長江捕撈漁民上岸養殖精品瘦身魚

○蔣明健 高雅英

（重慶市水產技術推廣總站 重慶 400020）

曾經的江河魚是捕撈漁民的飯碗所在和衣食父母，十年長江退捕禁捕令下達后，傳統江河捕撈行業已走到了歷史的盡頭，現在長江捕撈漁民必須全部上岸，正面臨轉業轉產另謀新路的艱難選擇，政府部門要積極拓寬就業門路，引導、指導和安置捕撈漁民重新就業。

“十四五”重慶漁業規劃發展指導方針是：繼續加快推進供給側結構性改革，以“穩量、綠色、提質、增效”為著力點，全面實施長江流域禁捕退捕，推動漁業高質量快速發展。要在保護好水生態、水環境基礎上，大力發展生態漁業。利用好山區豐富的優質水資源，因地制宜發展流水養殖，打造高端水產精品魚養殖基地是重慶“十四五”漁業規劃四個發展方面挖潛的舉措之一。

一、精品瘦身魚的來歷

所謂“精品魚”又名“瘦身魚”，是近年來重慶餐飲業和水產養殖業出現的一個新名詞，最初是10多年前一位水產養殖大戶由于魚價降低，養殖虧本，無心打理養殖場轉行做起魚的販運生意，結果無心插柳柳成蔭，歪打正著偶然成就了精品魚的新產品，魚經過一年的饑餓瘦身后，口感大變，味道獨特、鮮美可口、營養水平提高，基本上可與野生魚媲美，從而成為了江河魚的替代品。

二、江河禁捕退捕后漁民上岸安置之路

王政峰當兵轉業后父傳子繼以江河漁船捕撈為業，夫妻倆以一條小小的漁船在長江江津段維持全家生活，長年累月過著風餐露宿、顛沛流離的船家漁民生活，既危險又辛苦，收入還不穩定，江河魚越捕越少，收益逐年下降，在國家補貼的情況下家庭生活還是難以為繼，本來早就想改行另謀出路，可是除了捕魚外他沒有其它的一技之長，一直未下定決心。

隨著經濟發展國家環境保護的意識越來越強，特別是出于對中華母親河長江的生態修復和保護，大江大河退出捕撈是早晚的事，作為最后一代捕撈漁民已經意識到這一職業已經完成它的歷史使命。王政峰等漁民從內心深處堅決擁護黨中央的決策和號召，積極踐行“綠水青山就是金山銀山”的理論，于是他未雨綢繆提前準備，積極參加政府部門組織的轉行技能培訓，外出參觀考察學習，網上查閱相關信息，尋求謀生新出路，終于在長江十年退捕禁捕命令前找到了轉業轉產發展之路。

由于長期接觸魚販和野生魚餐飲店，對魚市場需求和走向極為熟悉，結合餐飲市場的發展動態，江河捕撈的野生魚沒有了，這份市場份額該由什么魚來代替和彌補了呢？他早就聽說現在餐飲界時興和推崇口碑不錯“瘦身魚”，百聞不如一見，于是親自到幾家經營瘦身魚的餐飲店品嘗，果然名不虛傳、風味獨特，與地道的江河野生魚好有一比。

三、山區優質水資源的合理開發利用

王政峰經過跋山涉水遍訪了江津的山山水水，終于在地處永興鎮的四面山北尾部的沖積扇找到了一處流量可觀、常年不斷的優質山泉水，從高山流出的山泉水水溫基本保持在10～25℃之間；加上場地環境優美、原生態無污染，是“瘦身魚”良好的療養基地。經幾輪試養雖然偶有小的挫折和失敗，但最終成功了，效益可觀，嘗到甜頭后，他將政府補貼補償給他的退捕禁捕資金加上部分貸款，投入了100多萬元，流轉了5畝荒地30年，一口氣建了10口標準的高位流水養殖池2300m。

四、投入產出情況

高位圓形循環流水養殖池直徑為17m，池深為1.7m，一半埋在地下一半露在地上，底部成鍋底型，底端安裝自動排污口，全池使用防滲膜，圓池周壁使用鍍鋅鐵圍板，進排水及排污安裝PVC管道，使用微孔增氧機增氧，每個流水池總造價2萬元左右，養殖水體平均造價60元/m左右。每個流水池從投放大規格魚種養成商品魚再到成功瘦身，能年產精品魚10000kg左右，現在以養瘦身草魚為主，瘦身成功的草魚池塘邊發價40元/kg左右，年產值350萬元以上，年純收益80萬元以上。現在王政峰長期為重慶3家以上“瘦身魚”餐飲連鎖店常年提供瘦身魚產品，既穩住了原來的江河野生魚的客戶，還找到了轉業轉產創業的好項目。

五、冷水養殖精品瘦身魚的技術要點

（一）場地及水源選址

水質、水源作為首選條件。選擇遠離城區環境優越，無工業污染又符合養殖用水標準，以淤泥淺的新魚塘或者流水養殖池為佳，最好是青山綠水之地，利用高山流出的山泉水、礦泉水、溶洞水為水源，也可以利用無污染、水質優良的江河、湖泊水源作為養殖基地用水。

（二）瘦身商品魚選擇

在掛牌健康水產養殖場，選擇無魚病、無損傷、無感染、無畸形、體格健壯的草、青、鮰、鰱、鳙、鯉魚、鯽魚等大規格商品成魚，草、鰱、鳙、青個體在 3～5kg/尾比較適宜，瘦身后在2～3.5kg/尾適合餐飲店食客挑選和烹飪。

（三）瘦身時間

“瘦身魚”飼養時間有一定的要求，根據投放商品成魚的體質狀況和瘦身魚池的水質、水溫情況來確定，一般最少不得低于6個月，瘦身一年左右效果最好，魚體肌肉最為緊實，脂肪和蛋白質比例最為合適。

六、經驗總結及注意事項

王政峰開始養殖瘦身魚，最初是從附近去買草魚來養，這些魚生活在平壩下常溫魚塘靜水中，一時難以適應高山山泉水的冷水、流水環境，容易產生應激反應，加上運輸過程的機械損傷，容易出現水霉病等，清水養殖容易滋生寄生蟲等多種病癥，如果治療不及時死亡率非常高，極易發生虧損。王正峰非常善于學習、鉆研、探索和創新，他總結有以下幾點經驗供大家參考：

（一）高位池適合養殖瘦身魚

根據當地的水質、水量和地理環境，他率先采用了圓形高位流水養殖池，高位流水養殖池具有安裝簡便，造價低廉，池壁不會造成魚體損傷，使用方便，節約用地和水源，尾水治理和排污效果好，材料可以重復利用，綜合效率高的特點。

（二）瘦身魚養殖新模式

經過摸索，王政峰改變了從其他地方購進商品成魚來養殖瘦身魚的做法，而是自己把養殖商品魚和瘦身魚結合起來，在每年的3、4月投放0.3kg/尾的規格草魚魚種，8、9月份長成3～4kg/尾的商品成魚后就開始停食瘦身，到第二年4、5月份成功瘦身到2～3kg/尾就可以上市了，剛好處于銷售淡季，市場價格可觀。同時要根據市場需要進行梯度分批養殖，以保障每天對瘦身魚店的供給。此模式的優點是瘦身魚無轉運損傷和適應期，成活率高，質量有保障，節約成本，計劃供給有保證。

（三）無需辦理手續

高位流水養殖池可以不改變土地用途，不需辦理用地審批手續，對地理環境要求不高，山地荒坡均可利用。

（四）備用水源

為了保險起見，要打幾口深井備用，在水源不足或者水質出現問題時進行補救。

（五）保障措施

要在流水的山溝適當位置建閘壩，用于儲存、沉淀和過濾水體，如遇山洪水體渾濁要做適當的過濾處理，并及時用生石灰消毒，每個高位池使用25kg左右兌水潑灑，連續使用3～5天，即可消除渾水對魚的不良影響。

（六）尾水排放治理

投食后，每隔3小時左右，在殘餌和排泄物未溶解前，利用自動插管排污一次，一次2～3分鐘即可，污物經專門的沉降過濾池后，尾水經梯級綠色植物吸收后達標排放，固體和流質污物經過濾、發酵、干燥、消毒處理后，廢品再利用做有機肥使用。

高位流水養殖池要按照現代漁業產業園“五化”（即生態化、工廠化、標準化、產業化、規模化）和“兩升兩降”（即勞動生產率明顯提高，養殖戶收入明顯提高，經營風險明顯下降，環境負荷明顯下降）的要求進行建造。