《水滸傳》里的羊肉

文/邱俊霖

《水滸傳》里有一種羊酒，這種酒主要以羊肉入料，窖藏發酵。

古人認為羊寓意著吉祥，所以羊酒在古代很流行，常被用于婚聘、賀歲、賜賞等活動。比如宋公明攻打祝家莊，到李應莊上打探虛實，就帶了羊酒等禮物親自上門求見。

包括《三國演義》里，曹操官渡之戰大破袁紹，劉備想偷襲許昌，結果被曹操回過神來擊敗，狼狽逃到漢江，土人以羊酒奉上。《西游記》里的唐僧師徒不喝羊酒，只喝素酒，就是沒有經過蒸餾的低度果酒、米酒等。在古代，投降時也得牽羊擔酒，比如宋江征討方臘，軍馬到秀州后，段愷牽羊擔酒迎接宋江入城。

古代老百姓家里也養羊。比如《水滸傳》里，吳用想讓阮氏兄弟參加智取生辰綱行動，去石碣村打探他們的生活狀況。阮氏兄弟說梁山泊原是自己的衣飯碗，后被強人所占，也不敢告官，因為官府但一聲下鄉村來，倒先把好百姓家養的豬、羊、雞、鵝盡都吃了。宋江三打祝家莊，也活捉牛羊不計其數。

《水滸傳》里正經吃羊肉的場景不少。宋江大破連環馬，呼延灼逃回路上又饑又渴，見路傍一個村酒店，便讓酒保買回來一斤羊肉煮了。后來，他在青州慕容知府處借得兩千人馬攻打桃花山，李忠、周通向二龍山求援，魯智深、楊志、武松率軍支援，李忠等人殺羊宰馬，筵席相待。

李逵元夜鬧了東京，跟著燕青取小路回梁山，來到了四柳村的狄家莊，李逵冒充羅真人徒弟捉鬼，讓狄太功準備了一豬一羊祭祀神將。豬羊煮得熟了，擺在廳上，李逵喝了一輪酒，然后腰間拔出大斧切肉，吃了個飽。

更早些時候，李逵在江州琵琶亭酒館跟著宋江和戴宗喝酒吃肉，宋江見李逵能吃，便想叫酒保切二斤大塊牛肉來。酒保回復：“小人這只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有。”李逵聽了，認為酒保瞧不起人，頓時發飆：“這酒保無禮，欺負我只吃牛肉，不賣羊肉給我！”好在宋江相勸，酒保才忍氣吞聲切了三斤羊肉。

后來，宋江一個人又去了一次琵琶亭酒館，桌上放的便是幾盤肥羊，嫩釀鵝等，他一不不小心喝多了，提了反詩。宋江被抓后，晁蓋等人救了他來到穆家莊，穆弘叫莊客宰了一頭黃牛，殺了十數個豬羊，外加雞鵝魚鴨等珍肴異饌排下筵席，管待眾頭領。

很明顯，在《水滸傳》里，牛肉便宜，而羊肉相對來說高檔一些。在封建時代，牛是重要勞動力，官府鼓勵百姓多養牛，而且禁止私自宰牛，但背地里宰牛吃肉的現象應該不少，加上統治階級本身要做表率，也就不吃牛肉，牛肉價格自然走低。

羊肉雖有養殖，但中原以農耕經濟為主，適合大規模養羊的地方并不多，羊肉多從遼、西夏進口。比如說石秀，初次登場時在薊州，并自我介紹：“因隨叔父來外鄉販賣羊馬，不想叔父半途亡故，消折了本錢，還鄉不得，流落在此薊州，賣柴度日。”薊州靠近遼國，想來石秀起初做的是從遼國進口羊肉的買賣。

其實，宋朝統治階級也很喜歡羊肉，羊肉的價格也就走高了。宋代的趙令畤在《侯鯖錄》里記載過一個“換羊書”的故事：蘇軾有個叫韓宗儒的朋友，很喜歡吃羊肉卻沒錢買。于是，他就不斷地給蘇東坡寫信，每回拿到蘇軾的回信后，便拿去向當時的武官姚麟換羊肉，每次能換十幾斤。

可以想象，當琵琶亭大酒店的酒保聽宋江說要牛肉的時候，心里肯定有些好笑：咱們可是正規的老字號大酒店，當然以賣羊肉為主，哪會賣牛肉？所以，西門慶知道了潘金蓮是誰家媳婦的時候，也會叫苦說道：“好塊羊肉，怎地落在‘狗’口里？”

宋朝人認為羊肉高檔，這在《水滸傳》的其他情節中也有體現。比如，史進和少華山的三位頭領朱武、楊春、陳達往來，備禮物回奉，其中揀了肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客送去。史進和朱武等三人在中秋節夜聚餐飲酒，也宰了一腔大羊，輪流把盞，割羊勸酒。

魯智深打死了鄭屠，逃到了雁門縣，遇上了金老漢父女，金老漢條件有限，買來的是鮮魚、嫩雞等食品來招待魯智深。后來見了趙員外，趙員外趕緊殺羊置酒相待。大鬧了五臺山后，到東京大相國寺看菜園子，魯智深和潑皮們打成一片，每日被請吃喝，后來他還席時也殺了一腔羊，和眾潑皮大碗斟酒，大塊切肉。

林教頭刺配滄州，途經柴進莊上，莊客們托出一盤肉、一盤餅等食物禮品出來。柴進見了便急眼：“村夫不知高下！教頭到此，如何恁地輕意。”隨即叫莊客殺羊，要用羊肉來招待林教頭這位貴賓。后來宋江來到莊上，柴進也是殺羊宰豬管待。

晁蓋等人初上梁山，朱貴在酒店里殺羊管待眾好漢。上了山寨，王倫“宰了兩頭黃牛、十個羊、五個豬”來招待。武松景陽岡打了虎，眾多上戶牽一只羊，挑一擔酒伺候。后來醉打孔亮，誤打誤撞遇見宋江，來到了孔太公莊上，也是殺羊宰豬，安排筵宴。

像這樣的情節還有不少。宋江破遼之后班師回朝，駐軍陳橋驛，戴宗和石秀閑著無聊，出門游走，在離營二十余里的地方見到了個小酒店。進店喝酒，下酒菜便是一盤牛肉，一盤羊肉，一盤嫩雞。這里距北宋都成汴京不遠，人家也偷偷賣牛肉，但少不了羊肉。

通體看下來，《水滸傳》里的隆重場合，基本上都少不了羊肉。宋代人愛吃羊肉，其他的宋代史籍記載中也有體現。比如《東京夢華錄》里記載的曲院街的街北有薛家羊飯、熟羊肉鋪等。在州橋夜市里還有旋煎羊、批切羊頭、乳炊羊、羊腳子等小吃。市場上還有殺豬羊作坊，每人擔豬羊及車子上市，動即百數。

此外，《東京夢華錄》的諸色雜賣里也有羊肉。六月巷陌雜賣里還有羊肉小饅頭，這種饅頭和《水滸傳》里的饅頭是一樣的，也就是包子，不過是羊肉餡的。可見，在京城的正規市場上，大家都是正兒八經地賣羊肉，公然賣牛肉的現象很少。

有學者認為，羊肉的流行從宋元時期一直延續到明朝初期，也就是施耐庵所生活的時期。直到明朝中后期，豬肉才反超羊肉，成為當時的主流肉類。因為李時珍在《本草綱目》中提到：“豬，天下畜之。”所以生活在明朝中后期的吳承恩，他筆下的天蓬元帥錯投了豬胎。

但能夠肯定的是，宋朝人一定將羊肉當作是最體面的食品之一。所以，開篇時王進母子寄宿史家莊，只有牛肉招待。史進拜王進為師后，史太公大喜，也就舍得叫莊客“殺一個羊”了！