聊聊食安：關于酸菜的消費提示

酸菜是低鹽浸漬下經過微生物發酵而形成的蔬菜制品，吃酸菜是我國傳統的飲食習慣。如何都買到合格的酸菜呢？聊城市市場監管局消費提示如下。

酸菜產品常見的不合格項目為二氧化硫超標。酸菜在制作過程中，二氧化硫會作為防腐劑添加，標準為每千克不超過100 mg。受醬腌菜生產工藝的制約和銷售品質的需求，二氧化硫在醬腌菜制品中被廣泛使用。食品加工企業，一般選擇亞硫酸鹽作為防腐劑添加到食品中，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，但是由于使用量不當，就會造成二氧化硫超標，長期食用二氧化硫超標的食物，可能導致惡心、咽喉不適等癥狀。

建議消費者在選購酸菜產品時，從以下幾個方面進行辨別：正常的酸菜產品的色、香、味等均應正常，顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無渾濁現象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無霉味等其他異味；味道應酸脆鮮嫩，觸之有脆感，酸味延綿持久。如發現酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發黏，請謹慎購買。建議到正規商場、超市、農貿市場等場所購買，正規產品應有規范的標簽，標注生產日期、保質期、廠名廠址等信息，謹慎購買來源不明的散裝酸菜。

腌制蔬菜、咸菜等食品，雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但在腌制時，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃，在食用時多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。

來源：聊城市場監管微信公眾號 2022-03-17