食用農產品質量安全影響因素及對策探討

陳 良，孫 洪

（1.泗水縣農業技術推廣中心，山東濟寧 273200；2.濟寧市兗州區農業農村局，山東濟寧 272000）

農產品質量安全問題關系到人們的生命健康和社會穩定，隨著我國經濟水平的不斷提高，人們的生活條件也越來越好，食品需求量上升。但農產品在生產加工流通環節中仍存在很多問題。例如，農藥使用超標以及未按規定標準進行檢驗檢疫、有機添加劑過量或過度添加等問題，都嚴重影響人們的日常飲食和生活，從而引發各種安全問題。近年來，隨著農業的發展，農產品安全問題也越來越受到人們關注。為了解決農業生產過程中出現的各種食品安全事故和危害事件，提高國民健康素質水平，相關部門制定出了相應的措施，來減少甚至消除農產品的不安全性因素。本文分析了農產品安全問題的發生原因，并提出相關對策，以供參考。

1 農產品安全發展現狀

隨著我國經濟的快速發展，農產品市場規模不斷擴大，人們對于生活質量的要求越來越高。雖然目前我國有針對農產品中農藥殘留含量的相關政策和檢測手段，但由于多方面原因，很多農產品在銷售時仍舊存在農藥、激素超標的現象，這極大地影響了農產品的質量以及消費者的健康安全。食用農產品質量安全問題已經成為我國農業發展過程中的一個重要課題。

近年來，人們的安全意識逐漸增強，社會上對食用農產品的生產、流通等各個環節的監督管理工作也在不斷加強，但仍舊存在不法商家鉆空子進行違法經營以牟取暴利。還有很多種植人員對于產品質量安全缺乏了解，再加上農產品質量安全監管不到位，加大了食用產品安全問題的發生概率，導致很多食用產品出現品質不合格的情況。在當前食品市場競爭日益激烈和消費者需求增多的背景下，需要不斷提高人們對食品安全的認知，使我國農業生產水平得到進一步發展[1]。

2 食品安全事故的發生原因

食源性食品安全事故涉及的主要問題有：①食用農產品包裝材料質量不合格，不按照國家有關標準生產，如未按規定進行加工和標簽制作；②產品銷售市場混亂，缺乏相應的制度以維持市場的良性發展；③部分企業在經營過程中為了要謀取更多的利益，存在違規操作行為；④化學農藥使用不當或者濫用導致消費者的健康受到危害；⑤消費者缺乏安全意識與法律觀念，導致消費者在食用農產品過程中受到健康威脅時未能較好地維護自身利益；⑥農產品的生產主體為農民，而農民作為農產品質量的第一主要負責人，需要時刻關注農產品的食用安全問題。但是，許多的農民本身的文化素質不高，且法制觀念較為薄弱，缺乏了必要的安全生產意識。一些農民可能會存在想要追求更高的產量與經濟效益，忽略了農產品的質量問題，導致農產品出現安全事故。⑦農產品的質量安全事故發生的原因中，與地級政府食品安全宣傳力度不夠有關。

從食用農產品安全事故中可以看出，食用農產品質量問題存在很大問題，消費者對食用農產品安全性也有著較高要求。

3 影響農產品安全的因素

3.1 污染嚴重

（1）化學性污染。化學性污染主要來源于農產品種植過程中施用的農藥化肥等，種植人員大量使用農藥、激素和飼料添加劑等，都有可能導致有毒有害的化學物質殘留在農產品中。當這些農產品進入到市場中，會對消費者的身體健康造成較為嚴重的威脅。

（2）物理性污染。物理性污染指的是在農產品生產、收獲的過程中，由人員操作不規范引入的污染。如收獲農產品時，人員在采取人工或機械混雜作業時，因工作失誤，導致一些石塊、金屬碎屑等雜質混入到農產品中從而造成污染。

（3）生物性污染。對人體有害的一些微生物、寄生蟲等病原體，一旦進入到水體、空氣與食品中，容易對農產品的品質造成影響，對人類的身體健康造成威脅。生物污染在整個食品的安全抽檢不合格項目中占比較高。食品中的生物污染的途徑主要可以分為以下2大類：①動植物在生長的過程中，由于受到所處環境的影響，本身攜帶微生物并導致食品出現污染的情況，這種污染也被稱為內源性污染；②食品原料在收獲、加工和運輸的過程中，因人員操作不當，食品出現了污染，也被稱為外源性污染。因此，在生物性污染的防治上，需要從內源性、外源性污染兩個層面著手。

3.2 種植人員使用方法不當

不少種植人員在農業生產中使用農藥時，更喜歡選擇效果看得見，價格相對低廉的化學類農藥，且對農藥的使用量缺少科學認知。此類農藥的確有立竿見影的效果，但農藥造成的負面影響更深更大。部分種植人員為了快速減少病蟲害，盲目加大農藥使用劑量和次數，從而使農產品中的化學農藥殘留嚴重超標，遠遠高于國家規定的正常水平，嚴重危害了消費者的人身安全，為農產品安全埋下隱患。此外，部分種植人員為了達到防治病蟲害、加快生產的目的，盲目使用農藥，并未做到“對癥下藥”。不同的農藥受光、熱以及生物體的影響都不同，一些農藥因本身的性質揮發較慢，殘留較多，如果使用在生長周期短且采收頻率快的農作物上，極大可能會造成農藥殘留而影響農作物安全[2]。

3.3 施藥時間不準確

農藥施加在農作物上后會隨著時長的增加逐漸揮發，在距離農作物收獲時間越近時使用農藥，殘留就會越多，農作物安全受到的影響就越大。通常人們不會在農作物成熟時噴灑農藥，但部分種植人員有時為了提前上市增加收益，在農藥沒有揮發徹底時就進行采收，從而危害食用農產品安全，損害消費者的身體健康。

3.4 種植人員對農藥的認知水平不足

種植人員對農藥的錯誤使用很大一部分原因是缺乏農藥的相關知識。調查顯示，種植人員受教育程度普遍較低，大多數種植人員都沒有接受過專業的農業培訓，對農藥殘留問題也大都是經驗之談。對于大多數種植人員來講，見效快的農藥就是好農藥，但實際上殘留在農產品上的農藥危害較大。

4 食用農產品安全問題的對策

4.1 加大環境保護力度

環境破壞導致的后果體現在方方面面，食品安全問題只是眾多結果中的一個。在食用農產品的生產加工環節，要嚴格按照食品安全法規定對污染源治理制定相應標準。企業自身要加強環保意識，加大宣傳力度，從源頭抓起，對種植戶進行綠色農業技術培訓工作，提高種植人員環境衛生知識水平以及環境保護技能。

4.2 增加種植人員認知水平

種植人員的認知水平與農產品質量安全息息相關，相關部門可以組織種植人員進行定期學習，邀請專業人士普及相關知識，使農藥的使用更加規范安全，實現更加科學合理的種植，降低食用農作物安全問題的發生概率。在培訓的過程中，專業人士需要注重到實踐教學，因為過度注重理論知識，難以確保種植人能夠較好地理解理論知識，而注重實踐教學，能夠更為直觀地讓種植人員學習到相關的知識，并能有效落實到實際工作中。相關部門還可以制訂相應的激勵措施，根據種植人員的工作優化情況適當給予鼓勵，激勵種植人員更加重視規范使用農藥、科學種植農作物等。此外，種植戶要從自身出發，提高對食用農產品綠色、安全的認知水平，增加其自身對食品質量安全檢測技術和方法的學習，以從源頭減少農產品的質量安全問題[3]。

4.3 制定相應政策、完善管理

為了提高食用農產品的安全質量，需要相關部門制定完善的管理條例，在管理制度的內容中，應當明確濫用農藥等情況會受到哪些處罰，并加強落實。各個部門要分工明確，各司其職，定期開展抽查工作，進入到市場當中進行調查，通過一系列的工作開展，保證食用農產品從生產到銷售的各個環節得到有力的管控，從根源上解決食用農產品的安全問題，保障人們的飲食安全。

4.4 提高消費者的安全意識

消費者是食用農產品的最終食用者，為了保護消費者的安全，政府應加強對食品安全知識的宣傳教育工作。

（1）線上宣傳。政府可以通過電視、電臺廣播、新媒體等渠道進行食品安全知識的普及。針對不同的渠道，在宣講食品安全知識時，可以采取不同的形式進行呈現，豐富宣傳的內容與樣式，引起消費者的重視。例如，在電視宣傳渠道中應當以專業的知識普及為主；在新媒體渠道中，由于大部分網民都是年輕群體，對此在宣傳上可以采用更為新穎有趣的呈現形式，如通過制作動畫等進行宣傳，以取得更好的宣傳效果。同時，隨著當前短視頻平臺的崛起，政府也可以在這些平臺（如抖音、快手等）上組織專門的農業話題活動，引導大家自發分享有關農業方面的視頻內容，激發消費者對農業的關注。

（2）線下宣傳。除了線上渠道的宣傳，各地方政府也要重視線下宣傳工作的開展。政府可以通過開展一些食品安全教育的相關講座，讓人們能夠對生產行為、使用方法有更深的了解，從而使消費者對于產品質量及食用農產品安全性更加重視[4-5]。

5 結語

食用農產品的安全問題關系消費者利益和社會穩定，對我國農業經濟發展起著至關重要的作用。在當前形勢下應加強食用農產品的質量監管工作，加大政府資金投入力度，強化技術研究與開發，提高種植人員素質水平，建設綠色生態生產模式等，為提高農產品質量安全提供助力。