沈彩娣 味道是記憶的承載

談到創作靈感，京東農業的廚師長沈彩娣臉上洋溢著笑容。

沈彩娣從事餐飲行業已有20 余年，對于廚師這份職業她有著自己的看法：“我很喜歡廚師這份職業，我覺得最普通的食材，在廚師的手里就能變成各種各樣讓人垂涎三尺的美食。廚師不僅要會做菜，還要不斷地創新，更要有自己的特色，在日常生活中要認真做事，低調做人，用心做好每一道菜。”沈彩娣就如同她所說的這般，質樸真誠。從采摘到清洗，再到烹制、裝盤，沈彩娣總是親自參與每一步，每一道新的菜品都要經過不斷地探索、調整才最終呈現在客人眼前。

沈彩娣善于做農家菜，根據農家菜的特點，首先選好食材，確保食材的新鮮度，在燒制的過程中注意把握每個細節，確保每道菜肴的色香味形，注意營養的搭配和口味。一道菜根獅子頭，對肉餡的要求就極為嚴苛，嚴控五花肉的肥瘦比例，蒸制、燉煮過程都需適當的火功，稍有差錯就會破壞口感。就連配菜都是基地專供青菜種培育而來，力求把控住每一分毫的美味。

“來這兒的客人都對菜品的新鮮度有很高的要求，京東農場的菜園可以很好地滿足客人的需求。”京東農場有一片寬闊的菜園，瓜果鮮蔬整齊地種植在園中，除了本地菜，還有許多專供的外地菜品，保證餐廳食材的新鮮多樣，給廚師提供豐富的靈感與極大的創作空間。經專人悉心照料，每一株植被都吸收自然的養分，在農場里深吸一口氣，肺部流動的是果蔬混合著泥土清新氣味。沈彩娣說，她希望客人在品嘗菜肴時能想起家鄉田園的味道，好像回到在農村老家吃著自家種的農菜的時光。喚醒深埋心中家鄉的回憶何嘗不是美食所承載的意義。

沈彩娣表示如今公司已經培養了一支做農家菜的廚娘隊伍，成員都是富有經驗的專業農家菜廚師，團隊分工明確、配合默契，同時不斷有新人加入帶來活力新鮮的想法，未來大家將共同鉆研新的農家菜品吸引更多的回頭客。

江南八寶菜粥

(榮獲“中國名點”“江蘇名菜名點”“常州名菜名點”稱號)

精選優質香粳米、香糯米、青菜、黃豆、花生、大栗、蓮心、蠶豆、茴芽豆、蕓豆、赤豆、芋艿、鮮咸瘦豬肉、原骨湯、植物油等，經獨特工藝熬制成的菜粥色亮質麗，晶瑩剔透、八寶酥爛、清香鮮美、入口稠厚、滑爽細膩，營養豐富，老少皆宜。

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菜心蟹黃獅子頭

招牌的菜心蟹黃獅子頭對于肉餡的要求之嚴苛不同于普通的肉丸，精選五花肉，嚴控肥瘦比例，使其能達到蓬松柔軟、入口即化的絕妙口感。小火蒸制使肥膘融化，再移入砂鍋之中燉煮至入味，要使肥肉融化而肉不酥爛亦要求相當出色的火功。連作為配菜的青菜都非泛泛之輩，它由菜根香蔬菜基地專供，進口日本種子培育而成，綠色健康，口感出眾。

農家坨粉

由紅薯淀粉原料加水熬制而成，似糨糊一般，然后冷卻成半透明的凝膠狀態。每團一口大小，暗褐色澤，炒制做法，加入青紅椒、黃豆、筍粒爆香，將油炸過的坨粉作為主料下鍋炒制即可。

小蔥星星點點粘在坨粉表面，一口咬下，彈性十足，又不似肉類那種致密；粘軟滑爽，又不似糯米那種松散，簡單的調味散發出清新香氣，咸鮮舒適。尤其在寒冷的冬季，開鍋蓋的一刻，一股熱氣蒸騰而起，真是香氣四溢，溫暖人心。

仔鵝湯團

集咸鵝的咸香與燒鵝的鮮嫩于一體，經過多次試燒定型，最后呈現出的品鍋仔鵝，酥爛質嫩、香鮮盈口、湯濃似乳、醇郁滋美，并配有多重秘制配料，美味的同時富含營養價值。薺菜圓吸收湯汁的精華，軟糯可口。