將美感注入食物中

出品/陳彩龍藝術(shù)美食 攝/李春暉

在南京喵喵街的一條小河邊，藏著一間小小的店，仿佛哈利波特中進(jìn)入對(duì)角巷的門，如果不注意很容易錯(cuò)過。但是運(yùn)氣好走進(jìn)去，就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有一方迷你的小天地。這家店的廚房是完全開放的，位置不多，坐在板前可以全程看到廚師的操作。既是老板也是大廚的陳彩龍每天就在這里忙碌著，給客人們現(xiàn)場(chǎng)制作出一道道富有特色的美味。菜單上有定食和面條，每一道菜都是經(jīng)過陳彩龍反復(fù)改進(jìn)最終確定下來的，每天熬好面條的底湯，希望把好味道帶給更多的人。他做的菜并沒有被定義為是哪種菜系，有西式做法，也有中式元素，其中融入分子料理，最終呈現(xiàn)出來的菜味道好吃之余也非常具有視覺觀賞性。陳彩龍說他想做的菜就是要好吃、好看，這也是他一直努力的目標(biāo)。

龍·三部曲

土豆蛋沙拉

土豆和雞蛋蒸熟后搗碎，加入濃縮橙汁、奶油、黃芥末和特調(diào)醬汁，綿密細(xì)膩的口感夾雜著淡淡的橙香奶味。

金槍魚莎莎

金槍魚擠干水份，拌入主廚自制的酸黃瓜和特調(diào)醬汁，鮮香與酸爽的碰撞。

三文魚塔塔

三文魚、辣鮮露、風(fēng)干番茄與醬汁，非常開胃。

鮮椒澳鮑玉脂魚子醬

青杭椒用火槍燒，去掉皮后切碎，加蒜末、鹽、花椒油、麻油等調(diào)料攪拌均勻；鮑魚取肉切薄片，開水燙十秒撈起，瀝干水分與青椒醬拌勻；內(nèi)脂豆腐切長(zhǎng)方體，然后裝盤。口感層次豐富，鮮香椒麻風(fēng)味十足。

XO 醬芝士焗海螺

海螺煮熟取肉，清洗干凈改刀，加XO 醬、蘆筍炒香，把炒好的蘆筍放入海螺里，再放入海螺肉，最后淋上芝士醬，點(diǎn)火伏特加酒，火苗傳送著海螺的香味。

河豚面

主廚用魚骨、雞、瑤柱等熬出的底湯醇厚濃香，燉好的河豚魚鮮嫩滑潤(rùn)，面條吸足了河豚魚和底湯的味道，每一口都沉浸在美味里。

鹵水鵝肝魚子醬

鵝肝用鹵水浸泡，低溫慢煮30 分鐘，加調(diào)料制成細(xì)膩的鵝肝慕斯，與餅干碎、葡萄干、沙拉醬一起放入魚子醬盒中，最后點(diǎn)綴魚子醬，抿一口柔嫩細(xì)滑的鵝肝，在口腔中化開的感覺美妙不已。

泰式三文魚蔬菜辣汁

主廚特制的泰式醬汁酸辣中透著檸檬的果香味，三文魚浸入其中使之入味，余味令人留戀。

低溫墨黑雪花牛肉烤時(shí)蔬

安格斯牛肉低溫處理，粘上黑色脆皮粉煎至表面微脆，牛肉保留了汁水，肉質(zhì)富有彈性，柔嫩有嚼勁。