餐飲連鎖公司全面預算管理的應用研究

吳松梅

（北京京飲華天二友居餐飲管理有限公司，北京 100034）

隨著我國市場經濟的持續深入以及大數據技術在各個行業的廣泛應用，為餐飲行業發展帶來更多的發展機遇，同時也面臨著更大的挑戰，為了能夠在市場發展中獲得一席之地，并加快連鎖拓展，餐飲連鎖企業不僅需要維護好老字號的招牌，做好服務和菜品開發工作，還需要通過全面預算管理的方式提升企業的經營管理水平，發揮企業的市場核心競爭力。本文以老字號餐飲連鎖企業為例進行研究，該餐飲連鎖企業現有12家門店，主要經營包子、豬肉餅、牛肉餅以及各種炒菜等餐飲項目，需要結合餐飲連鎖企業的發展特點，探究相應的應用策略。

一、餐飲連鎖企業全面預算管理的特點分析

餐飲連鎖企業全面預算管理工作開展和落實中具有比較顯著的特點。主要體現在以下方面：第一，全面預算管理的落實需要一個長時間認知和熟悉的過渡過程，使全面預算管理落實效率低；第二，全面預算管理主要以門店預算為主。連鎖餐飲企業經營主要采用門店的模式，而且門店也是主要盈利內容；第三，餐飲行業會受季節波動影響，這也是全面預算需要考慮的問題。接下來將結合這三點進行具體分析。

（一）全面預算管理理念更新慢

餐飲行業是一種普眾性的行業，入行要求低，技術含量一般，屬于勞動密集型行業，因此很多人在投資開店中一般都會優先考慮餐飲行業，這也是當前餐飲連鎖企業數量不斷增多的主要原因?！?br>