楊秉 ：一杯蘇州碧螺春奶茶里的兩岸情緣

記者 陳佳慧

這位在蘇州發(fā)展的臺灣年輕人，傾心于打造蘇州的“春天”

如果回到20年前，還在蘇州校園里奔跑的臺灣少年楊秉錡一定不會想到，未來，他會接過一個(gè)姑蘇百年老字號的“接力棒”，把蘇州的碧螺春“手搖”出了青春的滋味。

奔赴了蘇州，從此年年金桂飄香

初秋時(shí)節(jié)，姑蘇區(qū)雙塔街道轄區(qū)內(nèi)的雙塔市集門庭若市，沿街的一排店鋪里，古色古香的“青年春”招牌顯得十分顯眼，而愛喝飲品的潮流年輕人都知道，青年春的蘇州碧螺春奶茶，是古城里最有文化范兒的奶茶。

此時(shí)，青年春的楊秉錡正在店里招待客人。忙于工作的他言語不多，顯得內(nèi)斂沉穩(wěn)，但如果你有意和他攀談，這位年輕的老板會不吝于述說他與姑蘇、碧螺春的緣分。

最早的“雙向奔赴”，來自于多年前秋季里的童言童語。小時(shí)候，媽媽帶著他在蘇嘉杭玩了一圈，之后問他最愛其中哪座城市。楊秉錡想都不想，就說是蘇州。“因?yàn)檫@座城市的花園好漂亮，這座城市也好香。”沒想到，家人真的決定在蘇州定居了。再后來，他知道了，美麗的花園叫做園林，那陣陣香味，則來自古城街頭巷尾的桂花。這沁人心脾的香味，他可以年年聞到了。

在蘇州長大的楊秉錡，從此沉浸在姑蘇的“美貌”中。他酷愛攝影，而古城的大街小巷里，充滿著有故事的素材。在這里，每一條巷子，每一口古井，每一座橋都有它的故事。有時(shí)伊人在細(xì)雨綿綿中行走過橋頭，別有一番風(fēng)景。他的母親也很喜歡古城，環(huán)古城河邊的步道往往令她流連忘返。楊秉錡和媽媽一致感到，姑蘇太有文化，太有魅力了。

挖掘老字號，融合姑蘇的青年味道

正是看到了楊秉錡對蘇州的喜愛，從事本土餐飲行業(yè)的前輩朱總找到他，希望他能夠挖掘一個(gè)姑蘇百年品牌——青年春。

大感興趣的楊秉錡一頭扎進(jìn)書籍，尋找關(guān)于青年春的往昔。原來，青年春茶肆是起源于1860年（咸豐年間）的著名茶館。它位于蘇州觀前北局巷內(nèi)，北局青年會的一隅。適逢當(dāng)年茶肆盛行聽書，吃茶、論事成了蘇州青年精致生活的常態(tài)，青年春茶肆更是從中脫穎而出、聞名遐邇。

也正因?yàn)槿绱耍@位前輩看準(zhǔn)了身為年輕人，又懂得臺灣奶茶制作工藝的楊秉錡非常適合讓青年春重新煥發(fā)生氣。隨著進(jìn)一步的調(diào)查，楊秉錡發(fā)現(xiàn)蘇州飲品市場上很少有拿本地茶葉作為研發(fā)對象的產(chǎn)品。于是他打起了研發(fā)蘇州碧螺春的主意，經(jīng)過多番努力終于推出了蘇州碧螺春奶茶。

碧螺春邂逅了臺灣奶茶制作工藝，也激活了青年春的生命力

楊秉錡以為碧螺春茶底，使用臺灣茗茶的工藝萃取，再配以臺灣手搖奶茶的手法進(jìn)行加工，最終的成品碧螺春奶茶讓人大感驚艷。原來碧螺春的清香與爽利，是可以與牛奶融合在一起的，兩者相融，香醇清新，口感綿密，大受好評。

2019年底，彰顯著姑蘇風(fēng)貌又不失潮流感的雙塔市集開業(yè)，青年春也在此正式亮相。這款極具蘇州本地茶香與茶味的碧螺春奶茶極受好評，曾經(jīng)有過一天1200杯的銷量紀(jì)錄，其點(diǎn)擊量在店里所有品類中占80%。

在碧螺春奶茶的基礎(chǔ)上，楊秉錡繼續(xù)將蘇州傳統(tǒng)飲食元素加入其中，比如奶茶的配料，夏天是綠豆配燕麥，秋冬改成板栗配燕麥。桂花烏龍酒釀則搭配蘇州市花桂花及傳統(tǒng)手工酒釀，可以說是同時(shí)結(jié)合了蘇州與臺灣的特色。

古色古香的店鋪里，“盛放”著迷人的姑蘇時(shí)光

因茶而相聚，以愛“醞釀”古城生活

“青年春是茶飲品牌，其實(shí)它也是文創(chuàng)加上文化的衍生產(chǎn)品。”楊秉錡說。在雙塔市集店的門口，擺放著一個(gè)老虎灶，它保留著人們喝茶泡茶的傳統(tǒng)記憶。只要有客人經(jīng)過，指著老虎灶詢問，楊秉錡都會耐心地講述傳統(tǒng)的茶館里采用著怎樣的泡制方法。

與此同時(shí)，古色古香的青年春，也成了一塊磁鐵，把越來越多愛姑蘇、愛喝茶的客人們吸引、聚集過來。雙塔市集店里，常有一位90多歲的老爺爺來喝茶。他每次都坐在同樣的座位上，點(diǎn)一杯碧螺春奶茶慢慢喝。久而久之，大家都成了朋友。生日的時(shí)候，他還會來店里送面券。原來老爺爺就住在附近，曾經(jīng)是蘇州大學(xué)的教授。他給了楊秉錡一個(gè)建議，產(chǎn)品名稱上不要只提碧螺春奶茶，而應(yīng)該把蘇州這個(gè)城市名稱點(diǎn)上去。于是，店里的招牌飲品“碧螺春奶茶”成了“蘇州碧螺春奶茶”。

楊秉錡總會虛心接受客人的建議。店里還來過另一位“軍師”，是互聯(lián)網(wǎng)頭部公司的策劃。之前，他來雙塔市集店喝了三個(gè)月茶，有一天，大家聊了起來，對方開口就傳授了一個(gè)主意——像青年春這樣的品牌，要首先占據(jù)蘇州的文化核心區(qū)。蘇州的文化核心區(qū)，自然就是姑蘇區(qū)。所以，一定要在歷史文化悠久的姑蘇區(qū)多開店，在這里立足了，向外拓展也就穩(wěn)了。

最近，楊秉錡又遇到了這位“軍師”。“軍師”滿意地說：“你認(rèn)真聽了，你也做到了。”因?yàn)榇藭r(shí)，青年春已經(jīng)陸續(xù)在雙塔市集、十全街和山塘街邊開設(shè)了店鋪。

常有人好奇，為什么蘇州老字號會由一個(gè)臺灣青年來傳承？楊秉錡解釋，他只是拿過了文化傳承的“接力棒”。首先發(fā)現(xiàn)到青年春的還是蘇州的前輩朱總。之后，他將臺灣制作奶茶的工藝導(dǎo)入，是為了讓這個(gè)品牌在當(dāng)代的市場上再次充滿活力。

“我把蘇州的春天化作了奶茶，在寒冷的冬天給了你春天。”楊秉錡這樣描述他所傳承的青年春，“如果有兩個(gè)春天，那就是青年春和碧螺春。”未來，他也期待著志同道合的蘇州朋友一起呵護(hù)這個(gè)品牌，呵護(hù)蘇州味道的“春天”。