工藝｜創新醬香釀清雅

白酒是一個復雜體，把白酒各個成分之間的相互作用、在環境條件下的表現行為，以及對味覺和嗅覺的作用情況說清楚是很難辦到的。

國緣V9 突破傳統的束縛，廣納人才、工藝創新，打造出獨有的清雅醬香。專家一致認定，國緣V9 對推動釀酒行業的技術進步和可持續性發展具有深遠意義，開創了高端清雅醬香型白酒釀造先河。

江蘇省（今世緣）生物釀造技術研究院

創新團隊打造“神話讀本”

一支技術與產品開發團隊、一所生物釀造技術研究院，是國緣V9 能夠創新的基礎。他們創作了一部可圈可點的“清雅醬香”神話讀本。

這支團隊中以中國白酒專家組成員、今世緣總工程師吳建峰博士領銜，有博士、碩士30 余人，省部級學術帶頭人1 人，“333”高層次人才2 人，中、高級職稱15 人，國家白酒大師2 人，國家級白酒評委8 人，省級白酒評委20 余人，釀酒技師、評酒技師，本科以上研發人員500余人。目前擁有有效專利160 余項，其中發明18 項。

“江蘇省（今世緣）生物釀造技術研究院”，代表國內最高水平的行業科研平臺之一。近年來投入2000 余萬元，購置高端精密儀器設備110 余臺（套），為制曲、釀酒過程中微生物的變化規律，白酒中微量風味物質，金屬離子與酒體穩定性關系，白酒食品安全性監測等，提供了全面、快速的定性、定量分析。

工藝再造釀制“清雅醬香”

酒的品質很大程度取決于釀造工藝，普通的白酒尚且需要十幾個步驟，品質優良的白酒更是精心推敲、反復實踐的結果。

國緣V9 有別于傳統醬酒工藝，在中國白酒宗師沈怡方、泰斗級白酒專家莊名揚、中國白酒大師吳建峰博士等名家指導下，在原料、溫控、用曲、發酵、摘酒、貯存等環節進行了創新，由此形成國緣V9“一新、二緩、三低、四多、五高兩長” 的工藝亮點。

“一新”，工藝創新，清蒸清燒混入續堆積發酵，機械化制曲、釀酒等；“二緩”，緩慢發酵、緩慢餾酒；“三低”，高級醇含量低、己酸乙酯含量低、糠醛含量低；“四多”，多菌種共同糖化發酵（酒曲、酒母、香曲）、健康因子多（吡嗪類物質、含萜烯類化合物等）、香味成分多、陶壇貯存多。“五高兩長”：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、高氮配料，長期發酵、長期貯存。

以高粱、小麥和麩皮為原料，高溫黑曲和功能性香曲（麩曲）為糖化發酵劑，泥底石窖，清蒸清燒混入續

“中型企業塑品牌，頭部企業擁抱創新”，中國酒業協會理事長宋書玉指出，國緣V9 清雅醬香型白酒，將是中國白酒產業的一次“地震”。