的直接利用不僅避免了過度加工引起的資源浪費，而且為預防結腸炎的發生和發展的功能性食品的開發提供理論依據。