菊花泡茶有講究

錢琦

深秋時節，菊花盛開。作為花中四君子，歷代文人墨客對菊花格外偏愛。陶淵明曾說“采菊東籬下，悠然見南山”;杜甫寫過“寒花開已盡，菊蕊獨盈枝”;元稹則云“不是花中偏愛菊，此花開盡更無花”。菊花以其淡雅脫俗、獨立高潔的品格在我國傳統文化中留下濃墨重彩的一筆。而在中醫人眼中，它還有獨特的醫療和保健價值。

菊花為菊科植物菊的干燥頭狀花序，每年9～11月花盛開時分批采收。菊花的藥用記載最早可追溯至我國第一部本草典籍《神農本草經》。隋代巢元方《諸病源候總論》提道：“兒皆須著帽、項衣取燥，菊花為枕。”說嬰兒出生時血氣旺盛，而菊花有去風、利血氣、除煩熱的功用，宜以此為枕。唐代孫思邈《千金要方》記載：“常以九月九日取菊花作枕袋，枕頭良。”明代李時珍《本草綱目》中亦載：“菊味甘苦，性微寒，有清熱解毒、平肝明目的功能……其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊可枕。”《本草綱目》還提及菊花可治療“風熱，目疼欲脫，淚出，養目去盲，作枕明目”。

菊花是藥食同源之品，以菊制作美食古已有之，稱之為“餐菊”。屈原《離騷》中有“夕餐秋菊之落英”之說，陶淵明有詩曰：“菊花釀酒可延年，兩鬢絲絲繞鶴發”。

按產地和加工方法的不同，菊花分為“懷菊”“亳菊”“貢菊”“杭菊”等。其中，河南焦作地區的“懷菊”馳名已久。《沁陽市志》寫道：“歷代征收懷藥貢品時，大都指名道姓，非要留駕莊和大道寺地黃、大郎寨山藥、皇甫村菊花和小廟后牛膝不可。”

懷菊花主要含有揮發油、綠原酸等有機酸類及木樨草苷等黃酮類化學成分，具有散風清熱、平肝明目、清熱解毒的功效，推薦臨床配方劑量5～10克，可治療風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花以及瘡癰腫毒等多種疾病。

“人到中年不由己，保溫杯中泡枸杞。”枸杞子有滋補肝腎、益精明目的作用，若搭配懷菊花一起泡水喝，清肝明目之力倍增，而且能緩解茶湯的寒性。對經常使用電腦手機的人，能很好地緩解眼睛干澀不適。將菊花、金銀花各10克與白芍12克一起沖泡飲用，有清熱解毒、消暑生津的作用;將菊花與紅棗和玫瑰花搭配一起泡水，不僅能創造出酸甜可口的風味，而且有養顏之效，十分適合女性。

亳菊為頭狀花序，疏松，黃色。花序直徑1.5～3厘米，總苞片3～4層。舌狀花白色或微黃色，8～12層，每花序由舌狀花200朵左右。亳菊氣味清香，味甘、微苦。含綠原酸不少于0.20u/o，含木樨草苷不少于0.080%，含3，5-0-二咖啡酰基奎寧酸不少于0.70%。亳菊具有散風清熱、平肝明目、清熱解毒等功能，用于風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、瘡癰腫毒。

黃山貢菊又稱貢菊、徽州貢菊、徽菊。性甘苦，微寒。內含菊苷、腺嘌呤、膽堿及維生素A、維生素B₁、氨基酸，鉀、鈉鹽等成分。能鎮靜中樞神經，抑制人體結核桿菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、流感病毒、皮膚真菌、霍亂弧菌、鏈球菌的活動。具有清肝明目、驅邪降火、清涼解表的功效，對口干、火旺、目澀有益。沖泡熱飲后全身發汗，感到輕松，是醫治感冒的良藥，也是老少皆宜的保健飲料。黃山貢菊可治傷風感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動脈硬化等癥。泡茶、泡酒，常飲可清凈五臟、排毒健身，有延毒美容之功效。飲用過的菊花曬干后還可作枕芯，清涼降火、明目醒腦。

此外，黃山貢菊花歷來被譽為長壽抗衰老之花，含有抗衰老成分和促進膽固醇分解、排泄的成分。它的美容功效在于利氣血、潤肌膚、清頭目、益顏色，能養護頭發。元代《御藥院方》中就有以菊花為主藥制成洗發菊花散的記載，主治頭發脫落。明代著名醫學家張景岳用菊花、白芷等藥搽面治雀斑。

杭菊花簡稱杭菊，商品有杭白菊、湯黃菊、烘黃菊之分。花序扁球形、不規則球形或稍壓扁，直徑多1.5～4厘米。總苞由3～4層苞片組成，外圍為數層舌狀花，類白色或黃色，中央為管狀花。氣清香，味甘、微苦。花嫩時可食，也可入藥。

菊花茶要現泡現飲，不宜久放。原因是菊花茶中的黃酮類物質十分不穩定，容易被氧化，使茶湯失去原本的金黃色澤變為綠色，其保健作用也會有所下降。

懷菊花茶性寒，不宜長期連續大量飲用，尤其是脾胃虛寒者、風寒感冒者和脾胃較為虛弱的老人、兒童和孕婦。此外，陽虛體質者不宜飲用懷菊花茶，可能會加重畏寒肢冷癥狀。