“營養學”課程思政建設初探

張思瑾，劉康樂，靳曉霞，徐 巧，楊育嬌

（1.河南城建學院生命科學與工程學院 河南 平頂山 467000；2.平頂山市新華區實驗幼兒園 河南 平頂山 467000）

1 開展“營養學”課程思政的必要性

課程思政是指在各學科教育教學過程中，將思想政治教育融入專業課程教學，以學生為中心，對學生的世界觀、人生觀、價值觀進行正向引導。在人才培養過程中，融“知識、能力、素質”培養于一體，從而在潛移默化中實現又紅又專的人才培養目標，落實立德樹人根本任務。

“立德樹人”是高校立身之本。高校課程思政建設是深化新時代教育改革的必然趨勢，是增強思政教育時效性的必然選擇，是促進大學生實現全面發展的必然需求。

“營養學”是探究食物、營養與人體健康關系的一門學科。該學科同時肩負科學性、應用性雙重重任，并具有明顯的人文性、時代性，是科學前沿與社會需求連接的橋梁。

2016 年8 月，在全國衛生與健康大會上，習近平總書記強調“要把人民健康放在優先發展的戰略地位”，并在十九大提出“健康中國戰略”，隨后，《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃》《健康中國行動》等國家戰略相繼頒布實施，這標志著我國對于人民健康的高度重視。

“營養學”在授課過程中由淺入深，逐層遞進，深化專業內容與實踐應用，使學生掌握合理營養的基本知識體系，分析、解決相關問題的方法，提高對營養健康問題的認知能力和把握水平，為培養營養師、食品研發、食品檢測等行業人才奠定理論基礎。同時，以”營養學”課程為載體，“春風化雨”“潤物無聲”地將古典中醫藥優秀傳統文化與今天的食藥同源知識進行有機融合，對學生進行營養健康教育，促使學生形成正確的健康理念，提升學生的民族自豪感；以“三聚氰胺奶粉事件”對公眾造成的肉體與精神雙重傷害，使學生深切領悟作為食品營養從業者所肩負的責任與使命，增強學生的職業道德感；以國家戰略政策推行現況，激勵學生由己及人，提升民智，落實健康中國戰略，踐行健康中國行動，增強學生的社會責任感；以愛國先烈事跡與今昔飲食情況對比，引導學生珍惜現有物質條件，并通過合理健康的飲食構建健康體魄，以健康身體報效祖國，激發學生的家國情懷。從而為培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人，做好思想政治教育工作。種好“營養學”這一方“責任田”，做好“營養學”課程思政建設是提升大學生營養與健康認知，深入推行健康中國戰略，進一步提升我國國民健康水平的必然要求。

2 “營養學”課程思政設計與元素優化

課程思政建設要求將思想政治教育融入專業課程教學，思政元素與專業知識的有機融合至關重要。找準思政融入點，才能更好地做到專業性與政治性相統一，科學性與社會性相統一，理論與實踐相統一。經過課程團隊認真梳理、反復研討、深度挖掘，本課程整理出優秀傳統文化、國家政策、先烈事跡、行業前沿、新聞解析等多元化思政元素，并通過在課程中引入學生研討、課堂辯論、課外調查、投票互動等方式，將無形的思想政治教育與有形的專業課程教學有機融合，使學生的思政素養落點于實處，落實高校立德樹人的根本任務。

第一章為緒論，包括營養學發展史和未來發展趨勢等內容。在我國營養學發展歷程部分向學生闡述我國優秀的中醫藥文化，在《神農本草經》《肘后備急方》《飲膳正要》《本草綱目》等古代著作中已細分食藥同源食物類別，并在古方已有記載以肝臟輔助治療干眼癥，海帶輔助治療大脖子病等營養學論述，使學生愛祖國的燦爛文化，增強學生的民族自豪感和文化自信。

第二章主要包含人體消化系統及對營養物質的消化吸收。在人體對營養物質的消化吸收的教學過程中，首先引導學生對現有食物中的常見營養物質，例如蛋白質、碳水化合物、脂類等消化吸收的主要器官進行分析、歸納——人體的主要消化吸收器官是胃、小腸。而后引入抗日英雄楊靖宇將軍在彈盡糧絕的情況下，孤身一人與大量日寇周旋，戰斗幾晝夜后壯烈犧牲，日寇在將軍胃中卻沒有發現任何能為人體消化吸收的正常食物，僅發現草根、樹皮。使學生珍惜來之不易的生活，并學習先烈們崇高的愛國主義精神，引導學生強健體魄，報效祖國。

第三章為能量代謝，主要包括能量的來源、人體耗能的構成、能量攝入調節等內容。結合能量供求平衡知識點，引導學生對“青少年過度追求以瘦為美”社會現象進行討論，引出“健康中國”理念，促使學生樹立正確的健康觀，激勵學生增強體質。

第四章為宏量營養素相關內容，包括碳水化合物、脂類、蛋白質的生理功能、營養評價、膳食參考攝入量及食物來源等內容。這部分與行業發展、科研應用聯系緊密，例如“口服膠原蛋白補充劑”營銷案例、“生酮飲食”在醫療領域應用及減肥行業濫用等。以這些實例設立辯論賽，引導學生應用所學宏量營養素的相關知識，自主查閱文獻，對上述案例進行討論、分析、辨別真偽、優劣。鍛煉學生的自學能力、合作學習能力，培養學生的科學思維、學術誠信，增強思辨能力。

第五章主要探究維生素的生理功能及食物來源等內容。在教學過程中，以機體對B 族維生素需求量少，但其參與機體總能量代謝不可或缺的物質基礎為結合點，通過能量代謝的調節需要各類營養素協同完成，引導學生增強團結精神。

第六章內容主要講述礦物質與人體健康之間的關系。這部分內容與日常生活結合緊密，在教學過程中推送分享相關新聞報道“有兩顆牙齒的新生兒”，引導學生對過度補充鈣質的危害進行分析。培養學生“過猶不及”的辯證思維，樹立正確的價值取向。此外，在礦物質營養功能的教學過程中，以“骨頭湯預防缺鈣”，“鐵鍋炒菜防治缺鐵性貧血”，“不吃早餐易患膽結石”等日常生活常見論點設置課堂討論，并引導學生運用專業知識對其真實性、科學性、可行性進行討論、分析，引導學生追求真理，運用科學知識提升思辨能力。

第七章為不同食物的營養價值。該章節內容對于學生把握人體營養需求與食物營養供應整體理念至關重要。其中不乏對于多種植物性食品、動物性食品營養價值的詳細剖析。在授課過程中，結合中國居民營養與慢性病狀況報告（2020 年）——超重肥胖普查節選，針對當今社會凸顯的高油脂膳食問題，開展“肉食or素食營養配餐更優異”辯論會，引導學生從雙方論述中理性看待各類膳食的優缺點，而非運用單一層面的認知擯棄某類或某些膳食，增加學生對營養與健康認知的整體性，使學生更加辯證地看待事物的相互聯系、個性共性、現象本質。

第八章為不同生理時期人群的營養需求。正所謂民以食為天，食以安為先。蛋白質對于嬰幼兒人群的健康生長至關重要，在此部分教學過程中，以“三聚氰胺奶粉事件”對于嬰幼兒童造成不可逆的蛋白匱乏病理性損傷為案例，使學生直觀感受所作為食品營養從業者所肩負的責任與使命，強化學生職業道德。進一步結合《2017 學生餐營養指南》《中華人民共和國營養條例》《國民營養計劃（2017-2030 年）》《中國營養改善行動計劃》的頒布和實施，促使學生更加了解國家戰略，關注公眾健康，加強學生的社會責任感。

第九章合理膳食是整門課程內容的綜合應用。通過營養學知識指導合理膳食，打造健康生活，進而提升國民健康水平，是課程知識應用的落點，也是本門課程科學性、應用性與人文性和社會性的融匯。在此設置課外膳食實踐調查，并讓學生為家人制訂合理膳食計劃，增加親情互動，培養家庭美德。而健康體魄不僅是個人生活的基礎保障，更是民族偉大復興的有力支撐。在教師點評反饋學生膳食計劃的同時，引入習近平總書記在建黨百年的講話，讓學生切實感受祖國的發展與強盛，增強學生的民族自豪感，厚植愛國主義精神。

3 “營養學”課程思政建設路徑初探

3.1 提升思政教學素養，夯實育人理念

教師承擔著“傳道授業解惑”的歷史使命，同時也肩負著“塑造靈魂、塑造生命、塑造人”的時代重任。作為課程設計者的教師必須有正確的政治立場和堅定的政治意識，主動抓住育德機會，推進課程思政建設。教育者應先受教育，高校教師要不斷加強自身的人文、哲學、社會科學素養，積極與思想政治教師溝通交流，參與專題研討，不斷提升自身的德育能力。在教學活動中，以德立身、以德立學、以德施教。切實做到德高為師，身正為范。在知行合一中對學生產生正能量的潛移默化作用。

3.2 提高線上線下混合教學能力

隨著我國高等教育教學改革的不斷深化，包括“營養學”在內的大部分專業課程理論教學課時量逐步壓縮。傳統的教學模式將教學過程限制在有限的課堂教學時間與空間中，影響了教學手段的靈活性，阻礙了教學內容的延展性，削弱了學生在教學過程中的參與度，使專業知識傳授與思想政治教育都難以達到理想效果，呈現教師主導拓展難，學生自主能力弱的不良態勢。因此，采用線上線下混合式教學模式，推進“營養學”課程思政建設勢在必行。

通過混合式教學，線上促進學生自主學習，配合線下直觀探究，有效打破傳統教學的時空壁壘，增強教學手段靈活性，實現教學內容延展性，提高學生教學過程的參與度。使線上資源與線下課堂優勢互補，高效達成教書育人的目的。

在“互聯網+教育”的大背景下，本門“營養學”課程以MOOC平臺和學習通為依托，課程信息化資源建設較為完善。教師以“營養學”課程思政建設為中心，全面開展課程改革。課程教學團隊先后建設申報“營養學”校級網絡課程和“營養學”校級思政師范課程。

3.3 強化OBE 教學理念，優化教學方法

在教學過程中注重多種教學方法的探索與應用，強化OBE教學理念，堅持貫徹以成果為導向，以學生為中心，持續改進。針對不同教學內容合理運用互動式教學、案例式教學、原位翻轉課堂等多種教學方法，引導學生自主學習、合作學習、探究學習，從而使思政教育貫穿課前、課中、課后，提升思政教育延展性，提高學生興趣，加深科學內涵。

例如，開展“肉食配餐/素食配餐-營養優異性”辯論會、“家庭成員膳食營養情況”課堂外延調查；頭腦風暴辨析行業前沿發展等，通過上述多種形式，將課程思政融入實際案例，將思政實例融入教學互動，將教學互動貫穿課程始終。形成師生互動、教學相長，生生互動、活躍思維的良好態勢，從而全方位提升學生的知識學習、技能應用，思政素養，使學生全面、協調發展。

3.4 強化過程性考核，突出課程思政考核

為保證“營養學”課程思政教育效果，本課程采取以過程性考核結合結果性評價的考核機制評判學生的綜合成績。強化課程的過程性考核，降低結果性評價比例，并減少對到課率、客觀知識掌握情況的考核占比。更多地從學生學習主動性與積極性，對開放性問題的思考與判斷，整體素養的提升等方面進行全面考核。在過程性評價板塊，通過課程思政相關的教學互動情況計入過程性考核，以思政內容結合專業知識為開放性分析試題題計入結果性評價，切實將課程思政考核落到實處。

4 結語

高校是培養社會主義建設者和接班人的重要陣地，課程思政建設是學生價值塑造的重要途徑。“營養學”課程思政建設順應高等教育改革趨勢，在思政教學設計及實施探索過程中，尊重課程本身的科學性與應用性屬性，人文性與時代性規律，深挖思政內容，探索使用多元化教學方法和策略，將思政元素與專業知識有機融合，因勢利導、順勢而為。切實做好高校人才培養工作，落實立德樹人根本任務。