“食品儀器分析技術”課程思政設計與實踐

孔令鳥

浙江工業職業技術學院鑒湖學院（紹興 312000）

教育部在2020年5月發布《關于高校課程思想政治建設的指導意見》，并得到各高校的全面推動[1]。此外，總書記在全國高校思想政治工程全國代表大會上宣布，“各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”[2]。專業課程作為高校“三位一體”思想政治教育培訓體系的組成部分，發揮著知識轉移和價值導向的雙重作用[3]。

食品專業的核心學科包括工程技術、職業道德、生命健康和安全、政策法規等。在教育過程中可以使用的思想政治因素很多[4]。如張薄博等[5]通過在“發酵食品工藝學”課程中推廣我國知名品牌，學生可以增強對國貨的認同感。萬婕等[6]以工匠精神為內涵，從課程內容、教學方法和考核評價方面對“食品質量控制與管理”課程進行課程思政改革。藍蔚青等[7]在“食品添加劑”課程中，它蘊含著食品生產者的真誠，一絲不茍的工作理念，以及敬業的工作態度。在這個過程中發現和呈現的思想政治因素具有很大的啟發性。

“食品儀器分析技術”課程是高職食品檢驗檢測專業主干核心課，是以“分析原理—儀器結構—儀器分析方法的應用”為主線，全面系統地介紹食品檢測相關的儀器分析技術，課程理論性強，實踐性強，思想政治元素豐富。它對培養學生的科學知識、創新精神、職業道德和價值觀起著舉足輕重的作用。但是該課程存在內容多，信息量大，知識點分散，理論知識抽象，課時不足等問題[8-9]，學生普遍覺得課程內容抽象，較難理解和掌握，這給教學帶來一定困難。因此，許多學校對該課程進行教學模式改革，如虛擬仿真教學[10]、BOPPPS教學模式[11]、CDIO教學模式[12]、線上線下教學模式[13]、案例教學[14]等。然而，在課程思政方面的研究較少。在多年的教學過程中，深入研究該課程的思政要素，并結合各部分的教育內容，包括各種實例和思政內容，推進該課程的思政改革。

1 “食品儀器分析技術”課程定位

國家食品藥品監督管理總局2011—2020年中長期人才發展規劃提出設立科研基金，支持中青年科技人才，培養一批檢驗檢測專業人員[15]。食品檢驗檢測是食品生產經營和食品法律執法的重要技術支撐，對準確判斷和評價食品質量、有效防范食品安全風險具有重要作用[16]。食品儀器分析技術又是食品檢驗檢測專業人員培養的重要組成部分。為研究該課程在食品檢驗檢測專業的定位，對全國開設該專業的高職大專院校進行調研，收回有效問卷63份，通過調查發現，開設“食品儀器分析技術”課程的學校中，有82.5%的學校將被列入核心專業課程清單，其中食品安全與質量控制、食品檢驗技術、食品理化分析技術和食品微生素檢驗技術相當，見圖1。此外，還有7.1%的學校將該課程列為專業基礎課。由此可見，“食品儀器分析技術”課程在食品檢驗檢測專業人才培養中起著非常重要的作用。

圖1 各校開設專業核心課程情況

2 “食品儀器分析技術”課程目標

食品儀器分析技術內容抽象，難以理解，教師要按照教育部提出的新要求，科學明晰課程的教學目標，重視知識與能力的結合，根據學生的個性特點與真實需求，從知識結構入手，增加知識的相通性，并契合食品行業的發展趨勢，這樣才能提升授課質量[17]。2020—2021年，圍繞學校的辦學定位和專業的培養目標，結合化學檢驗員職業標準、農產品食品檢測員職業標準和全國職業院校技能大賽農產品質量安全檢測賽項內容，將食品儀器分析技術課程培養目標進行改革，總體目標由培養技能型人才修改為培養高素質技術技能人才，課程目標不僅包括知識和能力的教育目標，而且還充分融合思想政治目標，即素質目標，如表1所示。

表1 食品儀器分析技術課程目標設置

3 “食品儀器分析技術”課程思政實施路徑

3.1 課程思政元素的融入

盡管近年來食品行業保持快速發展，但食品質量安全問題接踵而至，其中就包括2021年“3·15”晚會上曝光的瘦肉精事件，這些問題的出現，主要是因為從事食品行業人員的職業道德缺失。因此，將思想政治教育融入高校食品專業課程尤為重要[18]。但專業性仍是食品專業課本的主要素材，思想政治教育的內容還比較匱乏[19]，這就需要教師認真研究，逐步滲透到教學中。

根據每章的學習目標和學習內容，在“食品儀器分析技術”課程教學過程中，深度提取各種德育內容及思政資源，進一步拓展學習內容，將無形的價值教育和有形的專業知識結合，達到教育的總目標。思想政治元素融入課程知識的設計表如表2所示。

表2 “食品儀器分析技術”中所包含的知識內容和思政教育材料

3.2 課程思政教學設計

以項目五綜合實訓——茶葉中鉛含量的測定為例，介紹課程思政教學設計。在制定項目的知識目標、能力目標、質量目標時，主要依據“1+X”食品農業安全評估要求和食品檢驗管理專業技能證書要求，以及全國大賽職業院校技能大賽技能測試要求農產品質量安全，并結合農業食品檢驗員專業標準要求。教師在教學過程中，結合第二課堂、網絡學習平臺學習情況進行學情分析，進而實施以學生為主體的主動式教學，概況為“兩課堂三階段六環節”。兩課堂指第一課堂和第二課堂；三階段指課前、課中和課后；六環節指教學活動設計中的“導—思—學—做—評—匯”。課前，“導”基于學習平臺和第二課堂，對學生的學習情況進行統計分析，及時調整教學策略，同時發布鉛中毒的教學視頻，增強學生的食品安全意識。課中，“思”即發布GB 5009.12—2017《食品安全國家標準 食品中鉛的測定—火焰原子吸收光譜法》，按照標準規范介紹測定流程，引導學生思考如何選擇合適的茶葉的預處理方法及測定方法？鍛煉學生的分析問題能力；“學、做”即了解如何操作火焰原子吸收光譜儀，通過教師示范引導，學生反復操作練習，培養學生的工作精神、嚴謹的實驗態度和精益求精的主人翁精神；“評”即使用教師反饋、自我評估和同行評審進行評估。強調操作過程中的問題、數據的處理和實訓報告的填寫，培養學生準確、嚴謹的職業精神。課后，“匯”即融會貫通，推送課后作業及拓展任務單，小組設計實驗，第二課堂完成，培養學生的創新能力和刻苦專研精神。具體的課程思政教學設計如圖2所示。

圖2 課程思政教學設計（以茶葉中鉛含量的測定為例）

3.3 課程思政教學評價

建立新的課程考核評價模式，提高思想政治教育評價因素的權重，特別是增設思想政治評價一票否決權，如有弄虛作假或材料造假等問題，該科目成績將被取消。通過改變考核標準，引導學生樹立嚴謹的科學態度和實事求是的科學精神。“食品儀器分析技術”課程的評價方法和評分結構如圖3所示。增加過程評價占比，占60%，其中4個方面包括：智慧樹平臺占5%、雨課堂占5%、課程作業占30%（實訓課程以檢測報告代替）、思政考核占20%。實訓課采用綜合評價法對學生進行綜合評定，并根據每個實驗的情況，從實驗設計、實驗操作、實驗數據、實驗結果、檢查報告和預習情況等方面進行綜合評價，以檢測報告取代實訓報告[20]，能夠幫助學生對檢測崗位的進一步理解，提升學生的職業素養。

圖3 “食品儀器分析技術”課程考核方法和成績構成

期末考試成績占40%，試題中增加結合當前流行的食品安全問題的案例設計題，增強學生的賦能意識和社會責任感。與此同時，為了體現個性化，主觀題可以給出多題供學生選做。

4 “食品儀器分析技術”課程思政實施成效

為了解課程思政改革成效，對食品檢驗檢測和釀造技術專業的學生進行一項調查。學生對將思想政治元素融入專業課程的反饋如圖4所示。只有3名學生表示這樣做是浪費時間，超過70%的學生認為他們的專業知識會得到更好理解，并有利于培養他們的整體素質和職業認同。同時，得益于課程思想政治教學方式的改革，教師對專業課程的思想政治目標有了更清晰的認識。

圖4 學生對將思想政治元素融入專業課程的反饋

此外，通過課程思政改革與實踐，食品儀器分析技術課程學生評教分數為99.1分，遠高于學校平均水平。學生動手能力大幅提高，科研能力增強，2021年學生參加校技能文化節化學實驗技術和農產品質量安全檢測項目人數增加100%，第二課堂創新實驗室使用頻率也大幅提高。

5 結語

食品儀器分析技術是一門實踐性較強的學科，在教學中，既要注重指導理論過程，又要加強學生實踐教育。同時，食品行業直接關系到民生，從業人員不僅要具備豐富的專業知識，更要有責任承擔意識。為此，將思想政治教育納入食品儀器分析技術課程的整個過程，以思想政治教育為引領，進行教學方法和評價方法優化，并進一步拓展現有的德育教育內容。同時，在理論學習和實踐操作中深化思想政治教育，進一步增強課程思想政治教育的一致性，促進學生全面發展。