高職院校專業課課程思政教學改革探索
——以《白酒生產技術》課程為例

徐世濤，沈 暉，黃成朔，李 桃

（貴州輕工職業技術學院，貴州貴陽 550025）

“課程思政”是新時代貫徹落實立德樹人根本任務的偉大教育工程，也是“三全育人”及“三教改革”提升人才培養質量的重大舉措。自黨的十八大以來，黨和國家對高校思想政治教育空前重視。習近平總書記先后在全國高校思想政治工作會議、全國教育大會、學校思想政治理論教師座談會等系列大會上明確了“立德樹人是高校立身之本”，著重強調了高校思想政治教育的重要性和必要性，要求要利用好課堂，融合各類課程與思政教育,同向同行形成協同效應。與此同時，《高等學校課程思政建設指導綱要》《關于深化新時代學校思想政治理論改革創新的若干意見》等系列文件的先后出臺，進一步明確了立德樹人、鑄魂育人的總體要求，也為高校課程思政建設提供了根本遵循。

隨著貴州省白酒產業的高速發展和技能貴州建設的有力推進，白酒行業對釀酒技術人才提出了新要求，這為推動職業教育朝著高質量發展指明了方向。《白酒生產技術》課程是貴州輕工職業技術學院（下文簡稱“我院”）釀酒技術專業群開設的理實一體化專業核心課程，我院一直將白酒釀造技術技能作為學生的核心技能進行培養，并積極結合實際需求及存在問題進行分析，開展“崗課賽證+課程思政”融通育人體系建設探索。本文立足釀酒技術專業群實際，以“白酒生產技術”課程為例，主要對課程思政元素的挖掘梳理、融匯路徑、評價體系等方面進行了實踐初探。

1 課程思政元素的挖掘與梳理

在落實課程思政實踐教學改革探索過程中，根據釀酒技術專業特點，結合知識、技能、德育和創新素質等目標，將教學內容重構為不同教學模塊，并緊密圍繞每個教學模塊內容挖掘思政元素，本著自然、準確、有效的將思政元素有機地鑲嵌到專業課理論和實訓教學中的原則，旨在強化專業課程使命感、責任意識和工匠精神教育，實現專業教學與思想政治教育有機融合，落實“三全育人”和“立德樹人”課程思政根本任務。基于此原則，在“精心設計、潛移默化、達成目標”的課程設計總體思路指導下，本文從以下幾個教學板塊深度挖掘與思政教育契合的點：

1.1 教學導入

結合我院實際條件，為切實加強學生學習的參與感、體驗感，課堂以小組的形式引導學生參觀我院校企合作酒文化展廳，上一堂“行走”的課。圍繞白酒的起源、文化形成、行業發展、榜樣力量等線索，深入了解中國傳統文化的精髓、革命紅色文化的深厚底蘊和傳統工藝技術的精湛，感觸民族偉大、感悟獨特的創造工藝和精益求精的工匠精神。鞭策學生要繼承和發揚中華民族優良的傳統文化，傳承紅色基因，弘揚社會主義核心價值觀。除此之外，強化學院文化和專業品牌概念，激發學生對學院、專業的深厚感情，厚植學生對傳統文化的認同與文化自信，同時發揮優秀校友榜樣的激勵作用，引導學生盡早做好職業規劃、樹立職業目標。

1.2 制酒和制曲原輔料模塊

針對制酒制曲的原輔料方面，通過對食品安全事件及工藝問題（假酒、塑化劑事件等）進行實例分析探討，闡述原料與產品安全、品質的關系，凸顯原輔料對于產品質量的重要性，強調嚴守產品的第一道質量門的關鍵作用。引導學生樹立良好的食品質量鏈安全意識和職業道德操守，強化食品人的職業責任感、使命感，堅決做到守土有責、守土盡責、守土擔責，力爭在平凡的崗位上作出各自的貢獻。

1.3 工藝技術模塊

在制曲、制酒的工藝流程和技能操作的學習與實訓中，本著注重工藝細節，秉承食品安全、衛生、節約、環保的原則，按照規范操作要求，在教師引導下對標生產崗位開展投料、蒸煮、發酵、上甑、摘酒、儲存、勾兌等單元操作訓練。同時注意引導學生發現、思考所遇到的問題，探究解決方案。督促學生在實訓中保持勤奮踏實、嚴謹求實的工作態度，培養學生強業務、重實效的職業素養，不斷錘煉適應能力，倡導勞動光榮、愛崗敬業的職業操守，發揚吃苦耐勞的勞模精神，傳承大國工匠的優良品質。除此之外，以地域劃分白酒類型，充分彰顯其地域特色及文化特征，結合生產生態環境的地域性要求，引導學生充分認識尊重自然、敬畏自然、保護環境、節約資源的必要性，遵循“人與環境和諧”綠色、生態、可持續的指導思想，根植“綠水青山就是金山銀山”的理念，明白順應自然發展規律才能獲得可持續發展的道理。

1.4 產品檢測與品質保障

通過產品對標檢測分析、量質摘酒、分級入庫、記錄和檢查生產手冊等實際操作，幫助學生樹立產品質量意識，法律意識，培養學生善于觀察記錄的學習習慣、細致嚴謹的科學素養和精益求精的科學態度，同時啟發學生學會發現、分析和多維度尋找問題解決方案，探究工藝變量對曲質、酒質和產量的關系。通過對制曲和制酒過程中可能存在的病蟲害及相應處理方法進行學習，強化學生對產品品質保障、節約環保型生產的理念。

1.5 白酒釀造智能化與新技術發展

通過對新時代新型機械化、智能化白酒釀造技術、設備和理念等的學習，分析實際案例及數據，以闡述新工藝白酒的生產工藝及市場情況，引導學生關注行業發展。倡導在追求傳承和發展白酒傳統生產技藝、弘揚中華傳統文化的同時，積極開拓思維，培養創新發展意識，學會用全面、發展的眼光看問題，勇于針對白酒行業工藝、操作等結合新時代背景特色開拓創新。堅定科學技術是第一生產力、科技興國的理想信念，鼓勵學生通過自身實踐，為鄉村振興戰略的實施貢獻力量。

1.6 崗課賽證融合育人

白酒生產技術課程采用教材與工作任務合一、教室與實訓生產車間合一、教學與生產合一、課程作業與產品標準合一、考試與過程評價合一的“五合一”教學模式。在落實新時代高校思想政治理論課改革創新過程中，積極結合德育要求，充分挖掘課程蘊含的思政元素，積極構建本課程“課程思政+崗課賽證”融會貫通的教學體系。除了通過講授、演示、車間實訓、啟發、討論教學等多種教學方法結合外，教學內容設計上運用多種在線學習平臺和資源庫，結合生產崗位與白酒釀造職業技能大賽、白酒釀造工職業技能等級證書等標準及要求，多維度開展理論和實操精準教學，實現課程與崗位、職業技能大賽、職業資格證書等的高度融通。通過崗課賽證融合育人，鍛煉學生精耕細作、規范操作的能力，培養團結友愛、積極進取、自強不息、頑強拼搏、技能寶貴的優秀品質，弘揚黔酒工匠的精益求精、一絲不茍和追求卓越的工匠精神，引導樹立崇高職業理想和遵守職業道德。

2 課程思政元素的融入

通過前期的教學實踐與企業走訪調研，結合課程實際情況分析，主要考慮從以下幾方面進行思政元素融入設計：

2.1 調整課程標準，融入思政育人元素

課程標準是實施課程教學實踐活動的指導書。結合人才培養方案，從課程標準目標（包含知識、技能和素養三維目標）、設計思路、內容設計、教學方法、教輔資料、評價體系等方面入手，結合專業知識和課程設計自然有效的將社會主義核心價值觀、標準與法律觀念、道德與社會責任、食品安全、生態文明、人格培養、資源節約、可持續發展觀、科學精神、文化自信、創新思想、創業精神和工匠精神等融入課程標準，根植愛黨愛國情懷，打開白酒生產技術課程思政育人的第一扇門。

2.2 創新優化教學環節設計

教學環節設計是課程標準的具體呈現，是課程實施的牽引繩，應該搭建完備有效的體系構架，建設課程思政資源庫。在進行教學設計時，將思政內容寫進教材、教案、實訓指導手冊等教學教輔資料中，切實融匯貫穿于理論和實訓環節。需要注意的是忌“兩張皮”和“夾生飯”，把專業課講成思政課，削弱專業課的根本職能，達不到課政融合實現知識內化、技能鍛煉與品德提升和諧統一的目的。

2.3 以學生為重心，注重激發熱情

新時代背景下的高職院校學生思想越發活躍，獨立意識凸顯，動手能力顯著強于理論學習能力，表現為“自信心的缺乏和強烈的自尊心相矛盾”的鮮明特點，往往對他人的看法、自身的處境或狀態表現的較為敏感，對自己的能力和未來沒有信心，強烈渴望得到老師、同學的認可。基于學生自身的情況和課程實際條件，必須以學生為主體，教師為主導，尊重個體差異，充分了解學生的成長環境、性格特征、自我認知和興趣愛好等方面，不斷將課程思政建設完善，潛移默化而不失針對性地開展思想政治教育，讓學生做學習的主人。不斷激發學生對課堂和對專業的濃厚興趣，喚醒其學習的積極性，培養對行業、社會和國家的熱愛，最終培養成為一個有獨立思想，有正確價值取向的技能人才。就白酒生產這門課而言，首先了解學生家庭背景、生源地等情況，讓其介紹家鄉白酒發展情況；引導其盡早做好職業規劃，樹立職業理想和明確職業目標；充分激發其學習的主動性和積極性，鼓勵其抓住在校學習機遇學好真知練好本領。

2.4 提升專業授課教師課程思政育人水平與融合能力

教師是教學工作的主要實施者，課程思政的關鍵在教師，教師育德意識和能力的強弱將顯著影響課程思政教學效果的好壞。盡管現在課程思政“百舸爭流”，但依然存在部分專業課教師對院校學生思想政治教育理解不夠全面和深入，課程思政意識和能力未被激發，僅重視課堂知識和技能傳輸而忽略了學生的價值塑造，更別說在專業課堂中潛移默化地幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀、道德觀和法治觀。實際上，高職院校在進行課程思政建設時，首先要正確引導教師有一個全新的認識“課程思政不是思政課堂單方面的事，只有充分從基礎課、專業理論課、實訓課、科研實驗、心理教育、管理等多方面入手，才能更好地形成育人合力”；其次是必須要狠抓專業課教師的德育意識和能力提升，不斷更新教育教學理念，鼓勵教師積極參加課程思政建設和改革，積極組織教師開展教學研討和經驗分享，努力成長為學生的“大導師”；最后就是從政策導向、制度建設、體制機制、資源運用等方面下功夫，緊密結合自身專業辦學特色，打破課程、學科、專業界限，全方位出擊打造出高水平課程思政師資隊伍。

3 課程評價體系的建立

課程思政評價體系是評價課程思政育人成效，實現育人目標的標準尺。專業課課程思政還沒有成熟的教學模式和評價機制，“建立健全課程思政建設質量評價體系是推動課程思政持續改進、螺旋上升的重要手段”。針對高職學生群體和白酒生產技術課程的特點，在建立思政課程評價體系時，應該始終堅持科學的評價理念，以定性評價代替定量評價，側重過程評價和描述性評價。堅持以人為本，找準著力點，從目標理念、課程建設、隊伍建設、教學設計及實施、教學效果等方面評價，從學生、學校、企業等層次多維度評價，既要保證評價體系的穩定性，也要遵循發展變化規律，保持全方位動態平衡狀態，在實踐中不斷提煉和完善，真正發揮評價標準的引領作用，有效推進課程思政建設。為保證課程評價的科學性、全面性和客觀性，本課程巧妙地將思政元素貫穿于理論教學、實操訓練、作業測試、考勤表現等方面，設置相對應指標并對這些指標進行分值量化，采用學生互評、專業教師評價以及合作企業評價，三方依據各自評價角度對學生觀點闡述、思維形成、行為表現、職業道德等進行觀察與記錄來驗證課程思政的素養提升。例如，專業課教師主要對學生在專業學習中所表現出來的情感、態度、價值觀的變化，對勞動精神、科學精神、價值觀念、食品安全觀、生態文明思想、愛國主義情懷、中華優秀傳統文化認同、綠色生態理念、可持續發展觀、資源節約、社會責任意識、專業價值的認知、職業素養及操守、創新創業精神等方面進行評價，又比如評價學生情感時，可以細化為學習主動性、學習自信心、提出問題和挑戰專業前沿知識的勇氣、團隊協作意愿、溝通交流的意愿及深度等；合作企業側重對學生愛崗敬業、工匠精神、精益求精等進行評價；學生互評側重團結協助、積極性、主動性以及對專業相關活動的參與度方面的評價。因此，專業課程思政理應基于學生互評、專業教師評價以及合作企業評價三方開展，并據此制定相關評價標準體系。

4 結語

課程思政是將所有課程的知識體系都體現思政德育元素，所有教學活動都肩負起立德樹人的功能，全體教師都承擔起立德樹人職責的育人格局，是一個系統工程。專業課課程思政為“守好一段渠，種好責任田”發揮著重要作用。在白酒生產課程中融入課程思政是時代的召喚，是國家的囑托。只有將大國工匠精神、中華民族自豪感、社會責任感、科學精神、社會主義核心價值觀等思政元素融入課程，才能全方位幫助學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，進而提升釀酒技術專業群人才培養質量，為課程思政融教育教學提供案例。